ما هو الفرق بين راف و لاتيه، وكيفية التمييز بين مشروب من آخر

هناك أنواع عديدة من القهوة والمشروبات التي تحتوي على الحليب، ولها العديد من السمات المشتركة. ولكن يمكنك فهم الفرق بين راف ولاتيه دون أن تحاول ذلك. يظهر الفرق على الفور - الأول كتلة متجانسة، والثاني مقسم إلى طبقات. ومع ذلك، فإن الاختلافات لا تكمن فقط في مظهر المشروبات، ولكن أيضًا في معايير أخرى - تكنولوجيا التحضير، ونسبة المكونات، وطريقة التقديم، والطعم، ومحتوى السعرات الحرارية، وما إلى ذلك.

كيفية التمييز بين راف من لاتيه

غالبًا ما يطلق على راف اسم "القهوة الروسية" لأنه تم اختراعها في روسيا في التسعينيات من القرن الماضي. بالإضافة إلى بلدنا، فهي تحظى أيضًا بشعبية في بعض جمهوريات اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، ولكنها غير معروفة عمليًا في بلدان أخرى.

مسقط رأس لاتيه هي إيطاليا. في هذه الأيام، يمكن تذوق هذا المشروب في كل ركن من أركان العالم تقريبًا. وتتميز مثل القهوة الروسية بطعمها الناعم والرقيق بسبب مكون الحليب. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون محتوى الكافيين في كلا النوعين من المشروبات أقل من الإسبريسو التقليدي.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. وهناك العديد من الميزات التي تميز راف عن لاتيه.

التكوين والنسب

وتستخدم أرابيكا وروبوستا في تحضير القهوة الروسية، حيث تبلغ نسبة النوع الأول 70-80%. اللاتيه، مثل الكابتشينو، يحتوي على واحد أو أكثر من أصناف أرابيكا.في بعض الأحيان تتم إضافة الروبوستا إلى المشروب، ولكن ليس أكثر من 10٪ من إجمالي كتلة القهوة.

مكون الحليب في الرافا عبارة عن كريمة تحتوي على 10-15٪ دهون. اللاتيه مغطى بالحليب، ساخنًا أو باردًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام سكر الفانيليا، بدلاً من السكر العادي، كمحلي عند تحضير القهوة الروسية. علاوة على ذلك، في كثير من الأحيان لا يضيفون الرمل، بل شراب، لأنه في شكل جاف يمكن أن يعطي المشروب مرارة غير مرغوب فيها.

طريقة طهو

عند تحضير الرافا الكلاسيكية، يُسكب الشراب أولًا في الوعاء، ثم جرعة واحدة من الإسبريسو، وأخيرًا الكريمة الساخنة. تُخفق المكونات وتُسخن في إبريق (وعاء على شكل كمثرى للحليب أو الكريمة) إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. غالبًا ما يتم رش المنتج النهائي بالقرفة. وفي الإصدارات المفسرة، قد تكون هناك إضافات مختلفة - العسل، الخزامى، جوز الهند، الحمضيات، الكراميل، الحلاوة الطحينية، إلخ. توجد أيضًا قهوة روسية كحولية مع إضافة حصة صغيرة من المشروبات القوية.

يتكون اللاتيه من جرعة من الإسبريسو وكوب من الحليب، دافئًا أو مبردًا. يتم استخدام موكا (صانع قهوة السخان) للتحضير. يتميز المشروب بغطاء خصب من رغوة الحليب. في المقاهي، غالبا ما يتم تطبيق التصميم عليه، الذي تم إنشاؤه عن طريق غرس مكون الحليب بطريقة خاصة. هذا النوع من الفن يسمى فن اللاتيه.

نَسِيج

يتم خفق القهوة وكريمة الرفا معًا، مما يؤدي إلى الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة وذات قوام "سلس".

تُخفق مكونات اللاتيه بشكل منفصل وتوضع في طبق التقديم في طبقات لا ينبغي خلطها. وبذلك يكون هيكل المشروب واضحًا: يقع الحليب في الأسفل، والقهوة في المنتصف، والجزء العلوي مزين برغوة الحليب.

طريقة التغذية

يتم تقديم راف في أكواب خزفية غير شفافة.يمكن أن تكون الأطباق إما طويلة وضيقة أو واسعة و"قرفصاء".

يُسكب اللاتيه في أكواب زجاجية. تسمح لك الجدران الشفافة للسفينة برؤية الهيكل متعدد الطبقات للمشروب والحصول ليس فقط على متعة تذوق الطعام، ولكن أيضًا على المتعة الجمالية. يوضع الزجاج على منديل أو صحن مسطح صغير.

الطعم والرائحة

في كل من الرافا واللاتيه، تعمل إضافات الحليب على تنعيم طعم الإسبريسو، مما يجعل المنتج أكثر نعومة وحساسية. لكن الفرق هو أن مذاق القهوة في النسخة الأولى أضعف. يدعي بعض الذواقة أن المكون الأساسي هنا "غير محسوس عمليًا" ، بينما في النسخة الإيطالية من المشروب فمن الواضح أنه "مسموع".

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم استكمال القهوة الروسية بإضافات مختلفة، مما يؤدي إلى إخفاء طعم القاعدة. ولكن هذه السمة هي أكثر سمة من سمات الوصفات الأصلية، وليس التنفيذ الكلاسيكي.

محتوى السعرات الحرارية

تحتوي الرفعة على كريمة تحتوي على نسبة دهون أعلى بعدة مرات من الحليب. هذا لا يجعل المشروب أكثر طراوة فحسب، بل يزيد أيضًا من قيمة الطاقة الخاصة به.

لذلك، يحتوي 100 جرام من القهوة الروسية على ما يقرب من 85 سعرة حرارية، وهو ما يقرب من ضعف محتوى السعرات الحرارية لنفس الكمية من اللاتيه. وفقًا لهذا المعيار، فقط moccacino يمكنه تجاوز raf، حتى في نسخته الكلاسيكية، دون إضافة الحلاوة الطحينية والكراميل والمكسرات وما إلى ذلك.

راف

يرتبط ظهور قهوة راف باسم المخرج رافائيل تيماربايف، ويُنسب التأليف إلى ثلاثة خبراء صناعة القهوة - جليب نيفيكين، وأرتيوم بيريستوف، وجالينا ساموخينا.

وفقًا للأسطورة ، في عام 1996 أو 1997 ، طلب Timarbaev ، الذي زار مرة أخرى مقهى "Coffee Bean" في موسكو ، ابتكار نسخة جديدة من القهوة له. كان الموظفون يستوعبون العميل الدائم، وهكذا ولد مشروب القهوة "لراف".أعجب المخرج بمذاقها الناعم والحلو، وبعد ذلك بدأ الزوار الآخرون في طلب نفس القهوة. تم اختصار الاسم تدريجياً إلى "قهوة راف" أو ببساطة "راف".

استخدم خبراء صناعة القهوة هذه الخبرة للانتقال إلى العمل في مؤسسات أخرى، حيث قدموا خيار مشروب جديد للعملاء. اكتسب راف شعبية بسرعة، وبدأ في إعداده ليس فقط في مقاهي موسكو، ولكن أيضا في المقاطعات. وبحلول عام 2018، أصبحت الوصفة منتشرة على نطاق واسع في أوكرانيا وكازاخستان وبيلاروسيا. يمكن أيضًا العثور على هذا الإصدار من المشروب في بعض المقاهي في بولندا وإسرائيل وإندونيسيا.

لاتيه

اسم المشروب هو نسخة مبتورة ومختصرة من الكلمة الإيطالية "caffe latte"، والتي تعني "القهوة مع الحليب". يشار إلى أنه من المعتاد في الوطن التاريخي شرب اللاتيه فقط في النصف الأول من اليوم قبل الغداء.

مثل راف، غالبا ما يتم استكمال القهوة الإيطالية بإضافات مختلفة. لكن الفرق هو أنها غير مدرجة في التركيبة، ولكنها تزين الرغوة فقط. يمكن رش "غطاء" الحليب بالقرفة أو الشوكولاتة المفرومة أو فتات الجوز. الاستثناء الوحيد هو النسخة الكحولية من المشروب - هنا يضاف شراب الأماريتو إلى إحدى الطبقات، عادة إلى طبقة القهوة.

هناك العديد من المشروبات المشابهة التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين اللاتيه. هذه هي الكابتشينو والمقهى الفرنسي بالحليب ("القهوة مع الحليب") واللاتيه ماكياتو.

الاختلافات هي كما يلي:

• تبلغ نسبة الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب في اللاتيه 1:2 (أو 3:1) على التوالي، بينما تكون النسب متساوية في الكابتشينو. وأيضًا يتميز النوع الأخير من المشروبات بـ "غطاء" أكثر كثافة.
• يتم إعداد النسخة الفرنسية ليس فقط باستخدام الإسبريسو، ولكن أيضًا على أساس أمريكانو. في اللاتيه، يمكن أن يكون المكون الأساسي هو النوع الأول فقط من القهوة.
• اللاتيه واللاتيه ماكياتو لديهما أكثر أوجه التشابه. والفرق الوحيد هو الترتيب الذي يتم به خلط المكونات. في الحالة الأولى يضاف الحليب إلى القهوة، وفي الحالة الثانية، بالعكس. لكن بعض الذواقة يزعمون أن خصائص مذاقهم مختلفة أيضًا، أي أن القهوة تهيمن على طعم اللاتيه، بينما يهيمن حليب الماكياتو على اللاتيه.

وبالتالي، فإن مسألة ما هو أفضل، راف أو لاتيه، وربما كابتشينو أو كافيه أو لايت، لا يستحق كل هذا العناء، لأنه لا يوجد جدال حول التفضيلات. يمكن تحضير أي من الخيارات في المنزل، ويمكنك أيضًا إضافة مكونات حسب ذوقك وضبط النسب وإنشاء مشروب "مميز" فريد من نوعه.