ما هي المدة التي يجب أن تنقع فيها البطاطس قبل طبخها للتخلص من النشا؟

تعتبر البطاطس المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة من الفواكه المحرمة بالنسبة للكثيرين. لكن يمكنك جعل المنتج أقل سعرات حرارية والتخلص من النترات. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقع البطاطس حتى يخرج النشا والمكونات الضارة الأخرى.

هل البطاطس المنقوعة صحية؟

هناك رأي مفاده أن البطاطس تتكون أساسًا من الماء والنشا. إذا تم التخلص من هذا الأخير، تفقد الدرنة كل قيمتها الغذائية. هذا الحكم غير صحيح، حيث أن 100 جرام من المنتج تحتوي على:

• السيليكون - 50 ملغ أي 170% من القيمة اليومية. بفضل العناصر الدقيقة، يصبح الجلد أكثر مرونة، والأوعية الدموية - مرنة، والشعر والأظافر - قوية.
• بور - 115 ميكروجرام أو 164% ق/ن. ومن خلال الحفاظ على المستوى المطلوب من البورون، ستكون العظام قوية، على الرغم من التغيرات المرتبطة بالعمر. تحتاج النساء أثناء انقطاع الطمث إلى البورون لتحسين الذاكرة وتخفيف التوتر ومنع هشاشة العظام.
• الفاناديوم - 150 ميكروجرام أو 370% ق/ن. يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، ويشارك في عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم. ضروري للرياضيين والأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن.
• الروبيديوم - 500 ميكروجرام، أو 500% ق/ن. يساعد العنصر النزولي على تقوية الجهاز العصبي وله خصائص مضادة للهستامين ويزيد من ضغط الدم.

بالإضافة إلى المواد التي يغطي محتواها 100 جرام الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان، تحتوي البطاطس على فيتامينات (B6، B9، C، PP، K)، والعناصر الدقيقة (الكوبالت، الليثيوم، المنغنيز، الكروم)، أوميغا 3 .

تحتوي البطاطس على الكثير من النشا. حجمه 15-17٪ من الكتلة. وهو عبارة عن عديد السكاريد الذي يتحول إلى جلوكوز في المعدة. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري أو زيادة الوزن والأطفال والأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجنب الأطعمة التي تزيد من مستويات السكر في الدم. إذا تم التخلص من النشا، سيصبح استهلاك المنتج ممكنًا بالنسبة لهم.

لماذا تنقع البطاطس؟

وينصح خبراء التغذية الجميع دون استثناء بنقع البطاطس قبل طهيها، لكن هناك أشخاص يمنعون منعا باتا تناول الدرنات دون معالجة مسبقة.

يتيح لك نقع البطاطس ما يلي:

• خفض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). وهذا مهم لمرضى السكر. يُسمح باستهلاك المنتجات التي لا يتجاوز مؤشرها الجلايسيمي 50. وفي البطاطس يصل المؤشر إلى 70-80 (في السكر - 75)، مما يجعل المنتج غير مناسب تمامًا للمواطنين الذين يعانون من مرض مشخص. ويمكن تجنب البطاطس تماماً، ولكنها تحتوي على العديد من المواد التي تدعم جسم المريض. الطريقة الوحيدة لإدخال أطباق الدرنات في النظام الغذائي هي التخلص من النشا. بعد النقع، ينخفض ​​المؤشر الجلايسيمي بمقدار 25-30 وحدة.
• تقليل حساسية المنتج. حالات ردود الفعل السلبية نادرة، ولكن إذا كانت موجودة، فهناك خطر كبير للإصابة بالحساسية تجاه الباذنجانيات الأخرى: الباذنجان والفلفل والطماطم. لدى البالغين للحساسية مظاهر عديدة: الطفح الجلدي، أعراض أمراض الجهاز التنفسي، التورم. يعاني الأطفال الرضع من الطفح الجلدي والمغص.بمجرد اكتشاف التفاعل، يجب إيقاف استهلاك البطاطس، وبعد 3-4 أشهر، يتم استئنافه باستخدام منتج منقوع صديق للبيئة فقط. يجب على الأم المرضعة أيضًا التوقف عن تناول البطاطس إذا ظهرت على طفلها علامات الحساسية.
• تقليل السعرات الحرارية. 100 غرام من النشا تحتوي على ما يقارب 357 سعرة حرارية. تحتوي البطاطس على 83% من الكربوهيدرات السريعة النقية التي تعزز زيادة الوزن، كما أن إزالة النشا يقلل من السعرات الحرارية.
• إزالة النترات. لقد ثبت أن النقع يسمح لك بالتخلص من منشطات النمو التي لها تأثير ضار على الإنسان.

في البطاطس المتنوعة متعددة الألوان (الوردي والأرجواني)، يكون مستوى السكريات والنشا أقل بنسبة 30٪ منه في الأصناف الخفيفة، لذلك يفضل استخدامها.

كيف تنقع البطاطس قبل الطبخ؟

للاستهلاك، تحتاج إلى اختيار الدرنات كاملة دون خدوش أو علامات التلف. يجب الانتباه إلى لون القشرة. إذا كان مخضرا، فهذا يعني أن الدرنة تحتوي على نسبة عالية من مادة سامة - سولانين. حتى بكميات صغيرة، فإنه يسبب التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، وتدمير خلايا الدم الحمراء، وزعزعة استقرار عمل الجهاز العصبي.

بعد اختيار الدرنات عالية الجودة، تحتاج إلى:

1. اغسل وقشر الدرنات، مقطعة إلى عدة قطع. إذا كانت طريقة زراعة البطاطس معروفة وتم استبعاد استخدام النترات، فيمكنك طهي البطاطس في ستراتها. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى 2-4 أجزاء حسب حجم البطاطس.
2. صب الماء حتى يغطي السائل محتويات الحاوية بالكامل بالدرنات. اتركيه ليغسل النشا لمدة 60 دقيقة.
3. صفي الماء وكرر العملية: اسكبه واتركه لمدة ساعة. بعد ذلك، استنزاف.
4. املأ الدرنات بالماء النظيف. وقت إزالة النشا هو 12 ساعة.بعد ذلك، قم بتصفية الماء وتحضير الطبق.

كلما تم تقطيع البطاطس إلى حجم أصغر قبل نقعها، كلما كان خروج النشا منها أسهل. يمكن تقليل وقت المعالجة بمقدار 4 مرات إذا قمت ببشر الدرنات على مبشرة خشنة قبل الإجراء.

توصيات الطبخ

إذا لم يرتبط تناول البطاطس بحدوث ردود فعل سلبية، فيمكنك تناولها يومياً ولكن بما لا يزيد عن 200 جرام، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم والنقرس والأطفال الصغار الحد من استهلاكهم إلى 100 جرام أسبوعياً. وبغض النظر عن طريقة الطهي فمن الأفضل نقع البطاطس.

وللمحافظة على فائدة المنتج وتحقيق أفضل مذاق، يمكنك الاستعانة بالنصائح التالية:

• حتى لا ينفجر جلد الدرنة في زيها، أضف بضع قطرات من الخل إلى الماء.
• لتسريع الطهي، أضف قطعة من الزبدة (السمن) إلى المقلاة.
• لجعل الدرنات أخف وزنا، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة أثناء الطهي. عصير ليمون.
• يجب أن تؤكل المهروسة طازجة. أثناء المعالجة الحرارية يفقد 30٪ من فيتامين سي، وعند تسخينه مرة أخرى لن يبقى فيه فيتامينات.
• للحصول على بطاطس مسلوقة لذيذة ومتفتتة، تحتاج إلى صب الماء المغلي المملح على الدرنات المنقوعة.
• لتقليل كمية النترات في البطاطس المشتراة من المتجر، من الضروري إزالة القشرة بطبقة سميكة. بالنسبة لمنتج صديق للبيئة، هناك قاعدة أخرى تتمثل في تقشيره بأكبر قدر ممكن من النعومة، والأفضل من ذلك تناوله مع القشر، لأنه يحتوي على فيتامينات أكثر من الدرنة المقشرة.
• ستفقد البطاطس المجمدة مذاقها غير السار إذا تم استهلاكها في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
• البطاطس المنقوعة جيدة للأكل نيئة.يوصى به لمرضى السرطان والأشخاص الذين يعانون من زيادة التورم واضطرابات التمثيل الغذائي وأمراض اللثة. يمكن خلط الدرنات المبشورة مع التفاح وتتبيلها بعصير الليمون والعسل. الشرط المهم هو عدم وجود المبيدات الحشرية.

تتيح لك البطاطس تنويع قائمتك وإشباع جسمك بالعناصر الدقيقة المفيدة. إذا تم حظر تناول الدرنات وفقًا للمؤشرات، فإن النقع سيصحح الوضع. بدون النشا والمبيدات الحشرية، تعتبر البطاطس مفيدة للجميع.