ما هو الفرق بين السوشي واللفائف؟

لقد توقف المطبخ الآسيوي منذ فترة طويلة أن يكون شيئا غريبا، ويمكنك العثور على مؤسسات يتم تقديمها فيها في كل منطقة في بلدنا تقريبا. ولكن على الرغم من هذا، لا يزال الكثيرون لا يفهمون الفرق بين السوشي والقوائم. باختصار، الفرق هو أن السوشي في نسخته الكلاسيكية عبارة عن كتل صغيرة من الأرز مع حشوة في الأعلى، واللفائف عبارة عن لفائف ملفوفة بالنوري (أعشاب بحرية مجففة مضغوطة) مع حشوة من الداخل. ولكن إذا قمت بدراسة السؤال بمزيد من التفصيل، يصبح من الواضح أن هناك العديد من الاختلافات - بالإضافة إلى المظهر، فهي تكمن في تكوين وشكل الأطباق وطرق التحضير والتقديم، وما إلى ذلك.

كيفية التمييز بين السوشي واللفائف

يعتقد بعض الناس العاديين أن السوشي واللفائف هما أسماء مختلفة لنفس الطبق. إنهم ليسوا مخطئين. والحقيقة هي أن هناك العديد من أنواع السوشي، واللفائف هي واحدة من الاختلافات.

والتشابه في الأطباق هو أن الأساس في الحالتين الأولى والثانية هو الأرز المتبل بكمية قليلة من خل الأرز. يتم تناول السوشي واللفائف أيضًا مع صلصة الصويا والوسابي (جذر يوتريما جابونيكا المطحون، والذي يعتبر نوعًا من الفجل الحار) والزنجبيل المخلل (يسمى غاري في الدول الآسيوية).

هناك العديد من المعايير التي تميز السوشي عن القوائم.

استمارة

يتميز السوشي الكلاسيكي دائمًا بخطوط ناعمة، ويتم تشكيل الأرز على شكل "كرات" أو كتل بيضاوية مستطيلة، ويتم وضع الحشوة في الأعلى. في بعض الأحيان يتم ربط المكونات معًا بواسطة شريط ضيق من الأعشاب البحرية.

اللفات ليست مستديرة فحسب، بل هي أيضًا مستطيلة ومربعة وحتى مثلثة. يمكنك العثور على الإنترنت على العديد من الصور للعرض الأصلي للطبق، عندما يتم تقديم "تركيبة" فريدة مكونة من لفات بأشكال مختلفة على طبق واحد.

مُجَمَّع

تتكون حشوة السوشي الكلاسيكي من مكون واحد - الأسماك (سمك السلمون، التونة، ثعبان البحر، الذيل الأصفر، الماكريل، سمك النهاش) أو المأكولات البحرية (الروبيان، الأخطبوط، الحبار، قنفذ البحر). وبدلاً من ذلك، يمكن وضع الخضار المخللة وفول الصويا المخلل والخوخ المعلب وقطع اليقطين والخيار أو العجة والذرة الحلوة وما إلى ذلك فوق الأرز.

حشوة اللفات أكثر تنوعًا. المكون الرئيسي، بالإضافة إلى الأسماك والمأكولات البحرية، يمكن أن يكون قطع من اللحوم أو الدواجن. يتم استكمالها بالخضروات والفواكه والجبن الطري والبيض المسلوق أو المقلي وما إلى ذلك. هناك أيضًا أنواع مختلفة من اللفائف الحلوة والحلوى. لكن نوري موجود في أي نوع من الأطباق. علاوة على ذلك، لا يمكن أن تكون الأعشاب البحرية هي الطبقة الخارجية فحسب، بل إنها تقدم في العديد من المؤسسات "لفائف عكسية"، حيث يقع من الداخل والأرز من الخارج.

طريقة طهو

لا تختلف تقنية تحضير الأرز لللفائف والسوشي - باختصار، في كلتا الحالتين لا يتم غلي الحبوب، بل على البخار. الفرق يكمن في مزيد من التحضير.

يتم تشكيل "Koloboks" للسوشي بأيدٍ مغموسة في الماء. يقوم بعض الطهاة بتغطية راحة أيديهم بخل الأرز لمنع الحبوب اللزجة من الالتصاق بالجلد.

يتم تحضير اللفائف على حصيرة خاصة من الخيزران. توضع المكونات ثم تُلف على شكل رول بحيث يكون الأرز أو النوري في الأعلى. ثم يتم تقطيعها إلى 6 أو 8 أو أحيانًا 10 أو 12 جزءًا متساويًا. وإذا تم تناول السوشي باردًا فقط، فيمكن أن تكون اللفائف الصغيرة دافئة.

الأدوار

يتم تقديم السوشي على طبق سيراميك مربع أو صينية خشبية مسطحة تشبه لوح التقطيع. توضع اللفات على طبق مستطيل كبير.

وفي كلتا الحالتين، تكون صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل موجودة دائمًا على الطاولة. ولكل ضيف طبق منفصل يضع فيه أجزاء من الطبق المشترك.

طريقة الاستعمال

في اليابان، يتم تناول السوشي واللفائف باستخدام عيدان تناول الطعام أو اليدين، ولكن ليس بالشوكة أبدًا. وفي المؤسسات الروسية غالبًا ما يتم تقديم أدوات المائدة هذه للضيوف إلى جانب النسخة التقليدية.

الاختلافات في طريقة الاستخدام هي كما يلي:

• يُغمس السوشي في صلصة الصويا على الجانب الذي توجد فيه الحشوة؛
• يتم غمس اللفائف من الحافة بحيث يتم ترطيب القطع من جانب واحد تمامًا.

تناول حصصًا كاملة دون قضمها، وإلا فقد تتفكك "الكعكة" أو اللفائف الصغيرة.

السوشي: التاريخ والأصناف

وبشكل قريب من الشكل الحديث، ظهر السوشي في الدول الآسيوية في القرن السابع عشر. يتكون الطبق من الأرز وشعير الأرز وأسماك البحر المخللة أو المأكولات البحرية والخضروات. وفي وقت لاحق، مع ظهور خل الأرز، تم إدراجه أيضًا في قائمة المكونات المطلوبة.

في القرن التاسع عشر، كان الشيف الياباني يوهي هاناي أول من قام بإعداد طبق ليس من المخللات، ولكن من الأسماك النيئة. وسرعان ما اكتسب هذا الخيار شعبية بسبب سهولة تحضيره، وبدأت المؤسسات المتخصصة في السوشي في الافتتاح في أرض الشمس المشرقة.وفي الدول الأوروبية، لم ينتشر الطبق إلا في نهاية القرن الماضي.

في الوقت الحاضر هناك أنواع عديدة من السوشي. لا تكمن الاختلافات في الحشوات فقط، بل أيضًا في طريقة دمج المكونات وشكل الطبق:

• نيجيري سوشي (نيجيري) عبارة عن كرة مستطيلة من الأرز وكمية صغيرة من الوسابي مع شريحة رقيقة من الحشوة في الأعلى. يمكن ربطها بشريط النوري.
• جوموكوزوشي هو أرز ممزوج بمكونات حشو خام أو معالجة.
• إيدوماي تشيراشيزوشي - مكونات خام موضوعة بشكل جميل فوق حبات الأرز.
• الشيراشيزوشي عبارة عن أرز يوضع في طبق ويرش عليه مكونات الحشوة المطحونة.
• إيناريزوشي - توضع الحبوب المطبوخة على البخار في "أكياس" من العجة الرقيقة أو اليقطين المجفف أو التوفو المقلي.
• أوشيزوشي - أعواد حشوة مغطاة بالأرز، مضغوطة في جهاز خشبي خاص (أوشيباكو). يتم قطع الطبقة الناتجة إلى أجزاء صغيرة مستطيلة.
• تيماكيزوشي (تيماكي) كبير الحجم، يبلغ طوله حوالي 10 سم، وهو عبارة عن قطع من نوري ملفوفة في مخروط، ومملوءة بالأرز والحشوة. يأكلونها بأيديهم، لأن القيام بذلك مع عيدان تناول الطعام غير مريح للغاية.
• جونكان ماكي عبارة عن كتل بيضاوية من الأرز، محاطة بالأعشاب البحرية حول المحيط لإعطاء الجزء شكل السفينة. يمكن أن يكون الحشو مختلفًا - من السمك إلى العجة أو الخضار.

يُطلق على هذا الطبق، المعروف خارج اليابان باسم اللفائف، اسم ماكيزوشي (السوشي الملفوف) في بلاد الشمس المشرقة. اعتمادًا على الحجم والسمك، يتم تقسيمها إلى فوتوماكي (كبير) وهوسوماكي (صغير). تقف أوراماكي منفصلة - وهي عبارة عن "لفات عكسية" متوسطة الحجم. يتم رش الأرز، وهو الطبقة الخارجية، ببذور السمسم، ونشارة لب التونة المجففة أو الكافيار.

رولز: الإصدارات التقليدية والأصلية

ظهرت رولز (أو لفائف السوشي) في الدول الآسيوية في وقت متأخر إلى حد ما عن الطبق التقليدي، وجاءت إلى أوروبا وروسيا في نفس وقت ظهور السوشي الكلاسيكي. في اليابان، لا يمكن استخدام النوري فحسب، بل أيضًا ورق الصويا أو العجة الرقيقة أو أوراق البريلا كغلاف. خارج البلاد، هذه الخيارات ليست شائعة جدًا، وغالبًا ما تكون قشرة اللفائف الصغيرة عبارة عن طبقات رقيقة من الأعشاب البحرية المجففة.

يمكن تقسيم القوائم إلى فئتين - تقليدية وذات علامة تجارية. يتم تحضير الأول وفقًا لتقاليد المطبخ الياباني. وهي عبارة عن لفائف رقيقة مليئة بأسماك البحر أو المأكولات البحرية، ملفوفة بالأرز وملفوفة بالنوري وتقدم باردة.

إن تركيبة وطرق تحضير اللفائف ذات العلامات التجارية أكثر تنوعًا ويتم تطويرها بواسطة طهاة مطاعم المأكولات الآسيوية. غالبًا ما يكون للوصفات "البديلة" القليل من القواسم المشتركة مع الخيارات التقليدية، على سبيل المثال:

• "فيلادلفيا". على غرار الأوروماكي الياباني، أي أنه عبارة عن "لفة عكسية"، يتم تغطية الأرز كليًا أو جزئيًا بشريحة رقيقة من سمك السلمون الطازج أو المملح قليلاً. عنصر الحشو المطلوب هو الجبن الكريمي، والذي يمكن استكماله بالأفوكادو أو الكافيار أو الخيار أو البصل الأخضر.
• "كاليفورنيا". تحتوي الحشوة على لحم الأفوكادو وسرطان البحر، ويتم رش الجزء الخارجي من اللفة ببطارخ السمك الطائر (التوبيكو). وفي بعض الإصدارات، يمكن استبدال السلطعون بالروبيان أو السلمون أو التونة، ويمكن إضافة الخيار بدلاً من الأفوكادو (أو استخدامهما معًا). في بعض الأحيان يتم استكمال هذا النوع من السوشي بالمايونيز.
• لفات مقلية. تُغمس اللفائف في الخليط، وتُخبز في الخبز، وتُقلى في زيت غزير على حرارة 170 درجة مئوية. يجب أن تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.
• لفات مخبوزة.في كثير من الأحيان، تخضع الأطباق التي تحتوي على الأسماك النيئة لهذه المعاملة. يتم خبز اللفائف في درجات حرارة عالية وعادة ما يتم تقديمها دافئة.

بالإضافة إلى الخيارات "البديلة" الأكثر شهرة، هناك العديد من الوصفات الأخرى. بعد زيارة العديد من المؤسسات، ستلاحظ أن كل قائمة لها أنواعها الفريدة من القوائم الصغيرة.

من المستحيل إعطاء إجابة محددة أيهما أفضل/ ألذ، السوشي أم اللفائف. كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية والتكوين وطرق تحضير الطبق. ومع ذلك، فإن السوشي بشكل عام أقل في السعرات الحرارية والشبع. وتوفر اللفائف مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات، ونظرًا لشكلها الأكثر إحكاما، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام من السوشي التقليدي.