كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ - دليل قصير للمبتدئين

أخبرني، هل نتحدث حقًا عن سكاكين المطبخ؟

أين المجهر؟

عند الشحذ، يُنصح بالتأكد من الشطف المستمر لجزيئات الرقائق إما باستخدام مادة التشحيم أو بتيار جاري من الماء. سيكون هذا أكثر فعالية، لأن النشارة تسد مسام الحجر وتؤدي إلى تفاقم خصائصه. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح باستخدام سطح الحجر بالكامل بالتساوي، لأنه عند نقطة التلامس، يتم مسح جزء من المادة الكاشطة مع الرقائق ويمكن أن يتشكل تراجع ملحوظ بالكاد في الحجر في الجزء الأوسط منه. يمكن أن يؤثر هذا الانخفاض على التحكم في زاوية الشحذ.

كل شيء صحيح! ومع ذلك، لا تزال هناك الدقيقة. كما تظهر الممارسة، فإن قطع نفسك بسكين حاد يكون أسرع. لذلك، من أجل شحذ أكثر (مملة)، يتم شحذ بعض المباري على طول الشفرة. وفي هذه الحالة، فإن العلامات المتكونة من الحبوب الكاشطة لا تكون بأي حال من الأحوال موازية للشفرة، والنتيجة هي شفرة ذات أسنان متناثرة، والتي تنطبق فقط على المواد اللينة. من الشحذ (المنشار) الكلاسيكي الخاص بك، يتم الحصول على الشفرة بأسنان دقيقة، مما يوفر قطعًا أكثر تقدمًا، حتى للمواد الصلبة. قد تقول، ماذا عن شحذ ماكينة الحلاقة الحادة للغاية ذات السطح المصقول؟ انظر إلى شفرة الحلاقة تحت المجهر وسترى العلامات الدقيقة التي تشكل ملف القطع هذا. عند الحديث عن القطع، فإن شكل القطع هو إسفين! الحبوب الكاشطة على شكل إسفين. لذلك، يمكن أن يسمى الطحن بالسرعة والعمق المتأصل في أي قطع. التالي عن الحجر الكاشطة الرطب. هناك خيارات لمعالجة المياه هنا. من الواضح أن المؤلف كان يفكر في خيار غسل الحبوب الكاشطة والجزيئات المعدنية من السطح بشكل متكرر. بهذه الطريقة يمكننا تحقيق عمق معين للقطع الكاشطة، وبالتالي درجة (أسنان) (المنشار) الخاص بنا وفقًا لحجم حبيبات المادة الكاشطة. ومع ذلك، في حالة عدم وجود مجموعة من أحجار المشحذ الكاشطة ووجود واحدة فقط بحبوب خشنة، يمكنك تحقيق شحذ جيد إذا لم تغسل الجزيئات الكاشطة المتكسرة والجزيئات المعدنية من سطح حجر المشحذ المبلل مرة واحدة.في هذه الحالة، سينخفض ​​عمق القطع مع امتلاء المساحة بجزيئات النفايات. بين الحبوب الكاشطة. الكتلة مملحة جزئيا. مع طريقة الشحذ هذه، ستكون شفرة المنشار متغيرة مع تناوب الأسنان العالية المتكررة والصغيرة والنادرة، مما يمكن أن يخلق تنوعًا في الاستخدام.
يرجى تحدي ما ورد أعلاه بناءً على الخواص الفيزيائية والميكانيكية للمواد وعمليات المعالجة.

كلام فارغ. فقط قم بشحذ سكين المطبخ...العدسة المكبرة...لقد نسوا أيضًا المنقلة للتحقق من زاوية الشحذ

سيكون قطع النقانق بهذا السكين ألذ بخمس مرات. هل سمع المؤلف عن المباري؟ إلى أي مدى يجب أن تكون كسولًا لقضاء الكثير من وقت حياتك في هذه العملية؟ ربما يمكن قضاء هذه المرة في كسب المال وشراء السكاكين/المبراة العادية؟

إذا أحضرت سكاكين مائدة مسننة لوحدة تقديم الطعام، فسوف تتصل بها خلال ساعة أو ساعتين. وذلك لأن فولاذ الطاولة الناعم لا يحمل اللدغة. على الرغم من الضرورة
هناك تقنية إضافية ذكرتها بإيجاز وهي تحرير "السكين، على السكين (وليس على المؤخرة)"، عندما يتم ضربها، يتم تشكيل شقوق صغيرة.
لقد شهدت عندما تم إدانة الطباخ الذي كان نجارًا ومبراة من فولاذ الطاولة، بعبارة ملطفة.

قبل شهر مايو، درس حتى لا تخرج من المنزل.

هراء! أفضل أن أقطعها أو أقطعها..

استقامة بملف الماس وبدون أي حجارة

"هكذا شحذها الحداد وعلمها للمؤلف. أذكرك على الفور أن السكين يتم الإمساك به بشكل صحيح بهذه الطريقة: ليس عبر الكتلة مع النصل للأمام، وليس من الكعب إلى أخمص القدمين - هكذا يشحذ الحمقى. السكين يذهب بشكل قطري على طول الكتلة من الطرف إلى الكعب، ثم يقلب مرارًا وتكرارًا من طرف السكين إلى الكعب. تحرك للأمام فقط، مع قلب الشفرة بالتناوب. بعد ذلك، تعتمد درجة الشحذ فقط على سمك مؤخرة السكين. السكين - كلما كانت المؤخرة أرق، كانت الزاوية أكثر حدة، قم بإنهاء السكين على طاولة ضحلة مغطاة بالصابون السائل، ثم على حزام من الجلد.

لكنني أشحذ السكاكين منذ سنوات عديدة، لكني لم أتعلم كيف بعد!

كان من الممكن أن يتم طرد مثل هذه المبراة من العمل في أي وقت من الأوقات.

أتذكر كيف كان الرجال يتجولون في موسكو حاملين مبراة تعمل بالدواسة ويصرخون "شحذ السكاكين، مقص".
كنت مؤخرًا في تبليسي وسمعت نفس النص باللغة الروسية من خلال النافذة.
لقد كنت في حالة ذهول لمدة دقيقة، واعتقدت أن آلة الزمن قد عملت. نفس الرجل الذي لديه عجلة طحن دواسة.
إذن ما الذي أتحدث عنه؟ هذا الدرس شحذ لهذا الرجل.
أتمنى أن أسمع هذا النص! أمي لا تقلق! جميع التعليقات سوف تقف جانبا.

ماذا لو كنت بحاجة لشحذ 10 سكاكين ميتة في 25 دقيقة؟ وحتى يتمكن الناس من العمل معهم ليوم واحد.

يتم شحذ السكاكين عالية الجودة كل بضع سنوات ويتم قطعها فقط فيما بينها، ما لم يكن هذا مطبخًا احترافيًا بالطبع.

بالنسبة للبعض، يعتبر شحذ السكاكين هواية، شحذ السكاكين على حجارة الماء اليابانية ومن ثم اختبارها على حبل مالينسكي، حسنًا، بارك الله فيهم.

لأغراض عملية، هناك الكثير من الأدوات التي تساعدك على الحفاظ على زاوية شحذ ثابتة إلى حد ما. المرأة الناجحة في نظري هي:

حسنًا، نعم، هذا ما أفعله في صناعة التبن :)))
أنت تمشي في المرج وتلوح بمنجلك. بمجرد أن يصبح المنجل باهتًا، أخرج على الفور طاولة، وكرسي، ومصباح طاولة، وعدسة مكبرة، وحجر شحذ، وأنقع حجر الشحذ في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم أخرج المنجل من العمود وأنطلق لتصويبها في الزاوية المطلوبة. خلال نصف ساعة - وكأنها جديدة، يمكنك العودة إلى صناعة التبن مرة أخرى...

كل هذا هراء!

للحصول على الزاوية الصحيحة والتحرير الصحيح، يتم بيع الشحذ وآلة Ruxin Pro الخاصة وقطع الغيار الخاصة بها على Aliexpress: القضبان [الحجر والماس]، ومسامير التثبيت، وما إلى ذلك.