هل من الضروري نقع الأرز للبيلاف ولطهي العصيدة؟

حتى ربة منزل مبتدئة تعرف أنه يجب غسل الأرز قبل طهي الأطباق المختلفة. يتضمن المستوى المتقدم نقع أنواع مختلفة من الأرز لتحسين قوام العصيدة أو البيلاف، وزيادة القيمة الغذائية للحبوب ومذاقها. كيفية نقع الأرز للبيلاف والعصيدة، ما هي الميزات التي تحتوي عليها أصناف الحبوب المطبوخة على البخار والأحمر والبني؟ ستساعد هذه المعرفة ربات البيوت على تحسين إنجازاتهن في الطهي بشكل كبير.

لماذا نقع الأرز في الماء؟

أولاً، تحتوي حبوب الأرز على الكثير من النشا. هذه المادة عبارة عن عجينة طبيعية: هل لاحظت كيف تلتصق الحبوب الموجودة في العصيدة ببعضها البعض إذا لم تغسلها قبل الطهي؟ هذه هي بالضبط المهمة التي تواجه ربات البيوت اللاتي يرغبن في تحضير طبق جانبي متفتت أو بيلاف: تحرير الحبوب من النشا قدر الإمكان. والشطف ببساطة تحت الماء الجاري لا يكفي دائمًا.

ثانيا، الحبوب معروفة بمستوياتها العالية من المثبطات. هذه المكونات تمنع الإنبات. بمجرد دخولها إلى الجهاز الهضمي البشري، فإنها تربط المعادن الأساسية وتمنع إطلاق إنزيمات عصير المعدة. كل هذا يؤثر بشكل كبير على جودة الهضم.

يعد الأرز أحد الحبوب الرائدة من حيث محتوى هذا المثبط - حمض الفيتيك. حامل الرقم القياسي المطلق هو الصنف البني أو البني. لا يتم تقشير حبات الأرز البني، بل يجب نقعها قبل الطهي.

كيفية نقع الأرز: جميع القواعد

للحصول على عصيدة لزجة، يمكنك نقع الأرز لفترة قصيرة. سيحتفظ هذا بالكمية الصغيرة من النشا اللازمة لجعل العصيدة لزجة.

ولكن بالنسبة للبيلاف، ليست هناك حاجة إلى النشا على الإطلاق. قبل إعداد هذا الطبق المعقد، تأكد من نقع أي نوع من الأرز تختاره. أسهل طريقة للتحضير هي الحبوب الطويلة المطبوخة على البخار: فهي خالية من كل شيء تقريبًا ولا تلتصق ببعضها البعض حتى مع الشطف العادي في خمسة مياه. هل يحتاج إلى أن ينقع؟ ومع ذلك، نعم، حاول فقط صب الماء على حفنة من الحبوب. سوف يصبح السائل غائما وطعمه كريه.

هل من الممكن نقع الأرز بين عشية وضحاها؟

إن نقع الأرز مسبقًا هو الحل الأفضل لربات البيوت المشغولات. انقعي الحبوب طوال الليل، وبحلول الصباح سيكون لديك حبوب جاهزة تمامًا للطهي.

ما الماء الذي يجب أن ينقع فيه الأرز؟

من أهم النقاط عند تحضير طبق جانبي متفتت، وخاصة البيلاف، هو الاختيار الصحيح لدرجة حرارة الماء للنقع. أسهل طريقة هي صب الماء البارد على الأرز، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول لإزالة النشا تمامًا وتحييد مضادات المغذيات.

الخيار الأفضل هو الماء الساخن، حوالي 60 درجة. أي نوع من الماء لا ينبغي أن تنقع فيه الحبوب هو الماء المغلي. سيؤدي ذلك إلى تضخم الحبوب بسرعة كبيرة وبشكل غير متساو.

خصوصية الأرز الذي تم حفظه في الماء البارد هو أنه يصبح هشًا أثناء الشطف النهائي. لا تفرك الحبوب لمنعها من التشقق. وهذا يمكن أن يؤدي إلى اللزوجة الزائدة، والتي نحاول جاهدين التخلص منها.

نصيحة من مجلة pure-fr.htgetrid.com: بعد أن يبرد الماء الدافئ، قم بتغييره إلى حصة جديدة. وهذا سيجعل بيلاف أكثر تفتتًا، وستكون الحبوب مشبعة بالزيت والتوابل.

توصي بعض ربات البيوت بنقع الأرز في الماء المملح. سوف تمتص الحبوب الكثير من الملح حسب الحاجة.

كم من الوقت ينقع الأرز للبيلاف

كم من الوقت يستغرق نقع الأرز؟ حاول أن تتذكر هذا قبل ساعتين على الأقل. الوقت الأمثل هو 7-8 ساعات. ولكن هناك عدة أنواع من الحبوب، ولها اختلافات جوهرية.

هل أحتاج إلى نقع الأرز المسلوق؟

النوع المطهو ​​على البخار هو الأسهل في تجارب الطهي. كم من الوقت ستستغرق هذه الحبوب النقية لتصبح رقيقًا قدر الإمكان؟ الجواب من نصف ساعة إلى ساعتين.

رز أحمر

نقع الأرز الأحمر لمدة 3-5 ساعات. وفي الوقت نفسه، لا تنس أنه بعد "إجراءات المياه" يتم تقليل وقت طهي الحبوب بمقدار النصف تقريبًا.

الأرز البني (البني).

يتطلب الأرز البني نهجًا خاصًا: إذا لم يتم نقعه، فلن ينضج ببساطة. قذائف الحبوب خشنة للغاية وتحتوي على العديد من المثبطات. لتحضير الصنف البني، انقعيه لمدة 8-12 ساعة على الأقل.

كيف نقع

كيفية نقع الحبوب بشكل صحيح:

1. استخدم الماء النظيف فقط.
2. نقع في وعاء زجاجي.
3. قبل الإجراء، اشطف جميع الحبوب جيدًا حتى تتم إزالة الغبار والأوساخ بالماء.
4. احتفظ بالحاوية في درجة حرارة الغرفة.
5. اغسلي الأرز للمرة الأخيرة قبل طبخه.

هذه هي القواعد البسيطة للعمل مع الحبوب الأكثر شعبية. اسمح لهم بمساعدتك في إعداد العصيدة والأطباق المتفتتة اللذيذة.