هل من الممكن تجميد الأسماك المدخنة في الثلاجة: إلى متى يمكن تخزين هذه الأسماك وكيف يمكنك معرفة ما إذا كانت فاسدة بالفعل؟
هل من الممكن تجميد السمك المدخن؟هذه نقطة مثيرة للاهتمام وتستحق الدراسة. بالطبع، من الممكن والضروري تجميد السمك المدخن إذا كنت لا تخطط لتناوله في المستقبل القريب، لكنك لا ترغب في التخلص منه لأنه سوف يفسد. ولكن بعد إجراء إزالة الجليد، يفقد المنتج بعض خصائصه الذوقية، وستكون الرائحة أقل كثافة. بالإضافة إلى ذلك، تصبح الأسماك فضفاضة.
كيفية تجميد السمك المدخن بشكل صحيح: النصائح والحيل
وحتى لا تصاب بخيبة أمل من النتيجة، عليك الالتزام بالنصائح المفيدة التالية:
- قبل تجميد سمك الزبدة (أو أي نوع مدخن آخر)، تحتاج إلى تغليف المنتج بعناية في ورق الكرافت. بفضل هذا التلاعب، يمكن الحفاظ على المنتج النهائي لفترة أطول من الزمن. بالإضافة إلى ذلك، لن تنتشر الرائحة في جميع أنحاء الثلاجة وتنتقل إلى منتجات أخرى. والسمكة نفسها لن تمتص روائح الطرف الثالث.
- لا ينصح بتخزين جثث الأسماك المدخنة الباردة بالكامل في الثلاجة لأكثر من 14 يومًا، حيث سيتم فقدان الهيكل.
- لا ينصح بتجميد الذبائح المدخنة الساخنة. ويرجع ذلك إلى هيكلها الأكثر ليونة، والذي ينتج عنه منتج يشبه العصيدة بعد إزالة الجليد.
- يتم تخزين الأسماك المقطعة إلى قطع صغيرة جيدًا خلال الأيام الخمسة الأولى.
- من المهم أن تتذكر أن الأسماك المدخنة الكاملة تحتفظ بقوامها ونكهتها ورائحتها بشكل أفضل بكثير من شرائح السمك.
انتباه! يمنع منعا باتا إعادة تجميد الأسماك المدخنة! بالإضافة إلى ذلك، لا يُسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة بعد إزالة الجليد. من الأفضل أن يتم استهلاك المنتج مباشرة بعد ذوبان الجليد.
مميزات تجميد الأسماك المدخنة الباردة والساخنة
إذا كنت تخطط لتجميد الأسماك المدخنة الساخنة، فعليك أن تفهم على الفور أن مثل هذه الإجراءات محفوفة بعدد من العواقب. على سبيل المثال، بعد إزالة الجليد، يفقد المنتج مذاقه، بالإضافة إلى أن الرائحة تتغير إلى الأسوأ. بالطبع، إذا كان لديك خيار - تجميد أو رمي بعيدا، فبالطبع يجب عليك اختيار الخيار الأول. لكن شراء منتج مدخن ساخن خصيصًا للتجميد ليس هو الخيار الأفضل.
أما بالنسبة للأسماك المدخنة الباردة، فكل شيء عكس ذلك تماما. المنتج النهائي يتحمل التجميد بشكل أفضل. كما تبين الممارسة، فإنه لا يفقد مذاقه لفترة طويلة. ولكن على الرغم من ذلك، فمن الأفضل أن تظل الجثث مجمدة لمدة لا تزيد عن 14-20 يومًا. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هيكل الذبيحة الكاملة يتم الحفاظ عليه لفترة أطول بكثير من هيكل الشرائح.
نصيحة! أفضل خيار للأسماك المدخنة الساخنة هو التجميد السريع.
مدة الصلاحية
قبل إرسال الأسماك المدخنة إلى الثلاجة للتجميد العميق، يوصى بالتأكد بعناية من أن المنتج طازج، وإلا فلا فائدة من هذا الإجراء. حتى لو ظهرت العلامات الأولى للتحلل فقط، فإن التجميد غير مقبول.
لا تعتمد مدة الصلاحية على جودة المنتج النهائي فحسب، بل تعتمد أيضًا على قوة الفريزر:
- عند درجة حرارة تتراوح من -5 إلى -2 درجة، يتم تخزين الأسماك المدخنة الباردة دون فقدان الجودة لمدة 60 يومًا، والأسماك المدخنة الساخنة - 45 يومًا.
- عند درجات حرارة من -10 درجات أو أقل - المنتجات المدخنة الباردة لمدة تصل إلى 90 يومًا.
من الأفضل استخدام ورق البرشمان أو ورق القصدير أو الجرائد فقط للتغليف. يجب عليك رفض غلاف التغليف والأكياس البلاستيكية. سيكون التغليف الفراغي خيارًا مثاليًا.
انتباه! للحفاظ على رائحة وطعم المنتج، يوصى بإذابة الأسماك المدخنة تدريجياً دون استخدام فرن الميكروويف.
كيفية معرفة ما إذا كانت الأسماك المدخنة قد بدأت تفسد
حتى لو تمت ملاحظة جميع الشروط بعناية، فهذا لا يعني أن المنتج النهائي لن يتدهور في وقت مبكر. تبدأ الأنسجة الموجودة بالقرب من العمود الفقري بالتحلل أولاً. وبعد فترة قصيرة تصبح هذه العملية واضحة للعيان.
يحدث أن يتم إرسال المنتج الذي بدأ في التدهور إلى الثلاجة، والذي يصبح ملحوظا بعد إزالة الجليد.
علامات الضرر هي كما يلي:
- تنزلق السمكة بين يديك، ويمكن العثور على مخاط لزج على الجلد.
- هناك طلاء رمادي أخضر على السطح.
- هناك حموضة في الرائحة.
لتحديد ما إذا كان المنتج قد بدأ بالفعل في التدهور، يوصى بإزالة العبوة وإجراء قطع ضحل في منطقة العمود الفقري. إذا شممت رائحة هذا المكان، يمكنك أن تشم رائحة متعفنة. وفي هذه الحالة يجب التخلص من المنتج.
علامة شائعة أخرى هي ظهور طلاء أبيض. ومع ذلك، غالبا ما يشير وجوده إلى شيء مختلف تماما، وهو أن الملح تسبب في ظهور الرطوبة.في هذه الحالة، تحتاج إلى تناول قطعة من الشاش أو وسادة من القطن، وترطيبها بسخاء بزيت عباد الشمس ومسح الذبيحة. يجب أن تؤكل الأسماك ذات الطبقة المالحة في أسرع وقت ممكن.
نصائح مفيدة
من أجل الحفاظ على جميع صفات طعم الأسماك الحمراء المدخنة، يجب اتباع قواعد معينة:
- لا يمكنك وضع العديد من جثث الأسماك في كيس بلاستيكي لتجميدها على المدى الطويل. يوصى باستخدام عبوة فردية لكل سمكة، ومن الأفضل أن تكون عبارة عن كيس مفرغ من الهواء أو حاوية بلاستيكية. يمكنك أيضًا لف السمك بالصحيفة. في هذه الحالة، يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجميد -20 درجة. عند درجة الحرارة هذه، تتم عملية التجميد بالتساوي.
- إذا كانت الأسماك المدخنة موجودة في الثلاجة لعدة أيام، فلا يمكن وضعها في الثلاجة.
- من غير المقبول إعادة تجميد المنتج بعد إزالة الجليد.
- بعد إخراج المنتج النهائي من الفريزر، يوصى بوضعه على رف الثلاجة لمدة 6-7 ساعات، ثم تركه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- لاستعادة الطعم والرائحة المفقودة، بعد إزالة الجليد، يمكنك وضع الجثث في الميكروويف أو الفرن لبضع دقائق.
كيفية تذويب الأسماك المدخنة بشكل صحيح
من أجل تناول السمك بعد الفريزر، وليس مادة تشبه العصيدة، عليك أن تعرف كيفية تذويب الأسماك المدخنة بشكل صحيح حتى لا يتضرر الهيكل.
من المهم أن تتذكر أن عملية إزالة الجليد لا ينبغي أن تكون مفاجئة. وبطبيعة الحال، فإن إزالة الجليد البطيء سوف يستغرق وقتا أطول بكثير، ولكن النتيجة تستحق العناء.الخيار الأفضل هو وضع السمك المدخن مباشرة على الرف العلوي للثلاجة وتركه لمدة 7-8 ساعات في المتوسط. وبعد ذلك يمكنك الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.
مما لا شك فيه، سيكون طعم وبنية اللب أسوأ قليلاً من طعم الأسماك الطازجة، ولكن من غير المرجح تجنب ذلك. نظرًا لأنه سيكون من الصعب تحضير شرائح اللحم بعد إذابة الجليد، فيجب تقطيع الأسماك إلى قطع للاستهلاك. وينصح بتذويب كمية الأسماك التي سيتم تناولها فوراً، حيث أن إعادة تجميدها أمر غير مقبول.