7 قواعد لتخزين التفاح المجفف ستساعد في الحفاظ على الطعم لفترة طويلة - أسرار قديمة لحماية التجفيف من العث

مع حصاد كبير من الخضار والفواكه، تقوم ربة منزل مهتمة بالتحضير لفصل الشتاء، في محاولة للحفاظ على جميع فوائدها ورائحتها وطعمها. يبقى ما يصل إلى 97% من الفيتامينات في التفاح المجفف، بينما يشغل مساحة صغيرة في مخزن المؤن. من السهل تخزين التفاح المجفف في المنزل. تحتاج إلى اتباع 7 قواعد بسيطة. النهج الصحيح لتجفيف التخزين سيحميه من العث والعفن وفقدان الذوق.

حول مدة الصلاحية: التفاح المعطر بعد 3 سنوات من التجفيف، هل هو واقعي؟

وفقًا لـ GOST 32896-2014 "الفواكه المجففة. الشروط الفنية العامة"، العمر الافتراضي للفواكه المجففة هو 12 شهرًا. ولكن في الواقع، يمكن تخزين التفاح المجفف لفترة أطول بكثير - 3.4، وأحيانا 5 سنوات. كل هذا يتوقف على نوع التفاح وطريقة الحصاد وظروف التخزين.

• يوصى بتخزين التفاح المجفف في المنزل في الشمس أو في الفرن لمدة 12 شهرًا؛
• يمكن تخزين التفاح المجفف المحضر باستخدام المجفف الكهربائي والمعبأ في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق لمدة تتراوح بين 24 و36 شهرًا.

القاعدة رقم 1 – الالتزام بشروط التخزين

أول شيء يجب أن تأخذه ربة المنزل في الاعتبار هو أن التفاح النظيف والمجفف جيدًا فقط هو المناسب للتخزين على المدى الطويل. لا يمكنهم إظهار علامات العفن. من المهم أن تظل حلقة التفاح المجففة مرنة وناعمة، ولكن لا يتم إطلاق أي عصير عند عصرها. سيتم تخزين هذا التجفيف جيدًا إذا اتبعت شروط التخزين:

• غرفة جافة وجيدة التهوية
• الحماية من أشعة الشمس المباشرة.
• درجة الحرارة +0+10 درجة؛
• حاويات تخزين نظيفة وجافة؛
• لا يوجد اتصال مع الخضار الطازجة والفواكه والمواد الكيميائية المنزلية.

القاعدة رقم 2 - قم بتخزين التفاح المجفف في أوعية مناسبة

بالنسبة للتفاح المجفف، ليس من الضروري استخدام حاويات تخزين محكمة الغلق مثل أكياس التفريغ، والجرار الزجاجية، وما إلى ذلك. وفي بعض الحالات، قد يكون الختم ضارًا. من المهم جدًا الانتباه إلى تنظيف الحاوية. يجب ألا يكون هناك أي أوساخ أو حطام أو لوحة على الجدران. كل هذا يمكن أن يسبب تطور العمليات المتعفنة وتلف المنتج.

في صناديق من الورق المقوى

الصناديق الكرتونية ذات الغطاء مناسبة لتخزين التفاح المجفف. الشرط الرئيسي هو أن الغطاء يجب أن يغلق بإحكام حتى لا تدخل الحشرات إلى الداخل من خلال الشقوق.

تمتص الحاويات المصنوعة من الورق المقوى الرطوبة وتقلل من خطر تعفن التفاح المجفف.

يحفظ بشكل أفضل التفاح المجفف في المنزل في الشمس أو في الفرن. كقاعدة عامة، يجف هذا التجفيف بشكل غير متساو، وفي مساحة مغلقة يبدأ بسرعة في التدهور.

في أكياس القماش

يعد تخزين التفاح المجفف في أكياس طريقة قديمة قديمة لا تزال تستخدم في القرى حتى يومنا هذا. يمكنك خياطة الأكياس بنفسك من قماش قطني سميك أو استخدام غطاء وسادة قديم للتخزين. لكن أفضل قماش كتان لتخزين الفواكه المجففة يعتبر قماش كتان منسوج بإحكام.

تسمح أكياس القماش بمرور الهواء جيدًا، لذلك لا يصبح التفاح المجفف فيها متعفنًا أبدًا.

ولكن في الوقت نفسه، يمكن أن تخترق الحشرات الصغيرة والعث في الداخل. يجب ربط الأكياس. في القرى، لإبقائها جافة من الحشرات، يتم نقع أكياس القماش في محلول ملحي قوي (1 كجم من الملح الخشن لكل 5 لترات من الماء). تنقع الأكياس لمدة 8 ساعات ثم تجفف جيداً في الشمس.

في مرطبانات زجاجية

تعتبر العبوات الزجاجية الأكثر صحية. يمكن تخزين التفاح المجفف في مرطبان لأطول فترة ممكنة دون فقدان رائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للحشرات الدخول إلى وعاء زجاجي محكم الغلق. لا تتغلغل فيه الروائح الأجنبية والرطوبة والأكسجين. رائحة التفاح لا تختفي حتى بعد 3-4 سنوات.

صحيح أنه لا يمكن تخزين سوى الفواكه المجففة المجففة جيدًا والنظيفة في مرطبان. خلاف ذلك، فإن الافتقار إلى الهواء والتهوية الطبيعية سوف يلعب نكتة قاسية، وسوف تؤدي الرطوبة المتبقية إلى تشكيل سريع لقطعة العمل.

ملحوظة. عادة، يتم تخزين التفاح المجفف في مجفف (مجفف كهربائي) في مرطبانات زجاجية. يتم فيه تجفيف الثمار بشكل أكثر كفاءة وبشكل متساوٍ.

في عبوات بلاستيكية

تعتبر الصواني البلاستيكية جيدة لتخزين التفاح المجفف مثل الجرار الزجاجية. إنها لا تسمح بمرور الهواء والرطوبة والروائح، كما أنها أقوى وأخف وزنًا. لا داعي للقلق من سقوط حاوية التجفيف أو كسرها.الجانب السلبي هو أن البلاستيك نفسه يمكن أن يكون مصدرًا للروائح الكريهة.

لتخزين التفاح المجفف، يجب عليك استخدام حاويات مصنوعة حصريًا من البلاستيك الغذائي مع العلامات المناسبة.

من الأفضل شراء حاوية جديدة. مع مرور الوقت، تصبح المنتجات البلاستيكية مغطاة بالخدوش، مما يؤدي إلى احتجاز البكتيريا. يمكنهم امتصاص روائح الطعام. لا يمكن تخزين التفاح المجفف في مثل هذه الحاويات.

القاعدة رقم 3 – قم بتعبئة التفاح المجفف بإحكام

يتطلب عدد من الفواكه المجففة (مثل المشمش المجفف والزبيب والتين) فجوة هوائية صغيرة لحفظها بشكل أفضل. على العكس من ذلك، يجب وضع التفاح المجفف بإحكام شديد في وعاء أو صندوق. أولا، أنها تأخذ مساحة أقل. ثانيًا، كلما قل ملامسة التفاح المجفف للهواء، كلما كانت رائحته أقوى وأطول واحتفظ بفوائده وطعمه.

القاعدة رقم 4 - استخدم الورق

يجب تغطية الجزء السفلي من الجرة أو الحاوية البلاستيكية أو كيس القماش الذي تخطط لتخزين التفاح المجفف فيه بورق.

يحمي ورق البرشمان المنتجات من الروائح الكريهة، ويقلل من الآثار السلبية للتغيرات في درجات الحرارة والرطوبة العالية وما إلى ذلك.

إذا لم يكن لديك ورق رق، يمكنك استخدام ورق سميك ونظيف آخر، مثل ورق المكتب. من المهم تجنب ملامسة المنتجات للصحف والمواد المطبوعة الأخرى التي تحتوي على حبر الطباعة.

القاعدة رقم 5 – اختيار المكان المناسب في الشقة أو المنزل

من الأفضل تخزين التفاح المجفف في شقة أو منزل في مخزن بارد.

الجو مظلم وجاف تمامًا هنا، ولا توجد أجهزة تدفئة موانع للفواكه المجففة. إذا كان المجفف في كيس أو صندوق من الورق المقوى، فمن المهم عدم وضعه على الأرض. تحتاج إلى تخصيص مساحة له على الرف، أو استخدام حامل.

أماكن أخرى مناسبة لتخزين التفاح المجفف في المنزل:

• الطابق السفلي أو القبو (لتجفيف التفاح في صواني وجرار بلاستيكية)؛
• درج طاولة المطبخ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة والأنابيب؛
• شرفة معزولة أو لوجيا.

نصيحة. إذا تم وضع التفاح المجفف على الشرفة في حاوية شفافة، فيجب أن تأتي بستارة شمسية لهم. إذا تعرض المجفف لأشعة الشمس المباشرة، فقد يصبح لونه داكنًا ويختفي بسرعة.

القاعدة رقم 6 – تجنب الأحياء الضارة

التفاح المجفف يمتص الروائح بسرعة كبيرة.

يكفي وضعها بجانب البهارات أو البصل أو غيرها من المنتجات لمدة يوم واحد حتى تتشوه رائحة التفاح اللطيفة بشكل لا يمكن التعرف عليه. تعتبر جميع المنتجات ذات الرائحة الزاهية ضارة بتجفيف التفاح. فيما بينها:

• فاكهة حمضية؛
• موز؛
• كرنب؛
• البطاطس؛
• الثوم والبصل.
• أعشاب.

يجب أن تتذكر أيضًا أن المصدر الرئيسي للعث والحشرات هو الحبوب والدقيق والمعكرونة. إذا لم تكن ربة المنزل متأكدة من نقائها، فيجب حفظ المنتجات في الحجر الصحي لبعض الوقت، بشكل منفصل عن التفاح المجفف.

ملحوظة. تنطبق هذه القاعدة على مواد التجفيف المخزنة في الصناديق وأكياس القماش.

بالنسبة للتفاح المجفف في صناديق وأكياس، لا ينصح عمومًا بتخزينه في الأقبية والجراجات والأقبية. من الأفضل وضع الإمدادات في مخزن المؤن بين الأطعمة المحفوظة في الجرار أو على لوجيا زجاجية.

القاعدة رقم 7 – التحقق من المخزون كل 1-3 أشهر

من النادر جدًا أن يفسد مخزون التفاح المجفف في يوم واحد. في معظم الحالات يحدث هذا ببطء. تتمتع ربة المنزل الماهرة بكل الفرص لإنقاذ قطعة العمل إذا قامت بفحص وفرز عملية التجفيف من وقت لآخر. من الأفضل القيام بذلك شهريًا، على سبيل المثال، في اليوم الأول، أو في أسوأ الأحوال، مرة واحدة كل 3 أشهر.

من المهم بشكل خاص التحقق من التفاح المجفف الذي تم تجفيفه في الفرن أو في الشمس والذي تم حصاده مؤخرًا.

أسئلة وأجوبة

ماذا تفعل إذا كان هناك عث في التفاح المجفف؟

إذا لم تتمكن العثة من تدمير عملية التجفيف بالكامل، فيمكنك حل المشكلة. يجب تسخين التفاح المجفف، النظيف من خيوط العنكبوت واليرقات، في الفرن على حرارة 75 درجة لمدة 20-30 دقيقة. يمكن استخدام المجفف الكهربائي لنفس الأغراض.

ما الذي يجب وضعه في وعاء من التفاح المجفف لصد الحشرات؟

لا يحب العث رائحة الثوم الطازج والخزامى وإبر الصنوبر والحمضيات. ومع ذلك، فإن الروائح القوية ضارة أيضًا بالفواكه المجففة. بدلاً من ذلك، تستخدم ربات البيوت الحيلة التالية لحماية الإمدادات: قبل التجفيف، تُغسل شرائح التفاح في ماء مملح قليلاً ثم تُنقع لمدة 10 دقائق في محلول الخل (100 مل من الخل 9٪ لكل 1000 مل من الماء). بعد ذلك، يتم تجفيف التفاح كالمعتاد. يختفي الخل بسرعة، كما أن رائحة الفواكه المجففة لطيفة ولها نفس الطعم. ولكن بالنسبة للعث تصبح غير صالحة للأكل.

إنه لأمر محزن ومخيب للآمال للغاية أن تجد العث أو الحشرات الأخرى تتجول في مخزون الفاكهة التي قطعتها ربة المنزل بمحبة، أو جففتها تحت شمس الصيف، أو وضعتها بعناية على صواني التجفيف الكهربائية. لمنع حدوث ذلك، ولم يفسد التفاح المجفف، يجب عليك الالتزام بالقواعد الموضحة أعلاه. يضمن التجفيف السليم للفواكه والتخزين المناسب رائحة رائعة وطعمًا ممتازًا وفوائد التفاح المجفف لسنوات عديدة.