متى يجب عليك غسل السمك؟

هل أحتاج إلى غسل السمك قبل الطهي؟ يعتمد ذلك على مكان شرائه أو اصطياده، بالإضافة إلى تفضيلات الذوق. تأكد من غسل الجزء الخارجي من السمكة لإزالة الحطام الكبير مثل أوراق الشجر. دائمًا تقريبًا - خالي من المقاييس. في حالات نادرة، من الضروري غسل الأوساخ والمخاط قبل الطهي، على سبيل المثال، عند ظهور مهمة كيفية تنظيف سمك السلور.

تخليل

إجراء التمليح نفسه لا يعني ارتفاع درجات الحرارة، ولكن من الضروري أن نفهم أن الملح يدمر جميع الآفات التي يمكن أن تكون على اللحوم. يتم أيضًا تطهير جلد الأسماك المملحة، ولكن كقاعدة عامة، لا يتم تناولها.

يلاحظ الطهاة أنه ليس من الضروري غسل الأسماك قبل التمليح إذا لم تكن هناك آثار ملحوظة للأوساخ على الجلد. لا يستحق غسل الجزء الداخلي إطلاقاً، فهذا يفسد طعم الطبق النهائي.

ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن شطف الذبيحة من الخارج والداخل بعد التنظيف والتخلص من الأحشاء. يؤدي هذا إلى إزالة القشور الصغيرة والأحشاء المتبقية. من الضروري رش السمك بالملح ثم شطفه بالماء الجاري البارد إذا تأثرت المرارة - وإلا فسيكون اللحم مرًا.

مهم
اغسل السمك تحت ضغط منخفض في حوض عميق حتى لا يتناثر وإلا فسيتعين عليك غسل نصف المطبخ من الرائحة والبكتيريا.

تجميد

البرد الشديد يقتل الجراثيم والفيروسات والطفيليات بشكل كامل في يوم واحد. لذلك، عادة لا تكون هناك حاجة كبيرة لغسل الأسماك - ما عليك سوى غمسها في حوض به ماء نظيف لإزالة الرمل والطحالب وغيرها من "الملحقات".إذا تم شراء السمكة حية من أحد المتاجر، فلا داعي لغسلها على الإطلاق - ما عليك سوى إزالة القشور من الذبيحة.

وللسبب نفسه، ليست هناك حاجة لتطهير الأسماك بعد تذويبها. على الرغم من أنك إذا كنت تحضر العشاء لقطة، فإن إحدى الطرق السريعة هي وضع السمكة في وعاء وتحت الماء الجاري (تأكد من أنها باردة، وإلا فسيتم طهي الذبيحة ولن يتم إذابة تجميدها).

إذا ذهبت السمكة إلى مائدة الإنسان، فيجب تذويبها في الثلاجة، على الأكثر في درجة حرارة الغرفة، حتى لا يتشقق الجلد ولا يفقد اللحم مذاقه. في هذه الحالة، يُنصح بوضع السمكة على رف سلكي ووضع الأطباق تحتها - سوف يتم تصريف الكثير من الماء والعصير.

حقيقة مثيرة للاهتمام
تتفوق الأسماك المحلية من حيث القيمة الصحية والغذائية على نظيراتها الأجنبية. ومع ذلك، تحتاج إلى شرائه إما حية أو مجمدة. كقاعدة عامة، تقوم شركات الصيد الروسية بتجميد الأسماك مباشرة على السفينة - وبالتالي فإن الذبيحة "المبردة" في المتجر كانت مجمدة بالفعل.

قبل الغليان أو الخبز أو القلي

المعالجة الحرارية هي أفضل مطهر، لذلك لا فائدة من غسل جلد السمك قبل الطهي (ما لم يكن هناك أوساخ ملحوظة). ولا يُغسل الجزء الداخلي من الذبيحة إلا إذا انسكبت الصفراء، وفي حالات أخرى، يؤدي ذلك إلى تقليل الشهية فقط.

يتم طهي الأسماك لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، وهذه المرة كافية لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة. الشرط الأساسي هو أن اللحم يجب أن ينضج تمامًا، ويصبح طريًا، ويخرج بسهولة من العظام. إذا كان لديك أطفال صغار وتشعر بالقلق بشأن بطونهم، فاشترِ مقياس حرارة للطهي: يجب أن تصل درجة حرارة لحم السمك إلى 55 درجة (مع 10 دقائق على الأقل من الطهي).

قبل القلي أو الخبز، إذا كان عليك غسل السمك، فيجب عليك تجفيفه بالمناشف الورقية.الرطوبة الزائدة لن تسمح للقشرة بالثبات في الوقت المناسب، وسوف يعاني الطعم بشكل كبير.

لايفهاك
إذا كانت الحرارة على الموقد مرتفعة جدًا، وتحول الجلد إلى اللون البني، لكن لحم السمك لم ينضج، ضع الدفعة بأكملها على طبق وقم بتشغيلها في الميكروويف بقوة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا. تأكد من تغطيته بغطاء أو غطاء للحفاظ على عصارة الطبق.

السمك هو لحم صحي وطري وسريع وسهل التحضير. تكمن الصعوبة الرئيسية في القطع إذا اشتريت أسماكًا حية أو غير منزوعة الأحشاء. في هذه المرحلة، يكون من الضروري أحيانًا غمس الجثة للتخلص من الحطام العالق. وفي حالات أخرى لا داعي لغسل السمك قبل طبخه (سواء بالتمليح أو القلي). والأهم من ذلك أن يتم طهي اللحم بالكامل.