كيفية نقع الخيار حتى لا يفسد: دقة تحضير الفاكهة للتخليل لفصل الشتاء
ما إذا كان الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا لا يعتمد فقط على الوصفة. نقطة مهمة هي تحضير الفاكهة. في معظم الحالات، من الضروري نقع الخيار قبل تخليله لفصل الشتاء. كمعيار، يتم نقل الثمار إلى حوض المينا وحفظها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. لكن من الناحية العملية قد لا تكون هذه المرة كافية. وبالإضافة إلى ذلك، الإجراء له قواعده الخاصة.
كيفية نقع الخيار قبل التخليل - 5 قواعد
يمكن أن يكون لنقع الخيار تأثير معاكس. فبدلاً من أن تصبح مرنة ومقرمشة، يمكن أن تتدهور - تصبح حامضة أو متعفنة أو متخمرة. لكي يكون الإجراء مفيدًا، عليك اتباع 5 قواعد:
- يجب غسل الخضار شديدة الاتساخ أولاً. إذا لاحظت وجود كتل من الأوساخ وشفرات العشب اللزجة والزهور المجففة، فأنت بحاجة إلى غمر الخيار في الماء لفترة وجيزة ومسحه بقطعة قماش نظيفة. من غير المقبول أن ينقعوا في المياه الموحلة مع الحطام.
- انقعي الخيار الكامل السليم. من المهم التأكد من عدم وجود أي ضرر للجلد، وإلا فإن الفاكهة قد تتدهور بسرعة. يجب قطع الأعقاب مباشرة قبل التمليح!
- استخدم الماء البارد. كلما كان الماء باردًا، كان التأثير أفضل. تستجيب الفواكه جيدًا بشكل خاص للماء المثلج. يمكنك إضافة الثلج كل 3-4 ساعات. ولكن من الماء الدافئ وخاصة الماء الساخن، فإن الخضروات، على العكس من ذلك، سوف تذبل.
- نقع الخيار في غرفة باردة، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. تعمل الحرارة وأشعة الشمس على تسريع عملية التخمير.
- بعد النقع، اشطف الثمار بالماء الجاري. يتطلب التمليح أقصى قدر من العقم. عند النقع، بطريقة أو بأخرى، تتكاثر البكتيريا في الماء.
أنا أنقع الخيار بنفسي في الحمام. أشتريها في الصباح الباكر، حوالي الساعة 7-8 صباحًا. في هذا الوقت، تكون الخضروات طازجة، ولم يتح لها الوقت لتذبل في الشمس. في المنزل، أضع الخيار على الفور في الحمام، وأشطفه، وأملأه بالماء. إذا كانت الكمية صغيرة أستخدم حوض أو مقلاة المينا. لسبب ما، لا ينصح باستخدام الأحواض البلاستيكية للنقع. لذلك يمكن أن يستمر خياري حتى المساء، وأحيانًا حتى صباح اليوم التالي.
كم ساعة لنقع الخيار؟
كما قلت من قبل، عادة ما يتم نقع الخيار في الماء البارد لبضع ساعات. أثناء نقعها، تقوم ربة المنزل بإعداد الجرار والتوابل للتخليل، وتحرر المساحة، وما إلى ذلك. ولكن هناك فارق بسيط هنا:
2-3 ساعات هو الحد الأدنى لوقت نقع الخيار. بهذه الطريقة، يتم تحضير الفواكه الطازجة والمرنة والصغيرة فقط للتخليل. يجب أن يبقى الباقي في الماء لفترة أطول.
غوركي
يمكن حفظ الخيار المر جدًا عن طريق النقع. يتم تحييد المرارة بالكامل تقريبًا. إذا بقي الطعم المر فإن التمليح يزيله تمامًا.
لإزالة المرارة يجب نقع الثمار لمدة 10-12 ساعة.
أنصحك بعدم الإسراف في شرب الماء. كلما زادت السوائل، كانت النتيجة أفضل. حتى أن بعض الخيار أصبح حلوًا قليلاً دون أي إشارة إلى الطعم المر.
فقدان المرونة
ليس سراً أن الخيار يتكون بالكامل تقريباً من الماء (90٪ إذا لم أكن مخطئاً). بعد جمعها من الحديقة، فإنها تبدأ على الفور في تبخر الرطوبة وتذبل.خلال أول 2-3 ساعات، لا يكون الذبول ملحوظًا جدًا، ولكن بحلول المساء يمكن أن يصبح الخيار متجعدًا تمامًا، خاصة في الحرارة الشديدة. وفي نفس الوقت تتشكل فراغات بالداخل وتصبح الثمرة طرية.
لإنعاش الخيار الضعيف، قم بنقعه في الماء البارد لمدة 3-24 ساعة. كلما كانت أكثر ليونة وأكبر، كلما كان الإجراء أطول.
من الأفضل التنقل بمظهر الفاكهة. يمكنك تقطيع خيارة واحدة وتقييم مرونتها وقرمشتها.
اشترى في السوق أو في المتجر
إذا كان هناك شك في أن الخيار قد تم معالجته بالمواد الكيميائية، فسيتم نقعه لمدة 8-10 ساعات قبل التخليل. خلال هذا الوقت، يتم تنظيف الثمار جيدًا، ويتم غسل كل الأشياء السيئة من القشرة. كل ما تبقى هو تصريف المياه الفاسدة وشطف الخيار تحت الصنبور.
كبير
بالنسبة للتخليل، يحاولون اختيار أفضل الفواكه - خضراء زاهية ومرنة ومتوسطة الحجم. ويعتقد أن الخيار الذي لا يزيد طوله عن 13 سم يعتبر مثاليا للحصاد لفصل الشتاء، علاوة على ذلك يجب أن يكون بنفس الحجم. لكن في بعض الأحيان يتعين عليك تخزين ما يسمى بـ "المخزون غير السائل" لفصل الشتاء - الخضار الكبيرة. أنا ملحهم مقطعة إلى أكواب. قبل التخليل ، أنقع الثمار جيدًا.
يتم نقع الخيار الكبير في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، وأحيانًا ليوم كامل.
الحد الأقصى لوقت النقع هو 24 ساعة. يلجأون إليه إذا كانت الثمار ليست كبيرة فحسب، بل أيضًا مترهلة قليلاً. بحيث لا يفسد الخيار، من الأفضل تغيير الماء بعد 12 ساعة - استنزاف القديم، وشطف الفواكه ونقعها مرة أخرى.
نوعية المياه مهمة!
يوصى بنقع الخضار في مياه الينابيع أو مياه الآبار، بدلاً من الماء المكلور من الصنبور. يمكن لسكان المدينة استخدام المياه المعبأة في زجاجات أو المياه المفلترة. لسوء الحظ، ليس لدي مرشحات، كما أن استخدام المياه التي يتم شراؤها من المتاجر مكلف للغاية.ولهذا السبب أستخدم النوع العادي. لم ألاحظ أي آثار جانبية.
مهم! يجب أن تظل المياه صافية ونظيفة أثناء نقع الخيار. إذا أصبح الجو غائما، تظهر دوائر بيضاء على الماء، يجب إزالة الثمار وغسلها على الفور.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن الخيار المنقوع في الماء يتحول - يصبح مغذياً ومرناً. تختفي الفراغات الموجودة بالداخل، ولهذا السبب لا يلين المحلول الملحي اللب، والخيار بعد التخليل يصبح مقرمشًا مثل الخيار الطازج. إن نقع الخيار يصنع العجائب، لقد تعلمت ذلك من تجربتي الخاصة. ولكن لا يزال هذا ليس حلا سحريا. عليك أن تفهم أن الفواكه الصفراء المتضخمة، وخاصة المبكرة ذات الجلد الرقيق، لا يمكن إحياؤها بأي شيء. لا يمكن استخدام هذا الخيار إلا للسلطة، أو الأفضل من ذلك، لإطعام الحيوانات الأليفة.