كيفية تحضير الجيلاتين للحساء
محتوى:
بالطبع، الكمية الدقيقة للمكون تعتمد على مدى كثافة الهلام الذي ترغب في الحصول عليه. ومع ذلك، هناك خيار عالمي لتخفيف الجيلاتين لحساء الدجاج. عادة، لكل 1 لتر من الماء، خذ 20 جرامًا من المكون. إذا كنت ترغب في جعل الكتلة النهائية أقوى وأكثر استقرارا، فيمكنك زيادة هذا المبلغ إلى 30-60 جرام.
دعونا نفهم كل تعقيدات العملية حتى نضمن أن يكون الحساء لذيذًا وطريًا.
عندما يضاف الجيلاتين إلى الحساء
على عكس الهلام، الذي يحتوي على تلك الأجزاء من الذبيحة التي يمكن أن تجعل قوام الطبق النهائي يشبه الهلام، تتم إضافة اللسان أو لحم الدجاج العادي أو السمك إلى لحم الهلام. لذلك، من أجل تحقيق الاتساق المطلوب، يجب إضافة الجيلاتين إلى المرق.
يجب أن يتم ذلك قبل صب السائل في القوالب. أي أنه يتم تحضير المرق أولاً، ثم يتم إزالة اللحم ووضعه في أجزاء، ثم يتم تحضير المكونات الأخرى. خلال هذا الوقت، يتوفر للسائل وقت ليبرد بدرجة كافية ويمكن إضافة الجيلاتين إليه.
كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح
يعتمد قوام الطبق النهائي على النسب التي يتم بها تخفيف الجيلاتين.هنا يجب عليك التركيز فقط على التفضيلات الشخصية. دعونا نلقي نظرة على جميع الخيارات لتسهيل اختيار الخيار المناسب.
طرق تخفيف الجيلاتين
هناك طريقة قياسية لتخفيف الجيلاتين في الهلام وإضافته إلى الطبق المُجهز، وهو ما يكون دائمًا مناسبًا. دعونا ننظر إلى الأمر خطوة بخطوة:
- بمجرد طهي اللحم، قم بقياس الكمية المطلوبة من المادة، وتصب في كوب أو وعاء وتخفف بالماء البارد.
- ضعي الوعاء جانباً، واتركي الخليط لمدة ساعة. هذه المرة كافية لتنتفخ الحبيبات.
- في هذا الوقت يمكنك البدء في تحضير المرق. أخرجي قطع الدجاج وصفيها من خلال القماش القطني للحفاظ على السائل صافياً.
- بعد نقعه لمدة ساعة، حرك خليط الجيلاتين واسكبه في وعاء مناسب للمعالجة الحرارية - على سبيل المثال، قدر صغير أو مغرفة.
- قم بتدفئة الخليط على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- بمجرد أن يصبح القوام ناعمًا تمامًا، يمكنك إطفاء النار ودمج الخليط مع المرق.
كما تفضل بعض ربات البيوت تسخين الجيلاتين في الميكروويف. هذه الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء، لأنه من المستحيل التحكم في حالة الخليط وتحريكه أثناء العملية، مما يزيد من صعوبة تخفيف التركيبة بشكل صحيح. لذلك، عليك تسخين السائل لمدة 10-20 ثانية، مع فتح الباب بينهما لتحريك التركيبة.
ملحوظة! لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للخليط بالغليان أثناء التسخين. في هذه الحالة، سيفقد الجيلاتين خصائصه ولن يتصلب الطبق.
الخيار الأفضل هو استخدام حمام مائي للتدفئة. بهذه الطريقة ستسخن المادة بالتساوي وليس بسرعة كبيرة، وستكون احتمالية الغليان ضئيلة.
النسب
يجب تحديد النسبة بناءً على تفضيلات الذوق. دعونا نلقي نظرة على الخيارات الموجودة:
- 20 جرامًا لكل لتر. في هذه الحالة، يكون الطبق طريًا وناعمًا بشكل خاص، ويذوب حرفيًا في فمك. ومع ذلك، قد لا يكون القوام ثابتًا جدًا، وقد يكون من الصعب وضع الدجاج أو السمك الجاهز على طبق.
- 40 جرام لكل لتر. خيار متوسط يمنح الطبق الثبات. لن ينتشر هذا الهلام عبر الطبق، لكنه سيصبح أقل ليونة قليلاً.
- 60 جرام لكل لتر. عند استخدام هذه الجرعة، يمكنك الحصول على هلام كثيف ومرن للغاية. الخيار الأفضل إذا كنت تريد إعطاء الشكل غير العادي للسمك.
بشكل عام، اعتمادًا على كمية الجيلاتين المستخدمة، يمكن أن يصبح الطبق النهائي مختلفًا تمامًا. هناك مروحة لكل خيار، لذلك عليك أن تعتمد فقط على رؤيتك للنسيج المثالي.
أسئلة وأجوبة
هل من الممكن صب الجيلاتين المتورم في المرق دون تسخين؟
طريقة الطبخ هذه موجودة بالفعل. يمكنك إضافة الخليط البارد مباشرة إلى المرق وتسخينه معًا في المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم غلي السائل، فمن الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 60 درجة.
كيفية العمل مع ورقة الجيلاتين بشكل صحيح؟
قد يبدو الجيلاتين الورقي غير عادي، لكنه أسهل في التحضير من الجيلاتين المحبب. الشيء هو أن التورم سيستغرق وقتًا أقل بكثير. هنا هو الإجراء الدقيق:
- ضع العدد المطلوب من الأوراق في وعاء مناسب واملأه بالماء البارد.
- انتظر 5 دقائق.
- أخرج الورقة من السائل واضغطها بيدك لإزالة الرطوبة الزائدة.
- تسخين الجيلاتين في حمام مائي.
بمجرد أن يصبح الملمس متجانسا، يمكنك صب المثخن الناتج في المرق.
لماذا تبقى الكتل في مثخن النهائي؟
غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة تفسد مظهر وملمس الهلام. تظهر كتل في الخليط بسبب عدم الامتثال لإحدى القواعد:
- لا تتركي الخليط يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
- لا تترك المادة المكثفة تتجمد - على سبيل المثال، لا تضع السائل في الثلاجة لحفظه حتى المرة القادمة.
- اتبع بدقة النسب المختارة.
قد يكون السبب أيضًا استخدام منتج منخفض الجودة. يجب عليك اختيار الجيلاتين الغذائي فقط من الشركات المصنعة الموثوقة والتأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. غالبًا ما تكمن المشكلة على وجه التحديد في انتهاء صلاحية المثخن.