ما الفرق بين المربى والمعلبات والمربى؟

إنها ربة منزل نادرة يمكنها التفاخر بفهم واضح للفرق بين المربى والمربى. لشرح الفرق، سوف ننظر في التاريخ وندرس GOSTs. باختصار، يختلف المربى عن مربى البرتقال في شرابه الجيلاتيني وتجانسه، وعن مربى البرتقال في قوامه الأقل سمكًا.

كيفية التمييز بين المربى والمربى والمربى؟

ليس من الصعب أن نفهم أين يوجد المربى وأين يوجد المربى أو مربى البرتقال. تحتاج فقط إلى دراسة المنتج بعناية:

• من بين الثلاثة، المربى فقط يشبه الهلام.
• على الطبق، ينتشر المربى والمعلبات بسلاسة، لكن المربى لا ينتشر أبدًا.
• يختلف المربى بشكل ملحوظ عن المربى في اللون - فهو ظل طبيعي للتوت (الفواكه). يكون المربى دائمًا أغمق وأقرب إلى اللون البني.
• إذا كان المربى مسكرًا، فهو مربى خاطئ أو مربى عادي.

الفرق في الصورة (جميع المنتجات الثلاثة مطبوخة من التفاح):

الاختلافات في الجدول:

مربى - ما هو؟

تعتبر إنجلترا مسقط رأس المربى. غالبًا ما يتم استخدامه هنا مع الخبز المحمص والكعك والفطائر وببساطة مع دقيق الشوفان. المربى الإنجليزي لزج، ويعتبر مربى البرتقال تقليديا. تحتوي العديد من الوصفات على الخزامى.

هناك العديد من الأساطير حول المربى الأول في العالم. وبحسب إحداهن، سارة جين كوبر، زوجة البقال، قامت بغلي البرتقال وحاولت بيع المربى الناتج. حدث ذلك في أكسفورد عام 1874. وسرعان ما أصبح المنتج شائعًا جدًا لدرجة أن الزوجين افتتحا مصنعهما الخاص لإنتاج مربى أكسفورد (الذي لا يزال يُنتج حتى اليوم).

الأسطورة الثانية مرتبطة باسم جانيت كيلر. تجري الأحداث في اسكتلندا في بداية القرن الثامن عشر. يقوم زوج الفتاة بإحضار البرتقال إلى المنزل الذي تم شراؤه من الإسبان. لسوء الحظ، تبين أنها مريرة. ليس في حيرة من أمرها، تقوم جينيت بإعداد حلوى رائعة منهم، والتي تسميها باسمها - المربى.

يتم تصنيع المربى في روسيا وفقًا لـ GOST 31712-2012:

• من الفواكه والخضروات - كاملة، مقطعة، مطحونة، طازجة، مجمدة، مجففة، وكذلك من المنتجات شبه المصنعة؛
• مع السكريات.
• مع وبدون البكتين.

متطلبات المربى:

1. يجب أن يحتوي على 35% على الأقل من قاعدة الفاكهة أو الخضار.
2. المواد الجافة القابلة للذوبان – من 60% (مع اسم “محلية الصنع” – من 55%).
3. قوام يشبه الهلام مع الخضار أو الفواكه أو أجزاء منها موزعة بالتساوي.
4. السكر غير مسموح به.
5. اللون هو نفس لون الفواكه (الخضار) المستخدمة.

ما هو المربى؟

المربى له تاريخ طويل. قام الإغريق والرومان القدماء بغلي الفواكه والتوت لحفظها. في كتاب الطبخ "Apicus" في القرنين الرابع والخامس. تم وصف وصفات مربى التفاح والخوخ والليمون والورود. بدأوا في طهيه بالسكر في بلاد فارس. من الواضح أن الطبق تم إعداده في جميع أنحاء العالم.

"المربى" هو الاسم الروسي للطعام الشهي الذي ظهر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. تقليديا في روسيا، لم يتم سحق الفواكه والتوت، ولكن غليها كاملة أو نصفها في شراب.

في الوقت الحاضر، وفقًا لـ GOST 34113-2017، يمكن صنع المربى المنتج في روسيا من الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة أو المجففة الكاملة أو غير المقطعة ومخاليطها والجوز وبتلات الورد عن طريق الغليان في محلول سكر أو شراب. يُسمح بإضافة دبس السكر والبكتين والأحماض العضوية الغذائية والتوابل. تصف الوثيقة بالتفصيل متطلبات الأنواع المختلفة من المربى.

على وجه الخصوص، يجب تقشير الخضروات والبطيخ (البطيخ واليقطين والبطيخ) وتقطيعها إلى مكعبات أو مكعبات. يجب أن يكون التوت كاملاً وخاليًا من الكأسية والسيقان والتلال. في هذه الحالة، يمكن غلي التوت بالكامل، الفراولة - ما يصل إلى 35٪ من التوت، أنواع أخرى - ما يصل إلى 35٪. على عكس المربى والمربى، يسمح بتحلية المربى.

ما هو المربى؟

كلمة "مربى" هي من أصل بولندي. هناك عدة تفسيرات. وفقًا لإحدى الإصدارات، ترتبط كلمة "powidła" بكلمة "powić"، والتي تُترجم إلى "ما يُسكب على الفطائر". وفقًا لإصدارات أخرى، فإن المصطلح يعني "المرق المنقى"، أو يأتي من جهاز المطبخ الذي كان يستخدم في العصور القديمة لتحريك كتلة الفاكهة أثناء غليها في المربى.

• من المفترض أن طريقة تحضير الأطعمة الشهية تم اختراعها في منطقة فيستولا بالإمبراطورية الروسية. كانت هناك بساتين البرقوق الضخمة هنا. وللحفاظ على المحصول، قامت النساء البولنديات المحليات بتقشير الثمار ثم غليها (طهيها) في وعاء نحاسي لمدة 3 أيام.
• اكتسب المربى شعبية خلال العهد السوفيتي. A. I. ميكويان، مفوض الشعب لصناعة الأغذية، بدأ إنتاجه. تم بيع مربى البرقوق والتفاح السوفييتي في عبوات زجاجية وبالوزن.

تعتبر الفواكه الناضجة جيدًا والتي تبدأ بالتجعد عند السيقان هي الأنسب للمربى. أنها تحتوي على الكثير من السكر والبكتين، مما يعني أن الحساسية ستكون حلوة وسميكة دون استخدام إضافات.

يتم تصنيع المربى اليوم وفقًا لـ GOST 32099-2013 من هريس الفاكهة أو الخضار أو خليط منهما. يتم غلي القاعدة بالسكر أو شراب السكر. يُسمح بإضافة البكتين وحمض الستريك والمواد الحافظة. يجب أن تكون الكتلة سميكة ومنتشرة ومتجانسة. يجب أن يحافظ المربى المنفصل المستقر للحرارة على الاتساق عند درجة حرارة +150 درجة.

يتم استبعاد سكر المربى بموجب اللوائح.

جيد ان تعلم. يعتمد قوام المربى على كمية السكر: مع الحد الأدنى من الاستخدام، تصبح الكتلة قابلة للدهن، ومع الاستخدام الأقصى، تصبح سميكة ومناسبة للتقطيع.تساعد إضافة حامض الستريك على موازنة الطعم وإطالة العمر الافتراضي للمنتج.

جواب السؤال

ما هو الفرق بين المربى والكونفيتور؟

الفرق بين المربى والحلويات يكاد يكون غير مرئي. الحلويات لها نفس الاستخدامات ومتشابهة جدًا في المظهر. كونفيتور هو نوع من المربى. سماته المميزة: لون جميل، توت وفواكه كاملة وغير مطحونة، قوام شراب فضفاض يشبه الهلام. غالبًا ما يتم تحضير الحلوى بإضافة أجار أجار أو البكتين أو خليط العروق "Confiturka" (بحيث تتكاثف الكتلة بسرعة ولا يتم طهي الفواكه والتوت أكثر من اللازم وتحتفظ بشكلها ولونها الجذاب).

كيفية استبدال المربى (للملء)؟

كونتور. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك استخدام المربى مع إضافة مثخن (البكتين، نشا الذرة، نشا البطاطس).

لا تحتاج إلى أن تكون ذواقة أو طباخًا ماهرًا حتى تتمكن من رؤية الفرق بين المربى والمعلبات ومربى البرتقال. على الرغم من مبدأ الطهي المتشابه، إلا أن هناك العديد من الاختلافات: فهي تمر بمراحل مختلفة من المعالجة، وتبدو مختلفة، وتختلف في الذوق والاتساق. كل منتج له تاريخه الخاص وميزات GOST والتطبيق الخاصة به.