هل يمكن تجميد الحليب وتخزينه في الفريزر: توضيحات الخبراء
أسهل طريقة لحفظ الحليب في المنزل هي تجميده. منذ وقت ليس ببعيد، في المناطق الشمالية من الاتحاد الروسي، تم بيع هذا المنتج في السوق الشتوية على شكل "أوعية" - في اليوم السابق للبيع المخطط له، سكبوه في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ وانتظروا حتى السائل تبلور، ومن ثم وضعه في كيس. في الوقت الحاضر، يمكن العثور على مثل هذه الأنواع الغريبة بشكل أقل فأقل، لكن تخزين الحليب على المدى الطويل في الثلاجة يظل شائعًا في الحياة اليومية حتى يومنا هذا.
تنظيم العملية
لا يوجد شيء صعب في تجميد الحليب والمنتجات السائلة المصنوعة منه في الفريزر. كل ما هو مطلوب لتحقيق ذلك هو الالتزام بالتكنولوجيا، بالإضافة إلى ثلاجة يمكنها توفير درجات حرارة تتراوح من -18 درجة مئوية وأقل.
القواعد الأساسية للتجميد
للحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية في الحليب، عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- أقصى معدل تبلور ممكن. من الناحية المثالية، يجب أن تتجمد طبقة من الحليب بسمك 1 سم خلال 8 دقائق. من الصعب تحقيق مثل هذه المؤشرات باستخدام الفريزر المنزلي، ولكن يمكن تقليل مدة العملية عن طريق تقليل سمك الطبقة.
- عدم وجود تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة. قبل وضع الطعام في الثلاجة، يجب تبريده في الحجرة الرئيسية للثلاجة.
- تجنب القرب من المنتجات التي لها رائحة قوية ومحددة. من الأفضل تخزين الأسماك وأي منتجات مصنوعة منها في حجرة أخرى أو وضعها في أكياس مفرغة من الهواء.
اختيار الحاويات
غالبًا ما تجد على شبكة الإنترنت العالمية نصيحة لتجميد الحليب في زجاجات بلاستيكية من الماء والمشروبات الأخرى. وهذا أمر مريح بالتأكيد، ولكن لا يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة:
- هذه الحاويات غير مخصصة للاستخدام في درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية. أثناء وجوده في الثلاجة، يطلق البلاستيك الفثالات وغيرها من المواد الضارة التي تنتقل إلى المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تستغرق عملية التجميد وقتًا طويلاً ويفقد الحليب خصائصه المفيدة.
- سبب آخر لعدم استخدام الزجاجات هو عدم القدرة على تذويب محتوياتها بجرعات. إذا كنت بحاجة إلى 100 مل، فسيتعين عليك إعادة الـ 500 أو 1000 أو 1500 مل إلى الحالة السائلة، مع تذكر أن إعادة التجميد محظور.
الحاويات الأكثر ملاءمة هي أكياس بلاستيكية خاصة مزودة بسحاب قفل، مصممة للتجميد. يتم سكب الحليب فيها بطبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 5 مم)، ويتم وضع الأكياس نفسها بحيث يتم توفير الوصول البارد من جميع الجوانب. وهذا يجعل من الممكن الحصول بسرعة نسبية على طبقات من الحليب المجمد، والتي يمكن بعد ذلك تقسيمها إلى قطع ونقلها إلى حاوية تخزين أو تعبئتها بالكامل في كيس واحد بحجم مناسب.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون إضافة الحليب إلى الشاي أو القهوة، فإن طريقة التجميد في قوالب الثلج السيليكون مناسبة. يمكن تخزين القطع النهائية فيها مباشرة أو نقلها إلى حاوية أخرى.
ما هو نوع الحليب الذي يمكن تجميده؟
من وجهة نظر الجودة، لا يوجد فرق بين الحليب المسلوق أو الخام. إذا كان قد خضع بالفعل للمعالجة الحرارية، فبعد إزالة الجليد، يمكنك تناوله على الفور؛ بخلاف ذلك، يُغلى المزيج قبل الشرب.
ومع ذلك، لا ينبغي وضع السائل الساخن في الثلاجة. إذا كانت هناك حاجة لتجميد الحليب المسلوق، فيجب تبريده أولاً.
- يمكن تجميد أي حليب على الإطلاق، بما في ذلك حليب الثدي وحليب النبات.
- لا يُمنع تجميد الحليب بمختلف الإضافات - التوت (الكامل والمفروم في الخلاط) وقطع الفاكهة والسكر والمربى. صحيح أن هذا لا يتم بغرض التخزين، بل للحصول على حلوى لذيذة يمكن أن تحل محل الآيس كريم الصناعي خلال الموسم الحار. يشبه نسيج مثل هذا المنتج الجليد - في الواقع، هذا هو ما هو عليه.
ماذا يحدث إذا قمت بتجميد الحليب الحامض؟
- وسوف ينفصل إلى جزء سائل وبروتين دهني. ببساطة، بعد إزالة الجليد، سوف تحصل على مصل اللبن ومنتج مشابه جدًا في الذوق والمظهر للجبن القريش.
- إذا تم غلي اللبن الرائب، فيجب عليك سكبه بدلاً من محاولة حفظه بالتجميد، لأنك لا تزال غير قادر على التخلص من الطعم المر.
مدة الصلاحية
- في الثلاجة المنزلية عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، يمكن تخزين الحليب لمدة 10 أيام تقريبًا دون فقدان الجودة والطعم. ثم ستبدأ كمية الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الانخفاض، وسوف يتدهور الطعم، ولكن المنتج سيبقى صالحا للاستخدام لمدة 3-4 أشهر. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى -25 درجة مئوية، سيكون الحليب آمنًا لصحة الإنسان لمدة 6 أشهر.
- —
- تقلل تقلبات درجات الحرارة في الفريزر بشكل كبير من العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة.
كيفية تذويب الحليب؟
أفضل طريقة، وإن كانت تستغرق وقتًا طويلاً، هي ترك الحليب طوال الليل في الحجرة الرئيسية للثلاجة.إذا تم تجميده على شكل صفائح رفيعة وليس كتل ضخمة، فإنه بحلول الصباح سيعود إلى حالته الطبيعية - السائل.
إذا كنت بحاجة إلى تذويب الجليد بشكل عاجل، فسوف يأتي الميكروويف إلى الإنقاذ. صحيح أنه لم تعد هناك حاجة للحديث عن فوائد هذا الحليب.
عند إضافته إلى القهوة أو الشاي أو العصيدة، يمكنك الاستغناء عن الذوبان المسبق وإضافة قطعة من الحليب المجمد مباشرة إلى مشروب ساخن أو طعام. ومع ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن درجة حرارة الطبق سوف تصبح أقل من ذلك بكثير.
يعد تجميد الحليب طريقة رائعة لاستهلاك هذا المنتج إذا لم تتمكن من شرائه طازجًا بانتظام. وحفظ حليب الثدي بهذه الطريقة يجعل من الممكن عدم تحويل الطفل إلى الرضاعة الصناعية عندما تحتاج الأم إلى تركها لفترة طويلة أو تناول الأدوية التي تؤثر على عملية الرضاعة.