علميًا ووفقًا لـ GOST: هل من الممكن تخزين البيض المغسول في الثلاجة؟

لا يتعب الجيل الأكبر سناً من تكرار أنه لا يمكن تخزين البيض المغسول في الثلاجة - فهم يقولون إنه سوف يفسد بسرعة. هل هذا صحيح؟ نعم جزئيا.

في مزارع الدواجن، لا يتم تنظيم التنظيف الشامل على وجه التحديد لأنه يقلل من مدة الصلاحية. لكن الغسيل تحت الصنبور لا يحول البيضة الطازجة إلى بيضة فاسدة: سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن تصبح غير صالحة للطعام.

اهم شي تاريخ انتهاء الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية بيض الدجاج على ثلاثة ظروف:

• درجات حرارة التخزين
• طريقة الاستعمال؛
• تنظيف.

على سبيل المثال، لا يمكن أن تؤكل البيضة التي تم استلامها قبل 10 أيام نيئة، ولكن يمكن أن تؤكل مسلوقة أو مقلية أو تستخدم في صنع العجين.

يقسم الأطباء والتقنيون البويضات إلى ثلاث فئات:

• ذو علاقة بالحمية – تلك التي تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إنها مناسبة لأغذية الأطفال وللاستهلاك الخام (شريطة أن يتم تنظيفها جيدًا قبل الأكل مباشرة).
• غرف طعام - يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهر. يمكن قليها وغليها جيدًا وغليها جيدًا واستخدامها في الخبز.
• أدوات المائدة المبردة - يتم تخزينه لمدة تزيد عن 30 يومًا عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية. لا يمكن استخدامه إلا لتحضير العجين قبل الخبز على المدى الطويل.

بشكل عام، القاعدة هي كما يلي: إذا لم تكن من محبي البيض النيئ، فيمكنك الاحتفاظ بالعشرات المشتراة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أسابيع (نحسب الوقت ليس من تاريخ الشراء، ولكن من تاريخ إنتاج).

ولكن إذا قمت بغسل البيض، فإن مدة صلاحيته تقل بشكل كبير:

• ويمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم واحد؛
• في الثلاجة - لا يزيد عن 5 أيام.

لماذا الغسيل خطير؟

عندما تتشكل البيضة داخل الدجاجة، تتشكل طبقة رقيقة واقية، تسمى البشرة، على سطح القشرة. إنه نفاذية للهواء والرطوبة، ويتكون من البروتينات والأصباغ ومادة مبيد للجراثيم - الليزوزيم. إذا سار كل شيء كما أرادت الطبيعة، فإن غشاء القشرة سيكون بمثابة حماية ضد العدوى أثناء نمو الكتكوت داخل البيضة.

حتى لو لم تكن البيضة مخصصة للفقس بواسطة دجاجة بياضة، فإن الطبقة الواقية تظل تعمل بشكل رائع، مما يبقيها طازجة لمدة شهر أو أكثر. ولكن عند غسلها، تذوب البشرة ويتم غسلها من سطح القشرة. الآن يجب طهي البيضة وتناولها قريبًا، وإلا فسوف تفسد.

هل تعلم لماذا يبقى البيض النيئ لفترة أطول من البيض المسلوق؟ لأنه أثناء الطهي يتم تدمير الطبقة الواقية بنسبة 100%. حتى عند اللمس، فإن قشرة البيضة المسلوقة مختلفة تمامًا - فهي أكثر خشونة وأكثر مسامية، ويمكن للبكتيريا أن تخترقها بسهولة.

لذا فإن الاستنتاج بسيط: تحتاج إلى غسل بيض الدجاج مباشرة قبل الطهي. إذا كنت ترغب فقط في إرسال العشرات التي اشتريتها للتو إلى "مقصورة البيض" بالثلاجة نظيفة، فيمكنك غسلها، ولكن يجب استخدام هذا المخزون الغذائي في الأيام الأربعة القادمة.