ما الفرق بين ملح البحر وملح الطعام: كيف نميز أحدهما عن الآخر وأيهما أكثر صحة
اليوم لا يوجد ساكن على هذا الكوكب لا يعرف الملح. بشكل عام، الجميع يعرف الفرق بين ملح البحر وملح الطعام. الأول يتم استخراجه في البحر والثاني في المناجم. غالبًا ما يستحمون بملح البحر، ويستخدم ملح الطعام لتمليح الطعام. كل هذا صحيح، ولكن الأمر ليس بهذه البساطة. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي تحدد خصائص المنتجات واختلافاتها.
كيف نميز ملح البحر عن ملح الطعام؟
قد يكون من الصعب التمييز بين منتج المأكولات البحرية ومنتج المائدة. ليس كل شخص قادر على الشعور بـ "مذاق البحر" أثناء التذوق. خارجيًا، يمكن أن تكون المنتجات متشابهة جدًا أو مختلفة جدًا، اعتمادًا على طريقة المعالجة وحجم الطحن والمواد المضافة وما إلى ذلك.
الفرق بين ملح حمام البحر وملح الطعام "الإضافي" يمكن ملاحظته بالعين المجردة.
صورة:
الأول يحتوي غالبًا على مستخلصات نباتية عطرة ويمكن أن يكون متعدد الألوان. وعادة ما يكون أكبر بكثير ويترك بقايا صغيرة عند إذابته في الماء.
مع أصناف المائدة من نفس الطحن، كل شيء أكثر تعقيدًا:
لفهم الفرق بين المنتجات، دعونا نسلط الضوء على الاختلافات الرئيسية:
- ملح البحر له طعم "أكثر ليونة". إذا وضعت البلورة على لسانك، يمكنك أن تشعر "بطعم البحر" بسبب محتواها من المعادن البحرية (حوالي 2-3٪).
- تتم معالجة الأنواع البحرية عالية الجودة بالكاد، مما يجعل البلورات ذات لون رمادي أو لون آخر.
- يتم تنقية ملح الطعام الصخري العادي كيميائياً عند درجات حرارة عالية.هي دائما تقريبا بيضاء.
- في منتج الطهي القياسي، تمت إزالة الشوائب، وبالتالي تمت إزالة المواد المفيدة. قد يحتوي النظير البحري، اعتمادًا على النوع، على اليود والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس وغيرها من العناصر الدقيقة والكبيرة.
- الفرق في الاستخدام: يستخدم ملح الطعام الخشن أثناء الطهي، وللتمليح، يستخدم الملح الناعم للأطباق الجاهزة. الأنواع البحرية متنوعة للغاية: فهي تستخدم في الحمامات، والعلاج، والطعام، بما في ذلك النخبة، المستخدمة في المأكولات الراقية (عادةً ما تضاف إلى السلطات أو تقدم بشكل منفصل في شاكر الملح).
ملح البحر - ما هو وما هو شكله؟
يحتوي البحر في المتوسط على 35 جرامًا من الملح في كل لتر من الماء. لقد تعلموا استخراج الملح من مياه البحر عن طريق التبخر. في شكله غير المكرر، يكون لونه رماديًا وله طعم لطيف. وحتى في مصر القديمة، كان يتم الاحتفاظ بمياه البحر تحت أشعة الشمس الحارقة للحصول على توابل ثمينة للأطباق.
اليوم، يتم استخدام التكنولوجيا لهذا الغرض، ولكن ليس في كل مكان. وهكذا، في هاواي، يتم جمع المنتج يدويًا من بحيرات ملحية خاصة.
يعتبر ملح بحر هاواي من أفضل أنواع الملح. هناك نوعان من أنواعه جديران بالملاحظة بشكل خاص - ملح البحر الأحمر في هاواي (أحمر، مع جزيئات من الطين الأحمر) وملح البحر الأسود في هاواي (أسود، مع الرماد البركاني).
فهي غنية بالعناصر الدقيقة والكبيرة وتبدو غريبة. يتوفر ملح البحر أيضًا في شكل غذائي، مع محتوى منخفض من الصوديوم (22 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج مقابل 39 جرامًا في ملح الطعام العادي). يتم استخراج هذا التنوع في إسرائيل. ويصف الخبراء الملح الفرنسي الفاخر من جيراندي بأنه "رقيق ورطب قليلا".
يميز الذواقة المنتج حسب اللون ومكان الاستخراج والاسم.
فلور دي سيل أبيض ثلجي، هش للغاية، يشبه الزهرة وسهل المضغ. يتم تقديره لمذاقه الفريد وقدرته على تزيين الأطباق ببراعة خاصة.في الطبخ، غالبا ما يستخدم خليط مع إضافات - مع البصل المجفف، والكرفس، والجزر، وإكليل الجبل، والزعتر، والأعشاب البحرية.
لماذا سمي ملح الطعام بهذا الاسم؟
يعود تاريخ الملح إلى عدة آلاف من السنين. لقد مرت برحلة صعبة حتى أصبحت طباخة في متناول الجميع. في البداية، كان الفراعنة والملوك والملوك وغيرهم من النبلاء فقط هم من يمكنهم الوصول إلى المنتج. لعدة قرون كانت قيمتها عالية مثل الذهب. اندلعت الحروب على الأراضي التي تقع فيها طبقات الملح. وفُرضت ضرائب كبيرة على المنتج وتم دفع الجزية لهم.
الملح الموجود على مائدتهم اليوم هو الملح الصخري. وهو معدن بلوري طبيعي تشكل في القشرة الأرضية أثناء جفاف البحار القديمة.
قبل أن يصل المنتج إلى أرفف المتاجر، فإنه يمر بمراحل عديدة من التنقية. يتم أولاً إذابة "الحجارة" الرمادية في الماء لإزالة الشوائب. يتم ترشيح المحلول وتنقيته باستخدام الكواشف، ويكون الناتج هو كلوريد الصوديوم النقي تقريبًا. في النهاية يتم غلي (تبخر) المحلول وتجفيف الملح الناتج. ومن هنا جاء اسم "الطبخ".
جواب السؤال
أيهما أكثر صحة؟
بكميات تصل إلى 5 جرام يوميًا، يكون الملح مفيدًا لجسم الإنسان - فهو يمنع الجفاف، ويحسن عملية هضم الطعام، ويعزز الوظيفة الطبيعية للعضلات وانتقال النبضات العصبية. لا يهم مكان استخراجها، في البحر أو على الأرض. غالبًا ما تحتوي الأصناف البحرية على مجمعات من العناصر الدقيقة والكبيرة. ومع ذلك، لا يمكن اعتبار المنتج نفسه مصدرًا كاملاً للعناصر الغذائية. إلى حد ما فقط، تعتبر أملاح البحر وأنواع معينة من الأملاح الصخرية (على سبيل المثال، الهيمالايا) أكثر صحة من أملاح المائدة العادية.
كيف يختلف ملح البحر عن الملح المعالج باليود؟
ومن المعروف أن ملح البحر يحتوي على مركبات اليود. لكن أثناء عملية التبخر تختفي تمامًا تقريبًا. يحتوي 1 جرام على 1 ميكروجرام فقط من اليود، بينما يحتوي المنتج المعالج باليود على حوالي 40 ميكروجرام. يتم طحن الأصناف المعالجة باليود جيدًا، وهو مناسب للاستخدام في الأطباق الجاهزة. من غير المقبول استخدام التوابل الغنية باليود لتحضير الأطباق الساخنة - فكل الفوائد تختفي ويتدهور الطعم.
وفي الختام فإن الإفراط في تناول التوابل المالحة مضر بالصحة، سواء تم سحبها من أعماق البحر أو غليها من تكوين صخري مالح. من المهم استخدام المنتج بشكل صحيح للأغراض المخصصة له. يعتبر ملح الطعام الخشن هو الأنسب للتخمير والتخليل، والطحن المتوسط هو الأفضل للطهي، ويمكن استخدام ملح الطحن الناعم لتمليح الطبق النهائي. تعتبر أملاح الاستحمام البحرية مفيدة عند الاستحمام، ويمكن استخدام أملاح الطعام لإثراء السلطات والمخبوزات والوجبات الخفيفة.