هل من الممكن خبز أو إعادة تسخين منتجات اللحوم في فرن الميكروويف؟
اعتادت العديد من ربات البيوت على تسخين اللحوم في الميكروويف لتوفير الوقت وتجنب اتساخ المقلاة دون جدوى. لكن هل مثل هذه التصرفات مبررة؟ هل تتلف المواد المفيدة الموجودة في المنتج، وهل يبقى الطعم كما هو؟ هل من الممكن حتى طهي اللحوم في فرن الميكروويف؟ نقترح عليك معرفة ما إذا كان الأمر يستحق استخدام الميكروويف لخبز وتسخين أطباق اللحوم.
مبدأ تشغيل فرن الميكروويف بكلمات بسيطة
يتم تأجيل الناس من قبل المجهول. بعض الناس، من حيث المبدأ، لا يقومون بطهي اللحوم في الميكروويف، لأنهم يعتبرون هذا الجهاز اختراعا ضارا. يقولون أن الطعام يتم تشعيعه، ويتم تدمير الفيتامينات والعناصر الدقيقة، وتتشكل المواد المسرطنة بالداخل. في بعض الأحيان ترفض ربات البيوت تسخين اللحوم في الميكروويف لسبب آخر: يصبح المنتج جافًا ولطيفًا.
دعونا نرى كيف يعمل فرن الميكروويف. دعونا نكتشف ما إذا كان الأمر يستحق التخلي عنه إذا كنت ستطبخ اللحم العصير.
- عند تشغيل الجهاز، تظهر داخله موجات كهرومغناطيسية قصيرة. ويتحركون بسرعة الضوء - ما يقرب من 300 كم / ثانية.
- يمكن لأفران الميكروويف تحريك جزيئات ثنائي القطب. والأخيرة موجودة في الماء والدهون والسكر والمعادن. أي في معظم المنتجات الغذائية.
- في البداية، يتم ترتيب الجزيئات في الغذاء بشكل عشوائي. ولكن تحت تأثير الموجات الدقيقة فإنها تصطف في اتجاه المجال الكهربائي. بسبب اهتزازات الجزيئات بسرعة عالية، تنشأ قوة احتكاك، مما يؤدي إلى تسخين المنتج.
بمجرد إيقاف تشغيل الجهاز، تختفي أجهزة الميكروويف. لا يمكنهم البقاء في الطعام، حيث يتم تحويلهم على الفور إلى طاقة حرارية. يبدو الأمر كما لو أطفأت المصباح الكهربائي وانطفأ الضوء في الغرفة.
في الميكروويف، لا تتسرب الفيتامينات والمعادن من الطعام، كما هو الحال أثناء الطهي. لطهي الطعام، لا يحتاج الطعام إلى كمية كبيرة من الزيت النباتي - وهو السبب الرئيسي في تكوين المواد المسرطنة.
هل من الممكن طهي اللحوم وإعادة تسخينها في الميكروويف؟
لذلك، الميكروويف هو جهاز كهربائي آمن. ليس من الممكن طهي اللحوم فيه فحسب، بل إنه ضروري أيضًا. يحتوي المنتج على الكثير من الرطوبة والدهون، وبالتالي جزيئات ثنائية القطب. ليس من قبيل الصدفة أن تكون هناك كتب طبخ معروضة للبيع تحتوي على وصفات لأطباق اللحوم لفرن الميكروويف.
كما لا يحظر تسخين اللحوم. من الأفضل استخدام الميكروويف بدلاً من "تحمير" الطبق بالدهن في المقلاة بشكل متكرر.
ولكن هناك مشكلة أخرى: في بعض الأحيان يصبح المنتج المخبوز أو المسخن في فرن الميكروويف جافًا. والسبب هو أنه بسبب المعالجة الحرارية السريعة تتبخر عصارة اللحوم مما يؤدي إلى تدهور الطعم. ما يجب القيام به؟
خبز اللحوم بشكل صحيح
يمكن أن يحتوي الميكروويف على ثلاثة أوضاع:
- عادي (ميكروويف) ؛
- شواية؛
- الحمل الحراري.
لا ينصح بطهي قطع كبيرة في وضع الميكروويف. اعتمادًا على مقدار الوقت المحدد، إما أنها ستطهى بشكل غير متساو أو تجف.
إذا لم يكن فرن الميكروويف الخاص بك يحتوي على شواية أو حمل حراري، فقم بتتبيل المنتج مسبقًا لمدة 1-2 ساعات أو على الأقل دهن السطح بالمايونيز أو زيت الزيتون أو الدخان السائل.
يُنتج وضع الشواية قطعًا صغيرة ممتازة من الدجاج بالجلد. على سبيل المثال، يجب خبز 700 جرام من الأجنحة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب.إذا قمت بتتبيلها مسبقًا في صلصة الصويا أو المايونيز مع توابل الكاري، فستصبح القشرة ذهبية ومقرمشة، تمامًا كما هو الحال في إعلان المطعم.
الحمل الحراري يشبه طهي طبق في الفرن. بالنسبة للحوم فمن الأفضل استخدام هذا الوضع. فقط وقت الطهي سيزيد بمقدار 1.5-2 مرات. وبالتالي، يوصى بخبز 0.5 كجم من ميداليات لحم الخنزير في فرن الميكروويف عند درجة حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
تعتبر الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية المقاومة للحريق وشبكة الشواء مناسبة لطهي اللحوم في الميكروويف. يمنع منعا باتا استخدام رقائق عادية، لأن المعدن يعكس موجات الميكروويف ويمكن أن يؤدي إلى تلف الأجهزة الكهربائية.
لمنع الطبق من الجفاف
إذا كنت تخطط لتسخين اللحوم في فرن الميكروويف، فلا تغطيه بغطاء. ضع القطع الكبيرة بالقرب من المركز: حيث يكون تأثير الموجات الدقيقة أقوى. لا تقم بتسخين اللحوم مع الأطعمة الأخرى، مثل البطاطس المهروسة أو العصيدة أو الطماطم أو الأطعمة المعلبة. استخدم أواني زجاجية خاصة آمنة للاستخدام في الميكروويف.
لتجنب الجفاف، لا تتركيه لفترة طويلة. بالنسبة لـ 150 جرامًا من قطع اللحوم المحضرة التي تم إخراجها للتو من الثلاجة، ستكون 40-60 ثانية كافية للتسخين. يمكنك رش المنتج بالماء أو إسقاط القليل من الزيت النباتي فوقه.
هل من الممكن تذويب اللحوم في فرن الميكروويف؟
لا ينصح. اللحوم المجمدة كثيفة جدًا من الداخل ورطبة من الخارج. ونتيجة لذلك، يتوفر للطبقات العليا الوقت الكافي للطهي، بينما يظل الوسط بمنأى عن أفران الميكروويف.
مثل هذا المنتج لن يخضع للمعالجة الحرارية الكاملة. وهذا يعني أن البكتيريا ستبقى فيه، مما قد يسبب التسمم الغذائي أو الأمراض الخطيرة (على سبيل المثال، السالمونيلا).
الاستنتاجات
وبالتالي، يمكنك طهي اللحوم وإعادة تسخينها في الميكروويف، لكن لا يمكنك تذويبها. لا تبقى أفران الميكروويف في المنتج، وتحدث المعالجة الحرارية بسبب احتكاك الجزيئات. يتيح لك فرن الميكروويف الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الطعام. لتحسين طعم أطباق اللحوم، استخدم المخللات والصلصات الرطبة أثناء الطهي.