من ماذا وكيف يصنع البرغل؟

البرغل عبارة عن حبوب مصنوعة من الحبوب الرقيقة التي لها طعم ورائحة جوزية خفيفة. وبسبب هذه الخاصية، يتفاجأ الكثيرون بمعرفة ما هو مصنوع من البرغل في الواقع. الحبوب عبارة عن حبوب قمح مطهية على البخار ومهروسة يتم تحضيرها باستخدام تقنية خاصة.

من ماذا وكيف يصنع البرغل؟

مثل العديد من المحاصيل الغذائية الأخرى، يتم تصنيع البرغل من القمح. اختلافها عن نظائرها لا يكمن في المواد الخام، بل في طريقة معالجتها، حتى تتمكن من فهم نوع الحبوب التي أمامك من خلال مظهرها.

طريقة المعالجة التقليدية هي:

1. المعالجة الحرارية لحبوب القمح. تم غلي الحبوب في قدور كبيرة حتى الوصول إلى النعومة المطلوبة.
2. تجفيف المواد الخام التي تصنع منها الحبوب. تم تجفيف الحبوب المسلوقة في الأصل في الهواء الطلق ووضعها في طبقة رقيقة. يتأكد الأشخاص المدربون خصيصًا من تجفيف الحبوب بالتساوي وتقليبها من وقت لآخر لمدة 3 أيام.
3. تقشير. في البداية، تم تنفيذ هذه العملية يدويًا باستخدام الهاون والمدقة.ومع ذلك، منذ مئات السنين، بدأ الناس في اختراع أجهزة خاصة لتسهيل العمل - على سبيل المثال، أحجار الرحى التي تدور بمساعدة حركة الحصان.
4. إزالة القشرة. بعد أن تجف المادة الخام تمامًا، يتم نفخها جيدًا لإزالة الحطام الصغير والقشور.
5. طحن المنتج النهائي. خلال هذه المرحلة، تم استخدام المطاحن اليدوية والمناخل وأحجار الرحى في أوقات مختلفة، ولكن العملية الآن مؤتمتة بالكامل. ونتيجة لهذه الخطوة، يتم فرز الحبوب على أساس الحجم.

بالطبع، في عصرنا، تكون عملية معالجة الحبوب مؤتمتة للغاية ومحسنة - يتم إنتاج الحبوب في المصانع الكبيرة. ومع ذلك، فإن الإنتاج الصناعي لا يؤثر على طعم الحبوب أو قيمتها الغذائية. بشكل عام، يمر الدخن بجميع المراحل نفسها، ولكن مع استخدام أقل للموارد البشرية.

ما يوجد في 100 جرام من البرغل

البرغل مصنوع من القمح وهو غني بالكربوهيدرات المعقدة، لذلك سوف تشعر بالشبع طوال اليوم - يحتوي البرغل (100 جم) على ما يصل إلى 75.9 جم من الكربوهيدرات. وتحتوي نفس الكمية أيضًا على 1.33 جرامًا من الدهون و12.29 جرامًا من البروتين و9 جرامًا من الماء.

بالإضافة إلى ذلك، الحبوب غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة:

لا تحتوي هذه الحبوب على الكوليسترول وقليل جدًا من السكر - فقط 0.4 جرام لكل 100 جرام من الطبق. ولكن هناك كمية أكبر بكثير من الألياف التي يحتاجها الجسم - 12.5 جرامًا. من المهم أن تفهم أنه لا ينبغي عليك المبالغة في تناوله - فالمنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويحتوي على 342 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ملحوظة! الحبوب صحية للغاية وغنية بالعناصر الدقيقة أو الكربوهيدرات أو البروتينات، لدرجة أن خبراء التغذية ينصحون بتناولها في الأوقات التي يواجه فيها الشخص ضغوطًا متزايدة - على سبيل المثال، الرياضيين عند التحضير للمسابقات.

انواع البرغل

هناك نوعان رئيسيان حسب اللون، ويتكونان من أنواع مختلفة من القمح:

• داكنة أو حمراء. نادرًا ما يوجد في بلدان رابطة الدول المستقلة، فهو يتميز بملمس أكثر صلابة وطعمًا مشرقًا.
• أصفر أو ذهبي. النوع الأكثر شعبية ذو طعم أساسي خفيف.

كما يتم تقسيم الحبوب من أي لون، بغض النظر عن الحبوب المصنوعة منها، إلى فئات حسب الحجم الذي تتلقاه الحبوب الفردية بعد المعالجة. ووفقاً لهذا المعيار يتم إنتاج البرغل:

• صغير - يُستخدم غالبًا لإعداد الوجبات الخفيفة والمخبوزات.
• متوسطة - مثالية للسلطات.
• كبير - يتم اختياره للأطباق الساخنة، وخاصة البيلاف.

ومع ذلك، فإن هذه القواعد ذات طبيعة استشارية إلى حد ما. في الواقع، ما هو حجم الحبوب التي يجب اختيارها وكيفية استخدامها وإعدادها هي مسألة ذوق.

ما يطبخ من البرغل - 10 أطباق شعبية

بعد التعرف على الخصائص المفيدة للبرغل، يرغب الكثيرون في إدخاله في نظامهم الغذائي المعتاد، ونتيجة لذلك، يتساءلون عما يمكن فعله عند الطهي بهذه الحبوب.

فيما يلي مثال لعشرة أطباق شعبية:

1. فطائر البرغل – مثل هذه الحلوى الغذائية اللذيذة ستساعد في تنويع قائمة الأشخاص الذين من المهم بالنسبة لهم الالتزام بنظام غذائي صحي.
2. برغل مع اليقطين - تركيبة كلاسيكية تساعد في الحصول على طبق جانبي متوازن وغني بالفيتامينات والألياف.
3. سلطة البرغل – يمكن استكماله بأي خضار من اختيارك، فالحبوب تساعد في جعل الطبق أكثر إرضاءً.
4. ديك رومي محشو بالبرغل - وصفة تعطي مجالا كبيرا للتجربة، لأنه يمكن استكمال الحبوب بأي بهارات وفواكه مجففة وحتى براندي. ويمكن استبدال الديك الرومي باللحوم أو الدواجن الأخرى إذا رغبت في ذلك.
5. برغل بالدجاج والخضار – طبق ساخن أساسي من المطبخ التركي، والذي يجب أن يكون ضمن النظام الغذائي لكل شخص شغوف بالتغذية السليمة.
6. عصيدة مع العسل والفواكه المجففة – وجبة فطور ممتازة تمدك بالطاقة طوال اليوم.
7. أفيلوك مع البرغل هو طبق تقليدي من المطبخ الأرمني الذي سيساعد في جعل القائمة أكثر تشويقًا وتنوعًا. Aveluk نفسه نبات يشبه الحميض.
8. برغل مع روبيان و خضار – وفي مثل هذه الوصفات يستخدم البرغل كبديل للأرز.
9. سلطة مع الكمثرى والذرة – مزيج غير عادي لمحبي الأذواق الحارة.
10. فلافل - بالإضافة إلى النسخة المألوفة من الحمص، غالبا ما يضاف البرغل إلى هذه الكرات.

كما يتبين من الأمثلة، الحبوب مناسبة لأي تجارب - من إعداد أطباق ساخنة كاملة إلى أساس المعجنات الحلوة. يمكن لربات البيوت ذوات الخبرة أن يبتكرن العديد من الأطباق الخاصة بهن على أساس البرغل. سيكون هذا الطبق الجانبي أكثر صحة من المعكرونة المعتادة وأكثر إثارة للاهتمام من الأرز أو الحنطة السوداء.

كيفية اختيار البرغل عالي الجودة في المتجر

عند اختيار الحبوب المثالية، عليك الانتباه إلى عدة مؤشرات:

• الافضل قبل الموعد. يرجى ملاحظة أنه يتم احتسابه من تاريخ تصنيع المنتج، وليس من لحظة التعبئة والتغليف.
• الوصف على العبوة. يجدر دراسة التركيبة بعناية خاصة - فلا ينبغي أن يكون هناك أي شيء غير ضروري فيها.
• حالة التعبئة. يجب أن يكون الصندوق أو العبوة مختومة بإحكام ويجب ألا يكون هناك أي ضرر أو تمزقات مرئية.
• ظهور الحبوب نفسها.يجب أن تكون الحبوب نظيفة وغير ملتصقة ببعضها البعض. يجب ألا يكون هناك أي أجسام غريبة أو حشرات أو حطام صغير في العبوة.
• يشم. تشير روائح العفن أو الرطوبة على الفور إلى أن مثل هذا المنتج لا يستحق الشراء. من الصعب أن نفسر رائحة البرغل بالضبط، لكن الكثيرين يقولون إن الرائحة تشبه رائحة الحنطة.

ويمكن تقييم الجودة النهائية بعد تحضير البرغل والعينة الأولى. يجب أن يكون الطعم دقيقًا وحلوًا قليلاً وبدون مرارة أو حمض.

أسئلة وأجوبة

في أي عمر يمكن إدخال البرغل في قائمة طعام الطفل؟

يجدر تعويد طفلك على هذه الحبوب في موعد لا يتجاوز سنة ونصف. يقدم خبراء التغذية مثل هذه التوصيات نظرًا لمحتوى الغلوتين العالي إلى حد ما في البرغل، وهي مادة شديدة الحساسية. عند إدخال طبق جديد في نظامك الغذائي، من المهم مراقبة المظاهر المحتملة لرد الفعل التحسسي بعناية.

ما هي الأعشاب والتوابل التي تناسب البرغل؟

نظرًا لمذاقه الرقيق والمحايد إلى حد ما، يمكن تعزيز هذا الطبق بأي أعشاب وتوابل وصلصات تناسب ذوقك. في المأكولات الوطنية، غالبا ما يتم استكمال البرغل بشيء من القائمة التالية:

• إكليل الجبل.
• حب الهال.
• مردقوش.
• قرفة.
• زعتر.

يمكن دمج كل هذه التوابل مع بعضها البعض في أي مجموعة، أو استكمالها بالتوابل المفضلة الأخرى. غالبًا ما يتم استكمال البرغل بالفواكه المجففة أو المكسرات التي يشبه طعمها.

كيف وإلى متى يتم تخزين البرغل؟

مثل معظم الحبوب، يتم تخزين البرغل في وعاء أو حاوية محكمة الإغلاق. يجدر حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة والتأكد من تهوية الغرفة جيدًا. إذا تم استيفاء هذه الشروط البسيطة، فيمكن تخزين الحبوب لمدة تتراوح من 4 إلى 10 أشهر بعد فتح العبوة.