ما الذي يمكنك تجميده لفصل الشتاء في الثلاجة؟
محتوى:
إنه لأمر رائع أن ترى ثلاجة كاملة بعد موسم الحصاد الصيفي. التجميد سريع ومريح، حيث يتم تخزين الطعام في البرد لفترة طويلة ويظل صحيًا ولذيذًا. إذن ما الذي يمكنك تجميده في الثلاجة لفصل الشتاء؟ خضروات وأعشاب وفواكه وتوت مختلفة وخليط من منتجات مختلفة ومنتجات نصف جاهزة تعتمد على الحبوب والخضروات واللحوم والأسماك.
فوائد تجميد الطعام
توفر حجرة التجميد في الثلاجة أو وحدة منفصلة بها عدة أرفف ميزة كبيرة. العديد من المنتجات الصحية والطبيعية لا تتوفر إلا خلال فترة معينة، وفي الفريزر تدوم من عدة أشهر إلى سنة.
جميع فوائد تخزين الطعام في الفريزر:
- عند التجميد السريع، تحتفظ المنتجات بأقصى قدر من العناصر الغذائية في تركيبتها، وتظل مرنة ومشرقة وعطرية، كما لو كانت طازجة.
- لا يتطلب التخزين إضافة الملح أو السكر أو الغليان، على الرغم من أن بعض الوصفات تستخدم تحضيرًا إضافيًا للخضروات.
- تعتبر العديد من الفواكه التي يتم جمعها وتجميدها في الصيف أكثر صحة من تلك التي تباع في محلات السوبر ماركت في الشتاء.
- اقضِ بضعة أيام في تحضير الأطعمة المجمدة وستحصل على حصص مناسبة طوال فصل الشتاء. يوفر التجميد بشكل كبير الوقت الذي تقضيه ربة المنزل كل يوم على الموقد.
- إمكانية التجارب وأشكال التجميد المثيرة للاهتمام لوجبات إفطار الأطفال.
- توفير المال في الشتاء.
التجميد له عيوب فقط في حالتين:
- إذا تم تخزين منتج لا يوصى بتجميده بهذه الطريقة.
- إذا لم يتمكن الجهاز من توفير درجة حرارة منخفضة مستقرة.
قواعد عامة
لكي تكون الأطعمة المجمدة ملائمة لمزيد من التحضير، يجب اختيارها بشكل صحيح. تؤخذ جميع الثمار ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج. دراسة توصيات لاختيار الخضار والفواكه الطبيعية إذا لم يكن لديك حديقتك الخاصة.
تؤكد مجلة purity-ar.htgetrid.com على أن المنتجات المشوهة أو المتجعدة أو الموبوءة بالآفات ليست مناسبة.
يجب غسل وتجفيف كل شيء، بما في ذلك الخضر: سوف تتصلب الرطوبة الزائدة وتشكل قشرة من الجليد. يشغل هذا المنتج مساحة أكبر، وعندما يذوب، فإنه يطمس ويفقد مذاقه.
نصيحة
لتسريع تجفيف المنتج، استخدم وظيفة "الهواء البارد" في مجفف الشعر.
يجب عليك أيضًا توخي الحذر عند اختيار حاويات التخزين:
- استخدم الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية، وأكياس الفريزر، وأكياس زيبلوك، والصواني، وعلب الألبان الكرتونية.
- سوف يكون فيلم التشبث أو الرقائق مناسبًا.
- بالمناسبة، سيكون هناك قوالب للثلج والمعجنات والحلويات، بما في ذلك الأشكال.
- أكياس القمامة والمنتجات البلاستيكية غير الغذائية وأكياس القماش وورق التغليف ليست مناسبة للتخزين.
مهم
إعادة التجميد محظور دائمًا!
نقطة أخرى مهمة هي تاريخ انتهاء الصلاحية. أقصى فترة تخزين للخضروات والتوت والفواكه هي عام، وتستمر الخضر لمدة تصل إلى 4-10 أشهر، والفطر - حتى ستة أشهر. لا يمكنك تناول الطعام في وقت متأخر. لكي لا تنسى التجميد في الوقت المحدد، قم دائمًا بالتوقيع على تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.
كل هذه القواعد بسيطة للغاية، ولكن ينبغي اتباعها دون أدنى شك.
تجميد الخضار والأعشاب
أول شيء يجب عليك فعله بعد الحصاد هو تجميد الخضار الناضجة والأعشاب العطرية. يجب غسل المنتجات وتقشيرها وإزالة السيقان والبذور. يمكنك تخزينها كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو حتى مهروسة. كل هذا يتوقف على الأهداف الإضافية للمضيفة. الخيار الأفضل هو عدة طرق القطع، وبالتالي فإن القائمة سوف تكون متنوعة.
القواعد العامة للخضروات
يتم أولاً تجميد القطع وأنواع القطع الأخرى بشكل منفصل ثم يتم سكبها في كيس مشترك. بهذه الطريقة لن تلتصق المنتجات ببعضها البعض.
ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل:
- يتم تجميد الطماطم إما على شكل مكعبات أو شرائح. الخيار الأول مفيد للحساء واليخنات، والثاني - للبيتزا واللحوم الفرنسية. يجدر إزالة القشرة من الثمار عن طريق غمسها في الماء المغلي. يتم تحضير معجون الطماطم بسهولة باستخدام الخلاط. يتم توزيعه في أكواب أو صواني الثلج.
- يمكن تجميد الطماطم الكرزية بالكامل، ما عليك سوى عمل بضع ثقوب في اللحم لمنعها من التشقق.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو مسبقًا من الساق والبذور. ثم يتم تركها كاملة واستخدامها للحشو أو تقطيعها إلى شرائح ومكعبات.
- من السهل جدًا تخزين القرنبيط والبروكلي. ينقسم رأس الملفوف أولاً إلى أزهار، ثم يتم غسل كل شيء وتجفيفه وتوزيعه في أكياس. في بعض الأحيان يتم سلق البروكلي. للقيام بذلك، احتفظ أولاً بالملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم انقله إلى الماء المثلج ليبرد.
- يتم تخزين الباذنجان نيئًا ومسلوقًا ومخبوزًا. تدخل الفاكهة النهائية إلى الطبق مباشرة بعد إزالة الجليد ويتم طهيها في غضون دقيقتين. سيكون عليك العمل لفترة أطول مع الخام.
- ويفضل غلي الكوسة والكوسة قليلاً قبل تخزينها. إذا لم يتم ذلك، سيكون لللب طعم مرير. تأكد من إزالة القشر والبذور. ثم تقطع إلى قطع مناسبة وتوضع في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يتم إرسال القطع المبردة إلى الثلاجة.
- طريقة تجميد اليقطين مشابهة للعمل مع الكوسة والكوسا. يتم تجميده على شكل مكعبات، على شكل هريس، أو مبشور، أو مسلوق.
- يمكن تجميد كيزان الذرة كاملة أو كحبات فردية. يوصى بسلق رؤوس الملفوف مسبقًا حتى تحتفظ الحبوب بلونها وحلاوتها بشكل أفضل.
- يتم حفظ الفاصوليا الخضراء جيدًا في البرد، ويتم استخدامها بشكل منفصل وفي مخاليط الخضار. يتم سلق القرون أولاً.
- يتم تجميد الخيار أيضًا على الرغم من لحمه المائي. يتم تخزين الخيار الصغير بالكامل، ويتم تقطيع الفواكه الكبيرة وبشرها بطريقة مناسبة.
- من الملائم تخزين الجزر المبشور للقلي. الشيء نفسه ينطبق على البنجر.
- يمكن تجميد ساق الكرفس بالكامل أو في قطع صغيرة.
- يتم تحضير جذر الفجل في شكل مبشور.
خضرة
كيفية تجميد الخضر المختلفة بشكل صحيح:
- يُغسل البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر جيدًا ثم يُجفف ويوضع في أكياس مقسمة. قم بإزالة كل الهواء من العبوة. يمكنك أيضًا هرس الخضر وتخزينها في صواني مكعبات الثلج.
- يوصى بتقطيع الحميض وسلقه.
- يكون مذاق الريحان أفضل مع زيت الزيتون: قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة، واخلطه مع الزيت ثم اسكبه في قوالب مكعبات الثلج.
- يتم لف أوراق السبانخ في أنابيب ومعبأة بإحكام بغشاء ملتصق.
- يتم تخزين الخس والجرجير والجرجير والطرخون وإكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى جافة تمامًا وفي عبوات محكمة الإغلاق.
- يتم تجميد أوراق الكشمش والتوت والنعناع للشاي بالكامل، لكن من الأفضل تجفيفها.
نصيحة
احتفظ بجميع الأطعمة في أجزاء صغيرة. إذا وضعت كل شيء في حقيبة مشتركة، فسيتعين عليك إخراجها وإعادتها بانتظام. وهذا يضر المنتج.
الفواكه والتوت في الثلاجة
قائمة الفواكه والتوت للتجميد واسعة مثل مجموعة الخضار. أي الفواكه تتحمل درجات الحرارة المنخفضة بشكل أفضل:
- الخوخ والخوخ والمشمش - تحتاج فقط إلى إزالة الحفرة؛
- يتم تقطيع الكمثرى إلى شرائح أو هرسها بالسكر.
- يتم تخزين السفرجل في شرائح أو مكعبات مستديرة؛
- يتم تقشير التفاح وزرعه في البذور، ثم يتم هرسه، وبشره، وتقطيعه إلى مكعبات، وما إلى ذلك.
التوت للتجميد والقائمة والتوصيات:
- القاعدة الأساسية: إذا كان التوت ذو بشرة سميكة، فيمكنك تجميده بالكامل، إذا كان الهيكل ناعما، فقم بإعداد هريس.
- يتم تخزين العنب والكشمش والكرز وعنب الثعلب والتوت وزهر العسل بالكامل.
- سوف يحافظ التجميد الانفجاري على سلامة التوت والعليق والفراولة.
- يتم رش التوت بالسكر إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية.
- يتم تحضير الهريس بسهولة باستخدام الخلاط. تُهرس الفراولة الناعمة والتوت بالشوكة. قم بتخزين المهروس في صواني مكعبات الثلج أو استخدم صانع مغرفة الآيس كريم.
- يظل التوت الموجود في الشراب حلوًا ويستخدم في صنع الكومبوت. للقيام بذلك، قم بخلط السكر والماء (1: 2)، قم بإذابة الشراب واسكبه فوق الفاكهة إلى نصف الارتفاع. بعد أن يبرد الشراب، يتم إرسال الحاويات إلى الثلاجة.
استخدم وضع التجميد التوربيني: يكفي الاحتفاظ بالطعام الطازج في الحجرة لبضع ساعات حتى يتجمد على الفور. بعد ذلك، قم بتعيين المعيار -18 درجة، أو الأفضل من ذلك -20-25.
نصيحة
لمنع اختلاط روائح الطعام في الفريزر، استخدمي رفًا واحدًا للفواكه والخضروات والخلطات، وآخر لمنتجات اللحوم.
الفطر
يمكن لمعظم الفطر الصالح للأكل أن يتحمل التجميد. يتم إرسال الفطر الطازج وفطر العسل وفطر بورسيني وفطر الحور الرجراج وفطر شانتيريل وأغطية حليب الزعفران للتخزين على المدى الطويل.
كيفية تجميد الفطر بسرعة:
- يتم فرز الفطر للديدان.
- يتم غسل كل شيء وتجفيفه.
- يتم تجميد الفطر الصغير بالكامل والفطر الكبير - إلى قطع.
- يمكن أيضًا تخزين الفطر بعد الطهي: احتفظ به في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم قم بتبريده ووضعه في أوعية.
المنتجات نصف المصنعة والمخاليط
أفكار لتحضير الخضار تسهل عملية الطبخ:
- فلفل رومي محشو أرز أو لحم مفروم أو خضار.
- خليط من الأرز نصف المطبوخ، حبات الذرة، الفاصوليا، الفلفل، البازلاء الخضراء، إلخ.
- مجموعة قياسية للحساء: الجزر والبصل والبنجر والفلفل الحلو والطماطم. كل شيء مقلي قليلاً مسبقًا، لكن هذا ليس ضروريًا.
- البصل المجمد والجزر بشكل منفصل.
- الزلابية محلية الصنع مع حشوة البطاطس والتوت.
- خضار مشكلة للحساء.
- خلطات التوت لمشروبات الفاكهة والكومبوت: الكرز، الكشمش، التوت، عنب الثعلب، إلخ.
لحم و سمك
لا تحتاج إلى معرفة الكثير عن تخزين اللحوم والأسماك. يتم غسل المنتجات وتجفيفها جيدًا وتوزيعها في أكياس منفصلة في أجزاء مناسبة.
العمر الافتراضي للدواجن هو 7-12 شهرًا ولحم الخنزير - 6-10 أشهر ولحم البقر - 12 شهرًا. يمكن تخزين السمك لمدة من 6 أشهر إلى سنة حسب النوع.
ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها
ما الذي لا ينبغي حفظه في الفريزر، خاصة إذا كان الجهاز لا يحتوي على وظيفة التجميد السريع:
- البصل والثوم الخام - يصبحان ضعيفين ولا طعم لهما.
- لا يمكن تجميد الأجبان الصلبة إلا بالتجميد السريع، أما الأجبان الطرية فمن الأفضل تخزينها في الثلاجة.
- منتجات الألبان - الزبادي والقشدة الحامضة وما إلى ذلك. حالتها بعد إزالة الجليد تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
- الفواكه الكاملة التي تحتوي على الكثير من الرطوبة، مثل البطيخ والبطيخ. في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية للهريس أو العصير.
- تفقد بعض الخضروات الورقية شكلها وتصبح داكنة: الخس والسبانخ والحميض.
- تفسد قطع الفجل واللفت وأوراق الكرنب الأبيض في الفريزر.
استفد بشكل كامل من الفريزر الخاص بك: زود نفسك وعائلتك بأطعمة مجمدة صحية حتى تكون قائمة طعامك الشتوية متنوعة ولذيذة وغنية بالعناصر الغذائية.