كيفية الحفاظ على الكمثرى في المنزل حتى لا تفقد مذاقها وفيتاميناتها الأخيرة

بعد الحصاد، يمكن تخزين الكمثرى بطرق مختلفة. الفاكهة سوف تفعل أفضل في الظروف الباردة. إذا بدأ لب الفاكهة الطري والعصير في التدهور أثناء التخزين، فإن الأمر يستحق النظر في طرق المعالجة وإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء. عند زراعة أشجار الكمثرى على قطعة أرض، من الأفضل الحرص مسبقًا على اختيار مجموعة متنوعة ذات مدة صلاحية جيدة.

قواعد جمع وتحضير الكمثرى للتخزين الشتوي

تنطبق قواعد حصاد الكمثرى مباشرة على أولئك الذين قاموا بزراعة المحصول بأيديهم، مما يعني أنه يمكنهم التحكم في عملية الحصاد. ومن الضروري الانتباه إلى النقاط التالية:

1. يجب قطف الكمثرى من الشجرة عندما تكون غير ناضجة قليلاً. بعد أن وصلت إلى مرحلة النضج الكامل على الفرع، تسقط الثمار ونتيجة لذلك تتعرض لأضرار ميكانيكية. لن يكون من الممكن الحفاظ عليها لفترة طويلة.
2. الكمثرى فاكهة ذات لب طري وحساس، لذا من الأفضل جمعها يدويًا. يتم وضع القفازات القماشية على يديك أولاً.يتم إمساك الكمثرى بحيث تكون داخل راحة اليد. باليد الأخرى، قم بكسر السويقات بعناية بأصابعك، دون القيام بحركات مفاجئة.
3. يتم جمع الثمار التي تنمو على ارتفاع عن طريق التسلق على سلم أو باستخدام منتقي الفاكهة على مقبض طويل.
4. يتم وضع الكمثرى المجمعة بعناية في حاويات معدة مسبقًا. يمكن أن تكون هذه دلاء أو سلالًا مبطنة بقطعة قماش ناعمة.

تتميز ثمار الأصناف الصيفية بأنها طرية وناعمة بشكل خاص، وعادة ما يتم تناولها خلال فترة زمنية قصيرة بعد الحصاد أو استخدامها للتحضير. لا يمكن ضمان الحفاظ على المدى الطويل إلا للكمثرى في الخريف والشتاء، والتي يجب إزالتها قبل الصقيع.

يتميز لب هذه الثمار بقوام أكثر كثافة ولا يتعفن لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، في التخزين البارد، تصل الكمثرى إلى مرحلة النضج الكامل في غضون بضعة أشهر، مما يسمح بتخزينها لفترة طويلة.

الحاوية نفسها والفواكه جاهزة للتخزين. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بالورق أو بمادة ناعمة. يتم تغليف كل ثمرة كمثرى بشكل فردي بالورق. ليس من الضروري تحضير الفاكهة بهذه الطريقة، ففي هذه الحالة يتم رشها بالحشو. يمكن أن تكون نشارة الخشب الناعم والرمل والأوراق الجافة والطحلب. ليست هناك حاجة لغسل الثمار مسبقًا.

اختيار الفاكهة

يجب ألا تحتوي الثمار التي ستقضي أشهرًا في التخزين على أي آثار للأضرار الميكانيكية أو الخدوش أو البقع أو الشقوق أو علامات التعفن. من المرغوب فيه أن تظل الطبقة الشمعية التي تغطي الكمثرى سليمة. وتتمثل مهمتها في حماية الثمار من فقدان الرطوبة واختراق البكتيريا الضارة. يجب أن يكون الجذع سليمًا للكمثرى.

متطلبات الحاويات

يجب أن توفر الحاويات المناسبة لتخزين الكمثرى على المدى الطويل تبادلًا مجانيًا للهواء.عادة، يتم استخدام صناديق خشبية أو بلاستيكية ذات فتحات أو ثقوب لهذا الغرض. يجب غسل الحاوية وتجفيفها مسبقًا. كما يُنصح بتبخير الصناديق بقنبلة دخان خاصة لغرض التطهير. للراحة، يتم تبخير الحاوية في نفس وقت التخزين. الجزء السفلي من الصناديق مبطن بورق سميك.

حيث لتخزين الكمثرى

يتم اختيار مكان تخزين الكمثرى بناءً على قدراتك. يتم وضع الفواكه في الثلاجة، على الشرفة، في القبو أو الطابق السفلي. يمكن دفن جزء من المحصول في الأرض، حيث ستستمر الثمار لفترة أطول بكثير مما كانت عليه في المنزل.

ثلاجة

يتم تخزين الكمثرى في الثلاجة بالطريقة القياسية، ووضعها في حجرة الفواكه والخضروات. يمكن أن تبقى العينات غير الناضجة هنا بسهولة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. يتم وضع الكمثرى أولاً في أكياس يصل وزنها إلى 2 كجم.

يتم ثقب البولي إيثيلين في عدة أماكن حتى يتدفق الهواء إلى الداخل من خلال الفتحات الناتجة. يجب أن تكون درجة حرارة حجرة الثلاجة ثابتة في نطاق +1-5 درجة مئوية. ويتم إخراج الأكياس وفحصها بشكل دوري. إذا بدأت أي من الثمار في التدهور، تتم إزالتها لمنع تلوث الثمار المتبقية.

الفريزر

تحتاج إلى تجميد الكمثرى باستخدام وظيفة التجميد السريع (المتوفرة في معظم موديلات الثلاجات الحديثة). بعد ساعتين، يمكنك إعادة الثلاجة إلى الوضع العادي. أولاً، يتم غسل الثمار وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع.

يمكن أن تكون الحاوية عبارة عن حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية بسحاب. من الأفضل وضع قطع الفاكهة هناك في أجزاء. تعد إزالة الجليد بسلاسة في الشتاء أمرًا ضروريًا للكمثرى إذا كنت تخطط لتناولها طازجة. قبل تحضير الكومبوت، لا يتم تذويب الشرائح، ولكن يتم إلقاؤها على الفور في الماء المغلي.

الطابق السفلي أو القبو

الظروف في كلا مرافق التخزين متشابهة إلى حد كبير، باستثناء أن درجة الحرارة في القبو تكون أقل في الشتاء. يجب تنظيف الغرفة وتطهيرها مسبقًا عن طريق تبييض الجدران بالجير أو معالجتها بمبيدات الفطريات أو باستخدام قنبلة دخان.

يجب أن يكون في الطابق السفلي أو القبو تهوية. يجب توخي الحذر لضمان عدم دخول الآفات مثل القوارض والحشرات إلى مرافق التخزين. يجب وضع الفواكه في صناديق من 1-2 طبقات. يتم فصل الطبقة الأولى عن الثانية بأوراق من الورق. الثمار نفسها ملفوفة بالورق.

شرفة

سوف تكمن الثمار جيدًا فقط على الشرفة الزجاجية. من المهم ألا تقل درجة الحرارة أثناء التخزين عن 0 درجة مئوية. سوف تفسد الفاكهة المجمدة بعد الذوبان. من الضروري تخزين الكمثرى على الشرفة في صندوق معزول خاص، ما لم يتم تسخين غرفة المرافق بالطبع.

يتم عزل الجزء السفلي والجدران من منشأة التخزين من الداخل بقطع من البلاستيك الرغوي أو غيرها من المواد العازلة للحرارة. يتم تكديس الصناديق الموجودة في الصندوق فوق بعضها البعض. يتم تعليق مقياس حرارة على الشرفة للتحكم في درجة الحرارة. مؤشره الأمثل هو +3-4 درجة مئوية.

فتيلة

يمكنك تنظيم تخزين الكمثرى مباشرة على قطعة الأرض الخاصة بك. للقيام بذلك، احفر حفرة بعمق 50-70 سم، وتعبأ الفواكه الصحية المختارة في أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف، وتوضع على التوالي في أسفل الخندق.

قبل دفن الأكياس، يتم تغطيتها بأغصان التنوب الشائكة لحماية المحصول من القوارض والحيوانات الأخرى التي تحب الكمثرى. الجزء العلوي من المخزن مغطى بالتربة لتكوين كومة صغيرة. الوتد عالق في مكان قريب أو يتم وضع علامة أخرى.

ظروف التخزين المثلى للكمثرى

يجب ألا تكون منطقة التخزين حيث يتم وضع المحصول جافة أو رطبة جدًا. الرطوبة الطبيعية هي 80-85٪.أما بالنسبة لدرجة الحرارة فيجب ألا تقل عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع عن +5 درجة مئوية.

في هذه الحالة، فإن العمر الافتراضي للفاكهة يكون الحد الأقصى. أسهل طريقة للحفاظ على هذه الظروف هي في الثلاجة. وفي جميع الحالات الأخرى يجب مراقبة مؤشرات درجة الحرارة والرطوبة بانتظام وتعديلها إذا لزم الأمر.

ماذا تفعل إذا بدأ الحصاد في التدهور

إذا ظهرت على الثمار علامات التلف، فقد حان الوقت لبدء معالجة المحصول. من الأفضل بذل القليل من العمل والحصول على تحضيرات لذيذة بدلاً من ترك الكمثرى المزروعة تضيع. يمكنك صنع كومبوت أو مربى أو مربى من الفواكه الطازجة أو استخدامها كملء للفطيرة.

العمر الافتراضي للكمثرى

تعتمد مدة تخزين الكمثرى على طريقة التخزين المختارة والظروف التي تم إنشاؤها. في درجة الحرارة والرطوبة الأمثل، يمكن أن تستمر الفاكهة لمدة تصل إلى 6 أشهر، وتبقى طازجة. إذا تم وضع الفواكه المقطعة إلى قطع في الثلاجة، فإنها ستستمر لمدة تصل إلى عام واحد، بشرط عدم تذويبها وإعادة تجميدها.

طرق بديلة لتخزين الكمثرى

أولئك الذين لا تتاح لهم الفرصة لتخزين الكمثرى لعدة أشهر في غرفة باردة أو ثلاجة يمكنهم استخدام طرق بديلة لحفظ المحصول. يمكن صنع الفواكه المجففة من الفواكه. يمكن أيضًا تخزين الكمثرى المجففة لفترة طويلة دون أي مشاكل.

تجفيف

يمكن بسهولة تصنيف الكمثرى المجففة كنوع من الحلوى. يتم تقشير الثمار وتقطيعها إلى شرائح طويلة ونقعها لمدة ساعة في محلول حامض الستريك (ملعقة صغيرة لكل كوب ماء) لتفتيح اللب. بعد ذلك، يتم رش شرائح الفاكهة بالسكر وتوضع تحت الضغط طوال الليل. يمكنك استخدام لوحة كضغط.

في الصباح، يتم تصفية العصير الناتج، وتوضع شرائح الكمثرى على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم، وتوضع في الفرن لمدة 4 ساعات عند 100 درجة مئوية. بعد ذلك، يجب أن يكتسب المنتج الحالة المطلوبة أثناء التجفيف الطبيعي .

يتم وضع طبق الفاكهة بعيدًا على خزانة أو أي مكان مناسب آخر ويتم إخراجه بعد 7 أيام. الكمثرى المجففة جاهزة. نرش الشرائح بالسكر البودرة، ونضعها في وعاء زجاجي ونضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذا المستحضر حتى نهاية فصل الشتاء.

تجفيف

هناك عدة طرق لتجفيف الكمثرى. للقيام بذلك، استخدم مجفف كهربائي، فرن، أو شواية كهربائية. يتم التجفيف في الفرن عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية مع فتح الباب. يمكن أن تستمر العملية من 10 إلى 24 ساعة. يتم ضبط نفس نظام درجة الحرارة في المجفف الكهربائي.

تصبح الشرائح المجففة بشكل صحيح رقيقة وخفيفة، ولكنها لا تنكسر عند ثنيها. تشير هشاشة الشرائح إلى أنها مفرطة الجفاف. يمكنك تجفيفه بشكل طبيعي عن طريق وضعه في الظل على سطح مستو. وفي هذه الحالة يجب حماية شرائح الفاكهة بالشاش من الذباب والحشرات الأخرى.

أصناف مناسبة للتخزين على المدى الطويل

للتخزين على المدى الطويل، يتم اختيار أصناف الخريف والشتاء من الكمثرى. لا تصبح هذه الأصناف طرية لفترة طويلة جدًا وتنضج تدريجيًا.

أصناف الخريف

يتم حصاد كمثرى الخريف في بداية الخريف. ومن بين الأصناف المشهورة في هذه الفئة:

• "ياكوفليف المفضل"؛
• "سانتا ماريا"؛
• "دريسي افيموفا" ؛
• "فيكتوريا"؛
• "رخام"؛
• "غورماند."

يتم نقل الثمار المجمعة إلى منشأة التخزين أولاً. ستحتاج أيضًا إلى تناولها أولاً في الشتاء. معظم أصناف الخريف عالية الإنتاجية. العمر الافتراضي للفواكه في الظروف المناسبة هو 4 أشهر.

أصناف الخريف والشتاء

من بين أصناف الخريف والشتاء يمكن تمييز الكمثرى "Striiskaya"، "Pamyat Zhegalov"، "Bere Luke". العمر الافتراضي لهذه الفاكهة هو 4-5 أشهر.

أصناف الشتاء

للتخزين على المدى الطويل في فصل الشتاء، قام المربون بتطوير أصناف شتوية خاصة. يتم حصاد هذه الكمثرى قبل الصقيع الأول. وتشمل هذه:

• "تشارلز كوجنييه" ؛
• "البيلاروسية في وقت متأخر"؛
• "بيرفومايسكايا" ؛
• "الإبهام"؛
• "محلي"؛
• "ساراتوفكا".

يمكن تخزين الأصناف الشتوية لمدة ستة أشهر أو أكثر. وكقاعدة عامة، تتميز هذه الأصناف بمقاومة الصقيع والحصانة ضد الأمراض.

أسئلة وأجوبة

اليوم يمكنك بسهولة أن تضيع في مجموعة متنوعة من أصناف الكمثرى. وتطرح أسئلة أيضًا حول كيفية تخزين هذه الثمار بشكل صحيح في الشتاء، وما إذا كان من الممكن استخدام التخزين لوضع محاصيل الفاكهة والخضروات المختلفة معًا.

هل من الممكن تخزين الكمثرى والتفاح معا؟

أثناء التخزين، يستمر الكمثرى في النضج، ويطلق الإيثيلين. يمكن أن يسبب الغاز ضررًا للفواكه الأخرى القريبة. إذا تم تخزين الكمثرى والتفاح معًا، عند درجة حرارة منخفضة جدًا (0-2 درجة مئوية) ورطوبة 90-95٪. في ظل هذه الظروف، تتباطأ عمليات النضج والتلف إلى حد كبير. يتم فرز المحصول كل أسبوعين والتخلص من الثمار الفاسدة.

كيفية تخزين الكمثرى مع العنب؟

يمكنك تخزين الكمثرى والعنب معًا، ولكن ليس لفترة طويلة. يتم ذلك عادةً في الثلاجة، حيث يتم وضع الثمار في أكياس ورقية منفصلة. في مثل هذه الظروف، ستحتفظ الفاكهة بنضارتها لمدة تصل إلى أسبوعين.

إذا كان من المقرر تخزين الكمثرى في صف واحد، فسيتم وضعها على الأرض. عند وضع الفاكهة في صندوق مكون من 2-3 طبقات، يجب أن تستلقي على جوانبها قطريًا، حتى لا تتسبب السيقان في إتلاف الثمار المجاورة.يعتمد العمر الافتراضي للفواكه على خصائصها المتنوعة والظروف التي تم إنشاؤها في التخزين. يجب فرز المحصول بشكل دوري وإزالة العينات الداكنة أو الفاسدة.