كيفية حفظ اللحوم بدون تبريد؟

لا يمكننا إلا أن نقول تقريبًا المدة التي يمكن فيها تخزين اللحوم بدون تبريد – 2-6 ساعات. يعتمد الكثير على درجة الحرارة في الغرفة (في الهواء الطلق)، سواء كان لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو الأرنب أو الدجاج أو قطعة كبيرة أو لحم مفروم.

يتم تخزين اللحوم المطبوخة والمجمدة والمعبأة بالتفريغ 1.5-2 مرة أطول من اللحوم النيئة المبردة. إذا كانت ثلاجتك مكسورة أو كنت تسير في نزهة، فمن المفيد معرفة كيفية الحفاظ على اللحوم. باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والنباتات والأجهزة، يمكنك زيادة العمر الافتراضي بشكل كبير.

وكم من الوقت يمكن تخزينه دون تبريد؟

اللحوم منتج خاص جدا. ويتميز ببنية غير متجانسة، وتكوين متعدد المكونات، والنشاط البيولوجي العالي والقدرة على تغيير خصائصه تحت تأثير العوامل الخارجية.

يوصى بتخزين اللحوم في الثلاجة. بدون ثلاجة، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن +7 درجة بطريقة أخرى (التبريد المسبق واستخدام الثلج، القبو، الحزمة الحرارية، إلخ).

تعتمد درجة حفظ اللحوم وسلامتها أثناء الاستهلاك على الالتزام بشروط التخزين الموصى بها. يسمح لك البرد بالحفاظ على الذوق والخصائص الغذائية والتكنولوجية. إنه يبطئ العمليات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية الحيوية. بدون ثلاجة، في درجات حرارة عالية، يتم تنشيط نمو الكائنات الحية الدقيقة، ويزيد نشاط الإنزيمات في الأنسجة. إذا بدأ المنتج في التدهور، فسيكون من المستحيل إنقاذه.

لفهم المدة التي يمكن خلالها تخزين اللحوم دون تبريد، راجع الجدول:

*تم وضع هذه المصطلحات لمؤسسات تقديم الطعام في الاتحاد السوفييتي على أساس بحث طويل وشامل.

كيفية الحفظ لفترة قصيرة

الثلاجة هي جهاز مناسب لحفظ الطعام طازجًا. ولكن هناك طرق أخرى للبقاء هادئًا. اعتمادا على مكان وجودك، يمكنك استخدام:

• قبو، مخزن. تذكر أن الجو يكون أبرد في غرفة قريبة من الأرض. ليست هناك حاجة لترك اللحوم على الرفوف العلوية.
• برميل كبير، دلو من الماء.يتم وضع اللحم المحكم الغلق في الأسفل (مثقل أو مضغوط لأسفل).
• نهر أو جدول أو أوتاد أو أي جسم مائي آخر. يجب أن تكون منتجات اللحوم معبأة جيدًا وأن تتحمل حمولة موثوقة وثقيلة لن يحملها التيار بعيدًا.
• حفرة عميقة. تحتاج إلى حفر حفرة بعمق لا يقل عن 35 سم، ووضع الطعام في عبوات آمنة ودفنه. كلما زاد العمق، انخفضت درجة الحرارة وزادت مدة الصلاحية.
• ما قبل التجميد أو التجميد الفرعي. تستغرق منتجات اللحوم المجمدة من 2 إلى 24 ساعة حتى تذوب وتبقى باردة لفترة أطول. ولكن بسبب إطلاق العصير بعد إزالة الجليد، فقد تختفي بشكل أسرع. اللحوم المجمدة (المجمدة فقط في الطبقات العليا) لها طعم أفضل وأكثر ثباتًا من اللحوم المبردة والمجمدة.

في الشتاء يمكن ترك اللحوم بالخارج أو على شرفة غير مزججة، لكن للحفاظ عليها في الصيف تحتاج إلى ظل جيد. من الأفضل استخدام الظل من الأشجار الكبيرة. أنها لا تسخن، على عكس المباني والأحجار الكبيرة.

انتباه! تفقد اللحوم الفيتامينات عند تعرضها للهواء والضوء، لذا ينصح بتخزينها معلبة وفي الظلام.

الزيوت النباتية والدهون

إذا كان لديك مكان بارد بدرجة حرارة تصل إلى +6 درجات، فيمكنك تخزين اللحوم على النحو التالي:

1. دهن ورق البرشمان بالزيت النباتي (الدهون).
2. لف القطع في أوراق منفصلة.
3. لف الجزء العلوي بمزيد من الرق المدهون.
4. يمكنك إضافة التوابل: الفلفل والأعشاب والثوم.

سوف يصبح اللحم عطريًا وطريًا. سوف تزيد مدة الصلاحية في البرد بمقدار 3-4 أيام.

المعالجة الحرارية

يتم تخزين اللحوم المسلوقة والمقلية والمدخنة عدة مرات أطول من اللحوم المبردة. في حالة عدم وجود معدات التبريد، تعتبر المعالجة الحرارية أفضل وسيلة لإطالة العمر الافتراضي للمنتج الخام.

نصائح مفيدة:

• من الأفضل تخزين اللحم المسلوق بدون مرق. تجفيف القطعة للتخزين. يمكنك تجميده.
• يجب تخزين اللحوم المقلية بشكل منفصل عن الخضار والأطباق الجانبية. لا تصب الصلصة عليه. لف في الورق.
• يتم تخزين اللحوم المدخنة جيدًا في الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام قطعة قماش قطنية مبللة بمحلول ملحي قوي.

جليد

مع الثلج، يزيد العمر الافتراضي للطعام بشكل كبير. إذا كنت تستخدم الثلج بحكمة، فسوف يستمر لمدة يوم حتى في حرارة الصيف. ما يجب القيام به:

1. تجميد الثلج المعبأ في زجاجات. يذوب الجليد بشكل أبطأ في حاويات أكبر.
2. ضع منتجات اللحوم بين 2-3 زجاجات من الثلج (أو ضعها في الأعلى).
3. استخدم مواد موفرة للحرارة - بطانية ومنشفة ورقائق معدنية من الخارج.

الحزمة الحرارية أو الحقيبة الحرارية

وفي الصيف تساعد الأجهزة الحديثة - الأكياس الحرارية والأكياس الحرارية - في حفظ اللحوم لمدة 3-6 ساعات أو حتى يوم واحد. الأول لا يتحمل البرد بشكل جيد، لكنه أرخص أيضًا (من 100 روبل لحقيبة مقاس 32 × 35 سم). تبلغ تكلفة الحقيبة الحرارية سعة 20 لترًا في المتوسط ​​\u200b\u200b1200 روبل. نصيحة:

• استخدم المراكم الباردة. معهم، يبقى الطعام باردًا مرتين.
• أغلق الكيس الحراري (الكيس الحراري) بإحكام. لا تفتح إلا للضرورة.
• إذا لم يكن لديك تراكم خاص للبرد، فضع زجاجة من المشروبات المجمدة أو الماء في حقيبتك (العبوة). سيكون التأثير هو نفسه تقريبًا.
• ضع الكيس الحراري (الكيس الحراري) في الظل. في مكان بارد، تحافظ الأجهزة على البرد لفترة أطول.

لبن

طريقة قديمة لتخزين اللحوم في الحليب. بحاجة ل:

1. اغسل القطعة.
2. جاف.
3. ضعيها في وعاء مع الحليب البارد الطازج.
4. يجب أن يغطي الحليب المنتج بالكامل.
5. أغلق الغطاء بإحكام.
6. ضعها في مكان مظلم وبارد.
7. تخزين لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

خل

خل المائدة يمنع نمو البكتيريا.إذا كنت بحاجة إلى حفظ اللحوم في الطبيعة، يمكنك القيام بما يلي:

1. اغسل القطعة بأكملها بالماء النظيف.
2. تجفف بالورق.
3. نقع في الخل 9٪.
4. لف بقطعة قماش قطنية.
5. ضعها في حاوية محكمة الإغلاق.
6. مكان في أبرد وأظلم مكان.
7. افحص اللحم كل 4-6 ساعات وصفي السائل الناتج وكرر الإجراء من البداية.

النباتات: نبات القراص، الفجل، الكرز، حميض

الأعشاب الطازجة لها خصائص حافظة معينة.

• لف اللحم النيئ بأوراق نبات القراص أو الفجل أو الكرز أو الحميض المغسول من الغبار. استخدم الخيط للتأمين. مكان في مكان بارد.
• لف كل قطعة على حدة، إذا كان هناك الكثير من اللحم، ضعه في حفرة بها طبقات من العشب بسمك 10-15 سم، ولا تنس تغطية المخزن بطبقة من العشب بسمك 35 سم.

يمارس الصيادون هذه الطريقة. في حفرة المخزن بين النباتات، يمكن أن تظل اللحوم طازجة لعدة أيام.

عسل

استخدمي العسل السائل. يمكنك تناول العسل المسكر وإضافة القليل من الماء وتذويبه في حمام مائي. كيفية الحفاظ على اللحوم النيئة طازجة دون تبريد:

1. قم بتغطية القطع المغسولة والمجففة بطبقة سميكة من العسل.
2. ضعها في وعاء غير شفاف بغطاء.
3. يخزن في مكان بارد.
4. اغسله قبل الطهي.

الليمون والملفوف

هذه الطريقة مناسبة تمامًا لتخزين الأرانب ولحم البقر. كيفية تخزينها بدون تبريد:

1. ضعي شرائح الليمون على اللحوم النظيفة والجافة.
2. تغلب بخفة على أوراق الملفوف.
3. مكان على القمة.
4. اقلبها وضع طبقة من الليمون والملفوف على الجانب الآخر.
5. اربط قطعة العمل بالخيط.
6. حافظ على البرودة والظلام.

كيفية الحفاظ عليه لمدة طويلة

للحفاظ على اللحوم لفترة طويلة، يتم استخدام طرق المعالجة المختلفة:

• سفير المواد الخام.
• التجفيف (الجفاف)؛
• تجفيف؛
• الحفاظ على.

يعتمد اختيار الطريقة على الظروف.على سبيل المثال، في الغابة، غالبا ما يجف الصيادون أو لعبة الملح. يجب إزالة أحشاء الجثث ونزفها، وإلا فسوف تختفي في أقل من 7 ساعات. من الأفضل تقطيع اللحم إلى طبقات رفيعة وتعليقه في الظل في مكان جيد التهوية. للحماية من الحشرات، يتكون الإطار من الفروع ومغطى بشبكة.

تخليل

يمكنك تمليح اللحم وإطالة مدة الصلاحية حتى 80 يومًا. كيف افعلها.

• الطريقة الجافة. قطع اللحم النظيف والجاف إلى قطع بسمك الإصبع. صب 2-3 سم من ملح الطعام الخشن في الوعاء الذي ينضج فيه. ضع القطع في طبقة واحدة. ثم أضف 2 سم من الملح. طبقات بديلة. يضاف الملح أخيرًا. يجب أن ينضج لحم البقر المحفوظ في مكان مظلم وبارد. سيكون جاهزًا للاستخدام خلال شهر واحد.
• استخدام المحلول الملحي. تحتاج إلى إذابة 150 جرام من الملح في 500 مل من الماء. نقطع اللحم إلى قطع 300-400 جرام ويترك لمدة يوم. املأ بالمحلول الطازج بنفس الوصفة. يحفظ مبرداً بعيداً عن أشعة الشمس.

تجفيف

يمكن تجفيف اللحوم النيئة. لحم البقر مناسب بشكل خاص لهذه الأغراض. أنه يحتوي على الكثير من الحديد والعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى. لحم البقر أخف من لحم الضأن وليس دهنيًا مثل لحم الخنزير. هناك عدة طرق:

• في المجفف. تُرش مكعبات اللحم التي يصل سمكها إلى 5 سم بالملح والبهارات وتجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة لمدة 12 ساعة.
• في الفرن. يتم تجفيف اللحم على رف سلكي عند أدنى درجة حرارة مع فتح الباب جزئيًا. يستمر التجفيف لمدة ساعتين مع استراحة لمدة 30 دقيقة حتى يجف تمامًا.

انتباه! تحتاج أولاً إلى نقع اللحم لمدة يوم في محلول مالح تحت الضغط. يمكنك إضافة التوابل.

في بعض الأحيان يتم تجفيف اللحم المفروم أو لفه في طبقة أو الدجاج المسلوق. في الطبيعة، يمكنك تجفيف اللعبة بسرعة في الشمس والرياح، مما يوفر الحماية من الحشرات.يمكن تخزين اللحوم المجففة في علب أو عبوات مفرغة من الهواء بدون تبريد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تجفيف

عليك توخي الحذر عند التجفيف البارد (التجفيف). من المهم تناول كمية كافية من الملح - وهو مادة حافظة طبيعية تمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة. يتضمن التجفيف فقدان 30٪ من الرطوبة. أي أن قطعة اللحم التي تزن 1 كجم يجب أن تزن إجمالاً 700 جرام.

كيفية تخزين اللحوم بدون تبريد لمدة تصل إلى ستة أشهر:

1. نقطعها إلى قطع كبيرة (0.5-1 كجم) ونزيل الدهون والأوردة والأفلام.
2. تحضير خليط من جزء واحد من السكر و4 أجزاء من الملح بمعدل 1 كجم من الخليط لكل 1 كجم من اللحم.
3. نسكب القطع ونخلط جيدًا ونغطيها بالفيلم.
4. احتفظ بالضغط في مكان بارد لمدة يوم.
5. شطف بسرعة بالماء الجاري وجفف بالمناديل.
6. لفة في البهارات، مع رش قليل من الملح.
7. لفها بشاش وعلقها في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية.

الحفاظ على

تدوم اللحوم المعلبة لفترة أطول بدون تبريد - حتى 3-4 سنوات. إذا كانت الثلاجة مكسورة وكان هناك الكثير من اللحوم، فهذا هو الخيار الأفضل.

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. ضعيها في قدر مع الماء والملح وأضيفي البهارات.
3. اطبخي حتى تبدأ في التحلل إلى ألياف.
4. نسكب الماء المغلي في مرطبانات زجاجية ونضع الحساء بداخله.
5. نشمر وتبرد تحت بطانية.

جواب السؤال

كيف نفهم ما حدث بشكل سيء؟

اللحوم الفاسدة تعطي رائحة كريهة. عند طهيها تتكثف وتظهر رقائق بيضاء ويكون المرق معتمًا. من علامات التدهور الأخرى وجود طبقة لزجة على السطح، وفقدان المرونة، واللون الباهت.

كيفية نقلها بشكل صحيح؟

تعتبر اللحوم المجمدة الأكثر ثباتًا (لا تزيد عن 25٪). إذا كانت الرحلة طويلة أكثر من ساعتين فيصح نقل اللحوم في كيس حراري أو كيس حراري. يمكنك استخدام الثلج.اترك الحقيبة في المقصورة مع تشغيل المكيف، ولا تستخدم صندوق السيارة.

كل نوع من اللحوم ومنتجات اللحوم له تاريخ انتهاء الصلاحية الخاص به. اللحوم النيئة لا تحتاج إلى تخزين دافئ، بل تحتاج إلى تخزين بارد فقط. يشار إلى شروط التخزين الموصى بها ومدة الصلاحية على عبوات الأطعمة شبه المصنعة والمعلبة. يمكنك تخزين اللحوم بدون ثلاجة، ولكن للقيام بذلك تحتاج إلى استخدام أماكن باردة وأجهزة تبريد أخرى.

إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فسيتم تعليب المنتج أو تجفيفه أو تجفيفه أو مملحه أو طهيه ببساطة. مهما كانت الطريقة أو الوصفة المختارة، فأنت بحاجة إلى حمايتها من الحرارة والشمس والحشرات. لا ينبغي أن تؤكل اللحوم إذا كان هناك أدنى شك في الفساد. التسمم الخطير ممكن - الأمراض المنقولة بالغذاء، السالمونيلا، التسمم بالمكورات العنقودية.