كم من الوقت يمكنك تخزين اللحوم في الثلاجة: الإطار الزمني أقصر مما يعتقده الكثير من الناس

يعد تجميد اللحوم للاستخدام المستقبلي من التقاليد الروسية المفضلة. في الوقت نفسه، يعرف عدد قليل من الناس بشكل موثوق المدة التي يمكن فيها تخزين اللحوم في الثلاجة. وفقا لـ GOST وSanPiN في روسيا، فإن العمر الافتراضي للحوم والدجاج المجمد محدود للغاية. عند درجة حرارة -18 درجة، والتي يتم ضبطها في معظم المجمدات المنزلية، يتم تخزين لحم الخنزير لمدة 6 أشهر، والدجاج لمدة 10-12 شهرًا، ولحم البقر لمدة لا تزيد عن عام. يمكن حفظ اللحم المسلوق والمفروم والمفروم في الثلاجة بدرجة أقل.

مدة صلاحية اللحوم والدواجن المجمدة

يتم تحديد مدة وشروط تخزين اللحوم المجمدة في العشرات من الوثائق التنظيمية المختلفة: معايير GOST لتقطيع الذبائح وإنتاج وبيع اللحوم المختلفة واللحوم والمنتجات التي تحتوي على اللحوم.

وحتى لا تقضي الأمسية بأكملها في دراسة جميع الأوراق، نقترح عليك التعرف على المعلومات الموجودة في الجدول:

مهم. يتم حساب مدة الصلاحية من يوم إنتاج اللحوم.

تم إعداد هذا الجدول على أساس الملحق الحالي لخطاب مفتشية التجارة الحكومية الرئيسية في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 21 يوليو 1987 رقم 23-1-6/52 ن. يمكنك أيضًا معرفة المزيد حول شروط اللحوم المجمدة ومدة صلاحيتها من SanPiN 2.3.2.1324-03.

كيفية التجميد بشكل صحيح؟

للحفاظ على اللحوم المجمدة بشكل أفضل يجب الالتزام بالقواعد التالية:

1. اختر منتجًا طازجًا وذو نوعية جيدة.
2. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقطيع.
3. قم بإزالة كل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
4. حزمة بعناية. يعتبر التغليف الفراغي هو الأفضل. يسمح لك بإطالة العمر الافتراضي للحوم بمقدار 1.5-2 مرة.
5. استخدم حجرة التجميد بأقل درجة حرارة. الاستثناء هو الدجاج. يتم تخزينه عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة.
6. لا تقم بتخزين الأسماك أو الخضار أو الأطعمة ذات الروائح القوية بالقرب منها.
7. وينصح بتخزين اللحوم مع اللحوم فقط، ومن نفس النوع.
8. ضع علامة على المنتجات باسم المنتج والوزن وتاريخ التجميد وتاريخ انتهاء الصلاحية.
9. أبقِ اللحوم بعيدًا عن الباب قدر الإمكان. عند فتحه يحدث اختلاف في درجة الحرارة مما يؤثر سلبا على سلامة المنتج.

عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تقطيع اللحم إلى أجزاء أو تجميده إلى قطع كبيرة. فمن ناحية، يتم الحفاظ على الذبائح الكاملة المجمدة وأنصاف الذبائح بشكل أفضل.من ناحية أخرى، فإنها تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ولا تتناسب مع الثلاجات المنزلية على الإطلاق. هناك عامل "سلبي" آخر وهو أنه بالنسبة للطهي، سيتعين عليك تذويب 10-20 كجم من اللحوم مرة واحدة، ووفقًا لشركة SanPin، يُحظر إعادة التجميد. هكذا:

من الصحيح تجميد اللحوم للتخزين والاستهلاك في المنزل بأكبر قدر ممكن من القطع، ولكن في نفس الوقت بحيث لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر ويمكن طهيها دفعة واحدة.

اللحوم على العظام والأضلاع

يمكن تخزين اللحوم ذات العظام التي يزيد وزنها عن 500 جرام لمدة 6 أشهر تقريبًا. عادة يتم تحضير العظام للمرق، ويتم تجميد اللب بشكل منفصل. وهذا يجعل عملية التحضير سهلة الاستخدام وتوفر المساحة في الفريزر.

الفروق الدقيقة:

• تحتاج إلى إزالة الدهون الزائدة من لحم الضأن. بعد إزالة الجليد، قد تنبعث منه رائحة مميزة. الحمل نفسه لذيذ، لذلك تحتاج إلى استخدام عبوتين.
• يحتاج لحم العجل إلى التجميد بسرعة. تفقد العصير بسرعة.
• الطريقة الصحيحة لتجميد العظام هي في كيس محكم. فهي حادة وغالبًا ما تمزق العبوة.

فيليه، لب، شريحة لحم

لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وشرائح الدجاج هي منتجات نصف جاهزة. يتم تخزين القطع الكبيرة مجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر، والقطع الصغيرة - 30 يومًا. يستطيع:

• قم بتجميد شرائح اللحم ولحم المتن كقطعة كاملة. يوصى باستخدام التغليف الفراغي.
• نقطع الفيليه واللب إلى جولاش أو شرائح لحم. قم بتعبئتها في غلاف بلاستيكي في أجزاء من 200 إلى 500 جرام، ويمكن تغطية شرائح اللحم بورق زبدة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. غالبًا ما يقوم الطهاة بتجميد شرائح اللحم في ماء مالح.

طائر

للتخزين على المدى الطويل، يوصى بتجميد الطائر بالكامل. من الأفضل تقطيع الدجاج والديك الرومي الذي تخطط لتناوله خلال الأشهر الثلاثة المقبلة وتخزينهما في الفريزر على أجزاء.

كيفية تجميد الدواجن بشكل صحيح:

• قبلة. أولاً، يجب قطف الجثة وتنظيفها وإزالة جميع الأوساخ وتجفيفها. يحاولون عدم إتلاف الجلد. يجب أن تكون الذبيحة معبأة في كيس مفرغ من الهواء أو ملفوفة في عدة طبقات من فيلم التشبث السميك.
• في اجزاء. يجب غسل الدجاج (الديك الرومي) وتجفيفه وتقطيعه إلى أجزاء: أرجل وأجنحة وشرائح وهيكل عظمي. يتم تجميد الأرجل والأجنحة على دفعات من 10-12 قطعة. وزعي غلافًا سميكًا على الطاولة، ضعي قطع الدجاج في طبقة واحدة ولفيها بإحكام في 2-3 طبقات. تُترك قطع اللحم على الجسم لجعل المرق غنيًا. لتجميده، قم بتقسيمه إلى نصفين على طول الضلوع، ثم ضعه بإحكام في كيس واربطه في عقدة.

نصيحة. من الملائم استخدام صواني الرغوة لتجميد اللحوم. عند إزالة الجليد، فإنها تمنع السائل من التسرب. تبقى الأسطح نظيفة.

اللحم المفروم

يمكن فرم بعض أجزاء الذبائح وتجميدها كاللحم المفروم.

يمين:

1. استخدم نوعًا أو أكثر من اللحوم والدواجن.
2. أضف شحم الخنزير والجلد للعصارة.
3. لا تملح أو فلفل اللحم المفروم للتجميد.
4. لا تضيف البصل والبيض أو غيرها من المكونات.
5. يقسم اللحم المفروم إلى أجزاء بوزن 0.5-1 كجم.
6. ضعها في أكياس بلاستيكية سميكة.
7. نوزع اللحم المفروم في الأكياس بطبقة رقيقة.
8. دس الحزم.
9. جمّدي مستطيلات اللحم المفروم في الفريزر، وضعيها فوق بعضها البعض.

كيفية تذويب؟

من الضروري تذويب اللحوم تدريجياً. ستؤدي إزالة الجليد السريعة إلى خسائر كبيرة في العصير. مُستَحسَن:

• قبل 8-12-36 ساعة، قومي بنقل اللحم من الفريزر إلى الثلاجة. يعتمد الوقت المستغرق لتذويب المنتج على حجمه.
• ابدأ الطهي عندما تذوب قطعة العمل تمامًا (ليس فقط عند الحواف، ولكن أيضًا في المنتصف).
• تذكر أن اللحوم المذابة يمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

من الخطورة ترك الطعام ليذوب في الغرفة على الطاولة. تتكاثر البكتيريا بالحرارة، ويمكن أن تتدهور قطعة العمل بسرعة. إذا كنت بحاجة إلى إعداد طبق اللحوم بسرعة، فيمكنك تذويب الحزمة في الماء البارد (دون تفريغ). تستخدم أيضًا الأجهزة المنزلية لإزالة الجليد بسرعة: أفران ميكروويف وأفران مع وظيفة إزالة الجليد.

تجميد وتذويب اللحوم المطبوخة

يفقد اللحم المسلوق رائحته وطعمه عند تجميده. نحن بحاجة إلى أن نأخذ هذا في الاعتبار. من الأفضل الحفاظ على الطعم عن طريق تجميد قطع اللحم في المرق. مريحة لاستخدام حاوية المواد الغذائية. ويملأ باللحم المسلوق المقطع إلى الثلثين، ويملأ بالمرق الذي طبخ فيه من قبل.

بالنسبة للسلطات، يتم تقطيع الدجاج المسلوق جيدًا أو فصله إلى ألياف. تقسم إلى أجزاء يبلغ وزنها حوالي 200 جرام وتغلف في فيلم بدون ضغط.

الحد الأقصى لمدة صلاحية اللحوم والدواجن المسلوقة في الفريزر هي شهرين. ليست هناك حاجة لتذويب المنتج شبه النهائي. يجب عليك إعادة تسخينه أو إضافته على الفور إلى الطبق الذي تحضره.

أسئلة وأجوبة

كيف يتم تجميد اللحوم في الإنتاج؟

هناك عدة طرق صناعية لتجميد اللحوم: في الهواء وعلى ألواح معدنية وفي محلول ملحي وفي سائل التبريد المغلي. يتم تجميد اللحوم الطازجة على الفور أو على مرحلتين: تبريدها إلى درجة حرارة +4 درجة، ثم تجميدها عند -8 درجة وما دون. كما يتم استخدام 3 سرعات تجميد. يتم تنفيذ التباطؤ عند درجة حرارة -18-23 درجة، وانخفاض تدفق الهواء والرطوبة حوالي 90٪. يحدث التجميد الشديد عند درجة حرارة -23-30 درجة، وحركة الهواء 0.5-0.8 م/ث.يعتبر التجميد سريعًا عند درجة حرارة -30-35 درجة وسرعة تدفق الهواء 1-4 م/ث. لتحسين خصائص اللحوم وزيادة مدة الصلاحية، يتم استخدام المعالجة الحمضية الغذائية في الإنتاج.

في أي درجة حرارة يمكن تخزين اللحوم لعدة سنوات؟

في الثلاجة مع درجة حرارة ثابتة -30 درجة، يمكن تخزين لحم البقر ولحم الضأن المجمد لمدة تصل إلى عامين، ولحم الخنزير لمدة 1.5 سنة. تستمر المنتجات المعلبة لفترة أطول – 2-3 سنوات. أنها لا تحتاج إلى التجميد.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان لحم الخنزير أو الدجاج المجمد قد أصبح سيئًا؟

أول ما عليك فعله هو إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. من المهم وضع علامة على اللحوم التي تم تعبئتها وتجميدها بشكل مستقل. إذا لم تنته مدة الصلاحية بعد، فيجب فحص المنتج. أي تغييرات في المظهر والبنية والرائحة تشير إلى التلف. وعلى وجه الخصوص، يصبح لحم الخنزير والدواجن المجمدة المفقودة لزجًا ويكتسب لونًا أصفر أو رماديًا. قد تكون هناك رائحة مميزة للتحلل وطعم مرير. لا يجوز تناول الأطعمة المجمدة التي انتهت صلاحيتها. حتى بعد المعالجة الحرارية، يمكن أن يسبب تسمما خطيرا.

عند تجميد اللحوم للاستخدام المستقبلي، عليك أن تتذكر أن المنتج المبرد أكثر قيمة: فهو مغذي وعطري ولذيذ. عند طهي اللحوم المجمدة تصبح أقل عصارة وأكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك، عند تخزينه مجمداً، يتم تمليح جزء من البروتين. وبسبب تجميد الماء في العضلات، تزداد كمية الأملاح وتفقد ذوبان البروتينات. كلما تم تخزين اللحوم المجمدة لفترة أطول، زاد فقدان عصير اللحوم أثناء إزالة الجليد.على سبيل المثال، نصف الذبيحة التي تم تخزينها في الثلاجة لمدة عامين ستفقد عصيرًا أكثر بمقدار 2.5 مرة من تلك التي تم تجميدها قبل 4 أشهر.