كم من الوقت يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة؟
يقوم الكثير من الناس بتخزين البطاطس للاستخدام المستقبلي، ثم يطرح السؤال حول سلامتهم. هل يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة؟ عادة، يتم وضعه في مكان مظلم ورطب وبارد، مثل الطابق السفلي. للوهلة الأولى، توجد ظروف مماثلة في حجرة الثلاجة. نعم، ولكن فقط في حجرة الخضار. هنا ستشعر البطاطس بالارتياح حقًا وستستمر لفترة طويلة. لكن درجة الحرارة على الرفوف منخفضة جدًا بالنسبة لها، وستبدأ قريبًا في التجميد والتبلل والتدهور. عند درجات الحرارة المنخفضة، يتحلل نشا البطاطس ويتحول إلى سكريات بسيطة، وهي ليست صحية للغاية.
تحت أي ظروف يجب تخزين البطاطس؟
تم تحديد توصيات تخزين البطاطس في GOST 28372-93 "بطاطس الطعام الطازجة. دليل التخزين."
وبحسب الوثيقة فإن الظروف المثلى لتخزين البطاطس هي كما يلي:
- يمكن تخزين الدرنات في صناديق أو أكياس أو على منصات نقالة أو بكميات كبيرة.
- تتنفس البطاطس، وتطلق الحرارة وثاني أكسيد الكربون. ولذلك ينبغي توفير التهوية.
- يجب وضع الخضار في مكان مظلم لا يخترقه الضوء.
- درجة الحرارة الموصى بها لتخزين البطاطس هي 3-6 درجات مئوية.
- مستوى الرطوبة – 85-95%.
هل يتم تخزين البطاطس في الثلاجة؟ ولا، ونعم. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى مساحة كبيرة لتخزينه. هناك مساحة صغيرة جدًا في الثلاجات المنزلية، ولا يتم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة إلا في حجرة الخضار.بالإضافة إلى ذلك، لا توجد تهوية ضرورية داخل الغرفة. ولكن في الغرف الكبيرة المجهزة بمعدات التبريد الصناعية، يتم تخزين البطاطس بشكل مثالي. توفر المستودعات دوران الهواء اللازم وأعمال التهوية وتسمح لك الثلاجة بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
في المنزل، الثلاجة ليست أفضل مكان لتخزين البطاطس.
تخزين البطاطس في الثلاجة - إيجابيات
بادئ ذي بدء، تخزين البطاطس في الثلاجة تمليه الراحة. لتحضير الحساء أو البطاطس المهروسة، لا تحتاج إلى النزول إلى القبو أو الطابق السفلي في كل مرة.
مميزات استخدام الثلاجة:
- درجة الحرارة في الثلاجة مستقرة. لا توجد تغيرات في درجات الحرارة كما هو الحال في الغرف (خاصة في المطبخ).
- الجزء الداخلي من الغرفة مظلم ورطب - وهذا بالضبط ما تحتاجه الدرنات.
- عند تخزينها في الثلاجة، تكون الخضروات دائمًا في متناول اليد.
- هنا لن تذبل البطاطس أو تجف في الصيف الحار، ولن تنبت في أواخر الشتاء.
من الأفضل تخزين البطاطس في قبو أو قبو في صناديق خشبية بها ثقوب.
حقائق ضد
البطاطس محصول قيم. يمد الجسم بالعناصر الغذائية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ولكن عند تخزينها في الثلاجة، هناك خطر كبير لفقدان الخصائص الغذائية. ولهذا لا ينصح بتخزين البطاطس فيها:
- تتراوح درجة الحرارة في الثلاجات المنزلية من 0 إلى +6 درجة. وفي الوقت نفسه، يكون الجو أكثر برودة على الرفوف منه عند الباب أو في أدراج الخضروات. يتحلل النشا الموجود في الدرنات إلى سكريات بسيطة عند درجة حرارة 1 درجة مئوية، مما يضر بصحة الإنسان. يمكن التعرف بسهولة على البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السكر من خلال مذاقها الحلو وهشاشتها عند طهيها.
- لا توجد حركة هواء ضرورية في الثلاجة.وعليه فإن الدرنات لا تتنفس وتبلل وتتعفن. الاستثناء هو المعدات ذات نظام التبريد الديناميكي أو Frost Free.
- البطاطس قذرة جدًا بالنسبة للثلاجة. تسقط التربة عنها، لذلك تحتاج إلى استخدام الأكياس. ولكن عند تخزينها في البولي إيثيلين، فإنها لا تتنفس وتتعفن مرة أخرى.
- لا يمكن للثلاجة المنزلية أن تحتوي على الكثير من البطاطس. لن يكون من الممكن تخزين المحاصيل المحصودة لفصل الشتاء فيها. يمكن وضع ما يصل إلى 10-12 كجم كحد أقصى في حجرة الخضروات.
بحرص! إذا كانت الدرنات مجعدة أو سوداء فلا ينبغي أكلها. رميهم بعيدا دون ندم. يجب عليك أيضًا التخلص من أي بطاطس خضراء. وهذا اللون تعطيه مادة السولانين التي يمكن أن تسبب التسمم.
قواعد تخزين البطاطس في الثلاجة
بحيث لا تفسد البطاطس في وقت مبكر، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
قواعد التخزين:
- قم بتخزين البطاطس في درج الخضار. إذا كان طراز ثلاجتك يسمح لك بضبط درجة الحرارة، فاضبطها على 3-6 درجات مئوية.
- لا تتحمل البطاطس القرب من الخضروات الأخرى باستثناء البنجر. لا تضع أي شيء آخر في الحجرة (جزر، بصل، ملفوف، إلخ). يمكنك إضافة تفاحة خضراء أو غصن من النعناع. يقولون أنه بهذه الطريقة لن تفسد البطاطس لفترة أطول.
- عادة ما تكون الدرنات متسخة تمامًا، لذا يتم وضعها في كيس في الثلاجة. لكن الكيس البلاستيكي لن يفي بالغرض. سوف تختنق البطاطس فيه وتبدأ بالتعفن. يجب استخدام كيس ورقي.
- يجب تخزين البطاطس جافة فقط. إذا قررت غسله، تأكد من تجفيفه بشكل طبيعي.
إذا لم يكن هناك مكان مناسب لتخزين الخضار، فالصواب هو شرائها حسب الحاجة بكمية قليلة.
مدة التخزين
لا تعتمد مدة صلاحية البطاطس الطازجة على الموقع والظروف فحسب، بل تعتمد أيضًا على التنوع والتحضير المناسب. يجب أن تظل البطاطس المحفورة حديثًا دافئة لمدة 10-14 يومًا حتى يتم شفاء جميع الأضرار وتجف. بعد ذلك، يتم اختيار الدرنات المتعفنة ويتم تخزين المحصول.
كم من الوقت يمكن تخزين البطاطس في الثلاجة إذا استوفيت جميع الشروط؟
- شاب تم حفره في يونيو - 3 أسابيع.
- مبكرًا، يصل إلى مرحلة النضج - 4-5 أشهر.
- الأوسط والمتأخر - 5-7 أشهر.
يتم إنتاج غرف تبريد خاصة لتخزين الخضار والفواكه. يمكنك العثور عليها في متاجر الأجهزة. سعر هذه المعدات مرتفع جدًا - 50000 روبل وأكثر.
تخزين البطاطس المقشرة
تتم معالجة البطاطس المقشرة، التي تباع في فراغ في محلات السوبر ماركت، بأملاح الصوديوم وحمض الكبريتيك من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل. دون المساس بسلامة العبوة، يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. في حالة فتح العبوة، يجب استهلاك المنتج خلال 2-3 أيام.
بالنسبة للبطاطس التي تم تقشيرها في المنزل، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا. في هذه الحالة، تأكد من غمر الدرنات في الماء. لا تقطعها مقدمًا؛ فالبطاطس الكاملة تبقى أفضل ولمدة أطول.
إذا لم يتم استخدام البطاطس المقشرة بعد 24 ساعة، قم بتقطيعها إلى شرائح وقم بتجميدها. وبعد ذلك يمكنك تحضير أي أطباق منه. لا تتم إزالة الجليد من قطعة العمل، ولكن يتم إلقاؤها على الفور في الماء المغلي أو في مقلاة.
بطاطا مسلوقة
هناك العديد من أطباق البطاطس في المطبخ الوطني الروسي: أوكروشكا والفطائر وكرات البطاطس وغيرها. غالبًا ما يغليون الكثير منه مرة واحدة مع احتياطي.إذا بقي أي بطاطس مسلوقة، يمكنك تخزينها في البرد لمدة تصل إلى يومين في وعاء بغطاء مغلق بإحكام. يتم تخزين بطاطس السترة لفترة أطول قليلاً - 3 أيام، بشرط أن تكون درجة الحرارة على الرف حوالي 3-4 درجات مئوية.
لذلك، يمكنك تخزين البطاطس في الثلاجة. ولكن عليك اتباع قواعد التخزين. ضع الخضار في الحجرة السفلية، بعد تغليفها بالورق. يرجى ملاحظة أن دفعات صغيرة من البطاطس ستناسبها هناك. من الأفضل استخدام الثلاجة كمخزن مؤقت. يمكنك إخراج البطاطس من الطابق السفلي ووضعها في الثلاجة لمدة شهر على دفعات من 5 إلى 10 كجم. بهذه الطريقة سيكون دائمًا في متناول اليد ولن يتدهور بسبب تغيرات درجة الحرارة في الغرفة.