الإمدادات الآمنة: كم من الوقت يمكنك تخزين السمك المقلي في الثلاجة؟

دون معرفة المدة التي يمكن خلالها تخزين الأسماك المقلية في الثلاجة، فمن السهل الإصابة بالتسمم الغذائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في المراحل الأولى من التحلل، يبدو المنتج ورائحته طازجة، لكن كمية السموم الموجودة فيه لم تعد آمنة لجسم الإنسان. القواعد العامة هي كما يلي: يمكن تخزين الأسماك المطبوخة في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

كيفية تخزين السمك المقلي في الثلاجة؟

اعتمادًا على مدة الصلاحية المرغوبة، يتم وضع السمك المقلي إما في الثلاجة أو في الفريزر.

يجب أن يوفر الجهاز المحدد نظام درجة الحرارة التالي:

• من +2 إلى +6 درجة مئوية - يتم الحفاظ على نضارة المنتج لمدة 36 ساعة؛
• من -18 إلى -24 درجة مئوية - في غضون سبعة أيام، سيكون فقدان الطعم في حده الأدنى، وستظل الأسماك صالحة للاستهلاك لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

من المهم أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن درجة الحرارة في الثلاجات المنزلية ليست مستقرة دائمًا. تم تصميم غرفهم بحيث يكون هناك مساحة حرة بين الرفوف والمنتجات الموجودة عليها لتدوير الهواء البارد. ومع ذلك، غالبا ما تقوم ربات البيوت بوضع الأطباق والأواني والأكياس والصواني جنبًا إلى جنب تقريبًا - وهذا يؤدي إلى زيادة في درجة الحرارة بمقدار 3-5 درجات، ونتيجة لذلك يفسد الطعام بشكل أسرع بكثير.

تبريد

قبل وضع السمك في الثلاجة، يتم إخراجه من الموقد وحفظه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.ثم يتم نقلها إلى حاويات بلاستيكية أو مينا ذات أغطية وتوضع على الرف السفلي. في حالة عدم توفر حاويات خاصة، يمكنك استخدام طبق ملفوف جيدًا بغشاء ملتصق أو ورق ألومنيوم مطوي بإحكام.

لا يمكنك تخزين السمك في مقلاة من الحديد الزهر، حتى لو تم قليها هناك. يتفاعل هذا المعدن مع الأطعمة ويسرع أكسدة أوميغا 3.

تجميد

في مؤسسات تقديم الطعام، يتم تجميد الطعام بطريقة الصدمة، وهو أمر لا يمكن القيام به في المنزل. لهذا السبب، يجب أولا تبريد الأسماك المقلية إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في الثلاجة العادية لمدة ساعة أو ساعتين، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في الثلاجة. ستضمن هذه الطريقة تجميدًا موحدًا لكل قطعة والحفاظ على الطعم بشكل أفضل.

يُنصح بتجميد الأسماك بوضعها في أكياس خاصة في طبقة واحدة. بعد أن يتم تجميده تمامًا، لتوفير المساحة، يمكن طيه في حاوية أكثر إحكامًا.

لا تترك المنتج في الثلاجة في حاوية مفتوحة أو كيس غير مقيد، لأن هذا يؤدي إلى "حرق الصقيع" - فقدان سريع للرطوبة، ونتيجة لذلك تصبح الأسماك لا طعم لها وغير جذابة في المظهر.

تعبئة الأسماك قبل تخزينها

بالنسبة لتخزين الأسماك المقلية على المدى الطويل، ليست درجة الحرارة في الثلاجة مهمة فحسب، بل أيضًا العبوة، لأنها تؤدي وظائف متعددة في وقت واحد:

• توطين الرائحة. إذا وضعت الطبق على طبق ووضعته على الرف بهذا الشكل، فسيتم تشبع بقية الطعام برائحة مريبة معينة. الزبدة والجبن والفواكه والبيض معرضة بشكل خاص لهذا التأثير.
• الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة. بغض النظر عن مدى نظافة الثلاجة، لا تزال مستعمرات البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات العفن تعيش فيها. والأطعمة البروتينية الدهنية هي الركيزة المثالية لتكاثرها، وبالتالي فإن الأسماك المخزنة في حاويات مفتوحة تصبح خطرة على الصحة بشكل أسرع.
• المحافظة على الرطوبة. كلما بقي الطعام لفترة أطول في الثلاجة، كلما تبخرت كمية أكبر من السوائل. ونتيجة لذلك، يتم فقدان المظهر الجذاب والطعم.
• منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتج. يمكن للحشرات الناتجة عن الخضار أو قطع الطعام الأخرى التي تم غسلها بشكل سيئ (على سبيل المثال، فتات الكعك) أن تدخل إلى الأطباق التي توجد بها الأسماك، مما يتسبب في إصابتها بالعدوى أو تلفها قبل الأوان.

الحاوية المثالية للأسماك المقلية هي أكياس مفرغة من الهواء، حيث لا تجف حتى بعد فترة تخزين طويلة في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، في مساحة خالية من الهواء، يحدث تفاعل أكسدة الدهون ببطء شديد، لذلك لا يكون مذاق المنتج مرًا.

يمكن أن تكون الحاويات محكمة الغلق بديلاً لهذه الأكياس. للتجميد، يجب عليك اختيار تلك التي يمكنها تحمل درجات الحرارة تحت الصفر. لكن لا يمكن استخدام الرقائق المعدنية والأغشية البلاستيكية والأكياس البلاستيكية العادية إلا للتخزين قصير المدى في الغرفة الرئيسية للثلاجة.

الاحماء قبل الاستخدام

يمكن تناول الأسماك التي تم تخزينها في الثلاجة لمدة تقل عن 12 ساعة عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة مئوية باردة إذا رغبت في ذلك. إذا بقيت هناك لفترة أطول، فيجب تسخينها قبل الاستخدام - قليها بالزيت لمدة دقيقتين على الأقل أو غليها في الصلصة. الطريقة الثانية هي الأفضل لأنه يتم الحفاظ على طعم المنتج بشكل أفضل.

يجب إذابة تجميد الأسماك المقلية المجمدة في الحجرة الرئيسية للثلاجة ثم إعادة تسخينها فقط. لا ينبغي إعادة تجميد المنتج لأن ذلك سيؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية بشكل كبير وإضعاف الطعم.

لا ينصح باستخدام الميكروويف للتدفئة: سوف تكتسب الأسماك قوامًا "مطاطيًا".

من الأفضل حفظ الأسماك في الثلاجة نيئة (مبردة أو مجمدة)، واستخدامها في الطهي حسب الحاجة. لكن إذا حدث أنك قمت بقلي قطع أكثر مما يمكنك تناوله مرة واحدة، فلا حرج في تركها لوقت لاحق، مع مراعاة جميع قواعد التخزين وظروف درجة الحرارة.