كيفية تحضير وتخزين مخلل الملفوف في المنزل؟
بمعرفة كيفية تخزين مخلل الملفوف بدون تبريد، يمكنك تحضير الكثير من هذا المنتج الصحي واللذيذ. حسنا، إذا كنت تعيش في منزل خاص: يمكن تخزين مخلل الملفوف لفترة طويلة في قبو بارد ومظلم، مع التأكد من عدم تشكيل العفن. في شقة المدينة، لا يمكن تخزينها على المدى الطويل إلا في الثلاجة.
مخلل الملفوف التقليدي
هناك طرق عديدة لتحضير هذا المنتج اللذيذ في المنزل. يستخدم البعض الخل لإضفاء نكهة حارة على الملفوف. وفي وصفات أخرى، تُسكب الخضار المقطعة بمحلول ملحي ساخن لتسريع عملية الطهي. لجعل الملفوف صحيًا ويدوم لفترة أطول، من الأفضل طهيه وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام الملفوف والجزر والملح والبهارات فقط. تعتبر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة أكثر ملاءمة للتخمير.
مكونات:
- ملفوف مقطع - 3 كجم؛
- جزر – 80 جم؛
- ملح الطعام – 60 جم؛
- ورق الغار والكمون (اختياري).
تنقسم عملية الطهي إلى 4 مراحل.
- يتم غسل رأس الملفوف تحت الماء الجاري وتنظيفه من الأوراق الخارجية الخضراء أو التالفة. يقطعونها جيدًا.
- يتم تقطيع جزرة كبيرة إلى شرائح رفيعة، مثل السلطة الكورية. امزج الخضار على لوح تقطيع بلاستيكي (يمكنك القيام بذلك في وعاء منفصل مناسب أو على قطعة قماش نظيفة).
- أضف ملعقتين كبيرتين ممتلئتين قليلاً من الملح.تُطحن الخضار المقطعة جيداً مع الملح، ثم توضع في وعاء زجاجي نظيف، وتُضغط بعناية باستخدام مضرب خشبي.
- يُملأ الجرة بخمسة سنتيمترات أسفل حافة الرقبة. اربط قطعة قماش نظيفة أو شاشًا في الأعلى للسماح للملفوف بالتنفس. يتم وضع الجرة على طبق. أثناء التخمير، يتم إطلاق فقاعات الهواء، وسوف يفيض عصير الملفوف على حافة الجرة في وعاء بديل. إذا قمت بثقب الملفوف بسيخ خشبي في عدة أماكن إلى الأسفل، فستخرج فقاعات الهواء بشكل أسرع.
بعد يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة، سيكون الطبق جاهزا. يمكن تخزين الجرة في الثلاجة لمنع الملفوف من التأكسد. يمكن تخزين هذا المنتج عند درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة لعدة أشهر. لكنها تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة، ومن غير الملائم الاحتفاظ بعدة علب لفترة طويلة على الرفوف المخصصة للأطعمة القابلة للتلف. أدناه سننظر إلى وصفة تحضير هذا الطبق، والتي ستسمح لك، بعد الحصاد في داشا في الخريف، بإجراء الاستعدادات حتى العام المقبل.
تقوم بعض ربات البيوت بإخراج الاستعدادات إلى الشرفة في الموسم البارد. يعد هذا مناسبًا للقيام به إذا كانت الشرفة معزولة جيدًا ويوجد خزانة هناك. في حالة الصقيع الشديد، لا يزال يتعين إحضار الجرار إلى الشقة. إذا تم تخزين الملفوف في وعاء مينا، فيمكن تركه على الشرفة أثناء الصقيع. ولكن عند إزالة الجليد، يجب أن يؤكل هذا المنتج في أسرع وقت ممكن، وهو ليس ممكنا دائما.
تستخدم العديد من ربات البيوت الفريزر للتخزين. ضع المنتج في أكياس بلاستيكية ثم ضعه في الفريزر. يمكن تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة، ولكن عند تذويبه، قد يتدهور الطعم، ولا ينبغي إعادة تجميده.إذا تم تخزين مخلل الملفوف في محلول ملحي، فسيتم الحفاظ على خصائصه المفيدة بشكل أفضل.
نصيحة
اختر أصنافًا عصيرية للتخمير للحصول على طبق نهائي عالي الجودة ولذيذ. في عملية التخمير، دور عصير الملفوف كبير جدا. إذا كان ناقصًا، فقد يتحول الملفوف الموجود في الجرة إلى اللون الأسود، وتظهر رائحة كريهة وطعم مرير، وسوف يفسد المنتج.
مخلل الملفوف المعقم
ستسمح لك هذه الوصفة بتخزين المنتج في المنزل بدون قبو أو ثلاجة لعدة أشهر.
مكونات:
- ملفوف مقطع - 5 كجم؛
- ملح - 85 جم؛
- السكر أو العسل - 75 غرام؛
- ورق الغار – 5 قطع.
تحضير
- ننظف رأس الملفوف من الأوراق الخضراء ونقطع الساق. تمزيق إلى شرائح رقيقة. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر أو العسل وورق الغار واخلط كل شيء جيدًا.
- ضع الملفوف في مرطبانات زجاجية نظيفة أو وعاء مينا، مع الضغط عليه بإحكام. يتم وضع حمولة في الأعلى (صفيحة مقلوبة رأسًا على عقب وجرة ماء). يُحفظ حتى يصبح جاهزًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
- ضع مخلل الملفوف المحضر في مرطبانات زجاجية محضرة على البخار بسعة لتر واحد - ثلاثة سنتيمترات أسفل الجزء العلوي من الرقبة. قم بتغطية الجرار بأغطية جاهزة.
- ضع الجرار المملوءة في وعاء أو دلو من الماء الساخن إلى 30 درجة وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة. يجب أن يكون مستوى الماء في المقلاة ثلاثة سنتيمترات تحت عنق الجرة. يبدأ حساب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء في المقلاة. لا ينبغي أن يكون الغليان عنيفًا، بل يجب تقليل الحرارة بحيث يكون التسخين في حده الأدنى. ضع شبكة خشبية أو قطعة قماش في أسفل حاوية التعقيم.
- بعد التعقيم، تتم إزالة البرطمانات بعناية من الماء باستخدام ملقط خاص أو منشفة. نشمر بسرعة.
يتم التحضير حسب هذه الوصفة بعد الحصاد في الخريف. بدون بيروكسيد، دون تغيير طعمه، سوف يستمر الملفوف على الرف المعلب حتى الصيف. مثالي كطبق جانبي للبطاطس المسلوقة والعصيدة وأطباق اللحوم والأسماك ولصنع صلصة الخل وحساء الملفوف.