كم من الوقت يمكن تخزين القرنبيط في المنزل؟
محتوى:
يمكنك تخزين القرنبيط الطازج بطرق مختلفة. تتميز هذه الخضار بالبنية الدقيقة لنوراتها، لذا فإن ظروف درجة الحرارة مهمة للتخزين. سيتعين على أولئك الذين ليس لديهم قبو الاهتمام بإعداد مكان لتخزين المحاصيل في الشقة. يمكن أيضًا تجميد الملفوف - تتيح لك هذه الطريقة عدم القلق بشأن إنشاء ظروف خاصة، حيث يتم الحفاظ على الوضع المطلوب تلقائيًا.
تحضير القرنبيط للتخزين طويل الأمد
قبل تخزين المحصول، يتم فرزه. لن يتم حفظ كل القرنبيط جيدًا. يتم اختيار رؤوس الملفوف وفقًا لعدة معايير:
- يجب أن يكون الملفوف نظيفًا، دون وجود علامات تعفن أو بقع مشبوهة؛
- اللون الطبيعي للنورات أبيض مع لون كريمي.
- يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ومرنًا، ويمكن تحديد الكثافة بسهولة بالوزن.
عند تخزين رأس الملفوف بالكامل، لا ينبغي عليك تمزيق الأوراق العلوية، فإن وجودها سيحمي النورات من الجفاف. لا يمكن تخزين الملفوف الذي تمت زراعته باستخدام المبيدات والأسمدة الكيماوية لفترات طويلة من الزمن.إن بقايا المواد الكيميائية في الأنسجة ستجعل الخضار أقل استقرارًا على الرف، وسيكون مذاقها أسوأ بكثير.
تعتمد القدرة على التخزين طويل الأمد أيضًا على تنوع القرنبيط. الخضروات ذات فترات النضج المبكرة لا تدوم طويلاً بسبب ارتفاع نسبة الرطوبة في النورات. من الأفضل تجميد أصناف منتصف الموسم. يمكن تخزين القرنبيط المتأخر بنجاح لعدة أشهر.
لا ينبغي الاحتفاظ برؤوس الملفوف المخصصة للتخزين في الحديقة، فمن الأفضل قطعها عندما لا تنضج. في وقت لاحق، سوف ينضج الملفوف تدريجيا في التخزين. يجب أن يكون رأس الملفوف كاملاً. إذا تم تقسيمها إلى نورات منفصلة، \u200b\u200bفمن الأفضل معالجتها أو طهيها.
يتم تنظيف القرنبيط المخصص للتجميد والتخزين في الثلاجة من الأوراق والجذور، وتفكيكه إلى أزهار، وغسله وتجفيفه. إذا كنت بحاجة إلى تخزين 1-2 رؤوس في الثلاجة، فلا يلزم تقسيمها إلى أجزاء.
كم من الوقت يستمر القرنبيط؟
تعتمد مدة الصلاحية على تنوع الملفوف نفسه وجودته ومرحلة نضجه. وبالإضافة إلى ذلك، يجب توفير ظروف التخزين المناسبة. يتم ضمان أقصى مدة صلاحية للخضروات إذا:
- يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة في النطاق من 0 درجة إلى +6 درجة مئوية.
- يتم تخزين الملفوف دون الوصول إلى الضوء.
- هناك تبادل هواء جيد في التخزين.
- يتم ضمان رطوبة مستقرة بنسبة 95٪.
- رؤوس الملفوف لا تلمس بعضها البعض.
يستمر الملفوف الطازج لفترة أطول في القبو - حتى شهرين. إذا تم دفن الرؤوس غير الناضجة، فسوف تستمر في النمو، مما سيزيد من مدة الصلاحية إلى 5-6 أشهر. الخضروات المجمدة لا تفقد جودتها لمدة تصل إلى عام. سيتم حفظ الرؤوس الطازجة في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
3 طرق رئيسية لتخزين القرنبيط
ليس من السهل العثور على أماكن في الشقة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن +6 درجة مئوية.حتى لو نظرنا إلى الشرفة الزجاجية، فلا يوجد أيضًا نظام درجة حرارة مستقر هناك. في المنزل، الطريقة الوحيدة للحفاظ على القرنبيط طازجًا هي وضعه في الثلاجة.
إن أصحاب القبو المحظوظين محظوظون - حيث يمكن تخزين الملفوف في هذا المخزن لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك، قد تكون هذه الفترة أقصر، كل هذا يتوقف على طريقة التخزين المختارة.
في قبو
إذا كنت ترغب في الحصول على القرنبيط الطازج في متناول يدك خلال فصل الشتاء، فمن الأفضل تخزينه في القبو. ستستمر الرؤوس لفترة أطول إذا قمت بحفرها بجذورها، وقمت بتمزيق الأوراق العلوية وغمرها في صندوق به رمل رطب ومنظف. من الضروري بشكل دوري فحص رؤوس الملفوف وإزالة العينات التالفة إن وجدت وترطيب الرمال قليلاً. في هذا النموذج، ستحتفظ الخضروات بمظهرها الأصلي لمدة 5-6 أشهر.
خيارات التخزين الأخرى مقبولة أيضًا، ولكن عند استخدامها، سيكون الملفوف أقل:
- في قذيفة الطين. يمكن طلاء رؤوس الملفوف بالطين السائل وتركها حتى تجف. يجب تغطية الملفوف بالكامل بكتلة الطين. بعد أن يجف الطين، يتم وضع الرؤوس على الرفوف مع وجود فجوة صغيرة. في الأشهر الأربعة المقبلة، لا داعي للقلق بشأن سلامة الحصاد. يجب غسل الخضار جيدًا قبل الاستخدام.
- في صناديق. تمتلئ الحاوية برؤوس الملفوف الملفوفة بالورق أو غلاف بلاستيكي. يتم ترك مسافة صغيرة بين الرؤوس لمرور الهواء بحرية. إذا كان الحصاد كبيرًا، فلا يتعين عليك لف الملفوف بشكل فردي، ولكن قم بتغطية الصندوق بفيلم، مما يمنع تبخر الرطوبة.
- معلق. تتيح لك هذه الطريقة توفير مساحة تخزين للخضروات الأخرى.يتم مد حبل أو سلك قوي تحت السقف، حيث سيتم تعليق رؤوس القرنبيط في شباك النايلون. يمكنك تأمين الملفوف بطريقة أخرى عن طريق ربط الخيوط بالسيقان. يجب إزالة الأوراق العلوية. تتيح لك هذه الطريقة الحفاظ على المنتج المزروع لمدة شهر.
القبو هو المكان المناسب لزراعة رؤوس الملفوف. إذا حدث الصقيع ولم ينضج الملفوف بعد، فسيتم زرعه في حاويات مع التربة ويستمر في سقيه. في مثل هذه الظروف، لن يتم تخزين الخضروات فحسب، بل سيستمر أيضا في الزيادة في الحجم. قد تكون درجة الحرارة في هذه الحالة أعلى قليلاً – من +4 درجة إلى +10 درجة مئوية.
في الثلاجة
لتوفير مساحة في الثلاجة، قبل التخزين، يمكن تفكيك الملفوف إلى النورات وغسله وتجفيفه ووضعه في حجرة الخضار وتعبئته في أكياس ورشه بالملح. في الجزء العلوي من الأكياس، يتم عمل عدة ثقوب باستخدام عود تنظيف الأسنان للوصول إلى الهواء.
عند وضع رؤوس الملفوف الكاملة، يتم لفها بالورق أو طبقتين من غلاف التغليف، بعد أن تم تحريرها مسبقًا من أوراق التغطية. بهذا الشكل يمكن تخزين المنتج في أي جزء من الثلاجة، لكن من الأفضل حفظه على الرف السفلي، حيث يكون أكثر برودة.
نظرًا لقدرة هذه الخضار على الاحتفاظ بالرطوبة جيدًا، لا يتشكل التكثيف تحت الفيلم، وهي ميزة كبيرة أثناء التخزين. من غير المرجح أن يستمر القرنبيط الطري لفترة أطول من 3 أسابيع، حتى في درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة. يتم إخراج الخضار بشكل دوري وفحصها للتأكد من عدم تلفها.
في الثلاجة
يمكن أن يستمر القرنبيط لفترة أطول في الفريزر. بالتأكيد لن تفسد الاحتياطيات قبل الحصاد التالي. يمكن تخزين رؤوس الملفوف كاملة أو مفككة. تختلف أيضًا طرق معالجة النورات الفردية.يمكن تخزين الخضار طازجة أو مسلوقة مسبقًا.
خطوات التبييض:
- قبل إخضاع الملفوف للمعالجة الحرارية، يتم غسله وتنظيفه من الأوراق وتقسيمه إلى أجزاء، ويجب أن يكون حجم النورات المقسمة مناسبًا للطهي اللاحق؛
- ثم تُغمس الخضار في الماء المغلي وتنتظر حتى تغلي مرة أخرى وتُسلق لمدة 3 دقائق ؛
- بعد طهي قصير، يتم نقل المنتج إلى مصفاة وغسله تحت الماء البارد الجاري؛
- توضع النورات المبيضة والمبردة على منشفة ورقية وتجفف لإزالة الرطوبة الزائدة.
يتم وضع الملفوف المحضر بهذه الطريقة في طبقة واحدة على صينية واسعة ويوضع في الثلاجة للتجميد المسبق (إذا قمت بإزالة الخضار على الفور، فسوف تلتصق النورات ببعضها البعض). بعد 20-30 دقيقة، يتم نقل مستحضر الخضار إلى حاويات بلاستيكية بغطاء أو أكياس.
يتم تحضير الخضار الطازجة للتجميد بنفس الطريقة، متجاوزة مرحلة السلق. ميزة الثلاجات الحديثة هي القدرة على ضبط درجة حرارة معينة فيها. عند -18 درجة مئوية، سيتم تخزين القرنبيط لأطول فترة ممكنة - تصل إلى سنة واحدة. إذا كان في الثلاجة -12 درجة مئوية، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى 1.5 شهر.
إن تذويب الخضروات ثم إعادة تجميدها أمر غير مقبول. في هذه الحالة، يفقد المنتج كل خصائصه وطعمه المفيد، ويصبح رطبًا وناعمًا. سوف تنضج الخضار من الثلاجة بشكل أسرع.
يتم الحفاظ على طعم المنتج المجمد وفقًا للقواعد والمخزن في درجة حرارة ثابتة. يمكن استخدامه لأغذية الأطفال والنظام الغذائي، حيث يتم الحفاظ على معظم الفيتامينات عند تجميدها. يجب طهي الملفوف الذي يتم إخراجه من الثلاجة في نفس اليوم.
ما هي الطريقة الأخرى التي يمكنك من خلالها الحفاظ على القرنبيط؟
يعتبر القرنبيط من الخضروات التي يصعب تخزينها. بالإضافة إلى الطرق الرئيسية، يستخدم البعض خيارات أخرى حتى لا يضيع المحصول:
على الشرفة
إذا كان لديك شرفة زجاجية، يمكنك وضع الملفوف هناك بعد الحصاد. في الشقة، يتم تخزين الخضروات عادة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى الكبيرة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في مثل هذه الظروف، من المستحيل الحفاظ على درجة حرارة مستقرة، لأن مؤشر درجة الحرارة يعتمد إلى حد كبير على الطقس خارج النافذة. لذلك لا يمكننا الحديث عن فترات تخزين طويلة. في هذه الحالة، ستبقى جودة حفظ رؤوس الملفوف على ارتفاع لا يزيد عن 4 أسابيع.
المجففة
يعد التجفيف طريقة أقل شيوعًا، ولكنها تستخدم أيضًا للحفاظ على محصول القرنبيط. يجب أن تفهم مسبقًا أنه في هذه الحالة سيتم تعديل طعم الخضار بشكل ملحوظ. تحضير المنتج للتجفيف هو نفس تحضير التجميد.
توضع النورات المغسولة والمجففة على صينية خبز وتجفف في الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. قم بتخزين المنتج في مرطبانات مغلقة بعيدًا عن الضوء. في فصل الشتاء، يمكن إضافة المستحضر إلى حساء الخضار واليخنات مع الخضار الطازجة - الكوسة والبطاطس والباذنجان والطماطم.
توصيات لتخزين القرنبيط
نظرًا لحقيقة أن لب الخضار طري جدًا، إذا فشل نظام درجة الحرارة، يتم فقدان سلامة المنتج بسهولة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 0 درجة مئوية، فإن رؤوس الملفوف سوف تتجمد. عندما يتم تجاوز الحد العلوي (+5-6 درجة مئوية)، ستبدأ الخضروات في الإنبات. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين الملفوف في أماكن ذات درجة حرارة ثابتة - الثلاجة والفريزر والقبو.
يجب أن تحتوي رؤوس الملفوف الكاملة على عبوات فردية (فيلم، ورق). يتم تعبئة النورات في أكياس وأوعية زجاجية وحاويات مقسمة إلى أجزاء. لا ينبغي أن تلمس الشوكات بعضها البعض، ثم ستستمر لفترة أطول. لقد لوحظ أن الملفوف الذي يتم تغذيته بالنيتروجين لا يتم تخزينه جيدًا - ويجب على سكان الصيف أيضًا أخذ ذلك في الاعتبار.
فقط الرؤوس التي تمت إزالة الرطوبة الزائدة منها بعد الغسيل هي المناسبة للتخزين. سوف تستمر الخضار لفترة أطول في الظلام الدامس مع التهوية الجيدة. إذا تم جمع الملفوف أثناء الضباب أو المطر، يتم وضع رؤوس الملفوف تحت مظلة، مغطاة بقطعة قماش خفيفة للتجفيف المسبق.
مهما كانت الطريقة المختارة لحفظ القرنبيط، يجب ألا تتجاوز وقت التخزين الموصى به. في هذه الحالة، يتدهور طعم الخضار بشكل ملحوظ، وتصبح النورات مريرة. ستكون العلامات الأولى للتلف هي ظهور بقع داكنة على سطح رأس الملفوف أو اصفرارها الملحوظ. لا ينبغي أن تأكل الملفوف الفاسد ، ففي هذه الحالة لن تحصل على أي متعة أو فائدة منه.