كيف تجفف التفاح بشكل صحيح في الفرن؟
يعد تجفيف الخضار والفواكه إحدى الطرق القديمة لحفظها، والتي لا تزال شائعة حتى اليوم. على سبيل المثال، إذا كنت تعرف كيفية تجفيف التفاح في الفرن بحيث تبقى فيه جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة، فيمكنك إعداد الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. هذه الأطعمة الشهية عبارة عن مخزن للفيتامينات ويمكن أن تكون بديلاً مفيدًا للحلويات. يمكن استخدام هذه الفواكه المجففة لإعداد كومبوت عطري وجيلي، ويمكن أن تكون بمثابة ملء للمخبوزات محلية الصنع. في هذه الحالة، يمكنك تجفيف التفاح في الميكروويف، باستخدام فرن أو مجفف كهربائي خاص، وكذلك طريقة "الجدة"، من خلال وضعه في الشمس. كل هذا يتوقف على قدراتك وكمية المواد الخام.
اختيار الفواكه لصنع الفواكه المجففة
قبل أن تبدأ بالتجفيف، عليك أن تختار الثمار المناسبة. يختلف التفاح عن بعضها البعض ليس فقط في اللون والطعم، ولكن أيضًا في الكثافة. لذا فإن الثمار متوسطة الحجم ذات اللب الكثيف والصلب مناسبة للحصاد. أيضًا ، لا تختار الأصناف الصيفية للتجفيف ، لأنها أكثر حساسية وفضفاضة ، وبالتالي يمكن أن تنهار. الفواكه الحلوة جدًا ليست مناسبة أيضًا - بعد التجفيف ستفقد مذاقها وستكون لطيفة جدًا.
لجعل التفاح المجفف لذيذًا وعطريًا، عند اختياره يجب الاسترشاد بما يلي:
- تعتبر أصناف الخريف الحامضة أو الحلوة والحامضة مناسبة تمامًا للتجفيف، على سبيل المثال "أنتونوفكا" أو "أبورت"؛
- يجب أن تكون الثمار ناضجة وكاملة وبدون تعفن.
- إذا كانت الفاكهة تالفة قليلا، فلا تتخلص منها - يمكن قطع هذا المكان وإرسال الباقي للتجفيف؛
- يُنصح باختيار تفاح من نفس الحجم، عندها ستكون الشرائح متماثلة وسيكون تجفيفها أسهل؛
- ستكون الفواكه الأكثر عصارة في النهاية أكثر ليونة، حيث يتبخر الكثير من الماء أثناء التجفيف، وسيتم تخزينها لفترة أطول.
بالطبع، يمكنك تجفيف أي تفاح في المنزل، خاصة إذا كان لديك محصول جيد يجب الحفاظ عليه. في هذه الحالة، يجب فصلها حسب الدرجة وتجفيفها بشكل منفصل نظرًا لاختلاف أوقات الطهي.
تحضير المواد الخام لمزيد من التجفيف
بمجرد اختيار الثمار المناسبة، يجب إعدادها بشكل صحيح لمزيد من المعالجة. أولاً، تتم إزالة الأوراق والسيقان، ومن ثم يجب غسل الثمار جيداً. إذا كان التفاح متسخًا جدًا، فمن الأفضل نقعه في الماء لفترة من الوقت. بعد ذلك، يجب شطفها جيدًا بالماء البارد الجاري، ثم السماح لها بالجفاف أو مسحها بمنشفة نظيفة.
للتجفيف، يمكن قطع التفاح بطريقتين.
- طريقة 1
قطعها إلى شرائح. للقيام بذلك، قم بتقطيع التفاحة إلى نصفين ثم قم بتقطيعها إلى شرائح. يجب أن يكون سمك القطع هو نفسه، ثم سوف يجف بالتساوي. أعدت بهذه الطريقة، وسوف تستمر لفترة أطول ومناسبة للكومبوت أو ملء المخبوزات.
- الطريقة 2
هناك خيار آخر لتقطيع الفاكهة وهو الدوائر - فهي تبدو أكثر جمالا ويمكن استخدامها كحلوى فواكه مستقلة. للحصول على لوحات ناعمة ورقيقة، تحتاج إلى إزالة اللب بأداة خاصة أو أنبوب معدني مستدير. بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع التفاح إلى "كعك" ثم أرسله حتى يجف.
تتحول شرائح التفاح إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة، لأنها غنية بالحديد الذي يتأكسد في الهواء. لتجنب ذلك، يتم نقع قطع الفاكهة لمدة 10 دقائق في محلول ملحي محضر بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. لتجنب تكوين "الصدأ"، يمكن رش الشرائح بعصير الليمون أو غمسها في الماء مع إضافة حامض الستريك.
يمكنك تحضير الحلوى البيضاء بالفواكه المجففة في المنزل، والتي ستكون بديلاً ممتازًا للحلويات. للقيام بذلك، تنقع الفواكه المفرومة في شراب السكر لمدة يوم، وبعد ذلك يتم تجفيفها في الفرن عند درجة حرارة حوالي 60 درجة لمدة 6 ساعات. إذا كانت الشرائح كبيرة، فيجب زيادة وقت الطهي. هذه الطريقة مناسبة أيضًا للتفاح الحامض جدًا، عندها فقط يجب ألا يكون الشراب غنيًا جدًا. يتحول لونها إلى اللون الأبيض، الناعم مع القشرة المسكرة، ولكن بالمقارنة مع الفواكه المجففة العادية فإنها لا تدوم طويلاً.
نصيحة
التجفيف ليس الطريقة الأكثر اقتصادا للتحضير - من كيلوغرام واحد من المواد الخام يمكنك الحصول على ما يصل إلى مائة وخمسين جرامًا من المنتج النهائي. ومع ذلك، إذا كان هناك الكثير من الفاكهة، فربما يكون خيار الحفظ هذا هو الخيار الوحيد. التخزين طويل الأمد لا يفسد التفاح فحسب، بل يفقده فائدته أيضًا.
الفواكه المجففة من الفرن، أو كيفية تجفيف التفاح بشكل صحيح؟
لتجفيف التفاح بشكل صحيح في الفرن، سوف تحتاج إلى الصبر، لأن هذه العملية تستغرق الكثير من الوقت. كل من الموقد الكهربائي وفرن الغاز مناسبان لهذا الغرض. ومع ذلك، كل شيء يحدث بشكل أسرع في خزانة التحكم، خاصة إذا كانت مجهزة بوظيفة الحمل الحراري.بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن ضبط العديد من مواقد الغاز في درجة الحرارة، ويتم تسخينها بشكل غير متساو، مما سيؤدي إلى تعقيد إجراء إعداد الفواكه المجففة في المنزل.
بغض النظر عن الفرن الذي تستخدمه لإعداد الفواكه المجففة، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة ومراقبة نظام درجة الحرارة حتى لا تصبح جافة وهشة.
- تحتاج أولاً إلى تشغيل الفرن على أدنى درجة حرارة وتسخينه. نقوم بتشغيل فرن الغاز على خمسين درجة، أما بالنسبة للفرن الكهربائي فإن درجة الحرارة 60 درجة مناسبة.
- أثناء تسخين الفرن، ضعي الفاكهة المحضرة على صينية خبز مغطاة بورق. لا تضعهم معًا بإحكام، وإلا فقد يلتصقون ببعضهم البعض. يمكنك تجفيف التفاح في وقت واحد على مستويين، ولكن بعد ذلك أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى تبديلها عدة مرات. يجب أن نتذكر أنه كلما كانت الشرائح أرق، كلما تم طهيها بشكل أسرع، ولكن هناك احتمال كبير بتقلصها بشكل كبير، الأمر الذي سيؤدي إلى هشاشة. لذلك، يمكن اعتبار السماكة المثالية للشرائح خمسة ملليمترات.
- بدلا من ورقة الخبز، يمكنك استخدام رف سلكي، ثم سيستغرق طهي الفواكه المجففة وقتا أقل وسيكون أكثر تجانسا. يجب أن يتم تحضيرها بنفس الطريقة كما في الحالة الأخرى، مغطاة بالورق.
- ضعي التفاح في الفرن وجففيه لمدة 5 إلى 8 ساعات، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا قليلاً. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ولا تستقر مرة أخرى على الفاكهة. إذا تم تهوية الفرن، ستنخفض عملية التجفيف إلى النصف، وليس هناك حاجة لفتح الفرن.
- أثناء طهي الفواكه المجففة، قم برجها وتقليبها بشكل دوري لمنع التصاقها واحتراقها. لذلك، في المستوى العلوي، يتم طهي الشرائح بسرعة، لأن الحرارة أقوى هناك.
- يمكنك التحقق من جاهزية الفاكهة على النحو التالي: إذا كانت قطع التفاح لا تلتصق بيديك، فهي مرنة وتنحني جيدًا، فيمكن إخراجها من الفرن. بعض ربات البيوت يفضلن الشرائح الأكثر جفافاً، لذا يجب إطالة مدة الطهي.
عندما تنضج الفواكه المجففة، يجب تبريدها ثم وضعها في مرطبانات زجاجية جافة. أفضل عبوة للتخزين هي الأكياس الورقية أو الصناديق الخشبية أو أكياس الكتان. يجب وضعها في مكان مظلم وبارد ولكن ليس رطبًا. وبهذه الطريقة، يمكن تخزين التفاح المجفف المحضر في المنزل لمدة تصل إلى عامين.
كيف تجفف التفاح في الميكروويف ومجفف خاص؟
يمكنك تقليل وقت الطهي وتجفيف التفاح في الميكروويف. تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط، لكنها تحتفظ بكمية أقل من الفيتامينات. لتحضير الفواكه المجففة في الميكروويف، يتم تحضيرها بنفس طريقة تجفيفها في الفرن، ثم توضع على طبق مغطى بحافة واحدة من المنشفة. ويغطى الجانب الآخر من القماش بالفاكهة ويوضع في الفرن. يتم تجفيفها هناك لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع ضبط الطاقة على 200 واط. هذه الطريقة مناسبة لتحضير كميات صغيرة من المنتجات.
الخيار الأحدث للتجفيف في المنزل هو استخدام مجفف كهربائي خاص. مثل هذا الجهاز غير مكلف، لكنه سيسمح لك بمعالجة الكثير من المواد الخام دون متاعب وتقليل وقت التجفيف. أكبر ميزة لهذا المساعد الكهربائي هي بساطته - فهو سيفعل كل شيء بنفسه، ما عليك سوى ضبط البرنامج المطلوب. ستستغرق العملية برمتها حوالي خمس ساعات، لكن شرائح الفاكهة لا تحتاج إلى قلبها أو رجها، بالإضافة إلى أنها لن تحترق وستكون عند درجة الجفاف المطلوبة.ومع ذلك، يعتقد العديد من ربات البيوت أن استخدام مثل هذا الجهاز يزيد بشكل كبير من استهلاك الطاقة.
لتوفير المال والوقت، يمكنك تجفيف التفاح في الشمس عن طريق وضعه على صينية. هذه الطريقة هي الأكثر تكلفة، ولكنها في نفس الوقت تتطلب الكثير من الوقت والاهتمام. لذلك، تحتاج إلى طرد الحشرات من مناطق التجفيف وحماية التفاح من الرطوبة الزائدة والغبار.
مهما كانت طريقة التحضير التي تختارها، فإن الشرط الرئيسي هو الامتثال لتكنولوجيا الطهي. ثم ستكون الفواكه المجففة المحضرة في المنزل لذيذة وعطرية والأهم من ذلك أنها علاج صحي للغاية لأسرتك.