كيفية تجفيف الزعرور في المنزل في الفرن: الكهرباء والغاز والهاضم
محتوى:
يتطلب حصاد الزعرور لفصل الشتاء الحاجة إلى تجفيفه بشكل صحيح. لهذا الغرض، يمكنك تجفيف الزعرور في الفرن - كهربائي أو غاز، أو استخدام مجفف كهربائي خاص - هاضم. عند حصاد الزعرور بنفسك في المنزل، تحتاج إلى اكتساب المعرفة متى وكيف وبأي طريقة من الأفضل القيام بذلك.
الفروق الدقيقة في تحضير الزعرور
يعد التحضير المناسب لثمار النبات للتجفيف هو المفتاح للحفاظ على خصائصها الثمينة لمدة عام كامل، أو حتى لفترة أطول. يمكنك جمع الزعرور من النصف الثاني من سبتمبر إلى نوفمبر، أي قبل ظهور الصقيع الأول. في هذا الوقت تحصل الثمار على أقصى قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات.
يوصى بقطف التوت في الطقس الجاف والصافي. مع زيادة الرطوبة - أثناء الندى أو بعد المطر - سوف تمتص الثمار الكثير من الرطوبة، مما سيؤدي إلى زيادة وقت جفافها.بالإضافة إلى ذلك، هناك احتمال ظهور العفن والتعفن عليها.
يجب تجفيف ثمار الزعرور الناضجة تمامًا باتباع الخطوات التالية:
- عند جمع الفاكهة، يكون من الملائم أكثر قطفها بالفرش باستخدام مقصات الحديقة أو مقصات التقليم؛
- ثم يجب عليك فرز التوت وإزالة الثمار الفاسدة وغير الناضجة.
- فصل الجذع والصنبور.
- لا ينبغي إزالة البذور، يصبح هذا ضروريًا عند استخدام الزعرور للكومبوت؛
- اشطف الزعرور تحت الماء الجاري، ثم اتركه يجف على منديل أو منشفة؛
- لتجفيف الزعرور مسبقًا، يكفي 2-4 ساعات.
يختلف التوت الناضج عن غير الناضج. لديهم لون أحمر فاتح أو برتقالي مميز. لا تستخدم الثمار شبه الناضجة للتجفيف.
مميزات جمع وتحضير الأوراق والأزهار
بالإضافة إلى التوت، يمكنك تجفيف أوراق الزعرور والزهور للشاي لفصل الشتاء. لكن يجب أن يكونوا مستعدين في موعد لا يتجاوز شهر مايو. تجفيفها أسهل بكثير وأسرع من التوت. في هذه الحالة، يمكنك القيام بالظروف الطبيعية. أي اختيار مكان جيد التهوية للتجفيف دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
توصيات عامة للتجفيف بالفرن
كما ذكر أعلاه، يمكنك تجفيف الزعرور في فرن كهربائي أو غاز. هناك مؤشرات معينة لتنفيذ الإجراء:
- بالوقت. سوف يستغرق تجفيف التوت الكبير لفصل الشتاء من 5 إلى 7 ساعات. في حين أن الأوراق والنورات لديها وقت لتجف خلال ساعة ونصف. تعتمد هذه المؤشرات على حجم الثمار نفسها والجزء المحدد من المواد الخام. لذلك، من الضروري التركيز على جاهزية التوت في كل حالة على حدة.
- وفقا لظروف درجة الحرارة. يمكن ضبط الفرن على درجة حرارة معتدلة أو حتى منخفضة.في درجات الحرارة المرتفعة، تجف ثمار الزعرور الطرية وتتحول إلى اللون الأسود وتصبح عديمة الفائدة.
- حسب درجة الحرارة. تتراوح درجات الحرارة القصوى من 50 إلى 70 درجة مئوية. هذه مؤشرات متوسطة، لأن القيم تعتمد على ميزات الأجهزة المنزلية. إذا كانت قوة الفرن منخفضة، يمكنك زيادة درجة الحرارة. لذلك يوصى بتجفيف التوت في فرن بقوة تم اختبارها مسبقًا.
نصيحة. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الهواء الموجود في الفرن عادة ما يكون جافًا. ولهذا السبب قد تجف الثمار وتفقد خصائصها المفيدة. لذلك، يوصى بفتح الباب قليلاً.
كيفية تجفيف الزعرور في المنزل
يحتفظ الزعرور المجفف بجميع المكونات المفيدة تقريبًا. يمكن استخدام عدة طرق لتجفيف التوت. ومع ذلك، فإن جودة وفوائد المنتج تعتمد بشكل مباشر على التنفيذ الصحيح للعملية التكنولوجية. لذلك، يجب أن يتم تجفيف التوت بدقة باتباع التوصيات التي تعتمد عليها النتيجة النهائية.
في المنزل، بالإضافة إلى الطريقة الطبيعية ولكن الطويلة إلى حد ما، يمكنك استخدام فرن الغاز أو الكهرباء. وفي بعض الحالات، يلجأون إلى تجفيف المنتج في الفرن الحراري والمجفف الكهربائي (الحفار) وحتى في الميكروويف. فيما يلي وصفات خطوة بخطوة لتجفيف الزعرور.
تجهيز المواد الخام في فرن كهربائي
إحدى طرق التجفيف الأكثر ملاءمة هي استخدام الفرن الكهربائي. إنه قادر على الحفاظ على نفس درجة الحرارة، مما يضمن تبخر الرطوبة بشكل موحد. يمكن تجفيف أوراق وأزهار الزعرور خلال 60 إلى 90 دقيقة. سوف يستغرق التوت وقتا أطول.يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الإجراء يتضمن استخدام ظروف درجات الحرارة المنخفضة.
تقدم العمل على النحو التالي:
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 60 - 70 درجة مئوية
- أثناء التسخين، قم بإعداد أوراق الخبز: قم بتغطيتها بورق البرشمان. يعد ذلك ضروريًا لمنع التصاق الفركتوز والسكريات بسطح صينية الخبز.
- انشر التوت في طبقة متساوية، مع ترك فجوة صغيرة بينهما.
- ضعي صينية الخبز مع الفاكهة في الفرن.
- إبقاء الزعرور في درجة الحرارة المحددة لمدة نصف ساعة.
- ثم يوصى بخفض درجة الحرارة إلى 40 – 45 درجة مئوية. في هذا الوضع، يتم إحضار الزعرور إلى الاستعداد.
- في المتوسط، يتراوح وقت التجفيف من 3 إلى 5 ساعات.
- إذا كانت المعدات مجهزة بوضع التهوية، فيجب عليك تشغيله.
مهم! من أجل عدم تجفيف التوت وتحقيق إطلاق موحد للرطوبة، يجب فتح باب الفرن قليلا.
لتجفيف الزعرور بشكل صحيح في الفرن، يوصى بتحريك الثمار من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية. سيؤدي هذا إلى القضاء على إمكانية الاحتراق من الأسفل.
في فرن موقد الغاز
تجفيف الزعرور في مثل هذا الفرن يشبه الطريقة الموضحة أعلاه. والفرق الوحيد المهم هو مقدار الفجوة التي يجب تركها في باب الفرن. إذا كان في فرن كهربائي يكفي فتحه قليلاً بمقدار 5 - 5 سم ، ثم في فرن موقد الغاز يجب أن يكون على الأقل 10 - 18 سم ، وإذا كان الطراز مزودًا بحمل حراري خاص فلا داعي لذلك لترك فجوة في الباب.
الخطوات التالية متشابهة:
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية تقريبًا.
- توضع المواد الخام (الفواكه أو النورات أو الأوراق) في طبقة رقيقة على صينية الخبز.
- إذا كان هناك عدد كبير من التوت، فسيتم تكرار الإجراء عدة مرات أو يتم استخدام صواني الخبز أو ثلاث صواني.
- بعد وضع صينية الخبز مع المواد الخام في حجرة الفرن، يتم خفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية.
- يتم الحفاظ على وقت التجفيف في حدود 5 - 7 ساعات، اعتمادًا على وصول التوت إلى الحالة المطلوبة.
أثناء المعالجة، من المهم تحريك الزعرور مرة واحدة على الأقل في الساعة.
ملحوظة! لا ينصح بجمع الزعرور بالقرب من الطريق. يمكن تحضير المواد الخام الصديقة للبيئة في الغابة أو في المنزل الريفي.
فوائد استخدام الحفار
المجفف الكهربائي عبارة عن معدات خاصة مصممة لإزالة الرطوبة بالتساوي. يمكنك شراء الهاضم من متجر يبيع الأجهزة المنزلية.
يعد استخدام المجفف الكهربائي لتجفيف الزعرور الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضيره لفصل الشتاء.
خوارزمية الإجراءات بسيطة للغاية:
- يتم وضع المواد الخام المعدة مسبقًا على عدة منصات في وقت واحد.
- يتم تبديل المنصات من وقت لآخر. في هذه الحالة، يتم رفع كل واحد منهم تدريجيًا إلى مستوى أعلى، ويتم وضع صينية الخبز العلوية في الخطوة السفلية. يضمن هذا المبدأ أقصى قدر من التوحيد لتجفيف التوت.
- يتم ضبط درجة الحرارة في الهاضم في البداية على 60 درجة مئوية. وبعد ساعتين تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة. وبعد ساعتين يجب إعادته إلى القيمة السابقة.
العملية برمتها لا تستغرق أكثر من 6 ساعات. الميزة الرئيسية لاستخدام المجفف الكهربائي هي القدرة على تجفيف كمية كبيرة من الزعرور في نفس الوقت.
بالإضافة إلى الطرق المذكورة لتجفيف الزعرور في المنزل في الفرن والهضم، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية.يعد هذا جهازًا مناسبًا إلى حد ما يوفر سهولة التحكم باستخدام الأزرار المثبتة على اللوحة. لكن هذه الطريقة لها عيب كبير - حيث يمكن وضع جزء صغير من المواد الخام فيها. ومدة تجفيف الزعرور من 8 إلى 9 ساعات.
كيفية تحديد جاهزية المنتج
تحديد الاستعداد ممكن بناء على عدة معايير. هذا:
- مظهر؛
- صلابة اللب
- وجود / عدم وجود اللزوجة.
- حجم المنتج النهائي؛
- لون.
ثمار الزعرور المجففة جيدًا تصبح أصغر حجمًا بأكثر من مرتين. فهي مجعدة وأغمق بكثير من التوت الخام.
يمكن التحقق من الاستعداد عن طريق الأحاسيس اللمسية البسيطة. للقيام بذلك، خذ حفنة من التوت والضغط عليها. إذا ظهر العصير، فأنت بحاجة إلى مواصلة عملية التجفيف. إذا التصق التوت ببعضه البعض، فهذا يعني أنه لم يجف بدرجة كافية. تشير الثمار الناعمة بدون تجعد إلى الاستعداد غير الكامل والحاجة إلى مواصلة الإجراء.
لكن الزعرور المجفف جيدًا مرن. التوت ثابت ولونه بورجوندي غامق. ولكن إذا بدأت في الانهيار عند الضغط عليها، فهذا يعني أن المنتج جاف جدًا. الاستفادة منها ضئيلة.
كيفية تخزين المنتجات النهائية بشكل صحيح
تعتمد مدة تخزين الزعرور المجفف إلى حد كبير على الظروف التي تتطلب الامتثال لمتطلبات معينة. فيما بينها:
- يوصى بتخزين الزعرور في أكياس ورقية سميكة لحمايتها بشكل موثوق من الآفات. كما لن يُسمح لهم بالتأثر سلبًا بالهواء الرطب أو الدافئ جدًا والروائح الغريبة والغبار.
- الصناديق الكرتونية المبطنة بأكياس البرشمان أو الكتان مناسبة للتخزين.
- يمكن تخزين الفواكه الجافة في منطقة جيدة التهوية، ويفضل أن تكون مظلمة وباردة.
- يتم حفظ التوت الجاف جيدًا في أوعية زجاجية داكنة وترمس.
- العبوات البلاستيكية والأكياس البلاستيكية ليست مناسبة لتخزين التوت المجفف. فيها، يمكن أن يصبح الزعرور طريًا ورطبًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعث أن يأكل السيلوفان بسهولة.
ومن خلال توفير الظروف المناسبة للتوت المجفف، من الممكن الحفاظ على صلاحيته للاستهلاك على المدى الطويل مع فوائد صحية.
الافضل قبل الموعد
يحتفظ الزعرور المجفف بخصائصه المفيدة لمدة عامين عند تخزينه بشكل صحيح. صبغة كحولية منهم مناسبة لمدة سنة واحدة. لكن الحقن و decoctions مناسبة فقط لمدة 2-3 أيام بعد تحضيرها.
أسئلة وأجوبة حول الموضوع
في: هل من الممكن تخزين التوت المجفف لأكثر من عامين؟
عن: نعم، تبقى ثمار الزعرور المجففة في حالة جيدة لمدة تصل إلى 8 سنوات. ومع ذلك، فإنها تفقد خصائصها المفيدة.
في: ما هي مميزات التجفيف بالفرن مقارنة بالتجفيف بالهواء الطبيعي؟
عن: هذه المعالجة تجعل المنتج جاهزًا بشكل أسرع. وفي الوقت نفسه، يتم الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.
في: ما الذي يجب الانتباه إليه عند جمع النورات والأوراق المعدة للتجفيف في الفرن؟
عن: من المهم جمع البراعم غير المفتوحة فقط. يوصى بقصها باستخدام مقص خاص. يجب عليك أيضًا قطع الأوراق بعناية. يتم جمعها، مثل النورات، في الأسبوع الأخير من شهر مايو والأسبوعين الأولين من شهر يونيو. يمكنك قطع ثلث إجمالي عدد الأوراق من كل فرع فقط. في هذه الحالة، يجب أن تكون النورات والأوراق صحية، دون ضرر بالعفن أو الحشرات.
يتيح لك الإعداد السليم للتوت الزعرور للتجفيف والامتثال للتوصيات المتعلقة بظروف درجة الحرارة ووقت المعالجة الحصول على منتجات ممتازة.وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة للفاكهة وتأثيرها الإيجابي على الجسم.