كيفية تجميد الكشمش لفصل الشتاء للحفاظ على جميع المواد المفيدة؟
الكشمش الأسود هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي توفرها الطبيعة. لسوء الحظ، لا يمكنك الاستمتاع بطعم التوت الطازج إلا في فصل الصيف ولمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع فقط. لذلك تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية تجميد الكشمش لفصل الشتاء في الفريزر حتى يحتفظن بخصائصهن الطبية وطعمهن الرائع. لقد جمعنا بعض النصائح القيمة حول هذا الموضوع.
متى يتم جمع الكشمش للتخزين؟
يبدأون في حصاد الكشمش بمجرد نضج التوت. ذلك يعتمد على الموقع الجغرافي والظروف الجوية. وفي وسط روسيا، يقع حصاد "الجمال" الأسود في الفترة من 20 يونيو إلى 10 يوليو.
بغض النظر عن الطريقة التي تخطط بها للحفاظ على الكشمش - في شكل مربى أو مربى أو جيلي، في كومبوت ومطحون بالسكر، في الثلاجة أو الفريزر - عند قطف التوت، يجب عليك اتباع عدة قواعد:
- يجب قطف الكشمش في طقس صافٍ وجاف، في انتظار جفاف الندى على التوت. المحاصيل التي يتم حصادها بعد المطر سوف تفسد بشكل أسرع.
- استخدم دلاء أو صناديق أو سلال صغيرة للتجميع. يجب أن تكون الحاوية واسعة وليست عميقة جدًا حتى لا تسحق الطبقة العليا الجزء السفلي. الحجم الأمثل هو 2-3 لتر.
- تتم إزالة التوت مع الساق ووضعه بدقة في السلة.
إذا كان من الممكن جمع الكشمش للاستخدام اليومي في أي وقت، حتى تحت المطر، فمن الضروري اتباع القواعد الموضحة أعلاه للحفاظ عليها.
التخزين البارد
يمكن تخزين الكشمش الأسود الطازج في الثلاجة دون أي معالجة لمدة تصل إلى أسبوعين. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على لون المنتج وطعمه ورائحته بشكل مثالي. سوف تستمر الأصناف الحمراء والبيضاء لمدة شهرين دون أن تفسد إذا تم تهيئة ظروف خاصة في الثلاجة (الرطوبة العالية ودرجة الحرارة لا تزيد عن +1 درجة مئوية).
بعض النصائح حول كيفية تخزين التوت الطازج بشكل صحيح في الثلاجة:
- لا يتم غسل الكشمش المجمع، ولكن يتم فرزه فقط، وفصل التوت الفاسد؛
- للتخزين، استخدم سلال واسعة أو حاويات أخرى تسمح بمرور الهواء بشكل جيد؛
- أفضل مكان في الثلاجة هو الرف العلوي؛
- يجب تغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة لحماية التوت من الجفاف.
- لا ينبغي تحريك المنتج أثناء التخزين، حيث يوجد خطر إتلاف التوت الرقيق.
لكي يظل المحصول طازجًا لفترة أطول، يجب حصاد الكشمش وهو غير ناضج قليلاً. أثناء تخزينها في الثلاجة، سوف تصل تدريجياً إلى درجة النضج الطبيعية.
طريقة التجميد الكلاسيكية
يحتوي الكشمش على كمية كبيرة من المبيدات النباتية - وهي مواد طبيعية تقتل الفيروسات المسببة للأمراض المختلفة وتزيد من مناعة الجسم. ومع ذلك، في المربى أو المربى المحضر، لا توجد مواد مفيدة تقريبا، وعلاوة على ذلك، يتم تجاوز الحد المسموح به من السكر. لذلك يعتبر التجميد أفضل طريقة للاستعداد لفصل الشتاء.
عملية الشراء هي كما يلي:
- اختر التوت الجاف الناضج ولكن ليس مفرط النضج واسكبه في وعاء بلاستيكي صغير أو أي طبق آخر مناسب للغسيل.يمكن تجميد الأصناف الحمراء والبيضاء مع الفروع. عادة ما يتم قطف الكشمش الأسود من الفرع ويتم تجميد التوت فقط.
- املأ الحوض بالماء البارد وبخفة، مع الحرص على عدم سحقه، وحرك التوت واقلبه. سوف تطفو الحطام الصغيرة على سطح الماء وسيكون من السهل جمعها.
- يوضع الكشمش المغسول في مصفاة لتصريف الماء بالكامل، ثم يُنثر في طبقة واحدة على منشفة قطنية. يجب تجفيف التوت جيدًا قبل تجميده، حتى لا يلتصق ببعضه البعض.
- يُنشر المنتج النهائي على صينية أو طبق مسطح في طبقة واحدة ويُرسل إلى الثلاجة للتجميد المسبق.
- يُسكب التوت المجمد في حاويات أو أكياس الطعام. لا ينبغي أن تأخذ حاويات كبيرة جدًا، لأنه لا ينصح بتجميد هذا المنتج الدقيق مرتين.
كل انخفاض في درجة الحرارة بمقدار درجتين يزيد من مدة الصلاحية لمدة شهر واحد. يمكن لوحدات التجميد الحديثة تجميد الكشمش لمدة عام كامل. درجة الحرارة الموصى بها هي -18 درجة مئوية.
إعداد بسيط ومريح مفيد لإعداد الكومبوت والفطائر والزلابية والصلصة الحامضة للحوم وغيرها من الأطباق الغنية بالفيتامينات. من الضروري تذويب التوت تدريجيا عن طريق نقل الحاوية من الثلاجة إلى الثلاجة، وفقط بعد أن يذوب المنتج بالكامل تقريبا، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيحتفظ بها التوت بشكله ولونه.
كيفية تجميد الكشمش الأسود مع السكر؟
تنصح بعض ربات البيوت بتجميد الكشمش بالسكر. هذه الطريقة مريحة لأن التوت، مع رش السكر المحبب، لا يتجعد أو يفسد عمليا، لأن السكر يمتص الرطوبة المنبعثة.
ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر مقابل 250 جرامًا من التوت.
تستخدم الحاويات البلاستيكية للتجميد. الجزء السفلي من الأطباق المعدة للتحضير مغطى بالسكر المحبب. يوضع عليها التوت ويرش بالسكر مرة أخرى. تتناوب الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. غطيها بغطاء وضعها في الفريزر.
تجميد كما هريس
يمكن استخدام هريس التوت المجمد لصنع الجيلي والصلصة كمضاف للعصيدة أو الجبن. يمكن تحضير المستحضر مع أو بدون سكر، كل هذا يتوقف على تفضيلات ربة المنزل.
- يتم سحق التوت المغسول باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف السكر المحبب (إذا قررت تحضير منتج حلو) واخلطه جيدًا. لكل 1 كجم من التوت يكفي 250 جرام من السكر.
- صب الكتلة الناتجة في حاويات صغيرة وضعها في الثلاجة.
لتوفير المساحة، يمكنك إخراج المكعبات المجمدة من القوالب ووضعها في أكياس. من المريح جدًا استخدام مثل هذا المستحضر - لتحضير الكومبوت ، ما عليك سوى إخراج مكعب أو مكعبين ورميهما في المقلاة دون إزالة الجليد.
يحتفظ الكشمش المجمد بخصائصه بشكل مثالي. سيسمح لك التحضير البسيط والعملي في الفريزر بتنويع قائمتك وتجديد مخزونك من الفيتامينات في فصل الشتاء.