أين وكيف يتم تخزين البصل في الشقة وهل تخزينه آمن في الثلاجة؟
محتوى:
تنشأ مسألة كيفية تخزين البصل بشكل أساسي بالنسبة لسكان الصيف الذين يحتاجون إلى الحفاظ على محصولهم. قليل من الناس لديهم مساحة تخزين خاصة تحت تصرفهم، وعليهم البحث عن مكان مناسب في الشقة. هناك طرق مختلفة لتخزين اللفت في المنزل، يمكنك اختيار العديد منها أو استخدام واحدة فقط.
تحضير البصل للتخزين
يبدأ التحضير للتخزين الشتوي بتجفيف البصل جيدًا. عادةً ما تستغرق هذه العملية من 2 إلى 2.5 أسبوعًا. يتم التجفيف مباشرة بعد الحصاد. يمكن الحكم على حقيقة أن الرؤوس مجففة بدرجة كافية من خلال الريش المجفف. ثم يتم فرز المصابيح. من الأفضل تخزين الرؤوس متوسطة الحجم.
يجب تناول البصل الصغير والكبير أولاً. لسهولة التخزين، يتم قطع الريش الجاف، ولكن لا ينبغي أن يتم ذلك من الجذر، ولكن ترك بذرة بارتفاع 4 سم، كما يجب تقليم الجذور دون إصابة القاع.
سيساعد حرق الجذور أو تشحيمها بمحلول الجير على تقليل خطر إنبات البصل. تجدر الإشارة إلى أن البصل المعالج بإحدى هذه الطرق سيكون مناسبًا للأكل فقط وليس للزراعة.بعد ذلك، اختر طريقة تخزين اللفت. يمكن وضع البصل في وعاء أو تجديله وتعليقه (في هذه الحالة لا يتم قطع الريش).
ما هي أفضل طريقة لتخزين البصل؟
من الناحية المثالية، من الأفضل تخزين البصل في قشرته الطبيعية، مع الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى. ومع ذلك، في الممارسة العملية، غالبا ما يواجه البستانيون مشاكل، على سبيل المثال، لا يوجد تخزين مناسب أو تعفن البصل أثناء وجوده في الحديقة.
بمجرد ظهور العفن، لن يساعد التجفيف بعد الآن. إذا تعفن البصل يتم تقشيره وإزالة القشور المتأثرة بالتعفن وتخزينها بهذا الشكل. وبطبيعة الحال، لن تنجح أي طريقة في هذه الحالة. يمكن مخلل هذا البصل أو تجفيفه أو تجميده. يجب التخلص من العينات المتضررة بشدة.
أفضل 5 طرق لتخزين البصل
ابتكر البستانيون ذوو الحيلة، الذين أجبروا على الاهتمام بالحفاظ على محصولهم، العديد من الخيارات لتخزين البصل. ومع ذلك، ليست جميعها عالمية ومريحة لمعظم الناس. وفي الوقت نفسه، هناك طرق متاحة للجميع وبالتالي تحظى بشعبية.
على الشرفة
فقط الشرفة المغلقة مناسبة لتخزين اللفت الذي يحافظ على درجات حرارة أعلى من الصفر في الخريف والشتاء. طالما أن درجة الحرارة لا تنخفض عن +10 درجة مئوية، يمكن تخزين البصل:
- في صناديق مفتوحة
- في صناديق من الورق المقوى
- في الضفائر.
مع اقتراب فصل الشتاء، عليك التأكد من أن الخضروات الموجودة على الشرفة لا تتجمد. سيتم ضمان التخزين طويل الأمد إذا قمت بوضع اللفت في صندوق معزول.
الصندوق المبطن بالرغوة هو الأنسب لهذا الغرض. يحتاج الغطاء أيضًا إلى العزل. في أشد حالات الصقيع، قم برمي سترة أو بطانية دافئة قديمة فوق الصندوق. سيبقى البصل جيدًا عند درجة حرارة الصفر وسيتحمل درجات حرارة تصل إلى -3 درجة مئوية.العبوات البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض، لأن البلاستيك لا يمتص الرطوبة الزائدة، على عكس الخشب والكرتون.
تجديل
يمكنك تخزين البصل في شقتك عن طريق تجديله. في هذه الحالة، لا يتم قطع ريشة اللفت، ولكن يتم الانتهاء من التجفيف بينما تظل القمم ناعمة قليلاً. ويسمى هذا النوع من الجديل أيضًا جديلة أو جديلة. عند درجات حرارة تصل إلى +15 درجة مئوية، يمكن تخزين البصل بهذه الطريقة لفترة طويلة - عدة أشهر.
مزايا التخزين في حزمة:
- يتم ضمان دوران الهواء بشكل جيد، ويتم تهوية البصل من جميع الجوانب؛
- سهولة الوصول إلى الرؤوس لفحصها بحثًا عن أي ضرر؛
- سهولة إزالة البصل الفاسد أو المتعفن؛
- عدم إمكانية الوصول إلى اللفت للقوارض.
- توفير مساحة التخزين.
لتضفير جديلة ستحتاج إلى خيوط قوية أو حبل رفيع. يتم طي الخيوط إلى النصف، وبالتالي الحصول على ذيولين. ستكون قمم البصل بمثابة الذيل الثالث.
ثم يحدث كل شيء بنفس الطريقة التي يحدث بها نسج ضفائر الشعر. مع كل تداخل لاحق، يتم نسج بصل آخر في الجديلة. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل عن طريق حشو المصابيح في جوارب نايلون قديمة ومن ثم تعليقها. سيكون مبدأ التخزين في هذه الحالة هو نفسه كما هو الحال في الضفائر.
في الثلاجة أو الفريزر
غالبًا ما يتم استخدام طريقة التخزين في الثلاجة، ولكن لها عيبان. فقط جزء صغير من المحصول يمكن أن يتناسب مع الغرفة. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج البصل إلى رطوبة أقل من تلك الموجودة في الثلاجة.
يتم وضع الرؤوس غير المقشرة في حجرة الخضار. هنا يمكن تخزين اللفت بكميات كبيرة أو تقسيمه إلى أجزاء وتعبئته في أكياس ورقية. بهذه الطريقة يمكن تخزين الخضار لمدة شهرين.
يمكنك تخزين البصل المقشر بوضعه في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي وملئه بالماء البارد. يجب تغيير الماء كل يومين. مدة الصلاحية في هذه الحالة هي 20 يومًا. يتم تخزين البصل المقشر والمقطع إلى قطع في الثلاجة لفترة قصيرة جدًا - بضعة أيام فقط. في هذه الحالة، يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو معبأة في وعاء بلاستيكي بغطاء.
يعد تخزين اللفت في الثلاجة أمرًا مقبولًا أيضًا، ولكن عليك القيام بذلك بشكل صحيح:
- من الضروري تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة مسبقًا ؛
- يتم وضع الشرائح على صينية في طبقة واحدة وتوضع في الثلاجة من أجل "الإعداد" الأولي ؛
- ثم يتم تعبئة البصل في أجزاء صغيرة، والتي يمكن استخدامها في وقت واحد أثناء الطهي؛
- من الأفضل أن تأخذ حاويات بلاستيكية ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية بسحاب للتخزين.
لا يُسمح بإذابة المنتج وإعادة تجميده. باستخدام طريقة التخزين هذه، يمكن أن يبقى اللفت في الثلاجة لمدة عام واحد.
حفظ البصل
هناك طريقة كلاسيكية لحفظ البصل تستخدمها ربات البيوت منذ سنوات. وهذا سوف يتطلب مكونات إضافية.
قائمة البهارات والتوابل لكل 1 كجم من البصل:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 200 مل 9٪ خل؛
- 2 قطعة. ورق الغار
- 4-5 البازلاء من البهارات.
- 2-3 براعم القرنفل.
ستحتاج أيضًا إلى لتر واحد من المياه المفلترة أو مياه الينابيع. يوضع البصل متوسط الحجم المقشر والمغسول في مرطبانات معقمة، ويسكب عليه الماء المغلي ويترك مغطى لمدة 5-7 دقائق.
ثم يُسكب الماء في قدر ويُحضر التتبيلة مع إضافة البهارات المذكورة. بعد أن يغلي السائل، اسكبيه فوق البصل. ثم يتم إغلاق الجرار بأغطية معقمة.يتم تخزين هذا البصل في المنزل، على سبيل المثال، على الرف في مخزن المؤن أو في خزانة.
يمكن تعديل الوصفة لإضافة نكهة إضافية إلى المصابيح. على سبيل المثال، إذا وضعت عدة شرائح من البنجر الخام في مرطبانات، فستحصل على بصل أرجواني لامع بنكهة البنجر. في الشتاء، يُباع البصل المعلب بجنون.
تتمتع الخضار المحضرة بطعم دقيق ومناسبة كإضافة للعديد من الأطباق. إذا قمت بحفظ البصل الصغير بهذه الطريقة، فيمكن تقديمه كوجبة خفيفة مع الكحول خلال العيد. البصل لذيذ مع إضافة البهارات والملح وعصير الطماطم ويعبأ في مرطبانات.
بدلًا من تعليب البصل، يمكنك نقعه وتقطيعه إلى حلقات. بدلًا من خل المائدة، يجوز إضافة عصير الليمون أو خل التفاح إلى التتبيلة، ومن الجيد أيضًا إضافة البقدونس. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد البصل المقلي عن طريق سكب الزيت النباتي عليه. قم بتخزين المنتج في مكان بارد ومظلم، وضعه في عبوات زجاجية ذات أغطية لولبية.
تجفيف البصل
يسمح لك تجفيف البصل بالحفاظ عليه لفترة أطول من البصل الطازج. ميزة إضافية لهذه الطريقة هي أن الخضار المجففة يتم تقليل حجمها بشكل كبير وتشغل مساحة صغيرة. يتم أولاً تنظيف الرؤوس وغسلها وتقطيعها إلى حلقات وتجفيفها بمنشفة ورقية وإزالة الرطوبة الزائدة.
للتجفيف، استخدم أيًا من الأجهزة التالية:
- فرن غاز أو كهربائي
- فرن المايكرويف؛
- مجفف كهربائي
- مقلاة الهواء.
يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 50-60 درجة مئوية. يوضع البصل على صينية خبز أو رف سلكي في طبقة رقيقة. تستغرق عملية التجفيف 5-6 ساعات. بشكل دوري، يجب أن يتم قلب الحلقات لتجفيف أكثر تجانسًا.
تجف الخضروات الموضوعة في المقلاة الهوائية بشكل أسرع، حيث تقوم المروحة المدمجة بتحريك الهواء بالقوة في الوعاء. إذا تم تجفيف البصل في الفرن، اترك الباب مفتوحًا قليلاً. يمكن بعد ذلك تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام، لأن المنتج المجفف يمتص الرطوبة بسهولة.
حاوية تخزين البصل
الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة على الإطلاق لتخزين اللفت. في مثل هذه العبوات تتعفن المصابيح بسهولة بسبب قلة التهوية وتراكم الرطوبة. على الشرفة، كما هو الحال في الطابق السفلي، يتم تخزين الخضروات في صناديق خشبية ذات شقوق أو ثقوب. يجب ألا يتجاوز ارتفاع طبقة البصل 25-30 سم، كما أن الصناديق المصنوعة من الورق المقوى ذات الثقوب التي يمكن أن يتدفق إليها الهواء مناسبة أيضًا.
غالبًا ما يضع البستانيون البصل في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي وشبكة بوليستر كبيرة. يتم تخزين الأكياس على الأرضيات الخشبية أو على الرفوف. ليست هناك حاجة لملءها حتى السعة وإلا سيتم تخزين البصل بشكل أسوأ. الشباك معلقة من السقف. تحتوي كل شبكة عادة على 5-6 كجم من اللفت.
للتخزين في الثلاجة، ستحتاج إلى أكياس من الورق السميك، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب صغيرة فيها للوصول إلى الهواء. إذا كان لديك سلال من الخوص في منزلك، فيمكن استخدامها أيضًا كحاويات تخزين. الكرمة مادة طبيعية وآمنة تمامًا. النسيج الموجود في السلال فضفاض، مما يوفر تهوية جيدة.
مدة صلاحية البصل
لمنع المصابيح من التلف، تحتاج إلى إنشاء ظروف تخزين مناسبة. يعتمد نجاح هذا الحدث على جودة تحضير الرؤوس ونوع الحاوية وظروف درجة الحرارة والرطوبة. توجد اختلافات أيضًا اعتمادًا على التنوع. على سبيل المثال، لن يستمر البصل الأحمر أكثر من 5 أشهر تحت أي ظرف من الظروف.
يمكن أن تستمر البصيلات الصفراء المجففة جيدًا والمغطاة بالقشرة لمدة تصل إلى ستة أشهر عند درجات حرارة منخفضة فوق الصفر (تصل إلى +10 درجة مئوية) ورطوبة منخفضة لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا كانت من الأصناف المتأخرة. سوف تستمر الخضروات المزروعة في المنطقة الشمالية لفترة أطول من البصل المزروع في الجنوب.
أصناف ذات جودة حفظ جيدة:
- "ستريجونوفسكي" ؛
- "البارون الأحمر"؛
- "تيميريازيفسكي" ؛
- "بامبيرجر"؛
- "هرقل" ؛
- "الكرة الأرضية"؛
- "سنتوريون" ؛
- "ستورون".
تُحفظ الخضار المقشرة والمقطعة إلى حلقات في الثلاجة لمدة 5-7 أيام ويتم تخزينها في الثلاجة حتى موسم الحصاد التالي.
يتم تمديد فترة تخزين البصل المجفف عن طريق التغليف المفرغ، حيث يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة تصل إلى عام واحد. إذا تم تخزين الحلقات المجففة في حاوية عادية بغطاء، فإن مدة صلاحيتها تتراوح من 3 إلى 9 أشهر. في درجة حرارة الغرفة، سيكون البصل الموجود في القشر جيدًا إذا كانت الرطوبة 60-70٪. ولكن عادة في المنازل التي تحتوي على تدفئة مركزية، يكون الهواء أكثر جفافًا، لذلك تبدأ المصابيح في الذبول قريبًا.
توصيات لتخزين البصل في المنزل
يجب توخي الحذر لضمان الحفاظ على البصل على المدى الطويل حتى في وقت الحصاد. لا تنقر المصابيح على بعضها البعض للتخلص من التربة العالقة، أو ترميها في صندوق. إذا تم التعامل معها بإهمال، فسوف تتعرض الرؤوس لأضرار غير ملحوظة، مما سيكون له لاحقًا تأثير سلبي على الحفاظ على الجودة. يمكنك تنظيف البصل من التربة بعد تجفيفه، حيث ستتفتت التربة بسهولة.
ما يجب مراعاته عند تنظيم تخزين الحصاد:
- يمكن تخزين الخضار باردة أو دافئة. في الحالة الأولى، يتم تخزين البصل في درجات حرارة منخفضة (من الناحية المثالية من -3 درجة إلى 0 درجة مئوية)، ومن الصعب الحفاظ على مثل هذه الظروف في المنازل، ويتم استخدام مرافق تخزين مجهزة خصيصًا لهذا الغرض. في الحالة الثانية، يوصى بتخزين الخضار عند درجة حرارة +18-22 درجة مئوية ورطوبة 70٪.
- إذا انحرف هذا المؤشر أو ذاك بشكل كبير، فستكون سلامة البصل موضع شك. حتى لو تم تهيئة الظروف المثالية لتخزين المحصول، يجب فرز البصيلات مرة واحدة في الأسبوع من أجل ملاحظة العينات الفاسدة أو النابتة في الوقت المناسب.
- من الأفضل عدم التخلص من المصابيح التي نبتت، ولكن زرعها في وعاء ووضعها تحت المصباح أو على حافة النافذة المشرقة. رعاية مثل هذه المزارع تتكون فقط من الري. في غضون أسبوعين، سوف تنمو الريشة إلى 15 سم، ويمكن بالفعل قطعها لإضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى. لكن من الأفضل الانتظار أسبوعًا آخر وتقطيع الخضر في مرحلة النمو القصوى.
- إذا تم تخزين الخضار في الضفائر، فيجب تعليقها في غرفة مظلمة. يعتبر المخزن مكانًا مثاليًا في الشقة لهذا الغرض. يؤثر ضوء الشمس سلبًا على العمر الافتراضي للمصابيح. سيتم أيضًا ضمان الظلام من خلال التخزين في الميزانين وتحت السرير.
- يتم التخلص من العينات الفاسدة المكتشفة. إذا كانت الآفة صغيرة جدًا، يمكنك قطع الجزء التالف من القشور واستخدام الرأس للطهي. يجب أن يظل نسيج اللمبة ثابتًا وأبيضًا.
يتأثر الحفاظ على البصل في الشتاء بعدة عوامل. من المهم حصاد المحصول في الوقت المناسب وتجفيفه جيدًا. إذا لم يكن من الممكن توفير الخضار بطريقة التخزين البارد، يتم تخزينها عند درجة حرارة لا تزيد عن +22 درجة مئوية ورطوبة حوالي 70٪. سوف يستمر البصل لفترة أطول إذا قمت بتقطيعه وتجفيفه أو تجميده.