قواعد تخزين السلطات مع مراعاة الشروط والأحكام

يتأثر العمر الافتراضي للسلطات الجاهزة بشكل كبير ليس فقط بظروف الطبق، ولكن أيضًا بطريقة المعالجة المسبقة للمكونات. إذا، وفقا لمعايير مؤسسات تقديم الطعام، يمكن تخزين خليط المكونات المتبل في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة، ثم يتم استخدام مؤشرات مختلفة قليلا في المنزل.

وبغض النظر عن تركيبة الطبق فإن أقصى مدة صلاحيته لا تتجاوز يوما واحدا، وإذا كان الخليط متبلا بالمايونيز أو أي صلصة أخرى فإن الساعة تحسب. الاستثناء الوحيد هو سلطة الأعشاب البحرية، التي يمكن أن تحافظ على نضارتها لعدة أشهر دون أن تشكل أي خطر على الصحة.

كيفية تخزين السلطات بشكل صحيح في الثلاجة - النقاط الرئيسية

تعتبر بعض ربات البيوت أن وحدات التبريد هي الخلاص من جميع المشاكل وتقطع بلا خوف أوعية كاملة من السلطات أو مكوناتها، وتتركها دون تتبيلة. في الواقع، في أطباق مثل سلطة أوليفييه والرنجة تحت معطف الفرو، ليس فقط المايونيز، ولكن أيضا البيض والخيار والبازلاء والأسماك بمثابة عنصر قابل للتلف. حتى البطاطس تصبح داكنة بعد بضع ساعات، وتبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التكاثر بسرعة في جميع المكونات.

لتقليل خطر التسمم أو عسر الهضم إلى الحد الأدنى، عند تخزين السلطات المحضرة أو مكوناتها في الثلاجة، يجب الالتزام بالقواعد التالية:

1. يمكن وضع طبق من الأطعمة غير المعالجة بالحرارة أو المواد الحافظة، المتبلة بالزيت، في وعاء زجاجي، مغلق بغطاء، ويوضع على الرف العلوي. ثم ستحتفظ السلطة بنضارتها ومظهرها الأصلي لمدة 2-3 ساعات. يوصى بفعل الشيء نفسه مع المكونات المخصصة لأوليفييه أو الرنجة تحت معطف الفرو. سيؤدي التلاعب إلى إطالة عمر المكونات ومدة صلاحيتها إلى 12 ساعة.
2. في الصيف، يوصى بالاحتفاظ بالسلطات الخام حتى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6-12 ساعة. الظروف البيئية هي أنه على الرغم من أن المكونات لن تحمض خلال هذا الوقت، إلا أن نشاط البكتيريا المسببة للأمراض سيكون مرتفعًا جدًا. وهذا يكفي للتسبب في عسر الهضم لدى الطفل أو الشخص المسن.
3. يُنصح باستخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية لتخزين المكونات أو الأطباق المحضرة في الثلاجة. في بعض الحالات، يمكنك القيام بمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ. الألومنيوم غير مناسب على الإطلاق في هذه الحالة، فهو يتفاعل مع المنتجات، مما يؤدي إلى تلفها.
4. في أشهر الشتاء، يمكن أن تبقى السلطات مثل الميموزا وسلطة أوليفييه والرنجة تحت معطف الفرو في البرد لمدة تصل إلى يوم واحد. المنتج المعاد تعبئته – لا يزيد عن 18 ساعة.
5. يتم تخزين أطباق اللحوم والأسماك، بشرط عدم تتبيلها بالمايونيز، لمدة لا تزيد عن 16-18 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

يوصي الخبراء بالتخلي عن عادة إبقاء المنتج على الشرفة بدرجات حرارة أقل من الصفر. سيؤدي هذا النهج بالفعل إلى إطالة العمر الافتراضي للتركيبة بشكل كبير، ولكنه سيؤثر سلبًا على مذاقها وخصائصها الزخرفية. سوف تتجمد مكونات العصير تمامًا، وعندما تذوب، ستطلق سائلًا يمكن أن يفسد قوام الخليط ومظهره.

كم من الوقت وكيف يمكنك تخزين السلطة مع المايونيز والقشدة الحامضة وزيت الزيتون؟

على الرغم من أن متوسط ​​العمر الافتراضي للسلطات ذات الصلصات المختلفة هو نفسه تقريبًا، إلا أن بعض النقاط قد تؤثر على مقدار المنتج ومكان تخزينه:

• القشدة الحامضة، حتى الطبيعية، تبدأ في التحلل بعد نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة هذه الفترة لا تزيد كثيرا. لهذا السبب، لا يمكن تتبيل سلطة أوليفييه، والرنجة تحت معطف الفرو، وحتى الخضروات الطازجة بهذا المكون إلا بعد وضع المستحضر على الأطباق. مهما كانت فترة الاستهلاك المشار إليها على عبوة المنتج، بعد فتح الحاوية، يتم تقليلها إلى 6-10 ساعات، وعند نقل الصلصة إلى حاوية جديدة - إلى 3 ساعات.
• وفي حالة المايونيز تزيد المدة الزمنية قليلاً، لكنها لا تصل إلى أكثر من 6 ساعات. يمكن تخزين الكتلة لفترة أطول دون المخاطرة بالصحة، لكن خصائص مذاقها ستتأثر بشكل ملحوظ.

نصيحة: حتى الطهاة وأخصائيي التغذية المحترفين يعتقدون أنه من الأصح استخدام المايونيز الجاهز مع المواد الحافظة لتتبيل السلطات بدلاً من المنتج الطبيعي محلي الصنع. سيؤدي ذلك إلى إطالة وقت تخزين أوليفييه أو الرنجة تحت معطف الفرو قليلاً.

• يعتبر الزيتون والزيوت النباتية غير المكررة مواد حافظة جيدة، ولكن ليس في حالة السلطات. من خلال التفاعل مع المكونات الكيميائية للمكونات، فإن هذه الضمادات تؤدي فقط إلى تسريع عملية تدميرها. لا يُنصح عمومًا بتخزين السلطات المتبلة بالصلصات التي تحتوي على الزيوت النباتية. من الأفضل عدم إبقائها في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن 1-2 ساعة.

لتقييم جودة السلطة، تحتاج إلى فحصها ونقلها إلى جانب واحد من الحاوية.إذا لم يتغير المظهر والرائحة والملمس، ولم يظهر السائل على الجزء الذي تم إخلاؤه من الحاوية، فيمكن تذوق الطبق وتقديمه.

مدة صلاحية سلطة الأعشاب البحرية

في حالة سلطة الأعشاب البحرية، لا توجد قواعد، حتى لو كنا نتحدث عن طبق جاهز. الشيء الرئيسي هو قراءة تعليمات الاستخدام وتاريخ تصنيع المنتج والتوصيات المتعلقة بدرجة حرارة التخزين بعناية. لا ينصح بشدة بشراء تركيبات تحتوي على مواد حافظة، فألياف الأعشاب البحرية لا تحتاج إليها. هذه المكونات لا تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات بقدر ما تعمل على تحييد المكونات المفيدة.

يجب استهلاك سلطة الأعشاب البحرية التي تم فتحها أو تحضيرها باستخدام مكونات مجففة خلال 3 أشهر. في نفس الوقت يفضل تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية. قبل الفتح، يصح حفظ الخليط المعلب في درجة حرارة الغرفة، ويحفظ في الثلاجة. بعد الفتح في كلتا الحالتين، يجب استهلاك طبق الأعشاب البحرية خلال يومين. يمكن أن يمتد التخزين في الفريزر هذه الفترة إلى شهر واحد.

مميزات تخزين سلطات الخضار والفواكه

يتم تخزين السلطات المصنوعة من الفواكه أو الخضار الطازجة على أقل تقدير. ومن الناحية المثالية، ينبغي استهلاكها مباشرة بعد التحضير. على الرغم من ذلك، هناك العديد من الفروق الدقيقة، التي سيؤدي مراعاتها إلى زيادة نضارة المكونات قليلاً:

1. يمكنك الطهي فقط من المكونات المجففة تمامًا دون أدنى علامة على الرطوبة. يجب أيضًا أن تكون حاوية الخلط والأدوات جافة وباردة تمامًا.
2. يجب إضافة المكونات مثل البيض المسلوق والمواد الحافظة المختلفة إلى الطبق أخيرًا قبل التقديم مباشرة. يجب قطعها بشكل كبير جدًا.
3. إذا كانت هناك حاجة للاحتفاظ بالطبق النهائي لفترة قصيرة، فمن المستحسن تغطية قاعه بمنشفة ورقية. يجب أيضًا تغطية التركيبة النهائية بمنتج ورقي والضغط عليها برفق على السطح. ثم لف الحاوية بالفيلم وقم بتغطيتها بغطاء.
4. يمكن أيضًا تحضير الضمادة مسبقًا، ولكن يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
5. إذا تأخر وقت الاستهلاك، فيجب فحص حاوية السلطة كل ثلاث ساعات. نغير المناشف المبللة ونخلط المكونات.
6. في حالة الفاكهة، يوصى أولاً بوضع كل مكون في مصفاة للسماح بتصريف العصير الزائد.
7. يجب رش شرائح التفاح والكمثرى وغيرها من المكونات المعرضة للتحمير بعصير الحمضيات. لن يحافظ هذا على مظهرها الجذاب فحسب، بل سيضيف أيضًا رائحة رقيقة.
8. سيكون للطبق ملمس لطيف ونقي إذا تم نقع المكونات (الفواكه أو الخضار) أولاً لبضع دقائق في الماء المثلج.

يتيح لك اتباع التوصيات الخاصة بإعداد سلطات الفواكه والخضروات زيادة مدة صلاحيتها من عدة ساعات إلى 5-7 أيام دون التعرض لخطر فقدان الطعم.