ما هو الفرق بين بري وكاممبرت وكيف يتشابهان؟

ظهرت الجبن الأزرق في السوق الروسية منذ عدة عقود، وخلال هذا الوقت اكتسبت دائرة معينة من المشجعين. ولكن، على الرغم من استخدامها على نطاق واسع، لا يعرف كل مستهلك الفرق بين الجبن البري وجبن الكممبير، على الرغم من أن هذه الأنواع هي التي اكتسبت أكبر شعبية. إنهما متشابهان جدًا حقًا - كلاهما ذو ملمس ناعم ومغطى بقشرة متعفنة خفيفة. ولكن هناك فرق، وهو يكمن في عوامل كثيرة، بدءا من التركيب إلى خصائص الاستخدام.

كيفية التمييز بين بري من كاممبرت

كلا النوعين من الجبن عبارة عن أصناف طرية ومصنوعة من حليب البقر. من الخارج، يختلف البري أيضًا قليلًا عن الكممبير؛ فهو عبارة عن رؤوس صغيرة مستديرة، مع قالب أبيض من الخارج ومادة رقيقة لزجة قليلاً من الداخل. الطعم مشابه - غني، مع القليل من التوابل.

ولكن هناك المزيد من المعايير التي تشير إلى الفرق بين هذه الأنواع من المنتجات.

وقت الطبخ

يعتبر الجبن البري جبنًا "عالميًا" ليس فقط لأنه مناسب لكل من المائدة الاحتفالية والوجبات اليومية. ولكن أيضًا لأنه يتم تحضيره في أي وقت من السنة.

يعد إنتاج كاممبرت في الأشهر الحارة غير عملي بسبب عدد من الميزات التكنولوجية.لذلك، لا يتم صنعه في الصيف، ولكن فقط من سبتمبر إلى مايو.

تكوين ووقت النضج

يشتمل كلا النوعين على البادئ والإنزيمات وفطر البنسليوم والملح. ولكن بالإضافة إلى الحليب، يتم إضافة الكريمة أيضًا إلى الجبن البري. ونتيجة لذلك، يبلغ محتوى دهون الحليب في هذا المنتج حوالي 60٪، بينما في الكممبير لا يزيد عن 45٪.

يبلغ عمر بري 1-2 أشهر. تتميز جبن الكممبير بفترة نضج أقصر، ويكون الجبن الصغير جاهزًا خلال 3 أسابيع فقط. وتتطلب الأصناف عالية الجودة حوالي 35 يومًا.

الحجم والتعبئة

رأس الجبن البري بيضاوي ومرتفع قليلاً. يتراوح قطرها من 30 إلى 60 سم، وسمكها من 3 إلى 5 سم، وتباع كاملة أو على شكل أجزاء.

يتم تقديم الكممبير على شكل رأس مسطح مستدير يبلغ قطره 11-12 سم وسمكه 3-3.5 سم، ويباع كاملاً فقط ومعبأ في ورق أو صندوق.

اللون والرائحة والملمس

جوهر جبن بري شاحب، مع مسحة رمادية. قشرة القالب لها رائحة أمونيا طفيفة، ولكنها صالحة للأكل. الجبن من الداخل طري وله رائحة رقيقة.

الكممبير، على عكس "شقيقه"، له لون أصفر لطيف. الرائحة فريدة من نوعها - فالرأس ينبعث من الفطر والتبن، ووفقًا لبعض الذواقة، "تشبه رائحة الفناء قليلاً". الملمس أكثر كثافة من الجبن البري، لكن "الشدة" الطفيفة مقبولة. إذا كان الوسط صلباً ويوجد بالقرب من القشرة كتلة شبه سائلة، فهذا يدل على رداءة جودة المنتج.

ومن الجدير بالذكر أن لون كلا النوعين من الجبن قد يختلف حسب العمر. لذلك، كلما كان الجبن البري أو الكممبير أقدم، كلما كان أغمق.

ذوق

يتمتع الجبن البري الصغير بطعم ناعم وحساس وكريمي. مع مرور الوقت، يصبح أكثر حدة. عند الاختيار، تحتاج إلى التركيز على سمك الرأس - كلما كانت "الكعكة" أرق، كلما كان الجبن أكثر حدة.

يتمتع الكامامبير بطعم حاد قليلاً وحار إلى حد ما مع ملاحظات الفطر الملحوظة. قد يكون حلو قليلا.

ميزات الاستخدام

يعتبر الجبن البري من الجبن متعدد الاستخدامات. يتناسب بشكل جيد مع الخبز الفرنسي والمقرمشات والكرواسون وأنواع أخرى من المخبوزات. يمكن تقديمه مع التفاح والكمثرى والتوت الحلو. مناسبة للنبيذ الحلوى وعصير التفاح والشمبانيا. والفرنسيون يحبون وضعه في القهوة بدلاً من الكريمة.

يعتبر الكممبير منتجًا أكثر تحديدًا، وهو جيد كطبق مستقل. أزواج مع المكسرات والبسكويت والعنب ومربى الفاكهة الحامضة. يمكنك تقديمه مع نبيذ الحلوى أو عصير التفاح أو كالفادوس.

القيمة الغذائية والقيود

بسبب محتوى الكريمة، يحتوي الجبن البري على نسبة عالية من الدهون. يحتوي الكممبير على كمية أقل من اللاكتوز ويمكن استهلاكه بكميات محدودة من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب.

القيود المفروضة على كلا النوعين هي نفسها. لا ينبغي إعطاء الجبن الأزرق للأطفال الصغار، لأنه يحتوي على حليب غير مبستر. ولا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم باستهلاك أكثر من 50 جرامًا من المنتج يوميًا.

بري

هذا هو واحد من أقدم الجبن الفرنسي. في وطنه، اكتسب شعبية خلال العصور الوسطى. وقد حصل المنتج على اسمه من المقاطعة القريبة من باريس، حيث تم تصنيعه لأول مرة هناك.

كان الجبن البري يعتبر طعام الملوك. كان فيليب أوغسطس وهنري الرابع والملكة مارجوت سعداء به. وأعطى تشارلز دورليان سيدات البلاط رأسًا من الجبن البري في عيد الميلاد، وكانوا ينتظرون الهدية بفارغ الصبر.

اليوم، البري معروف في جميع أنحاء العالم. الآن ليس نوعًا واحدًا، بل "عائلة"، حيث ظهرت العديد من الأصناف. هذا جبن بري مزدوج وثلاثي مع إضافة الأعشاب والمكسرات والفواكه المجففة.يوجد أيضًا خط يتضمن عينات لا تحتوي على حليب البقر في التركيبة.

جبن الكممبير

ترتبط أسطورة غير عادية بظهور جبن الكممبير. وفقًا للأسطورة، خلال الثورة الفرنسية، أنقذت الفلاحة النورماندية ماري هاريل راهبًا كان يختبئ من الاضطهاد. وامتنانًا كشف لها سر صنع الجبن الذي كان حتى ذلك الحين معروفًا له فقط.

يأتي التأكيد غير المباشر لهذه القصة من الوثائق الأرشيفية التي اكتشفها عمدة بلدة فيموتييه الصغيرة في بداية القرن الماضي. يذكرون ماري هاريل من قرية كاممبرت، التي تبيع الجبن غير العادي منذ عام 1791. وفي عام 1928، أقيم نصب تذكاري في وطن الفتاة (وبالتالي الجبن).

لكن كاممبرت اكتسب مظهرًا قريبًا من مظهر اليوم فقط في نهاية القرن التاسع عشر. وأصبحت شعبية في جميع أنحاء العالم خلال الحرب العالمية الأولى. في تلك السنوات، تم شراء الكانتال والغرويير لتلبية احتياجات الجيش، لكن هذا لم يكن كافيا للعدد الهائل من الجنود والضباط. وبعد ذلك بدأت فرنسا بتزويد قوات الكممبير بكميات كبيرة.

على عكس الجبن البري، لا يحتوي هذا النوع من الجبن على العديد من الاختلافات. الوصفة التي تم تحضيرها بها منذ 100 عام ظلت دون تغيير تقريبًا. في بعض الأحيان يتم العثور على مجموعة متنوعة من الكمأة للبيع.

بالإضافة إلى أوجه التشابه في المظهر والذوق، فإن الجبن البري والكاممبير يطالبان بنفس القدر من حيث ظروف التخزين. يجب حفظ الجبن الأزرق في الثلاجة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي +2 درجة مئوية. وقبل التقطيع والأكل، يجب أن توضع القطعة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي سيكشف بها الجبن عن مذاقه بالكامل.