أين تضاف الطماطم المجففة بالشمس وكيف وماذا تؤكل لجعلها ألذ؟
محتوى:
الطماطم المجففة بالشمس هي الأكثر شعبية بين سكان البحر الأبيض المتوسط - الإيطاليين واليونانيين. منذ زمن سحيق، تم تجفيف الطماطم هنا على الأسطح المبلطة، ثم تم إغلاقها في الجرار مع إضافة التوابل العطرية وزيت الزيتون. هذه إضافة لذيذة ومشمسة ولذيذة لنظامك الغذائي الرئيسي.
أين تضيف الطماطم المجففة بالشمس؟
تؤكل الطماطم المجففة بالشمس تقليديا مع الجبن الطري والصلب والأعشاب الطازجة. أنها تكمل تماما اللحوم والأسماك.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، غالبًا ما تكون الطماطم المجففة بالشمس بمثابة نكهة لذيذة للأطباق الوطنية. إنهم يصنعون المعكرونة الإيطالية اللذيذة والبيستو الأحمر والفوكاشيا.
على الرغم من أن الطماطم المجففة بالشمس تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، فهي غذائية للغاية، وبالتالي غالبا ما تستخدم في وصفات PP. في المطبخ الروسي، يمكن أن تحل الطماطم المجففة بالشمس محل الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقعها لمدة يوم في كمية صغيرة من الماء. سوف تصبح الطماطم مشبعة ويزداد حجمها.
فيما يلي قائمة صغيرة من الأطباق التي يمكنك إضافة الطماطم المجففة إليها:
- المعجنات غير المحلاة، البسكويت، الخبز المسطح والخبز (في العجين)؛
- بيتزا؛
- المعكرونة والسباغيتي والمعكرونة.
- دواجن ولحوم مشوية (حشوة)
- صلصات اللحوم والدواجن والخضروات والمأكولات البحرية والأسماك؛
- أواني الخضار واللحوم؛
- وجبات خفيفة؛
- الحساء.
- سلطة؛
- عجة البيض؛
- فطائر وفطائر مالحة (حشوة).
أفضل المجموعات مع البهارات
عادة ما يتم بيع الطماطم المجففة بالشمس منقوعة بالفعل في البهارات. ولكن على الرغم من ذلك، فإنها غالبا ما تكون متبلة بالفلفل الأسود ومتبلة بالأعشاب المجففة.
تسير الطماطم المجففة بالشمس بشكل جيد مع الريحان المجفف والمردقوش والزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو والمالح. يتم استخدام توابل الأعشاب البروفنسالية بشكل قياسي.
أفضل 5 توابل للطماطم المجففة بالشمس:
- النعناع المجفف والزعتر.
- إكليل الجبل الأخضر والثوم الطازج؛
- الفلفل الحار المجفف والعسل.
- الكراث المفروم والثوم والزنجبيل المطحون.
- جمبري مجفف مقطع و صلصة سمك.
ما الذي لا يمكنك الجمع معه؟
يعتقد الإيطاليون أنه يمكن إضافة الطماطم المجففة بالشمس حيثما أمكن ذلك. حتى أن هناك آيس كريم مع هذه المادة المضافة الحارة. ومع ذلك، يحذر خبراء التغذية من أن الطماطم تحتوي على الكثير من الملح والحمض. إن تناولها مع الجبن والخضروات الطازجة ليس صحيًا جدًا. يمكن أن تدمر الكالسيوم والفيتامينات وتسبب زيادة ترسب الملح.
مُجَمَّع
العنصر الرئيسي في الطماطم المجففة بالشمس هو الطماطم نفسها. يمكن أن يحتوي الجرة على 55 إلى 65٪ من الفاكهة. أما نسبة 35-45% المتبقية فتأتي من الزيت والتوابل والمضافات العطرية والملح وأحيانًا الخل.
تجدر الإشارة إلى أنه يتم تحضير منتج عالي الجودة بزيت الزيتون مع الأوريجانو والمردقوش والريحان وأحيانًا مع إضافة النبيذ أو الخل البلسمي.يعد وجود خل المائدة والبقدونس وزيت عباد الشمس في التركيبة نموذجيًا للطماطم المجففة بالشمس منخفضة الجودة.
شم و تذوق
رائحة الطماطم المجففة بالشمس تشبه رائحة أشعة الشمس والتوابل. إنها عطرية للغاية، والطعم والرائحة غنية ودافئة ومعقدة وذات ظلال متعددة.
- يشم. طماطم غنية، طازجة، حارة مع حموضة، مشرقة. قد يختلف حسب نوع البهارات المستخدمة.
- ذوق. الطماطم المجففة بالشمس طرية ومقطعة جيدًا وتذوب في فمك. يتم تحسين طعم الطماطم عدة مرات بعد تجفيفها ونقعها في الزيت والتوابل. أنها تكشف عن باقة كاملة من النكهات: الحلو والحامض، حار، طازج، زبداني.
كيفية اختيار نوعية جيدة من الطماطم المجففة بالشمس؟
الطماطم المجففة بالشمس ليست متعة رخيصة، لذلك عليك أن تختارها بعناية. علامات الجودة الجيدة:
- لحمية الطماطم. هذا هو واحد من أهم معايير الاختيار. يجب أن تكون الطماطم كثيفة وسميكة ومرنة.
- استمارة. تعتبر أصناف الطماطم ذات الشكل المستطيل - روما - مثالية للتجفيف. أفضل مجموعة متنوعة هي سان مارزانو.
- لون. يجب أن يكون للفواكه الموجودة في الجرة لون مشرق وموحد. وكقاعدة عامة، فهي حمراء، ولكن يمكن أن تكون صفراء أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن اللون ليس باهتًا. لا ينبغي أن يكون هناك بقع غريبة أو اسوداد على الفاكهة.
- عدد حبات الطماطم في الجرة. يجب أن تكون الثمار معبأة بإحكام في الجرة. إذا طفت الطماطم في السائل، فهذا سبب للشك في جودتها.
- الطعم والرائحة. يحتفظ المنتج الجيد وعالي الجودة برائحة الطماطم الزاهية، والتوابل تؤكد عليها فقط. إذا كانت رائحة الخل في الجرة وكانت الطماطم عديمة الطعم أو المريرة، فهذا يعني أنه تم إعدادها بشكل غير صحيح.
نصيحة. إذا كانت الطماطم المجففة بالشمس ليست لذيذة، يمكنك رشها بكمية صغيرة من السكر البني.في يوم واحد سوف يصبحون مشبعين ويغيرون مذاقهم بشكل لا يمكن التعرف عليه، ويصبحون غنيين وحارين وحلوين.
أين وكيف تخزن؟
يمكن تخزين الطماطم المجففة بالشمس التي يتم شراؤها من السوبر ماركت في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ أو الثلاجة. حتى يتم فتح الجرة، يُسمح بالتخزين في درجات حرارة من 0 إلى +21+25 درجة. يجب أن يكون المكان جافًا وجيد التهوية ومظلمًا. العمر الافتراضي للمنتج يصل إلى 24 شهرًا.
بمجرد فتح جرة الطماطم المجففة بالشمس، يجب تخزينها فقط في الثلاجة. مدة الصلاحية – 3 أسابيع.
من المهم أن يغطي الزيت الثمرة. وإلا فقد يتشكل عليها العفن. للحفاظ على الرائحة والذوق، يجب إغلاق الجرة بإحكام بغطاء. تجدر الإشارة إلى أن الطماطم المجففة بالشمس المفتوحة تدوم لفترة أطول في الثلاجة - حتى 3 أشهر.
أفضل 5 وصفات مع الطماطم المجففة بالشمس
تعتبر الطماطم المجففة بالشمس الحارة طبقًا مكتفيًا ذاتيًا تمامًا ويمكن تقديمه مع اللحوم والخضروات وأي أطباق أخرى. يمكن أن تكون بمثابة فاتح الشهية للنبيذ. في الوقت نفسه، غالبًا ما يتم تحضير جميع أنواع الصلصات والسلطات والسندويشات والخبز المسطح بها. الوصفات الأكثر شعبية هي الإيطالية.
سلطة مع السبانخ وجبنة الريكوتا
يمكن للطماطم المجففة بالشمس تزيين أي سلطة ليس فقط بمظهرها المشرق، ولكن أيضًا بمذاقها اللاذع. في سلطة السبانخ والريكوتا، يتم دمج جميع المكونات بشكل مثالي مع بعضها البعض وتسبب النشوة الحقيقية بين الذواقة.
لائحة البقالة:
- 6-7 طماطم مجففة بالشمس؛
- 100 غرام من جبن الريكوتا؛
- 150 جرام فيليه دجاج مسلوق؛
- حفنة من السبانخ
- 1 كراث؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون.
- ملح للتذوق.
طريقة تحضير السلطة :
- نقطع الكراث إلى شرائح رفيعة، ونرش عليه عصير الليمون، ونتركه لمدة 10 دقائق.
- قطع الطماطم إلى قطع.
- نقطع الفيليه المسلوق إلى شرائح صغيرة.
- اغسل وجفف السبانخ. تمزيقها بيديك ووضعها على طبق.
- نقطع الريكوتا إلى مكعبات ونخلطها مع الطماطم والدجاج والبصل. أضف الملح حسب الذوق.
- انقله إلى طبق واسكبه فوق زيت الطماطم العطري أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون.
مقبلات إيطالية - بروشيتا مع الطماطم المجففة وجبن الماعز
الإيطاليون يحبون الطماطم المجففة بالشمس. غالبًا ما يستخدمونها كفاتح شهية، ويمزجونها مع جبن الماعز والأعشاب الطازجة.
مكونات البروشيتا:
- 6 شرائح من الخبز الأبيض.
- الكمبيوتر. الطماطم المجففة بالشمس؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 70 جرام جبن الماعز
- 30 جرام جرجير
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة البلسميك؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة تحضير المقبلات الإيطالية:
- تقلى شرائح الخبز في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- افركي نصف فص من الثوم على جانب واحد.
- قطع الطماطم المجففة بالشمس إلى قطع صغيرة.
- يُوزّع جبن الماعز على الخبز، ويُوضع 1-2 ورقة من الجرجير، وبعض الطماطم.
- تُسكب صلصة البلسميك فوق المقبلات والفلفل حسب الرغبة.
البيستو الأحمر
إنه ليس بيستو تقليدي تمامًا، لكن الكثير من الناس يحبونه أفضل بكثير من البيستو الأخضر. طعم بيستو الطماطم المجففة بالشمس لاذع، حار، وعطري للغاية. يمكن إضافته إلى المعكرونة والخضروات واللحوم وأطباق الأسماك وحتى دهنه على الخبز.
لتحضير البيستو الأحمر ستحتاجين:
- 1 طماطم طازجة كبيرة؛
- 100-150 جرام من الطماطم المجففة بالشمس؛
- 50 غ من الجبن الصلب
- 50 غ من الصنوبر (يمكن استبداله باللوز والجوز)؛
- 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
- 1 فص ثوم؛
- 2-3 أغصان من الريحان.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة مطحونة.
وصفة خطوة بخطوة:
- احرقي الطماطم الطازجة بالماء المغلي، ثم أزيلي القشرة واخلطيها مع الطماطم المجففة بالشمس. طحن إلى عجينة في الخلاط.
- تُسحق المكسرات إلى فتات، ويُقطع الريحان والثوم جيدًا.
- الجمع بين الطماطم والمكسرات والريحان والفلفل الحلو.
- أضيفي زيت الزيتون والجبن المبشور تدريجياً. يجب أن يكون البيستو كريميًا.
نصيحة. يمكنك صنع بيستو أحمر سريع ببساطة عن طريق طحن الطماطم المجففة بالشمس في الخلاط مع زيت الزيتون والأعشاب من مرطبان.
فوكاشيا مع الطماطم المجففة بالشمس
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، الفوكاشيا هي خبز مسطح لذيذ ورائحة بشكل لا يصدق يأكله الإيطاليون بدلا من الخبز. يعتبر Focaccia سلف البيتزا.
مكونات:
- 500 غرام دقيق
- 350 مل ماء دافئ
- 100 غرام من الطماطم المجففة بالشمس؛
- 75 جرام جبنة بارميزان
- 7 غرام خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة بردقوش مجفف؛
- 7 أغصان ريحان طازج.
وصفة خطوة بخطوة:
- اخلطي 350 جرام من الدقيق والسكر.
- أضف الخميرة إلى الماء الدافئ. دعونا نقف لمدة 5-7 دقائق.
- يُمزج محلول الخميرة مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتصب في الدقيق. لتحريك جيدا.
- اعجن العجينة مع إضافة الدقيق المتبقي حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
- غطيها بفيلم التشبث واتركيها دافئة لمدة ساعة.
- بينما ترتفع العجينة، تُقطع الطماطم والريحان المجففة بالشمس جيدًا.
- يُمزج مع العجينة ويُمزج جيدًا ويُوضع في النار مرة أخرى لمدة ساعة.
- ضعي العجينة على ورق البرشمان، ووزعيها في طبقة بسماكة 1-3 سم، واضغطي على فجوات صغيرة بإصبعك، ثم اسكبي ما تبقى من زيت الزيتون فوق الفوكاشيا، ورشيها بالبردقوش.
- تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15-35 دقيقة (يعتمد وقت الخبز على سمك الكعكة).
باستا إيطالية مع طماطم مجففة بالشمس
هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. سوف نقوم بنشر أبسط واحد. من السهل جدًا صنع معكرونة الطماطم المجففة بالشمس في المنزل ومذاقها مذهل.قائمة المكونات:
- 100 غرام من معكرونة القمح القاسي الإيطالي (يفضل تالياتيلي)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 50 غ من الطماطم المجففة بالشمس؛
- 50 جرام جبنة بارميزان
- 50 جرام جبن مطبوخ
- 50 جرام جرجير
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي المكرر (يفضل الزيتون).
وصفة:
- اسلقي المعكرونة. يُرفع عن النار قبل دقيقة واحدة من توجيهات العبوة.
- يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن. يقلى الثوم المفروم جيدًا مع الطماطم المجففة بالشمس لمدة 2-3 دقائق.
- صر البارميزان والجبن المذاب.
- - صفي المعكرونة، واتركي بعض السائل في القاع.
- ينضج على نار خفيفة جدا.
- تضاف الطماطم، والجبن الذائب، والجرجير، ويقلب.
- يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يقدم مع رش البارميزان المبشور.
أسئلة وأجوبة
ما الفرق بين الطماطم المجففة بالشمس والطماطم المجففة؟
تستغرق الطماطم المجففة بالشمس وقتًا أقل حتى تجف. أنها تحتفظ بمزيد من الرطوبة، فهي أكثر لحمية ومرونة وناعمة. في الهواء النقي، تتدهور الثمار بسرعة كبيرة، ويتم تحضيرها بالزيت للتخزين. الطماطم المجففة صلبة وجافة ويمكن تخزينها في أكياس ورقية لمدة 1-2 سنة.
هل من الممكن صنع الطماطم المجففة بالشمس بنفسك في المنزل؟
نعم. للقيام بذلك، يتم تقطيع الطماطم "الكريمية" إلى 2-4 أجزاء وتجفيفها في مجفف كهربائي أو فرن أو في الشمس حتى يتوقف العصير عن الترشيح من الفاكهة. بعد ذلك، توضع الطماطم في مرطبانات زجاجية وتُسكب بزيت الزيتون الساخن والبهارات. بعد أسبوع، ستكون الطماطم المجففة بالشمس جاهزة للأكل.
تعتبر الطماطم المجففة بالشمس طبقًا مستقلاً وتوابلًا ووجبة خفيفة ومضافًا غذائيًا صحيًا. عادة لا يبقون في المطبخ ويتم تناولهم بسرعة كبيرة.الشيء الرئيسي هو اختيار منتج عالي الجودة، ومن ثم لن تنشأ مسألة استخدامه.