المخبوزات الرائعة بدون خميرة: كيف يمكنك استبدال الخميرة في العجين؟

لقد قمت بالفعل بخبز بعض المعجنات في ذهنك وشعرت بالطعم في فمك... تدخل إلى المطبخ وتكتشف فجأة أن أحد المكونات مفقود. لا توجد منتجات لا يمكن الاستغناء عنها للطهاة ذوي الخبرة! يمكنك استبدال الخميرة بالصودا والكفير والمياه المعدنية والبيرة والمحلول الملحي.

في معظم الوصفات، يمكن أن يكون مسحوق الخبز بمثابة بديل كامل للخميرة. ويسمى أيضًا مسحوق الخبز أو "الخميرة الكيميائية". أو يمكنك اللجوء إلى تجربة أسلافك وتحضير العجين المخمر. إذا تذكرت إطعامها مرة واحدة يوميًا، فإنها ستعيش إلى الأبد وتلغي الحاجة إلى شراء الخميرة إلى الأبد.

صودا الخبز بدلا من الخميرة

الصودا موجودة في كل منزل. هذا هو بديل الخميرة رقم 1 إذا كنت بحاجة إلى خبز الكعك أو الكعك الإسفنجي أو الفطائر. لن يجعل المخبوزات رقيقًا فحسب، بل سيخفف العجين أيضًا. لكي لا تشعر بطعم الصودا، يتم إخماد الصودا. من المهم تحريكه قبل أن تتوقف الفقاعات.

لتحضير صودا الخبز، تحتاج إلى إخمادها بالخل أو بشيء حامض (الكفير، محلول ملحي). عادة ما يستغرق 400 جرام من الدقيق 1 ملعقة صغيرة من الصودا و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل.

مسحوق الخبز للعجين

يتكون مسحوق الحلويات من صودا الخبز أو حمض الستريك أو أي حمض آخر والدقيق. عند تعرضه لبيئة رطبة، يبدأ التفاعل وينتج ثاني أكسيد الكربون.ونتيجة لذلك، ترتفع المخبوزات بشكل جيد ومتساوي. يستخدم العديد من الشركات المصنعة حمضين مختلفين.

يتم تشغيل أحدهما على الفور عن طريق الرطوبة، والآخر عند تسخينه. هذا يسمح لك بتحقيق أبهة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، لا يؤثر مسحوق الخبز على طعم العجين. لا يتم الشعور بالصودا والحمض. يظل مظهر وطعم واتساق السلع المخبوزة على أعلى مستوى.

يضاف مسحوق الخبز إلى الأطعمة الجافة. الحساب: حوالي 10 جرام من المسحوق لكل 400 جرام من الدقيق.

مياه فوارة

غالبًا ما يتم تحضير عجينة الخبز أو البيتزا باستخدام المياه المعدنية. تعمل فقاعات الغاز على رفع العجينة قليلاً، مما يجعل المخبوزات مسامية وناعمة. من الأفضل استخدام المياه عالية الكربونات وغير المحلاة.

يحل الماء الفوار محل المكونات السائلة في العجين. للحصول على تأثير أكبر، يمكنك إضافة قليل من الصودا وحمض الستريك إليها.

جعة

يتم تحضير المعجنات اللذيذة مع البيرة: الخبز والبيتزا وفطائر السمك واللحوم. يُنصح باستخدام البيرة الداكنة الحية. تحتوي على الخميرة، حتى ترتفع العجينة جيداً.

ترتاح عجينة البيرة لمدة ساعة تقريبًا.

الكفير

الكفير، الذي يُترك لمدة 2-3 أيام، سيحل محل الخميرة تمامًا. تصبح عجينة الكفير ناعمة جدًا ورقيقة وحامضة قليلاً. هو الأنسب لصنع الفطائر المقلية. يتم تقديم المنتج دافئًا. للحصول على تأثير أفضل، أضف قليلًا من صودا الخبز. فهو يحيد الحمض الزائد ويضيف الانتفاخ.

محلول ملحي

يتم تحضير الفطائر والخبز باستخدام محلول ملحي. العجين يرتفع بشكل مثالي. لا يوجد طعم. ممكن استخدامه:

• مخلل الخيار؛
• مخلل الملفوف

يتم ترشيح السائل بعناية وتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. استخدم بدلاً من المكونات السائلة في الوصفة.

خميرة

في السابق، كان الخبز يُصنع حصريًا باستخدام العجين المخمر. نعم، يستغرق التحضير وقتاً طويلاً – عدة أيام.ولكن بعد ذلك يمكن تخزينها إلى الأبد. وأي نوع من الخبز والفطائر والفطائر التي تحصل عليها - رقيق وناعم ويذوب في فمك. لا يمكن التعبير عن الذوق بالكلمات.

تحضير:

• اليوم الأول: اخلطي 50 جرامًا من الدقيق و50 ملًا من الماء. لفه في كيس وقم بعمل بعض الثقوب. ضعه بالقرب من المبرد أو الموقد أو أي مكان دافئ آخر. يقلب 3-4 مرات.
• اليوم الثاني: أضف 50 جم من الدقيق و50 مل من الماء إلى الخليط. العودة إلى الحرارة. يقلب 3 مرات.
• اليوم 3. سيزداد حجم البادئ. تحتاج إلى إطعامه مرة أخرى بـ 50 جرامًا من الدقيق و 50 مل من الماء. بعد 12 ساعة يمكن استخدامه.
• اليوم الرابع وما بعده. يُحفظ البادئ (يجب تقليل حجمه إلى 100 جرام) في مكان بارد ويتم تغذيته بـ 50 جرامًا من الدقيق و 50 مل من الماء كل 2-3 أيام.

عند العمل مع العجين المخمر، تحتاج إلى استخدام المنتجات الدافئة. قبل 12 ساعة من عجن العجينة يجب إطعامها. ترتفع العجينة لمدة 4-16 ساعة. للحصول على 500 جرام من الدقيق، تتطلب الوصفة 150 جرامًا من العجين المخمر، واستخدام 75 جرامًا أقل من الدقيق.

أسئلة وأجوبة

سؤال: كيف تحسب بشكل صحيح كمية بديل الخميرة للعجائن المختلفة؟

إجابة: للتأكد من أن جودة العجين لا تتأثر، تحتاج إلى حساب النسب بشكل فردي لكل وصفة. يتم استخدام صيغ مختلفة وموازين المطبخ. من الأسهل كثيرًا تناول وصفة أخرى - بناءً على البديل الذي وجدته في متناول اليد.

سؤال: كيف تصنع مسحوق الخبز الخاص بك؟

إجابة: تحتاج إلى خلط 12 ملعقة صغيرة من الدقيق و5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف. يجب أن تكون الملاعق ممتلئة، ولكن ليست مكدسة. يجب أولاً سحق حبيبات حامض الستريك.

وأخيرًا، لا ينبغي عجن العجين المصنوع من بدائل الخميرة لفترة طويلة أو بشكل كامل. تتبخر فقاعات الغاز المتكونة أثناء التفاعل بسهولة.ثم العجين لا يرتفع كما ينبغي. لنفس السبب، لا ينبغي أن تعجنها مقدما. جميع البدائل، باستثناء العجين المخمر، تتطلب الطهي مباشرة بعد زيادة حجم العجين.