مخزون دولما لفصل الشتاء كله أو كيفية تجميد ورق العنب:

دولما هو طبق جنوبي لذيذ يشبه لفائف الملفوف. ومن السمات الرئيسية أن الحشوة ملفوفة ليس بأوراق الكرنب بل بورق العنب. لا يتم بيع هذه الأطعمة الشهية في كل متجر. ومع ذلك، إذا نمت على الأقل بضع كروم العنب في الموقع، فيمكنك الاستمتاع بالدولما على مدار السنة. يكفي تجميد أوراق الدلما. لمنعها من الكسر في الثلاجة وفقدان مذاقها بعد الذوبان، تحتاج إلى اختيار المواد الخام المناسبة، ولف اللفائف، ثم تذويبها تدريجياً.

الإجراءات الرئيسية

هناك العديد من الإجراءات التي ستساعد في الحفاظ على الطعم والفيتامينات المفيدة، والأهم من ذلك، سلامة الأوراق في الثلاجة وأثناء الذوبان. هذه هي الخطوات:

• اختيار الأوراق
• الغسيل والتشذيب.
• تجفيف؛
• قابلة للطي

يجب جدولة جمع الأوراق في أواخر الربيع أو أوائل الصيف. تتشكل أغصان العنب العصير على وجه التحديد خلال هذه الفترة الزمنية. يجب عليك جمع أوراق متوسطة الحجم تقع على بعد 5-7 أوراق من بداية الفرع. يجب ألا تحتوي على علامات صفراء أو طلاء أبيض أو آثار حشرات.

مهم
لا يمكنك جمع النباتات من العنب البري (الزينة) أو من النباتات القريبة من الطريق السريع. النوع الأول خطير بسبب ما يحتويه من مواد ضارة مثل ورق العنب المفرط النضج، والنوع الثاني تتراكم فيه جميع مخلفات الآلات مما يؤثر سلباً على الصحة أيضاً.

الغسيل والتشذيب

يجب غسل الأوراق المختارة وإزالتها من الغبار والأسمدة المتبقية أو المبيدات الحشرية.يُمنع تمامًا إرسال الألواح تحت الصنبور - حيث يمكن ثنيها أو كسرها بسهولة.

طريقة غسل ورق العنب :

1. املأ وعاء أو حوضًا أو وعاء سلطة كبيرًا بالماء.
2. غرق الأوراق دون سحقها. يجب عليهم السباحة دون التدخل مع بعضهم البعض.
3. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الأوساخ فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى سحب البقايا المحتملة للنترات أو الأملاح الأخرى غير المرغوب فيها.

الآن الأوراق ليست هشة للغاية، فهي بلاستيكية. أخرجها بهدوء وضعها على قطعة شاش أو منشفة في مكان ما في الظل. بعد بضع دقائق، ابدأ في التشذيب.

قصاصات ليست صالحة للأكل، لذلك قطعها ورميها بعيدا. إذا كانت القطع بنفس الحجم، قم بتكديسها. سيكون هذا أسرع، لكن هناك احتمالية لإتلاف الأوراق. توصي مجلة purity-ar.htgetrid.com بالاحتفاظ بورقتين، بحد أقصى 3.

تجفيف

ضع منشفة ورقية أو قطنية أو كتانية، ثم افرد الملاءات وانتظر لمدة 20-40 دقيقة (حسب حجمها). يتم ذلك حتى يتم التجميد بشكل أسرع ولا تنهار الألواح أثناء العملية.

المتداول والتجميد

تتكون لفائف الدولما من 10-20 ورقة عنب. من الضروري العمل معهم بعناية فائقة، وإلا فإن اللوحات سوف تتشقق.

الأدوات: غلاف بلاستيكي أو أكياس سميكة، أوعية مناسبة للتجميد.

إجراءات التشغيل:

1. ضع الأوراق في أكياس وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. التبريد سوف يعيد اللدونة إلى الأوراق.
2. لف اللفائف وغطيها بفيلم التشبث.
3. ضع اللفائف النهائية مرة أخرى في الثلاجة.
4. عندما تختفي جميع الأوراق، انقلي اللفائف المبردة إلى صينية وأدخليها إلى الفريزر. وضعها في طبقة واحدة لتجنب التجاعيد.
5. بعد مرور 4 ساعات، ضعي اللفائف المجمدة في وعاء، ثم انقلي كمية جديدة من الثلاجة إلى الصواني. وهكذا - مع كل الاستعدادات.سيمنع هذا اللفائف من التجعد أو الالتصاق ببعضها البعض.

مهم
قم بإجراء التجميد الأول في القسم السفلي من الفريزر أو عند درجة حرارة أقل من -20 درجة. ليست هناك حاجة لمثل هذا البرودة الشديدة للتخزين، فالمعيار -18 يكفي.

تاريخ انتهاء الصلاحية وإزالة الجليد

العمر الافتراضي للمنتجات لا يزيد عن 6 أشهر. يمكن استخدام الأوراق في مجموعة متنوعة من الوصفات. يكفي تذويبهم بشكل صحيح.

يفعلون ذلك بثلاث طرق:

1. أخرج العدد المطلوب من اللفائف من الفريزر وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
2. اتركه في درجة حرارة الغرفة - لن يستغرق الأمر أكثر من ساعتين حتى يذوب تمامًا.
3. ضع لفائف الثلج في وعاء واتركها في الثلاجة لبضع ساعات. ثم اغمر الحاوية في الماء الساخن لبضع دقائق أو اسكب الماء المغلي فوق الحاوية. بهذه الطريقة سوف تذوب الأوراق بشكل أسرع ولن تفقد الفيتامينات المفيدة.

المكافأة: وصفة دولما لذيذة

لتحضير عشر حصص (إذا كان لديك 10 أوراق لكل لفة) ستحتاج إلى:

• 700 جرام لحم مفروم (يفضل لحم الخنزير لأنه ليس له رائحة خاصة)؛
• 1.5 كوب ماء للحم المفروم (المنقى)؛
• 1 بصلة
• 100 غرام من القشدة الحامضة (15 أو 20٪)؛
• 2 كوب مرق (خضار أو لحم)؛
• الملح والبهارات.

تحضير:

1. الخطوة الأولى هي تذويب الأوراق - قم بذلك باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.
2. أثناء ذوبان اللفائف، اصنعي الحشوة. خذ اللحم المفروم أو افرمه بنفسك وأضف الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. أضف الماء واخلط حتى يصبح ناعمًا.
4. قم بتحرير اللفائف المذابة من غلاف التغليف ووضع اللحم المفروم في المنتصف بحيث يملأ الأنبوب 2/3 بالكامل.
5. ضعي عدة أوراق عنب في قاع مقلاة سميكة الجدران، وعدة صفوف من الدولما في الأعلى.
6. نسكب المرق ونثبت اللفائف حتى لا تتحرك: اضغط لأسفل بلوحة مقلوبة.
7. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.
8. في نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة.
9. يقدم في أجزاء مع الصلصات حسب الرغبة.

تتحمل أوراق العنب ذوبان الجليد جيدًا ولا تفقد لونها أو فائدتها. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا للغاية حتى لا تتكسر الألواح الهشة. خلاف ذلك، من السهل صنع دولما محلية الصنع على مدار السنة، ملفوفة بأوراق العنب العطرية. طبخ وتناول الطعام بكل سرور!