هل من الممكن تجميد النعناع: ثلاث طرق لإبقائه طازجًا وعطرًا حتى الربيع
الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأخضر الجميل ونكهة المنثول الطازجة للنعناع هي تجميده. للقيام بذلك، ستحتاج إلى ثلاجة منزلية عادية مع فريزر و 15 دقيقة من الوقت. لكن في الشتاء يمكنك الاستمتاع بأي مشروبات وأطباق تتطلب هذه العشبة.
ما هو النعناع المناسب للتجميد؟
الشرط الأول والرئيسي لأغصان النعناع المخصصة للتجميد هو أن تكون طازجة. ولا حتى هذا - طازج للغاية. من الأفضل تجفيف الخضار التي تم قطفها منذ فترة طويلة وذبلت بالفعل.
ومن المهم أيضًا أن:
- لم تكن هناك آثار للمرض على الأوراق والسيقان (طلاء أبيض أو رمادي، صدأ، بقع سوداء)؛
- لم يكن النبات صغيرًا جدًا (يحتوي على الحد الأدنى من المواد العطرية) أو قديمًا (تصبح أوراق النعناع الباهتة أكثر خشونة وينخفض محتوى الزيوت الأساسية) - إذا أمكن، يجب حصاد هذه العشبة في بداية الإزهار؛
- تمت المجموعة في طقس مشمس دافئ.
يمنع منعا باتا تجميد (أو حتى أكل) النعناع الذي يتم جمعه على جوانب الطرق وبالقرب من المؤسسات الصناعية وفي أماكن أخرى غير مواتية من الناحية البيئية.
تحضير الخضر
بادئ ذي بدء، يجب فرز النعناع - إزالة السيقان المكسرة أو التالفة، وكذلك الأعشاب الضارة التي يمكن أن تدخل عن طريق الخطأ في المجموعة. بعد ذلك، ابدأ بغسل الخضر تحت الماء الجاري البارد.
لا ينبغي السماح بالتلامس مع الماء الدافئ وخاصة الماء الساخن: سيفقد النعناع بعضًا من رائحته وسيبدو خاملاً.
بعد ذلك، يتم تجفيف أغصان النعناع المغسولة بمنشفة وافل نظيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات. ولكن إذا حدث التجميد في صواني الثلج، فيمكن إهمال خطوة التحضير هذه.
للتزيين، يمكن تجميد النعناع كاملاً. وإذا كانت العشبة مخصصة لإضافتها إلى المشروبات فالأفضل فصل الأوراق عن السيقان.
طرق التجميد
اعتمادًا على كيفية استخدام النعناع في المستقبل ولأي غرض، يمكنك تحضيره لفصل الشتاء بعدة طرق.
في أكياس فراغ
من الناحية المثالية، يجب تجميد الأعشاب العطرية بهذه الطريقة، لأنه عند تركها لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة، فإن النباتات "تجف" - تتبخر الرطوبة من أنسجتها، ومعها الزيوت الأساسية التي توفر رائحة لطيفة. إذا كانت الخضر في كيس تمت إزالة الهواء منه، فلن يكون هناك مكان للهروب من الرطوبة. وهذا يعني أنه حتى بعد 5-6 أشهر، سيحتفظ النعناع تمامًا بطعمه وسيبدو طازجًا.
في صواني الجليد
هذا المستحضر رائع للكوكتيلات والشاي المثلج. إذا كنت تخطط لإضفاء نكهة عطرية ونكهة على المشروب، فيجب تقطيع الأوراق جيدًا ووضعها على الفور في قوالب وملءها بمياه الشرب (نقية أو مع إضافة عصير الليمون) ووضعها في الثلاجة. كلما تم إكمال هذه المهمة بشكل أسرع، سيتم الاحتفاظ بمزيد من الزيوت الأساسية في الخضر.
وفي الحالات التي يتم فيها استخدام النعناع الموجود داخل مكعبات الثلج كزينة، فمن الأفضل استخدام الأوراق الكاملة. تبدو قمم السيقان أجمل.
في عبوات بلاستيكية
إذا لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء أو صواني مكعبات الثلج، يمكنك تجميد النعناع في وعاء بلاستيكي عادي. من المهم التأكد من الإشارة إلى نطاق درجة حرارة التشغيل: الحاوية غير المخصصة للاستخدام في درجات حرارة أقل من الصفر قد تطلق مواد ضارة أو تصبح ببساطة غير صالحة للاستعمال.
سيكون التجميد في الحاوية خيارًا رابحًا في الحالات التالية:
- تنشأ الحاجة إلى استخدام النعناع في كثير من الأحيان، ويتم استهلاك كمية صغيرة منه (لا فائدة من فتح كيس مفرغ من الهواء، وفتح الحاوية وإغلاقها يستغرق ثانيتين).
- مدة الصلاحية المقدرة أقل من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع (خلال هذا الوقت لن يتوفر للعشب الوقت الكافي ليفقد رائحته ويجف).
الشرط الأساسي لهذه الطريقة هو وجود غطاء مغلق.
أسئلة وأجوبة مهمة
ومع ذلك، يتم تجفيف النعناع في كثير من الأحيان أكثر من تجميده، لذلك يواجه الأشخاص الذين يقررون تجربة طريقة مختلفة لإعداد الأعشاب العطرية العديد من الأسئلة، والتي ليس من السهل العثور على الإجابات عليها.
- كم من الوقت يمكن تخزين النعناع في الفريزر؟
كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما احتفظ النبات بخصائصه لفترة أطول.
عند -20-23 درجة مئوية، يمكن تخزين العشبة في كيس مفرغ من الهواء لمدة 6-8 أشهر. لا ينصح بتخزين مكعبات الثلج لمدة تزيد عن 2-3 أشهر، خاصة إذا تم استخدام الماء مع العصير الطبيعي لملئها. يُنصح باستخدام النعناع في وعاء خلال شهر أو شهر ونصف - ثم سيفقد الطعم والجودة بشكل ملحوظ.
- هل يتم تذويب النعناع قبل الاستخدام؟
إذا كنت بحاجة إلى تزيين طبق، ضع النعناع مسبقًا في وعاء به ماء بارد جدًا أو حتى مثلج وضعه على الرف في الحجرة الرئيسية للثلاجة.بعد ارتفاع درجة حرارة الخضر إلى درجات حرارة أعلى من الصفر، يمكنك استخدامها للغرض المقصود.
عندما تذوب الأوراق بدون ماء، تصبح الأوراق ضعيفة وقد تفقد لونها. لا تقم بتذويب النعناع لتحضير الشاي.
- هل يمكن إعادة تجميد النعناع؟
يصبح هذا النعناع غير صالح للاستهلاك. علاوة على ذلك، فإن مظهره يترك الكثير مما هو مرغوب فيه - فالأوراق تفقد لونها الجذاب وشكلها ومرونتها. إذا كان الفرق في درجات الحرارة كبيرًا جدًا، فسوف ينتشر النعناع بين يديك مثل ورقة الملفوف المسلوقة.
من السهل جدًا تجميد النعناع بحيث لا فائدة من شرائه في الشتاء مقابل مبالغ باهظة. ومع ذلك، فهذه ليست مجرد وسيلة للتحضير للاستخدام المستقبلي، ولكنها أيضًا طريقة ممتازة للبقاء على قيد الحياة في الحرارة - فمكعبات الثلج ذات طعم ورائحة المنثول ستجعل أي مشروب بارد منعشًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك مسح وجهك ورقبتك بها في الصباح - فهذا سيساعد في الحفاظ على شباب البشرة ويمنحها توهجًا طبيعيًا.