كيفية اختيار السكاكين الجودة للمطبخ؟
بالنسبة لربة منزل حديثة، فإن السكين هو مساعدها الموثوق به في المطبخ، وهو قادر على توفير الجهد والوقت والخدمة بأمانة لسنوات عديدة. وهذا يعني أن عملية الشراء هذه تتم لفترة طويلة وتصبح "استثمارًا طويل الأجل". ولكن كيف تختار سكين المطبخ لتلبية هذه المتطلبات؟
نقاط عامة
عليك أولاً أن تقرر عدد السكاكين الموجودة في مجموعة مطبخ معينة. وهذا يعتمد على الأطباق التي يتم تحضيرها في أغلب الأحيان في الأسرة. على سبيل المثال، إذا كانت قطع كبيرة من اللحوم يتم تقطيعها إلى العظام والأطعمة الصلبة (المكسرات والأفوكادو وجذر الزنجبيل وما شابه) عند طهي قطع كبيرة من اللحم، فمن المؤكد أن هناك حاجة إلى سكين فأس (الساطور)، وإذا اشترت ربة المنزل أسماكًا جاهزة شرائح، فلن تحتاج إلى سكين تقطيع.
ما هي أهم أنواع السكاكين التي يمكن العثور عليها في المطبخ؟
- عالمي (بشفرة طويلة حوالي 13 سم). تتواءم مع قطع المنتجات المختلفة. ولكن على الرغم من تنوعه، لا يمكن أن يكون الوحيد في المزرعة.
- سكين الشيف (أو مجرد سكين الطاهي). ولها شفرة أطول تصل إلى 20 سم، وهي تقوم بالتقطيع والتقطيع والتقطيع بشكل جيد. كما يسمح لك بالعمل مع منتجات مختلفة.
- الخضروات (أو سكين التقشير) بشفرة أقصر (حوالي 8 سم). مصممة لتنظيف الخضار أو الفواكه، وتقليم الأجزاء الصغيرة من المنتج، وتقطيع الخضار والفواكه.
- الساطور. تتميز بشفرة واسعة. يتعامل مع الأطعمة الصلبة واللحوم السميكة.الساطور الصغير مناسب لتقطيع الخضر.
- سكين التقطيع. جيد لتقطيع اللحوم المخبوزة ولحم الخنزير المسلوق ولفائف اللحم وما إلى ذلك إلى شرائح رفيعة وأنيقة.
- خبز (مع حافة عمل مسننة للشفرة). يتيح لك تقطيع الخبز والفطائر والمخبوزات الأخرى بعناية دون أن تتفتت أو تتجعد. يتم استخدامه أحيانًا لتقطيع الخضار أو الفواكه ذات القشرة السميكة واللب الرقيق (الكيوي والطماطم).
- ملء سكين. يجعل من السهل تقطيع الأسماك - من السهل فصل الشرائح.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لدى كل ربة منزل شيء لشحذ السكاكين: حجر أو آلة أو أي شيء آخر. و إفهم كيفية شحذ السكين بشكل صحيح مع المشحذ أو الحجر لن يكون صعبًا، حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يشحذوا سكاكينهم أبدًا.
اختيار المواد
لاختيار سكين مطبخ عالي الجودة، عليك الانتباه إلى المواد التي تُصنع منها الشفرة والمقبض. تعتمد سهولة الاستخدام وعمر الخدمة للسكين إلى حد كبير على هذا.
رافعة
يتكون عادة من جزأين متصلين بالجزء المعدني من السكين. يمكن صنعه من مواد مختلفة مثل:
- شجرة؛
- بلاستيك؛
- عظم؛
- الراتنج المتصلب
- المعادن، الخ.
ضع في اعتبارك أن الأخشاب الناعمة أو البلاستيك أو العظام منخفضة الجودة ليست الخيار الأفضل لسكين المطبخ. فهي هشة للغاية ويمكن أن تنهار ببساطة خلال فترة زمنية قصيرة (أحيانًا في اليدين مباشرة، أثناء الطهي، مما يؤدي إلى إصابة الطباخ). تعتبر المقابض المعدنية أكثر متانة، ولكنها تضيف وزنًا كبيرًا للمنتج، وهو أمر غير مناسب لكل ربة منزل.
من النقاط المهمة عند اختيار مادة المقبض هي أنه يجب أن يكون لها سطح غير قابل للانزلاق، ولكن في نفس الوقت تكون سهلة التنظيف.
شفرة
عادة ما يكون لدى ربات البيوت فكرة غامضة عن المواد المستخدمة في صنعه. يعتقد الكثير من الناس أن جزء القطع يجب أن يكون معدنيًا أو غير قابل للصدأ.
في الواقع، كل شيء أكثر تعقيدا إلى حد ما. يمكن أن يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على محتويات كربون مختلفة. وفي الوقت نفسه، يعتبر الفولاذ عالي الكربون أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ العادي، بشرط أن يكون محتوى الكربون مناسبًا لهذا الغرض. لأنه إذا كانت هذه القيمة مرتفعة جدًا، فسوف تصبح الشفرة أكثر هشاشة وعرضة للصدأ (على الرغم من أنها ستبقى حادة لفترة طويلة). المحتوى المنخفض جدًا من الكربون يجعل المعدن مرنًا ومملًا بسرعة (وشحذ الفولاذ المقاوم للصدأ ليس بالأمر السهل).
بالإضافة إلى ذلك، يجب الانتباه إلى طريقة إنتاج الفولاذ. تعتبر المنتجات المزورة أقوى وأكثر متانة من المنتجات المختومة، ولكنها تكلف أكثر بكثير.
حاول تخزين هذه المنتجات في حالة جافة في منطقة جيدة التهوية. خلاف ذلك، حتى "الفولاذ المقاوم للصدأ" سوف يصبح مغطى بالصدأ بسرعة.
ولكن هناك مادة أخرى واعدة تصنع منها الشفرات - السيراميك. وهي تحمل حافة لفترة طويلة، بينما يمكن شحذ الشفرة الخزفية لدرجة المشرط الجراحي، كما أنها لن تصدأ بسبب عدم وجود المعدن في تركيبتها. صحيح أن السيراميك شيء هش للغاية، فهو ينهار بسهولة وحتى ينكسر، وهذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات الرخيصة.
دعونا ننظر في الأمر بالتفصيل
من الواضح أن جودة المواد هي المطلب الرئيسي، ولكنها ليست المطلب الوحيد لاختيار سكاكين جيدة للمطبخ. ما هو المهم أيضا؟
- يجب أن يكون الجزء المعدني من السكين صلبًا - من النصل إلى المقبض. أي مفاصل في بداية المقبض تجعل السكين أقل متانة.النماذج الهشة أيضًا حيث يكون الجزء المعدني من المقبض أقصر بكثير من غلافه، أي أنه لا يمتد إلى نهاية الطلاء، ولكن يتم إدخاله فيه. إذا كان المقبض "مملوءًا" تمامًا بالطلاء، فلا يمكن تحديد طول السكين فيه على الإطلاق.
- يجب ألا تحتوي الشفرة على عيوب خارجية: الخدوش والحفر والشقوق والصدأ واللحامات والشقوق. يتم الشحذ على طول النصل بالكامل: من الطرف إلى الطرف.
- يجب أن تنتهي الحافة الخلفية لجزء القطع ببروز خاص (توقف) يمنع اليد من الانزلاق نحو الشفرة.
- يجب ألا يحتوي المقبض على شقوق أو فجوات أو خشونة، مما يقلل من عمر خدمة السكين ويجعله غير صحي ويعقد الصيانة. إن تغطية هذه المنطقة بشكل رقيق جدًا ليس أيضًا علامة على جودة المنتج.
- التوازن، أي توازن وزن النصل والمقبض، والذي تعتمد عليه القوة المطبقة عند العمل بالسكين. بمعنى آخر، عندما تحتاج إلى تقطيع كمية كبيرة من الطعام، فإن السكين غير المتوازن يضع المزيد من الضغط على يدك، ويتعب بسرعة. ستحافظ السكين المتوازنة بشكل صحيح على توازنها عند وضعها على إصبعك عند النقطة التي يلتقي فيها النصل بالمقبض. انتباه! يتطلب هذا الاختبار عناية كبيرة، حيث أن النماذج الرخيصة عادة ما تكون غير متوازنة وسوف تسقط حتما.
احذر من شراء السكاكين ذات الحواف المسننة، والتي يسوقها البائعون على أنها لا تحتاج إلى شحذ، وهي تستخدم عالميًا لجميع المنتجات، وتباع "بسعر منافس". هذه حيلة دعائية. النموذج المسنن له مساحة تطبيق محدودة للغاية، كما ذكرنا أعلاه، ويصبح باهتًا بسرعة كبيرة، ومن المستحيل شحذه. لذلك في هذه الحالة لا يستحق المال.
العوامل الذاتية
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن سكاكين المطبخ هي أغراض شخصية. وهذا هو، من حيث بيئة العمل، يجب أن تتوافق مع أحاسيس ربة منزل معينة (أو مالك). هناك مؤشران رئيسيان هنا: راحة المقبض والوزن الصحيح. وبناءً على ذلك، من المهم "اختبار" عدة سكاكين مختلفة لنفس الغرض من أجل اختيار السكاكين الأكثر ملاءمة للاستخدام.
يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار هنا أن سكاكين المنتجات الناعمة والحساسة تكون دائمًا أخف وزناً من سكاكين المنتجات الكثيفة. ولكن يجب أن يكون وزن كلاهما مريحًا.
عامل شخصي آخر هو التنوع. أي أنك تحتاج فقط إلى شراء السكاكين اللازمة في مطبخ معين. لذلك، لا يُنصح دائمًا بشراء مجموعة سكاكين جاهزة، على الرغم من أن هذا الشراء سيكون أرخص بشكل عام. إذا كان تكوين هذه المجموعة يلبي متطلبات محددة، فلا تزال بحاجة إلى الاحتفاظ بكل عنصر في يدك بشكل منفصل قبل شراء المجموعة. ولهذا السبب، من غير الملائم جدًا شراء السكاكين من خلال المتاجر عبر الإنترنت (ما لم يكن المالك قد استخدم بالفعل نفس الطراز الذي تم شراؤه من متجر حقيقي لهذه الشركة).
وشيء أخير. بالنسبة للعديد من المستهلكين، ترتبط السكاكين عالية الجودة حصريًا بالعلامات التجارية باهظة الثمن. ومع ذلك، في الممارسة العملية، هذه القاعدة ليست صحيحة دائما. غالبًا ما ندفع مبالغ زائدة مقابل العلامة التجارية فقط، على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء المنتجات ذات الجودة المطلوبة من الشركات المصنعة الأقل شهرة و"المروجة".
لكي تدوم السكاكين لفترة أطول، استخدمها فقط للغرض المقصود منها. لا تستخدمها لقطع الحبال أو الحقائب أو الأطعمة التي لم يُقصد قطعها. وهذا يجعلها باهتة بشكل أسرع (كما هو الحال مع غسلها في غسالة الأطباق!).على وجه التحديد، تعد السكاكين الباهتة هي السبب الأكثر شيوعًا للإصابات أثناء الطهي، نظرًا لأنه يجب استخدام المزيد من القوة للقطع، ولهذا السبب غالبًا ما تنزلق الشفرة وتقطع في اليد بكل القوة المطبقة.
بالمناسبة، السبب الثاني للإصابة بالجروح أثناء الطهي هو استخدام سكين شخص آخر لا يبدو مألوفًا لك. لذلك، فإن عرض الضيف لمساعدة المضيفة في القطع يمكن أن يكون متهورًا جدًا بالنسبة له.
إن اختيار سكين عالي الجودة يلبي جميع المتطلبات ليس بهذه البساطة: يجب أن يكون خاليًا من العيوب، ومصنوعًا من مواد جيدة ومتينة، وسهل الاستخدام، ولا يثقل كاهل يدك، وسهل الغسيل، وشحذ، ولا يصدأ، ويفضل أن يكون يكون سعر معقول. ولكن إذا تم الشراء بشكل صحيح، فسيتم سداد النفقات عليه من خلال التشغيل المريح وعمر الخدمة الطويل.