تحضير سهام الثوم لفصل الشتاء – بأشهى الطرق
أقول لك إن رمي سهام الثوم المقطوف هو إسراف. يمكنك صنع الكثير من الأشياء اللذيذة منها! الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة وعدم السماح لهم بالنمو. سيقان زهرة الثوم الصغيرة تصنع وجبات خفيفة وتوابل لذيذة. يتم تحضير سهام الثوم المخللة لفصل الشتاء، وإذا كنت لا ترغب في العبث بها لفترة طويلة، فيمكنك ببساطة قلي أو طهي الخضار الطازجة وتقديمها كطبق جانبي. لذلك، دعونا ننكب على العمل!
كيفية مخلل سهام الثوم لفصل الشتاء؟
في رأيي، ماء مالح الخل غير مناسب لسهام الثوم. هناك خيار أفضل. منذ عدة سنوات كنت أستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل - لقد أصبح ألذ بكثير.
ما سوف تحتاج:
- جرة زجاجية سعة 2 لتر
- سهام الثوم - بقدر ما هو مطلوب لملء الجرة بإحكام بما فيه الكفاية؛
- ماء – 1 لتر
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الفلفل (البازلاء) - 15-20 قطعة.
يجب جمع سهام الثوم عندما لا تزال غير ناضجة وتبدو كما يلي:
التحضير خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى جمع الأسهم وغسلها وقطع "الأكياس" بالبذور.
- ضعي الخضار في قدر واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة دقيقة واحدة.
- تعقيم الجرة بأي طريقة مناسبة.
- تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر وحامض الستريك والفلفل وورق الغار إلى لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.من الأفضل استخدام مقلاة المينا لهذا الغرض.
- املأ برطمانًا معقمًا إلى الأعلى بسهام الثوم، ثم اسكبها في ماء مالح يُرفع عن النار.
- الآن كل ما تبقى هو لف الجرة بغطاء حديدي وإرسالها للتخزين.
يتم تخزين هذه المستحضرات جيدًا في الأقبية والأقبية والثلاجات. الطعم ممتاز بفضل حامض الستريك - فهو يندمج جيدًا مع المكونات الأخرى. لاحظ الضيوف الذين أتوا إلي من إيطاليا في العام الجديد الماضي أن سهام الثوم المحضرة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة كانت ذات مذاق مثل الهليون المخلل.
توابل الثوم لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات في هذا التوابل. لأكون صادقًا، لم أقرر بنفسي أيهما أفضل - أنا فقط أحاول شيئًا جديدًا كل عام. تختلف الوصفات في عدد المكونات والبهارات وملمس الخليط النهائي.
يتضمن الخيار الأبسط استخدام مكونين فقط:
- 1 كيلوغرام من سهام الثوم
- 170 جرام ملح.
الطبخ – لا يمكن أن يكون أسهل:
- نزيل أكياس البذور من الأسهم ونمررها عبر مفرمة اللحم.
- أضف 170 جرامًا من الملح إلى الكتلة الخضراء الناتجة. مزج.
- دع التحضير يقف لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت سوف تحتاج إلى الخلط جيدًا عدة مرات. سوف يسحب الملح العصير من الخضر، وسوف يمتزج كل شيء، وستحصل على معجون نباتي.
- أثناء تمليح السهام المطحونة، نقوم بتعقيم الأغطية والجرار الصغيرة.
- يجب وضع المعجون في مرطبانات مغلقة بأغطية (نايلون أو ملولبة) ووضعها في الثلاجة.
لا يمكنك الاستغناء عن تعقيم البرطمانات إلا إذا كنت تقوم بتحضير كمية صغيرة من التوابل التي سيتم استخدامها في الأسبوعين المقبلين.
والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنها تتيح عدد لا حصر له من الخيارات للأطباق الجاهزة:
- يمكن إضافة التوابل إلى الحساء وأطباق اللحوم.
- أضف زيت الزيتون والقليل من الفلفل المطحون لعمل صلصة لذيذة.
- امزجيه مع الزبدة الطرية والبيض المسلوق المبشور - لتحصلي على عجينة لذيذة يمكن دهنها على السندويشات.
- أضف إلى اللحم المفروم المقلي - سيكون حشوة ممتازة للفطائر والفطائر.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، أوصي بإضافة التوابل إلى التوابل - الهيل، خليط من الفلفل أو أي شيء آخر حسب ذوقك.
من المهم ملاحظة أن كل هذه التغييرات يجب أن تحدث مباشرة قبل تحضير الطبق. إذا قمت بإضافة مكونات جديدة إلى سهام الثوم المملح، فسيتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير.
كيفية تجميد سهام الثوم لفصل الشتاء؟
إذا كان لديك فريزر كبير وجيد تحت تصرفك، فلن تضطر إلى الملح والحفاظ على سهام الثوم. بعد كل شيء، من الأسهل بكثير تجميدها.
أسهل طريقة:
- اغسل السهام وقطع الرؤوس بالبذور.
- جاف، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ضعيها على صينية مبطنة بالورق في طبقة واحدة. في هذا النموذج، قم بتجميدها حتى تصبح صلبة.
- اسكبه في كيس أو حاوية، واكتب عليه تاريخ التجميد وأعده على الفور إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.
يمكن إضافة هذا المستحضر إلى الحساء واليخنات والأطباق المقلية ومطهية بالخضار.
طريقة التحضير بالزبدة:
- اغسل 500 جرام من سهام الثوم وحفنة من الشبت وحفنة من البقدونس وجففها واطحنها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- أضف علبة من الزبدة المخففة واخلطها جيدًا.
- ضعها في صواني مكعبات الثلج وقم بتجميدها.
إذا لم تكن هناك قوالب خاصة، فيمكنك ببساطة تشكيل الخليط إلى كرات بحجم كرات اللحم، وتجميدها على صينية، كما في الطريقة السابقة، ومن ثم سكبها في كيس وتخزينها في الفريزر.
من الأفضل استخدام هذه المستحضرات للحساء والسلطات. لا يستحق القلي بالزيت الأخضر لأن البقدونس والشبت لا يتحملان هذا النوع من المعالجة جيدًا. لكن وضع قطعة من زبدة الثوم المجمدة على البطاطس المسلوقة أو المقلية يعد فكرة جيدة جدًا.
ما يجب القيام به مع قمم؟
ذهب الجزء اللذيذ واللحمي من الأسهم إلى الاستعدادات، ولكن ما الذي يمكن عمله مع القمم المتبقية؟ وكقاعدة عامة، يتم التخلص منها ببساطة. ولكن هناك خيار واحد لأولئك الذين ليسوا مستعدين لمثل هذا البذخ.
تحتوي سيقان زهرة الثوم على الكثير من الزيوت العطرية التي تعطي رائحة مميزة. لذلك، يمكن استخدامها في تحضير الأطباق التي يكون فيها الثوم ضروريًا للنكهة فقط. هذا، على سبيل المثال، بيلاف. بدلًا من رأس الثوم، يمكنك وضع حفنة من سهام الثوم فيه.
لمنع "النكهة" من الانهيار، يجب ربط الأسهم بخيط قطني أبيض. لا يمكن استخدام هذه المجموعة عند تحضير بيلاف فحسب، بل يمكن وضعها أيضًا في المرق عند طهي الحساء اللذيذ.
أطباق مصنوعة من سهام الثوم الطازج
إذا كنت تعتقد أن صنع سهام الثوم أمر ممل للغاية، فيمكنك تناولها مباشرة بعد الحصاد.
الخيار الأكثر كسلاً هو السهام المقلية. فقط سهام وزيت نباتي وملح - لا أكثر:
- نزيل قمم الأسهم ونغسلها ونقطعها إلى قطع بحجم 5-7 سم.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي (50 مل من الزيت لكل 1.5 كجم من الأسهم).
- ضعي الأسهم في مقلاة ساخنة واقليها على نار متوسطة.
- بعد بضع دقائق، يقلب ويغطى بغطاء.استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 7 دقائق.
- يُضاف الملح ويُخلط مرة أخرى ويُقلى تحت الغطاء حتى ينضج.
ولإضفاء نكهة آسيوية على الطبق، يمكنك رشه ببذور السمسم وإضافة القليل من صلصة الصويا. يتم استكمال الطعم جيدًا بالطماطم المجففة بالشمس، ولكن ليس كل شخص لديه مثل هذه الأطعمة الشهية في منزله.
خياري "الريفي" المفضل هو سهام الثوم المقلية مع البيض. يتم كل شيء كما هو موضح أعلاه، فقط الأسهم النهائية تحتاج إلى سكبها مع زوج من بيض الدجاج، وخلطها وإبقائها على النار لمدة دقيقة أخرى.
يجب أن أقول إن سهام الثوم المقلي جيدة بشكل مثير للدهشة حتى بدون مكونات إضافية. قدميها مع البطاطس الجديدة والعشاء الصيفي اللذيذ جاهز.
بالنسبة لأولئك الذين يشككون في أطباق الخضار، هناك خيار أكثر ملء.
سوف تحتاج:
- 200 غرام من لحم الخنزير
- 200 جرام من سهام الثوم
- صلصة الصويا - 3 ملاعق صغيرة؛
- توابل اللحوم - 1-2 ملعقة صغيرة؛
- النبيذ - 2 ملعقة شاي؛
- بصل أخضر - عدد قليل من الريش؛
- زيت نباتي.
طبخ لحم الخنزير مع سهام الثوم:
- اغسلي الأسهم وقطعيها إلى قطع بحجم 5 سم، ولا يستخدم الجزء العلوي منها.
- قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة - يبلغ طولها حوالي 5 سم.
- يجب أن تكون شرائح اللحم متبلة. املأها بـ 3 ملاعق صغيرة. صلصة الصويا وإضافة التوابل. اتركيه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- يحمى الزيت في مقلاة. يقطع البصل الأخضر إلى قطع كبيرة ويقلى.
- أضف النبيذ ولحم الخنزير المتبل إلى المقلاة. يقلى لمدة 3-5 دقائق على نار متوسطة.
- أضف الأسهم المفرومة واقليها لبضع دقائق أخرى. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الملح. بعد ذلك ننقل المقلاة إلى موقد فارغ حتى لا تطهو الأسهم أكثر من اللازم.
عند التقديم يمكن رش الطبق بالسمسم.
لذلك، هناك العديد من الخيارات لإعداد أسهم الثوم في المنزل - من القلي المعتاد لمدة 5 دقائق في مقلاة إلى الحصاد بالتعليب والتجميد. كل هذا يتوقف على رغبتك وعلى كمية الخضار الغنية بالفيتامينات التي يتم جمعها من أسرة الثوم.