هل تحتاج إلى نقع العدس قبل الطهي وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟

العدس من البقوليات الصحية، وهو مصدر للبروتين والفيتامينات والمواد المغذية. هناك الكثير من الأصناف، فهي تختلف في اللون وحجم الفول ووقت الطهي. يجب نقع أي عدس، ولكن كيف وكم يعتمد ذلك على التنوع والاتساق المطلوب في الطبق.

هل أحتاج إلى نقع العدس؟

وبغض النظر عن نوع البقوليات فيجب غسلها. للقيام بذلك، صبهم بالماء البارد وتصفية من خلال غربال. ثم يتابعون اعتمادًا على التنوع والنتيجة التي يجب الحصول عليها.

توصي مجلة purity-ar.htgetrid.com بنقع أي نوع من أنواع العدس، ولكن بأوقات مختلفة. تسمح لك العملية بإذابة حمض الفيتيك المانع، والذي يتعارض مع امتصاص بعض المعادن القيمة، وخاصة الكالسيوم، ويسبب الانتفاخ.

كيفية نقع العدس

لنقع العدس، اسكبيه حتى يتغطى الفول بالماء واتركيه. يجب أن تكون الغرفة دافئة، حوالي 25 درجة مئوية. في المتوسط، يحتاج العدس إلى 10 ساعات حتى يتم تحييد حمض الفيتيك بالكامل.

في ما الماء

الشرط الرئيسي هو درجة حرارة الماء. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20-24 درجة. إذا تناولتها ساخنة، ستفقد الفاصوليا مظهرها الجميل. إذا كان الجو باردًا، فستستغرق العملية وقتًا أطول.

للحصول على تأثير أفضل، أضف عصير الليمون أو خل التفاح إلى الماء (لا يزيد عن ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل).

كم من الوقت

لأصناف الطبخ السريع، 3-5 ساعات كافية. تحتاج الأشياء الصلبة إلى ما يصل إلى 10 ساعات.

مهم
بعد النقع، يتم تقليل وقت الطهي بنسبة 2-3 مرات.

كيفية نقع بين عشية وضحاها

للحصول على طبق شبه جاهز وخالي من المانع في الصباح، يجب نقع العدس لمدة 8 ساعات أو أكثر. لا تتحمل الأصناف "الدافئة" هذا الإجراء جيدًا، لكن الأصناف الصلبة (البني والبني وكلها فرنسية) تعتبر مثالية. يجب تركهم طوال الليل في الماء المحمض، وفي الصباح سوف ينضجون لمدة 15-20 دقيقة.

يجوز عدم طهي العدس الأخضر والبني للسلطة بعد نقعه طوال الليل، لأن طعم الطبق سيكون أفضل إذا احتفظت الفاصوليا بشكلها وقاسية قليلاً. في هذه الحالة، ما عليك سوى شطف العدس ووضعه في وعاء السلطة.

طريقة طبخ العدس المنقوع

أحمر - أسرع العدس طبخاً . إنه ليس رائعًا للحساء، لكنه يصنع هريسًا جيدًا. طبخ العدس الأحمر دون نقعه لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. وبعد الإجراء - لا يزيد عن 5-10 دقائق. لذلك، إذا كانت هناك حاجة إلى الحبوب الكاملة في الحساء، يتم إلقاؤها في المرق المغلي في نهاية الطهي.

متنوعة الوردي يبدو مثل اللون الأحمر، ويتم التعامل معه بنفس الطريقة.

نظرة برتقالية أصعب قليلا، ولكن من حيث الطبخ لا يختلف.

عدس أصفر كما أنه يغلي بسرعة، والفرق الرئيسي هو أنه ينتفخ بشكل كبير. لذلك، فإنه ينتج هريسًا متجدد الهواء ولطيفًا جدًا. بالنسبة لكرات اللحم، بعد الطهي، اترك الفاصوليا على الموقد المغلق، تحت الغطاء، لمدة 5 دقائق أخرى، بحيث تزداد الكتلة في الحجم.

الأصناف السوداء الكندية - البيلوغا - تنتمي إلى متوسط ​​سرعة الغليان. هذا صنف تم تربيته خصيصًا، ولم يتم العثور عليه غالبًا على الرفوف، لذا فإن شرائه يستحق الجهد المبذول. غالبًا ما يستخدم Beluga لتزيين الأطباق والسلطات والسندويشات. سيؤدي النقع لفترة طويلة إلى تشويه الحبوب وإفساد مظهرها الجميل. بدون نقع في الماء، يستغرق الصنف 20 دقيقة للطهي، لذلك بالنسبة للسلطة، يستغرق الأمر 3 ساعات فقط والطهي لمدة أقصاها 10 دقائق.

حقيقة مثيرة للاهتمام
العدس الكندي الأسود كان يسمى البيلوغا لأن حبوبه تشبه حبات الكافيار الأسود.

عدس أخضر، متماسك. إذا نقعته لمدة ساعة، فسوف يستغرق الطهي 30 دقيقة. إذا تم الاحتفاظ بالفاصوليا في الماء المحمض لفترة أطول، فستكون 15-20 دقيقة كافية. للحفاظ على سلامة العدس، يمكن تقليل وقت الطهي.

متنوعة البني - الأبطأ. إنه مثالي للنقع طوال الليل، لكنه سيظل مطبوخًا حتى يهرس خلال 30 دقيقة تقريبًا.

بورايا (شيء بين البني والأخضر) من حيث تكنولوجيا الطبخ يشبه البني ويتطلب أيضًا نقعه قبل الطهي.

الأصناف الفرنسية أيضًا صعبة جدًا. مذاقها الدقيق المذهل فريد من نوعه ولا يتطلب أي توابل. بالنسبة للسلطة ينصح بنقعها في ماء مملح ومحمض بعصير الليمون لمدة 8 ساعات ثم لا تغليها بل اشطفها فقط.

يعتقد العديد من الطهاة أن النقع يزيد من سوء طعم العدس الفرنسي وينصحون بغليه على الفور لمدة 30-45 دقيقة.

وحتى بعد الطهي، تظل الفاصوليا صلبة بعض الشيء، وهذه هي خصوصية هذا المحصول. لذلك يتم الحصول على بيلاف وشوربات لذيذة من الصنف الفرنسي.

نصيحة
ينضج العدس بشكل أسرع في المياه العذبة. إذا كنت بحاجة إلى سلق الفاصوليا، أضف الملح في نهاية الطهي، وعلى الفور للحفاظ على سلامة القشرة.

العدس، على عكس الفاصوليا، ينضج بشكل أسرع وأسهل، ويوجد حمض الفيتيك أقل قليلاً في قشرته. لذلك، ليس من الضروري نقعها طوال الليل، لكنها مريحة: في الصباح، ما عليك سوى رمي الفاصوليا في الماء المغلي وانتظر 5 دقائق على الأقل وبحد أقصى 30 دقيقة.ولديك على مائدتك طبق مغذٍ لا يسبب ثقلاً أو انتفاخاً، بل سيفرز جميع مواده المفيدة بشكل كامل ويمتصه الجسم بسهولة.