كيفية تحضير الزعرور لفصل الشتاء. 7 أفضل الوصفات
محتوى:
يعتبر الزعرور مصدرًا للفيتامينات والأدوية النباتية التي لا غنى عنها لأمراض القلب والأوعية الدموية.
هناك طرق عديدة للحفاظ على الزعرور لفصل الشتاء. يمكنك تجميد التوت أو تجفيفه أو تحضير مستحضرات لذيذة.
خيارات لإعداد الزعرور لفصل الشتاء
يحتوي توت الزعرور الطازج على فيتامينات A وE وC وK والمغنيسيوم والكالسيوم واليود والسيلينيوم والكوبالت والزيوت الأساسية والأحماض الأساسية للجسم: أورسوليك وأولينوليك وكراتيجيك. تعمل هذه الثمار على تحسين الدورة الدموية في أوعية الدماغ وعضلة القلب، وتطبيع إيقاع القلب، ولها خصائص مسكنة ومنشطة.
للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للزعرور، استخدم التجميد أو التجفيف. طرق الحصاد هذه لا تدمر الفيتامينات والمواد المغذية.
تجميد
هذا هو الخيار الأبسط والأسرع.
- فرز من خلال التوت. يتم تجميد الثمار الصلبة والسليمة فقط والتي لا تحتوي على عيوب ظاهرة.
- اشطف الثمار واتركها لبضع ساعات لتصريف الرطوبة.
- ضع الزعرور على منشفة نظيفة وافركه بخفة. كلما كانت الرطوبة أقل على التوت، كلما كان ذلك أفضل.
- قم بتغطية صينية صغيرة أو صينية عادية بفيلم التشبث. نسكب الثمار عليها في طبقة واحدة.
- ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما. يعتمد الوقت على قوة ثلاجتك.
- عندما يتم تجميد التوت، قم بنقله بسرعة إلى الحاوية ووضعه مرة أخرى في الثلاجة.
العمر الافتراضي للزعرور المجمد يصل إلى عام.
نصيحة. إذا كنت تستخدم كمية معينة من التوت في المرة الواحدة، فقم بتعبئتها في أكياس قابلة للغلق وقم بتجميدها في أجزاء.
تجفيف
استخدمت جداتنا هذه الطريقة: وضعوا التوت على المنصات وأخذوهم إلى مكان دافئ وجيد التهوية ومحمي من الشمس. أسبوع أو أسبوعين، والزعرور جاهز.
التقنيات الحديثة أبسط بكثير.
- مجفف.
إذا كان لديك مجفف، اضبطه على 60 ياج- لا تتجاوز هذا الحد حتى لا تتلف المواد المفيدة. ضع التوت في طبقة واحدة وضعه في الغرفة لمدة 1-2 ساعة.
الزعرور المجفف لونه أحمر غامق وصلب ومتجعد.
- فرن كهربائي وغاز.
اضبط المنظم على الحد الأدنى من درجة الحرارة وقم بتشغيل الحمل الحراري.
إذا كان الفرن الخاص بك يمكن أن يصل إلى 50 ياس – ممتاز . لا؟ لا مشكلة. ما عليك سوى ترك الباب مفتوحًا جزئيًا - فهذا سيخفض درجة الحرارة في الغرفة ويضمن دوران الهواء. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تجفف الزعرور في فرن غير حراري.
غطي الصينية بورق البرشمان، ضعي التوت عليها وضعيها في الحجرة لمدة 3-4 ساعات. تذكر أن تقلب الثمار من وقت لآخر حتى تجف بالتساوي.
أخرج الزعرور من الفرن عندما يصبح جاهزًا. عادة ما يجف التوت بالقرب من الجدران بشكل أسرع من تلك الموجودة في المركز. إذا تركتهم في الغرفة، فسوف تحترق الفاكهة.
للحفاظ على الزعرور لفصل الشتاء، ضعيه في مرطبان نظيف، وأغلقي الغطاء، ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم.
تفضل بعض ربات البيوت الأكياس الصغيرة المصنوعة من الأقمشة الطبيعية - وبهذه الطريقة يتم تهوية التوت وبالتأكيد لن تتعفن. ولكن هناك خطر أن تؤوي الثمار الحشرات أو عث الطعام.
التوت الزعرور: وصفات لفصل الشتاء
يحتوي الزعرور كبير الثمار على ثمار عطرة ذات لب جاف طعمها مثل تفاح الجنة. يعد هذا التوت تحضيرات لذيذة وصحية.
كومبوت
الزعرور ذو الثمار الكبيرة في الحديقة جاف جدًا ولا يمكن عصر العصير منه في المنزل. ولكن يمكنك طهي كومبوت لذيذ!
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الزعرور
- 300 غرام سكر
- 3 لترات من الماء
- بهارات عطرية حسب الرغبة: الهيل، القرنفل، الينسون، النعناع، قشر البرتقال.
ليست هناك حاجة لإزالة البذور من الفاكهة.
- اشطف التوت وانقعه في الماء لمدة 10-15 دقيقة حتى تطفو جميع الحطام على السطح.
- صفي الماء واشطفي الثمار مرة أخرى.
- قم بغلي 3 لترات من الماء في قدر. أضف السكر هناك. عندما يذوب، أضف الزعرور والبهارات. المذاق - إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر لذوقك، أضف المزيد.
- اغلي الكومبوت لمدة 10 دقائق.
- تصب في مرطبانات معقمة، وتغلق بإحكام بأغطية وتغطي بشيء دافئ: سترة قديمة أو بطانية. ترك التحضير بين عشية وضحاها.
إذا كنت تفضل كومبوت حلو وحامض، أضف عصير الليمون أو حامض الستريك إلى المقلاة أثناء الطهي.
مورس
للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات، قم بإعداد عصير فاكهة الزعرور لفصل الشتاء.
للشرب سوف تحتاج:
- 2 كجم من التوت
- 200 غرام سكر
- 3 لترات من الماء
- البهارات المفضلة، الليمون حسب الرغبة.
اغسل الزعرور ونظفه من الحطام.
- صب الماء في قدر ويغلي.
- يُوضع الزعرور في الماء المغلي ويُغلى حتى يصبح طريًا.
- تبريد الشغل. صفي الماء في وعاء منفصل وافركي الثمار من خلال منخل.
- أعد الماء إلى المقلاة وأضف لب الزعرور والسكر.
- يُغلى مشروب الفاكهة ويُضاف البهارات وعصير الليمون حسب الرغبة ويُطهى لمدة 5 دقائق.
يُسكب المستحضر في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام ويُترك طوال الليل "تحت معطف من الفرو".
أفضل وصفة صبغة
عادة ما تكون الصبغة مصنوعة من الفودكا، ولكن يمكنك استخدام أي كحول آخر ذو قوة مناسبة: لغو، براندي، وحتى الكحول.
لتحضير المسكرات ستحتاج:
- الفودكا – 0.8 لتر؛
- التوت الزعرور الطازج - 200 غرام؛
- عصير الليمون – 50 مل؛
- زهور الزعرور المجففة – 50 جم؛
- قرفة - 1 عصا؛
- السكر أو العسل - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- نكهة 1 ليمونة.
اصنعي المشروب في زجاجة ذات رقبة واسعة لتسهيل سكب التوت.
- اغسل وجفف الزعرور.
- ضعي التوت في زجاجة وأضيفي السكر (العسل) وعصير الليمون والقشر والقرفة والزهور المجففة.
- صب الفودكا في الحاوية.
- أغلق الزجاجة بإحكام. إذا كان الغطاء ضعيفًا، فقم بتغطيته من الأعلى باستخدام البلاستيسين العادي للأطفال.
- ضع الزجاجة في مكان مظلم وبارد. تعتبر الخزانة أو حجرة المؤن خيارًا رائعًا.
- ينقع المسكر لمدة ثلاثة أسابيع مع رج الزجاجة كل يومين. خلال هذا الوقت، ستطلق الفواكه والزهور جميع موادها المفيدة في الكحول و"تتبادل" الأذواق والروائح. ستنخفض قوة الفودكا إلى 30-35 عن.
قبل تقديم المسكرات، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني.
إذا قمت بغمر التوت بالكحول، قم بتخفيف المشروب بالماء المقطر أو مغلي ثمر الورد قبل الشرب.
الزعرور المسكر لفصل الشتاء بدون طبخ
عندما تنقع الثمار في السكر، تصبح حلوة جدًا - مثل الحلوى تقريبًا. وفي الوقت نفسه، يحتفظون بجميع الفيتامينات والمعادن - علاج ممتاز للأطفال والكبار.
لتحضير حلوى طبيعية، خذ 1 كجم من السكر (السكر البودرة) و1 كجم من التوت.
- اغسل الثمار وأزل السيقان والكأس. تخلص من أي توت فاسد أو مجعد أو داكن اللون.
- صب طبقات من الزعرور والسكر في زجاجة واسعة العنق. يجب أن تملأ قطعة العمل الحاوية ¾ ممتلئة.
- رش الطبقة الأخيرة من السكر بطبقة من 5-10 سم.
- قم بتغطية الزجاجة بشاش مطوي في 4-6 طبقات، وفي الأعلى بطبقتين من ورق البرشمان. ربط خيط حول الرقبة لتقييد دوران الهواء.
- ضع قطعة العمل في مكان بارد ومظلم - في القبو أو الثلاجة.
يتم حفظ التوت في السكر لمدة 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت، سيطلق الزعرور العصير، وسيذوب السكر وسيتشكل شراب فيتامين سميك. سوف تشبع الثمار وستحصل على شيء مثل الفواكه المسكرة ولكن بدون معالجة حرارية.
تؤكل هذه التوتات كمربى أو حلوى، ويسكب الشراب فوق الفطائر والآيس كريم.
مربى لمدة خمس دقائق
يتم تحضير الحلوى من التوت الطازج أو المجمد.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الفواكه
- 0.2 لتر من الماء
- 1 كيلو سكر.
لا تتم إزالة بذور الزعرور.
- اغسل التوت وأزل السيقان والكأس.
- غلي الماء وأضيفي السكر إلى الوعاء.
- أطفئ النار وضع الثمار في الشراب واتركها لمدة 12 ساعة حتى يتشبع الزعرور بالحلاوة.
- أعد الحاوية إلى النار واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديم هذا المربى لمدة خمس دقائق بمجرد أن يبرد الشراب. ولكن إذا كنت بحاجة إلى الاستعداد لفصل الشتاء، كرر الخطوتين 3 و4 ثلاث مرات أخرى. كل 12 ساعة، اغلي المربى لمدة 5 دقائق، أطفئي النار واتركي التوت لينقع في الشراب.
في اليوم الرابع، يُسكب الخليط في مرطبانات معقمة، ويُغلق بإحكام ويُبرد "تحت معطف من الفرو".
مربى البرتقال
يمكنك صنع مربى البرتقال من الزعرور - بدون الجيلاتين وبدون البكتين. فقط التوت والسكر والماء.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من الفواكه الطازجة
- 2 كجم سكر
- 1.2 لتر من الماء
- عصير الليمون حسب الرغبة.
إذا كنت تحب النكهات الزاهية، أضف نكهة البرتقال أو بلسم الليمون أو القرفة أو الفانيليا إلى الحلوى.
- إزالة البذور من الفاكهة، وتغطية اللب بالماء وغليها حتى تصبح طرية.
- افركي التوت من خلال منخل أو مزيج.
- يُضاف السكر وعصير الليمون والبهارات إلى الخليط ويُطهى مرة أخرى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
- عندما يصبح الخليط سميكًا، تحقق من جاهزيته: قم بإسقاط مربى البرتقال على طبق بارد ونظيف وانتظر 5 دقائق. إذا تجمدت الكتلة، أطفئ النار.
ضع مربى البرتقال في مرطبانات معقمة، وأغلقها واتركها تبرد تحت بطانية دافئة.
بيري مارشميلو
يصنع الزعرور أعشاب من الفصيلة الخبازية ممتازة - كثيفة وعطرية وصحية للغاية.
مكونات:
- سكر – 400-500 جم؛
- التوت الطازج أو المجمد - 2 كجم؛
- الماء – 0.5-1 لتر.
ضعي الفواكه النظيفة في قدر واملأ ثلثها بالماء. إذا كان هذا يتطلب أقل من 0.5 لتر، فلا بأس. يجب أن يظل الماء يغلي.
- ضع المقلاة على النار واغلي التوت في العصيدة. عند التحريك، يجب أن ينفصل اللب بسهولة عن البذور.
- تبريد الخليط.
- مرر الزعرور من خلال منخل أو مصفاة ناعمة.
- إزالة البذور واللب، ثم إعادة هريس التوت إلى المقلاة. يُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح الخليط سميكًا ويشبه القشدة الحامضة.
- سخني الفرن إلى 70 درجة مئوية. إذا كانت القيمة الدنيا على المقياس هي 100 درجة مئوية، فاخترها، لكن افتح الباب بضعة سنتيمترات.
- قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. صب في هريس التوت وتنعيمها. هذا مهم: إذا كانت الكتلة تكمن في طبقة غير مستوية، فسوف تجف الأماكن الرقيقة بشكل أسرع وتبدأ في الحرق.
- ضع الهريس في الفرن وقم بتشغيل الحمل الحراري - إذا كان موجودًا.
- اترك المارشميلو في الفرن لعدة ساعات.لا تنس التحقق من كيفية سير الأمور هناك، ومن وقت لآخر قم بإدارة صينية الخبز إلى الجانب الآخر حتى لا تحترق الحافة الخلفية لقطعة العمل.
تستغرق العملية من 4 إلى 8 ساعات. كل هذا يتوقف على الفرن وسمك طبقة هريس التوت.
عندما يصبح الخطمي مرنًا وكثيفًا، مثل المطاط، أخرجي صينية الخبز.
قم بإزالة العلاج بعناية من الرق حتى يجف. يمكن تقطيع الخطمي النهائي إلى شرائح أو أشكال أو لفه على شكل "لفافة".
تضاف الفواكه والتوت الأخرى إلى الخطمي الزعرور: التوت البري، التوت، التفاح الحامض، السفرجل، الكشمش، الوركين الوردي، الليمون. بهذه الطريقة سوف تجعل العلاج أكثر لذيذًا وصحيًا.