لماذا يمكنك تجميد القشدة الحامضة في الثلاجة: الفروق الدقيقة في تخزين واستخدام القشدة الحامضة المجمدة

هل من الممكن تجميد القشدة الحامضة؟ كل هذا يتوقف على الهدف الذي يتم تحقيقه. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على المنتج في شكله الأصلي، فإن التجميد غير مناسب على الإطلاق. بعد التجميد، تنفصل القشدة الحامضة، ويتغير قوامها وطعمها. ولكن في الوقت نفسه، يمكن استخدام المنتج المجمد لإعداد الجبن المنزلي والعجين والأطباق الأخرى.

هل من الممكن تجميد القشدة الحامضة؟

للإجابة على هذا السؤال يكفي دراسة ظروف تخزين المنتج. تشير معظم الشركات المصنعة إلى معلومات على العبوة. مثال:

للحفاظ على الخصائص والمواد المغذية، يجب تخزين القشدة الحامضة عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة. تعتمد مدة الصلاحية على وجود المواد الحافظة (في المتوسط، 14-30 يومًا).

ماذا يحدث عندما يتم تجميد المنتج؟

1. يتحول الماء الموجود في القشدة الحامضة إلى ثلج عند درجات حرارة سلبية.
2. تتشكل بلورات الثلج على كامل مساحة المنتج.
3. أثناء عملية إذابة الجليد، يذوب الجليد وينفصل الماء.
4. ينفصل المنتج إلى جلطات حليب كثيفة وجزء مائي.
5. لم يعد من الممكن استخدام القشدة الحامضة المجمدة للبورشت أو تحضير القشدة الحامضة للكعكة أو تناولها كالمعتاد.

يمكنك تجميد القشدة الحامضة لغرض واحد فقط - المنتج على وشك أن يفسد، وتحتاج إلى إطالة مدة صلاحيته. يتم تحضير الأطباق من المنتجات المجمدة.

محلية الصنع (قرية)

عادة ما تحتوي القشدة الحامضة المصنوعة من الحليب الطبيعي على نسبة أعلى من الدهون. بعد إزالة الجليد، يتم فصله قليلاً. غالبًا ما يتم ضربه بكمية صغيرة من نشا الذرة وتناوله. يتم أيضًا تجميد كريمة القرية الحامضة لصنع الجبن والعجين المرن.

محل

يمكن أن تكون القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر دهنية أو قليلة الدسم أو ذات نوعية رديئة أو جيدة. إذا قمت بتجميد القشدة الحامضة التي تم شراؤها من المتجر والمصنوعة من مسحوق مع الدهون النباتية والمواد الحافظة، بعد إذابة الجليد يمكن أن تتحول إلى مادة من رقائق صغيرة وكمية كبيرة من السائل. لا يمكن أن تؤكل. يمكنك فقط عجن العجينة، لكن لا ينبغي أن تتوقع أي فوائد صحية من هذا الخبز.

مدة الصلاحية

لم يتم تحديد المدة التي يمكن تخزين القشدة الحامضة المجمدة فيها في المصادر الرسمية. عادة ما يركزون على متوسط ​​العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة - 6 أشهر. بمرور الوقت، يتم تدمير جميع المواد المفيدة الموجودة في القشدة الحامضة المجمدة وتبدأ في التدهور.

تحضير الكريمة الحامضة للتجميد

يجب تحضير الكريمة الحامضة محلية الصنع التي يتم شراؤها في دلو أو حاوية أخرى غير محكمة الإغلاق للتجميد. تحتاج إلى تقسيمها إلى أجزاء واختيار حاوية التخزين المثالية.

تحتاج إلى تجميد القشدة الحامضة بحيث يمكنك استخدامها كلها مرة واحدة عند إزالة الجليد.المنتج المذاب لا يدوم طويلا (حوالي 24 ساعة)، ولا يمكن إعادة تجميده.

عليك القيام بما يلي:

1. تحضير أكياس بلاستيكية سميكة بسعة 200-500 جرام.
2. املأ بالقشدة الحامضة.
3. إزالة الهواء الزائد.
4. قم بربط أو إغلاق قفل السحاب بإحكام.
5. قم بتغليف حاوية بلاستيكية بورق الألمنيوم.
6. ضع أجزاء من القشدة الحامضة فيه.
7. غطيها بورق وأغلق الغطاء.

سيتم حماية القشدة الحامضة المعبأة مسبقًا والمغلقة بإحكام من امتصاص الروائح الأجنبية، وسوف تشغل مساحة صغيرة في الثلاجة. في حالة عدم وجود الأكياس البلاستيكية، يمكنك استخدام صواني وأكواب بلاستيكية صغيرة مخصصة للطعام ذات أغطية محكمة.

لا ينصح بتجميد الطعام في أوعية زجاجية أو خزفية.

فهي ثقيلة وتضع ضغطًا لا داعي له على الصواني البلاستيكية الموجودة في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تنكسر الجرار الزجاجية عند تجميدها وتذويبها.

كيفية تجميد؟

تجميد القشدة الحامضة هي عملية بسيطة. سوف يقوم الفريزر بكل العمل. نوصي بالانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

1. كلما انخفضت درجة حرارة التجميد، تم الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل. إذا كان الفريزر الخاص بك يحتوي على فريزر سريع أو سريع الانفجار، فيجب عليك استخدامه.
2. من المهم ألا تنسى وضع ملصق على الحاوية يوضح تاريخ تجميد المنتج والتاريخ والشهر الذي يجب استخدامه فيه.
3. تحتاج إلى تخزين القشدة الحامضة في الثلاجة بشكل منفصل عن الأسماك والمنتجات ذات الرائحة القوية. المكان المناسب هو بجانب الزبدة والعجين والجبن.

كيفية تذويب القشدة الحامضة؟

لإزالة الجليد، يتم نقل المنتج إلى الثلاجة. يجب أن تذوب القشدة الحامضة بشكل طبيعي في البرد.في درجة حرارة الغرفة، ستبدأ البكتيريا في التكاثر، وإذا تم تذويبها بسرعة بالحرارة (الماء الساخن، الميكروويف)، فسوف يصبح الملمس خشنًا.

في المتوسط، تستمر إزالة الجليد من القشدة الحامضة في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.

كيف وأين يمكنني استخدام القشدة الحامضة المجمدة؟

لاستخدام القشدة الحامضة المجمدة، يجب أولاً تذويبها. كيف وأين يمكن استخدامه:

ما لطهي الطعام من القشدة الحامضة المجمدة؟

الأطعمة المجمدة ليست مناسبة لجميع الأطباق. يتم استخدامه بشكل رئيسي لصنع العجين.

تزيد القشدة الحامضة من القيمة الغذائية لمنتج الدقيق، وتشجع على تكوين قشرة شهية، وتجعل العجينة مرنة، وتربط الدقيق والبيض، وتمنع المنتج النهائي من الجفاف بسرعة.

يمكن إضافة المكون إلى أنواع مختلفة من العجين: الغريبة، الخميرة، الفطير. في المخبوزات، لا يمكنك معرفة ما إذا كانت القشدة الحامضة مجمدة أم لا. لن نتوقف عند الخبز، لكننا سنقدم أمثلة على وصفات بسيطة، حيث تظهر الكريمة الحامضة المجمدة أفضل جوانبها.

خثارة رقيقة (منتشرة للوجبات الخفيفة والسندويشات)

هذه هي أسهل وصفة للجبنة المنزلية على الإطلاق. كما ذكرنا سابقًا، عندما يتم تجميد القشدة الحامضة، فإنها تنفصل إلى جلطات ماء وحليب. من خلال معرفة هذه الميزة، يقوم العديد من الأشخاص بتجميدها خصيصًا لإعداد الجبن الطري أو دهنه للوجبات الخفيفة والسندويشات.

وصفة:

1. قم بتجميد القشدة الحامضة في العبوة. يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
2. أخرجه من الفريزر.
3. قطع العبوة.
4. ضع المنتج المجمد في مصفاة أو لفه في 3-4 طبقات من الشاش وعلقه فوق المقلاة.
5. انتظر حتى تذوب القشدة الحامضة ويتم تصريف كل الجزء السائل (مصل اللبن) في المقلاة. وقت الانتظار التقريبي هو 8-10 ساعات.
6. يمكن وضع الخثارة المتبقية في مصفاة أو قطعة قماش قطنية على طبق، مملحة أو محلاة حسب الرغبة، وتؤكل.
7. لتحضير دهن الخبز ، يُضاف الشبت المفروم جيدًا والفطر المقلي المفروم في الخلاط أو الروبيان المسلوق أو لحم الخنزير إلى الجبن المنزلية.

"جبنة فيلادلفيا"

غالبًا ما يطلق على اللبن الرائب المصنوع من القشدة الحامضة المجمدة اسم "جبنة فيلادلفيا". ولكن لكي يبدو مثله حقًا، عليك القيام ببعض الخطوات الإضافية.

وصفة لصنع جبنة فيلادلفيا من القشدة الحامضة المجمدة:

1. تحضير الجبن (انظر الوصفة أعلاه).
2. في وعاء الخلاط، اخلطي 1 بيضة نيئة و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
3. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر و1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. فاز مع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجبن. أضف تدريجيا 10 ملاعق كبيرة أخرى. ملاعق من الجبن.
5. بعد 4-5 دقائق سوف تصبح الكتلة جيدة التهوية مثل الجبن الطري.
6. تحتاج إلى تركها تتصلب في الثلاجة.
7. وبعد 2-4 ساعات يمكن تناول “جبنة فيلادلفيا”، كما يمكنك تحضير لفائف وفطائر لذيذة مع السلمون معها.

الفطائر

يمكن خبز الفطائر اللذيذة من القشدة الحامضة المجمدة أو مصل اللبن، والتي تم تجفيفها بعد صنع اللبن الرائب.

مكونات:

• دقيق - 120 غرام؛
• القشدة الحامضة والماء - 200 مل لكل منهما (أو 400 مل من مصل اللبن)؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - قليل.

وصفة:

1. يُمزج البيض والسكر والملح والقشدة الحامضة (أو نصف مصل اللبن) في وعاء عميق.
2. تخلط جيدا مع خفاقة.
3. يضاف كل الدقيق ويقلب.
4. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
5. أثناء تحريك العجينة، أضيفي الماء (المصل المتبقي).
6. تترك العجينة لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
7. تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالزيت.
8. تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

أسئلة وأجوبة

كيف يتغير طعم القشدة الحامضة عند تجميدها؟

لا يختلف طعم القشدة الحامضة الطازجة والمجمدة كثيرًا. بشكل أساسي، يتغير اتساقه، مما يؤثر على إدراك براعم التذوق. يمكن اعتبار القشدة الحامضة المنفصلة مفقودة.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت القشدة الحامضة المجمدة قد أصبحت سيئة؟

يكون للمنتج المفقود رائحة كريهة وطعم مر، وقد يتغير لونه ويصبح لزجًا. يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة والملصق الذي تم لصقه أثناء التجميد. إذا انتهت صلاحيتها لفترة طويلة، فيجب التخلص من القشدة الحامضة.

تحتوي القشدة الحامضة الطبيعية على بكتيريا حمض اللاكتيك التي لها تأثير إيجابي على عملية الهضم. للحفاظ على القشدة الحامضة صحية ولذيذة، يجب عليك استخدام الثلاجة للتخزين. لا يكون التخزين في الثلاجة مبررًا إلا إذا اقترب المنتج من تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم استخدام القشدة الحامضة المجمدة لإعداد عدد محدود من الأطباق، وخاصة المخبوزات، وفي كثير من الأحيان الجبن المنزلية والخبز.