كيفية حل الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلام
يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أن الجيلاتين ليس ضروريًا دائمًا في هذا الطبق. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق مستقر ومرن، فلا يزال عليك معرفة كيفية إضافة الجيلاتين إلى هلام بشكل صحيح. تأخذ ربات البيوت عادة 20 جرامًا من الحبيبات (أو 40 لجعل الهلام أكثر كثافة) لكل لتر من المرق.
ثم يقومون بإضافته باستخدام تسلسل الإجراءات التالي:
- صب الحبيبات في كوب واسكب 0.2 لتر من المرق. من المهم ألا يكون السائل ساخنًا جدًا - بعد الطهي، من المفيد تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يقلب الخليط ويترك حتى تنتفخ جميع الحبيبات. عادةً ما تستغرق هذه العملية من نصف ساعة إلى ساعة - ويعتمد الوقت الإجمالي على ماركة الجيلاتين الصالح للأكل.
- قم بتسخين الخليط الناتج قليلاً. يجب أن تذوب جميع الحبيبات، ويجب أن يصبح القوام سائلاً، ويجب أن يكون اللون شفافاً.
- أضيفي خليط الجيلاتين تدريجياً إلى باقي المرق، واتركيه على نار خفيفة.
الدقة هي أن المرق يجب أن يصل إلى درجة الغليان تقريبًا، دون السماح له بالغليان تمامًا، وإلا فإن الجيلاتين سيفقد خصائصه. أيضًا، أثناء عملية الطهي، قد تواجه بعض الخصائص، أو حتى المواقف، عندما لا تكون هناك حاجة إلى الجيلاتين على الإطلاق. دعونا ننظر إليهم أدناه.
عندما يضاف الجيلاتين إلى اللحم الهلام
هناك العديد من الوصفات للحوم الهلامية - ربما يمكن لكل عائلة أن تفتخر بتجربتها الخاصة في هذا الشأن. يمكنك غالبًا أن تصادف الرأي القائل بأن الجيلاتين غير ضروري في هذا الطبق. في الواقع، العظام المختارة بشكل صحيح وأجزاء من الذبيحة نفسها قادرة على إطلاق مادة أثناء الطهي تساعد على تكثيف المرق. ليس من السهل تحقيق الاتساق المطلوب بهذه الطريقة. دعونا نكتشف متى يكون من الضروري إضافة الجيلاتين ومتى يمكنك الاستغناء عنه.
متى لا تكون هناك حاجة للجيلاتين؟
إذا كان لحم الجيلي مصنوعًا من عدد كافٍ من العظام، وكانت المكونات تشمل أيضًا الجلد والغضاريف، فقد يكون المُثخن الطبيعي كافيًا. ومع ذلك، في هذه الحالة، ستستغرق عملية الطهي وقتًا أطول بكثير. من أجل إطلاق المكون بالكميات المطلوبة، يجب طهي المرق لمدة 8 ساعات تقريبًا، أو أكثر. ليس هذا ممكنا دائما.
ملحوظة! الحد الأدنى لطهي المرق الصحيح هو 6 ساعات. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لإعداد الطبق، فمن الأفضل استخدام طريقة بديلة.
لماذا تضيف الجيلاتين على أي حال؟
سوف يأتي الجيلاتين لمساعدة ربة المنزل في موقف لا تكون فيه متأكدة من أن المرق يمكن أن يتحول إلى هلام من تلقاء نفسه. على سبيل المثال، إذا كان أساس الهلام في الغالب لحمًا نقيًا، فلن يكون للمكون الملزم أي مكان يأتي منه. ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص لا يحبون استخدام الجلد والغضاريف في الوصفات.يكون الأمر صعبًا بشكل خاص إذا كان الطبق محضرًا من الدجاج أو السمك - فلن يتصلب المرق نفسه على الإطلاق. في هذه الحالة، سيكون الجيلاتين حلا ممتازا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يوفر عليك إذا كانت ربة المنزل لديها القليل جدًا من وقت الفراغ للطهي وتحتاج إلى إضافة شيء حتى يصبح الهلام متصلبًا دون غلي المرق لفترة طويلة. سيتعين عليك العمل باستخدام مادة مثخنة طبيعية لمدة 6 ساعات على الأقل، والجيلاتين في غضون دقائق. لذا فإن استخدام النظير الذي تم شراؤه يمكن اعتباره وسيلة لتسريع العمل.
وأخيرًا، هناك أوقات لا ينجح فيها لحم الجيلي "الصحيح". في بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد السبب الدقيق. إذا لم يكن لديك وقت للتجارب، يمكنك استخدام الجيلاتين على الفور. وفي هذه الحالة سيتم ضمان النتيجة المرجوة إذا تم وضع الكمية الصحيحة من الحبيبات.
كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح
لكي يساعد استخدام الجيلاتين في تحسين الطبق وعدم إفساده، يجب تخفيف الحبيبات بشكل صحيح. هناك عاملان يمكن أن يؤثرا على جودة المنتج النهائي. الأول هو نسبة المكونات. إذا لم تتناول ما يكفي من الجيلاتين، فلن يتصلب الجيلاتين وسيظل طريًا جدًا. ولكن إذا أفرطت في ذلك، فقد ينتهي بك الأمر إلى هلام كثيف جدًا وخالي تمامًا من الرقة.
المؤشر المهم الثاني هو الالتزام الدقيق بالتسلسل الصحيح للإجراءات. إذا تخطيت خطوة، أو أهملت القواعد، فقد تبقى كتل في المثخن، مما سيفسد نسيج الطبق. دعونا نلقي نظرة على كل نقطة خطوة بخطوة.
طرق تخفيف الجيلاتين
هناك طريقتان لتخفيف الجيلاتين بشكل صحيح للحوم الهلامية.كلاهما يعمل بشكل جيد على حد سواء، لذا يجب عليك الاختيار بناءً على تفضيلاتك الشخصية:
- تمييع بالماء البارد.
- تذوب على الفور في المرق.
أولاً، دعونا نلقي نظرة فاحصة على خيار الماء. فيما يلي التسلسل الدقيق للإجراءات التي ستساعدك على تحقيق أفضل نتيجة:
- صب الكمية المطلوبة من الحبيبات في كوب من الماء البارد.
- ننقع الخليط لمدة ساعة تقريباً حتى تنتفخ جميع الجزيئات تماماً.
- ضع الخليط في الميكروويف، واضبط إعدادات الطاقة على الحد الأدنى وقم بتسخينه لبضع ثوان.
- افتح الباب وقم بتقييم المظهر - يجب أن يصبح السائل شفافًا ومتجانسًا تمامًا، دون وجود أجزاء منفصلة بالداخل.
- إذا لم يتم تحقيق التأثير المطلوب، قم بتسخينه أكثر قليلاً. لا يجب أن تعرضه على الفور لفترة طويلة. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو عدم ارتفاع درجة حرارة الجيلاتين.
- يُسكب المحلول المُجهز في المرق دون رفعه عن النار ويُقلب جيدًا.
من أجل تدفئة الجيلاتين المتورم، يمكنك استخدام طرق أخرى. غالبًا ما يستخدم الحمام المائي - فهذه الطريقة تمنع السائل من الغليان. ومع ذلك، يمكنك ببساطة تسخين الخليط في قدر أو مغرفة.
ملحوظة! لا تسمح للماء بالغليان مع الجيلاتين، وإلا فسيتم فقدان الخصائص اللازمة للطهي. في هذه الحالة، المرق ببساطة لن يثخن.
لم يعد تنفيذ النسخة مع المرق أكثر صعوبة. تفضله العديد من ربات البيوت، حيث لا يلزم تخفيف سائل اللحم بالماء. لكي يعمل كل شيء بشكل صحيح، تحتاج إلى:
- نسكب كوبًا من المرق النهائي ونبرده إلى درجة حرارة الغرفة.
- قياسا على الماء، تمييع الحبيبات بالسائل ويترك لمدة ساعة.
- بعد مرور ساعة، تأكد من ذوبان الجيلاتين تمامًا. إذا بقي أي أجزاء، يمكنك تسخين الخليط قليلاً للتخلص منها.
- يُضاف الخليط الناتج إلى المقلاة مع باقي المرق مع التحريك المستمر.
تؤدي أي طريقة من الطرق إلى نتيجة مثالية، لذا يمكنك الاختيار بناءً على راحتك.
النسب
لكن مسألة النسب المناسبة لتخفيف الجيلاتين للحوم الهلامية أكثر دقة. اعتمادا على عدد غرامات الجيلاتين التي سيتم استخدامها لكل 1 لتر من المرق، يمكنك الحصول على نسيج مختلف.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام أحد الخيارات الثلاثة:
- 20 جرام. بهذه الطريقة يمكنك تحضير ما يسمى بالهلام "الضعيف". اتضح أنه ناعم جدًا ويهتز كثيرًا بالملعقة ويذوب حرفيًا في فمك.
- 40 جرام. الخيار الأكثر متوسطًا ومعياريًا. يتيح لك الحصول على هلام اللحم ذو المرونة المتوسطة.
- 60 جرام. عند استخدام هذه الكمية من الجيلاتين، سوف تحصل على لحم جيلي مستقر جدًا وصلب إلى حد ما. يعد هذا خيارًا ممتازًا لتجربة الأشكال - وهذا هو الملمس الذي يمكن تصميمه بأي طريقة تريدها.
بشكل عام، لا يمكن أن تكون هناك توصيات صارمة لا لبس فيها بشأن هذه المسألة. يمكنك تجربة كميات مختلفة من الجيلاتين لمعرفة الخيار الذي يناسب ذوقك بشكل أفضل، وبالتالي مقدار الجيلاتين الذي تحتاجه. أو استخدم البيانات المذكورة أعلاه إذا كان لديك بالفعل فهم جيد لتفضيلاتك.
أسئلة وأجوبة
إذا كنت تريد أن يتماسك الجيلي بشكل أسرع، فهل يمكنك وضعه في الفريزر؟
لا ينبغي عليك القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف. أثناء عملية التجميد، سيتحول الجيلاتين إلى بلورات، وسيكون الملمس النهائي للطبق بعيدًا جدًا عن الشكل المطلوب.
ما الذي يمكن أن يسبب رائحة الجيلاتين الكريهة؟
غالبًا ما تكون هذه الميزة مميزة لمنتج منتهي الصلاحية. إذا كانت تواريخ انتهاء الصلاحية طبيعية، فمن المحتمل أن تكون قد تم انتهاك شروط التخزين.في أي حال، يجب عدم استخدام الجيلاتين منخفض الجودة. سوف يتحول الطبق الذي يحتوي على مثل هذا المكون إلى طعم لا طعم له وقد لا يتكاثف على الإطلاق.
ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد اللحم الهلام؟
في بعض الأحيان لا يكون من الممكن حساب كمية مثخن بشكل صحيح في المرة الأولى ولا يتجمد الجيلي نتيجة لذلك. ليست هناك حاجة لليأس - فلا يزال من الممكن حفظ الطبق. للقيام بذلك، يجب تخفيف جزء إضافي من الجيلاتين بالماء بنسبة 1 إلى 4. بمجرد أن تنتفخ الحبيبات، يجب أيضًا تسخين الخليط في الميكروويف لمدة 40 ثانية تقريبًا عند الحد الأدنى من الطاقة.
يمكن إضافة هذا المحلول مباشرة إلى وعاء اللحم الهلام غير المجمد. ستعمل جرعة إضافية من المثخن وسيتم ضمان الجيلي. صحيح أنه في هذه الحالة يصبح التحكم في الجرعة أكثر صعوبة، وبالتالي قد يصبح القوام أكثر كثافة من المعتاد.
ما هو الأفضل أن تختار - الجيلاتين في حبيبات أو في لوحات؟
يتطلب العمل مع السجلات مهارة أكثر قليلا، لذلك من الأفضل اختيار الخيار التفصيلي. إنه لا يعمل بشكل أسوأ، وتصبح العملية أسهل بكثير. ومع ذلك، فإن اللوحات تنتفخ بشكل أسرع بكثير - في 10 دقائق فقط. بالنسبة للبعض قد يكون هذا عاملا حاسما.