طريقة تحضير تتبيلة ماجي للبورشت مع البنجر. طبخ البرش الصحيح
تحضير توابل البرشت أمر بسيط. 10 دقائق فقط من العمل - وستحصلين على صلصة لذيذة وصحية وطبيعية تمامًا. لا يحتوي على مواد حافظة أو معززات للنكهات - فقط الخضروات الطازجة والأعشاب والتوابل.
البهارات والتوابل الأكثر شعبية
تستخدم العديد من ربات البيوت الملابس الجاهزة من ماجي. على الجزء الخلفي من الحزمة يشار إلى التكوين:
- معجون الطماطم؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- ثوم؛
- كراث؛
- الشمندر؛
- ملح؛
- سكر؛
- خل؛
- زيت نباتي؛
- بَقدونس؛
- فلفل - أسود وأحمر حار.
يمكنك بسهولة تحضير نفس الصلصة في المنزل.
الوصفة الأساسية
ستحتاج إلى وعاء بورشت سعة 3 لتر:
- 1 بنجر صغير
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1/3 ساق الكراث؛
- حفنة من البقدونس
- زيت نباتي لقلي الخضار؛
- الفلفل الأسود والفلفل الحار.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو 4 طماطم كبيرة؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
يمكن استبدال الزيت النباتي بشحم الخنزير أو الزبدة المذابة - سيكون البرش أكثر ثراءً.
- اغسل وقشر الخضار والأعشاب.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة.
- قطع الثوم.
- إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، اقطعها إلى نصفين وابشرها من الجانب المقطوع. مهمتك: "امسح" العصير واللب والبذور من الطماطم بحيث يبقى الجلد الفارغ فقط. ليست هناك حاجة إليها، لذلك لا تتردد في رميها بعيدا.
- صب 2-3 ملاعق كبيرة في المقلاة. ل. الزيت النباتي ويقلى البنجر حتى يصبح طرياً.إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، قم بإضافته أثناء عملية القلي. ستزيل المعالجة الحرارية الطعم الحامض العدواني، وسيصبح طعم الصلصة أكثر "يشبه الطماطم".
- انقل البنجر المقلي إلى وعاء منفصل واشطف المقلاة واسكب 2-3 ملاعق كبيرة فيها مرة أخرى. ل. زيوت أو قطع الدهن من شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة - قطعة بحجم علبة الثقاب تكفي.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم أضف الجزر. حرك الخضار واقليها حتى تصبح طرية.
- في النهاية، أضف الثوم والكراث. أبقِ المقلاة على النار لمدة دقيقة واحدة ثم اسكب لب الطماطم - إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة. عندما تغلي الخضار، أطفئي النار.
ليست هناك حاجة لإضافة الملح والسكر إلى الصلصة. أضفهم إلى المرق - من الأسهل ضبط الطعم. إذا بدا لك أن البرش ليس حامضًا بدرجة كافية، فاسكب الخل في المقلاة. ابدأ بـ 0.5 ملعقة كبيرة. ل.، جرب البرش، إذا لم يكن كافيا، أضف المزيد. كن حذرًا، فمن السهل المبالغة في استخدام الخل.
من الأفضل إضافة التوابل والأعشاب في النهاية - بهذه الطريقة سيكون للبرشت نكهة أكثر نكهة. غنية وطبيعية. نسكبه في قدر ونغلي لمدة دقيقة واحدة وهذا كل شيء.
التوابل الأصلية للبورشت
صلصة الشمندر الكلاسيكية هي القاعدة. يمكن تغييره لخلق أذواق جديدة تمامًا.
تتم إضافة العديد من المكونات المختلفة إلى البرش.
- الفلفل الحلو.
خذ ثمرة كبيرة من العصير، وقشرها من البذور وقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُقلى الفلفل مع الجزر والبصل، لكن يُضاف أخيرًا عندما ينضج الجزر قليلاً. هذه الخضار لا تحب المعالجة الحرارية على المدى الطويل.
- الكرفس وجذر البقدونس.
قشر الجذور الحارة وابشرها أو قطعها إلى مكعبات صغيرة.أضف التوابل إلى المقلاة مع الجزر والبصل لبضع دقائق قبل أن تطفئ النار. خلال هذا الوقت، سوف "تتكشف" رائحة الجذور، وسوف تكون رائحة البرش لا تصدق.
- الفطر المجفف.
الخيار المثالي هو بياض الغابة الحقيقي، ولكن الأكياس التي يتم شراؤها من المتجر مناسبة أيضًا. حفنة واحدة تكفي لقدر سعة 3 لتر - الرائحة قوية جدًا.
صب الماء البارد على الفطر واتركه لمدة 12 ساعة. عندما تصبح الثمار طرية، أخرجيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. لا تستنزف الماء، سيكون في متناول يديك!
يُضاف الفطر إلى البرش في نفس الوقت مع البطاطس ويُطهى حتى ينضج. عند إضافة الصلصة، اسكبي الماء العطري الذي نقع فيه الفطر في المقلاة. سوف يعزز الطعم ورائحة الغابة.
يتحول الماء الذي ينقع فيه البوليطس إلى اللون الأحمر أو البني. لا تنزعج - هذه ليست أوساخًا، ولكنها صبغة طبيعية غير ضارة. يتم غسلها من القبعات المظلمة.
- فطر طازج.
استخدم أيًا منها - الفطر، فطر المحار، فطر العسل، الشانتيريل، وحتى شيتاكي. قطع الفطر إلى مكعبات كبيرة - أثناء المعالجة الحرارية سوف يتقلص بمقدار 3-4 مرات. تقلى في خليط من الخضار والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون النار قوية حتى يتبخر السائل المتدفق من الفطر بسرعة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فلن يُقلى الفطر، بل يُطهى.
- البرقوق.
يتناسب الطعم الحامض للتوت بشكل مثالي مع باقة النكهة، وتضيف الرائحة المدخنة ملاحظات حارة.
قطعي 5-6 حبات توت إلى مكعبات وأضيفيها إلى الصلصة قبل دقيقة من إطفاء النار. يجب أن يسخن البرقوق، لكن لا يلين.
إذا حصلت على حبات توت صلبة وجافة، فانقعها في الماء البارد لعدة ساعات. حدد الوقت باستخدام طريقة "الوخز العلمي" - إذا أصبح البرقوق طريًا، فقد حان وقت إخراجه.
- ورق غار، كزبرة، بهارات، جوزة الطيب، سماق، بابريكا حلوة ومدخنة، زعتر، شبت.
هذه هي خيارات التوابل الأكثر شيوعًا لبورشت، ولكن إذا كنت تحب شيئًا مختلفًا، فلا تتردد في إضافته إلى المقلاة!
- شحم الخنزير مع الثوم.
التوابل الأوكرانية الكلاسيكية. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ويُطحن في الهاون مع الملح والثوم. والنتيجة هي عجينة بيضاء ناعمة.
يُضاف شحم الخنزير المبشور إلى البرش قبل 5 دقائق من جاهزيته. خلال هذا الوقت سوف تذوب الدهون وتعطي المرق رائحة مشرقة.
إذا كنت لا ترغب في وضع شحم الخنزير المبشور في البرش، فما عليك سوى دهنه على الخبز الأسود وتقديمه كمقبلات. الرجال سوف نقدر ذلك!
- مخلل البنجر.
يتم استخدام البنجر المخلل بدلاً من البنجر الطازج العادي. يقوم هذا التوابل أيضًا بتلوين البرش باللون الأحمر الفاتح، ولكن له طعم مختلف - مع حموضة حادة واضحة.
البنجر المخلل لا يقلى. ما عليك سوى قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى البرش مع الصلصة.
مخلل البنجر
يمكن إضافة هذا التوابل إلى البرش - أو يمكن تقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو البطاطس أو الأرز.
- خذ أي كمية من البنجر - بقدر ما تريد تخميره.
- اغسل الثمار وقشرها وقطعها إلى شرائح طويلة أو مكعبات كبيرة.
- تحضير المحلول الملحي: 0.5 لتر ماء مغلي – 25 جرام ملح. بمجرد أن يغلي السائل، قم بإزالته من النار وتبرد.
- ضع البنجر في وعاء حتى الكتفين واملأه بالمحلول الملحي. اضغط على الخضار في الأعلى بالضغط حتى تغمرها المياه بالكامل.
- اترك البنجر في درجة حرارة الغرفة لتبدأ عملية التخمير. يستمر من 5 إلى 12 يومًا.
أثناء هذه العملية، تظهر الرغوة على الخضار - قم بإزالتها 1-2 مرات في اليوم. عندما تتوقف الرغوة عن إطلاقها، تكون عملية التخمير قد اكتملت. يمكنك تجربة البنجر!
نصيحة.سيبدأ البنجر في إطلاق العصير وستزداد كمية السائل في الجرة. لمنع تلطيخ المحلول الملحي على الطاولة، ضع طبقًا عميقًا أسفل الجرة.
بورشت "لذيذ، مثل الجدة"
لبرشت لذيذ سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من لحم البقر على العظم؛
- 300 غرام من البنجر
- 100 جرام جزر
- 150 جرام بصل
- 150 جرام ملفوف
- 120 جرام بطاطس
- 60-200 جرام من معجون الطماطم (هنا حسب ذوقك الخاص)؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- الملح، السكر، الفلفل الحار الأسود والأحمر، ورق الغار، الكزبرة؛
- زيت نباتي للقلي؛
- 5 جرام خل 9%؛
- 1 حفنة من البقدونس أو الشبت.
- خضروات للمرق - البصل والجزر.
هذه هي نسب 3 لترات من البرش.
نبدأ بالمرق. اشطف اللحم وضعه في قدر وأضف 2 لتر من الماء. ضع الجزر والبصل المغسول بالكامل في القشر هناك. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع إضافة الماء بشكل دوري.
صفي المرق الجاهز وتخلصي من الخضار المسلوقة وتفكيك اللحم وإزالة الأوتار والعظام. أضف السائل إلى 3 لترات - الآن يمكنك طهي البرش!
- ابشري الجزر والبنجر أو قطعيهما إلى شرائح صغيرة. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، والملفوف إلى شرائح رفيعة طويلة.
- يُقلى البصل على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف الجزر ويُطهى حتى يصبح طرياً. سيستغرق هذا 5-7 دقائق.
- في مقلاة نظيفة، اقلي البنجر بنفس الطريقة. أضف الخل إلى الخضار فورًا - فهذا سيحافظ على اللون الأرجواني الفاتح. قبل إطفاء النار، أضف معجون الطماطم إلى المقلاة واقليه قليلاً أيضًا.
- ضعي البطاطس في المرق المغلي واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- ضع المشوي والبنجر في المقلاة. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم أضف الملفوف.
- عندما يغلي الماء، أعد اللحم المفروم إلى البرش.
- يُضاف فص الثوم المفروم والسكر والملح والبهارات.طهي حتى الانتهاء. ركز على الكرنب - إذا كنت تحب الاتساق، فقد حان الوقت لإيقاف تشغيله.
يرش البرش الجاهز بالأعشاب المفرومة ناعماً. يقدم مع القشدة الحامضة والخبز الأسود أو الكعك. لذيذ - سوف تلعق أصابعك!