كيفية تجميد الفطر الأبيض، البوليطس، العسل، أغطية حليب الزعفران، شانتيريل، والفطر؟
محتوى:
لقد قمت بتجميد الفطر لمدة 10 سنوات حتى الآن! نجمع دائمًا الكثير منها، ولا نملك الطاقة لنملّحها ونضعها في مرطبانات. من خلال التجربة والخطأ، تعلمت تجميد الفطر لفصل الشتاء في الثلاجة بحيث لا يمكن تمييزه عن الطازج. أشارك الوصفات.
ما هي أفضل طريقة لتجميد الفطر؟
قبل التجميد، يجب تنظيف جميع الفطر جيدا، وغسلها من الرمال وتجفيفها قليلا على الأقل. هذه قاعدة عامة. سأضيف أيضًا أنه من الأفضل للتجميد اختيار العينات الصغيرة وطهي العينات القديمة والكبيرة وتناولها في نفس اليوم.
يمكنك تجميد الفطر:
- طازج؛
- مغلي؛
- محمص؛
- تبخرت في مقلاة.
هناك نهج مختلف لأنواع مختلفة من الفطر!
تحتفظ بعض الأنواع بمذاقها واتساقها تمامًا حتى بعد الطهي، بينما يصبح البعض الآخر مطاطيًا ولا طعم له. ميزة الطهي هي أن الفطر يشغل مساحة أقل بخمس مرات في الفريزر.
نصيحة. تحتاج إلى تجميد الفطر في أجزاء حتى لا تضطر إلى تذويب كمية كبيرة. وتجميدها مرة أخرى سيجعلها غير صالحة للأكل. هذا ما عليك فعله: أخرج جزءًا وقم بطهيه على الفور. واترك الباقي لنفسه.
بالمناسبة، حول التخزين. عندما يتم تجميد الفطر الطازج، يتم تقليل العمر الافتراضي للفطر إلى ستة أشهر. ثم تذبل وتصبح مريرة وتفسد بشكل عام. بعد المعالجة الحرارية، العمر الافتراضي أطول.أستخدم الاستعدادات حتى موسم الفطر التالي.
بورسيني
ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على فطر بورسيني اسم الملك! إنه جيد بأي شكل من الأشكال. يمكن تجميده طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مبخرًا. لكنني أفضل الخيار "الطازج". بعد التنظيف، أقطع الفطر الكبير إلى قطع، وأقوم بتجميد الفطر الصغير بالكامل.
فطر لاميلار
أصعب شيء يمكن تجميده بشكل لذيذ هو الفطر الرقائقي. تحتاج إلى شطفها جيدًا لإزالة الرمال. لا يمكن غسل الفطر الطازج بشكل مثالي. كنت أغليها لكن لاحظت أن الطعم يتدهور بعد التجميد. لقد وجدت طريقة جيدة أخرى. بحاجة ل:
- صب الماء المغلي على الفطر الرقائقي لمدة 5 دقائق.
- صفي الماء الساخن وأضيفي الماء البارد.
- شطف القبعات جيدا. بعد غليان الماء، سوف تصبح مرنة ويمكن تنظيفها بسهولة من الأوساخ. وفي الوقت نفسه، لن يتم غليان الطعم والرائحة.
- بعد ذلك يمكن تجميد الفطر. أضعهم في مصفاة، واتركهم يصفون لمدة 15-20 دقيقة، ثم أحزمهم في أكياس.
بشكل عام، يُنصح بفرز فطر الغابة حسب النوع. ولكن إذا قمت بجمع كمية صغيرة، يمكنك تجميد النطاق. أقوم بتنظيفها وغسلها وغليها في كمية قليلة من الماء مع الملح والبهارات. قم بتجميدها في أكواب يمكن التخلص منها مع المرق. مثالية للحساء، جوليان والصلصات!
شانتيريل
قد يكون طعم الشانتيريل المجمدة الطازجة مرًا. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى غليها لمدة 5 دقائق في الماء المملح على نار عالية. الشيء الرئيسي هو عدم تفويتها. إذا قمت بطهي الطعام لفترة أطول، فسوف يصبح الفطر عديم المذاق.
فطر العسل
يوصى بغلي فطر العسل لمدة 5-7 دقائق قبل تجميده. لكني أحب وصفتي بشكل أفضل:
- يقلى فطر العسل الطازج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة أو زيت عباد الشمس.
- رائع.
- تجميد في أجزاء صغيرة.
هذه الطريقة مثالية للفطر. في الشتاء، تكون رائحتهم مشرقة جدًا، ولذيذة تمامًا كما في الخريف.
مهم! الفطر يمتص الروائح بشكل جيد للغاية. إذا أمكن، يجب تخصيص صندوق منفصل لها في الفريزر، وتخزينها في أكياس سميكة مربوطة بإحكام (حاويات بلاستيكية).
قبعات الحليب الزعفران
أنا حقًا أحب قبعات حليب الزعفران المطهية بالقشدة الحامضة. ولكي تحتفظ بلونها الخاص، أطبخها في الماء مع الخل قبل تجميدها. لوعاء سعة 3 لتر، أضف ملعقة كبيرة من خل المائدة بتركيز 9%. وقت الطهي – 10 دقائق. ثم أرمي قبعات الحليب بالزعفران في مصفاة. بعد نصف ساعة يصفى الماء ويبرد. يمكن تجميدها.
سمنة
البوليطس هو الأقل ملاءمة للتجميد. من الأفضل أن تتبلهم. لكن إذا كان وقت الفراغ قصيراً، يمكنك القيام بما يلي:
- شطف الزبدة جيدا.
- رمي في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق.
- استنزاف في مصفاة.
- تقلى في قليل من الزيت.
إذا قمت بتجميد الجوز الخام أو المسلوق، فبعد إزالة الجليد سوف يلين بشكل كبير ويصبح لزجًا.
شامبينيون
على الرغم من بيع الفطر على مدار السنة، إلا أن شرائه في الشتاء ليس مربحًا جدًا. أقوم بعمل احتياطي استراتيجي في الخريف، وكذلك في الثلاجة. هذه فطر بسيط ومتواضع لا يفقد طعمه أو رائحته عند تجميده.
يمكن تجميد الفطر طازجًا أو مسلوقًا أو مقليًا أو مبخرًا. من المهم فقط قطعها على الفور لاستخدامها في الأطباق.
- بالنسبة للشرحات، أطبخ الفطر لمدة 5 دقائق في الماء المملح وأطحنه في مفرمة اللحم.
- بالنسبة للحساء، أقوم بتجميده طازجًا، وتقطيعه إلى شرائح.
- الطريقة العالمية لتحضير الفطر هي طهيه على البخار إلى قطع في مقلاة. تحتاج إلى دهن المقلاة بالزيت وتسخينها وتبخير الفطر على نار خفيفة مع التحريك. من الأفضل عدم إضافة الملح. ثم أقوم بتبريد الكتلة ووضعها في أكياس.يعتبر الفطر المجمد المبخر مفيدًا للبيتزا والحساء والفطائر المقاومة للحرارة.
قواعد تذويب الفطر
لمنع تحول الفطر المجمد إلى هريسة وفقدان نكهته، عليك تذويبه بشكل صحيح!
لا يمكنك تركها في مصفاة في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك، ليست هناك حاجة لغسل الفطر المجمد (يتم غسله وتنظيفه قبل التجميد). الشيء الصحيح الذي يجب فعله هو:
- يُضاف الفطر المقلي والمسلوق والمبخر إلى الطبق في نهاية الطهي.
- ضع الفطر النيئ على الفور في الماء المغلي أو في طبق واطهيه حتى ينضج. يمكنك قليها أو خبزها مع البهارات والبصل والبطاطس وأي شيء آخر يرغب فيه قلبك.
وأخيرا. إذا قمت بغلي الفطر قبل التجميد، فلن أقوم بتصريف المرق أبدًا، ولكن املأ الزجاجة بسعة 1-1.5 لتر. في الشتاء أقوم بإعداد الحساء العطري الغني بناءً عليه. لا يمكن مقارنة الطعم بالمرق المصنوع من الفطر الجاف والمجمد. جربها. لن تندم!