ما هو المرجل الأفضل للشراء، الحديد الزهر أو الألومنيوم - أيهما تختار للبيلاف والنار

أي مرجل أفضل - الحديد الزهر أو الألومنيوم - هو نقطة اهتمام عشاق المأكولات الآسيوية الوسطى والشرقية. باستخدام المرجل، يمكنك تحضير طبق خاص لا يمكن تحضيره في أطباق أخرى. خاصة إذا كان الطبق يحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات. دعونا نتحدث عن القدور: ميزاتها وخصائصها واختيارها ورعايتها.

كيف يعمل المرجل، والاختلافات من قدر

يستخدم كازان بشكل رئيسي في مطبخ آسيا الوسطى. بالإضافة إلى ذلك، بفضل ميزات التصميم المذهلة، يمكنك إعداد طبق باستخدام تقنيات مختلفة تماما. ما الذي لا يمكن تحقيقه من قدر.

الجسم له شكل دائري. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم التسخين بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية بأكملها. الشكل – لم يتم إنشاؤه بهذه الطريقة عن طريق الصدفة. بعد كل شيء، كانت أدوات الطهي هذه مخصصة في الأصل للطهي على النار. وهكذا تبدو ألسنة النار وكأنها تعانق الأطباق من كل جانب، وتحاول تدفئة كل ملليمتر.

ليس من المستغرب أن يعتقد العديد من السائحين والصيادين والصيادين أن المرجل هو أحد الأشياء التي لا يمكن الاستغناء عنها والتي يجب أن تكون معك دائمًا. ومع ذلك، فهو مناسب ليس فقط لأولئك الذين يحبون الاسترخاء في الهواء الطلق. هذا الخيار مثالي لعشاق الأذواق الغنية والرائعة. تبين أن الطبق عطري ولذيذ بشكل مدهش.

ومن بين السمات المميزة ما يلي:

1. يمكن أن يكون الجزء السفلي مستديرًا أو نصف كروي. المقلاة مسطحة.
2. وزن مثير للإعجاب للغاية لا تمتلكه الأطباق الأخرى.
3. جدران وأسفل سميكة جدًا.
4. يعتمد الحجم بشكل مباشر على الطراز والغرض الذي تم شراؤه. ومع ذلك، لا يتم استخدام النماذج التي يصل حجمها إلى 3 لترات عمليا.
5. يبرد الطبق المطبوخ ببطء شديد.

تتمتع قازان بتاريخ قديم وغني. على الرغم من أنه يمكن العثور على مجموعة واسعة من أدوات المطبخ للبيع اليوم، إلا أنها لا تزال تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. ليس فقط الوعاء، ولكن أيضًا المحتويات الموجودة بداخله يتم تسخينها بالتساوي. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المقالي تستخدم في كثير من الأحيان للطهي.

أصناف

تتيح لنا المجموعة المتنوعة الحالية من أدوات المطبخ تلبية رغبات ومتطلبات أي مستهلك. بما في ذلك الذواقة المفضلة. للبيع يمكنك العثور على نماذج مجهزة بمقبضين. هناك أيضًا نماذج بثلاثة مقابض في وقت واحد، مما يسمح لك بتعليق الوعاء على نار مفتوحة. ومع ذلك، هذا ليس كل شيء. هناك اختلافات في الحجم والمواد المستخدمة في الإنتاج والأشكال.

الشكل السفلي، الحجم

إذا نظرنا إلى المرجل التقليدي، فإنه يشبه نصف الكرة الأرضية. هذا النموذج هو واحد من الأكثر ملاءمة. خاصة إذا كنت تطبخ الطعام أثناء التنقل.نظرا لوجود يوم محدب، يتم تسخين الحاوية بالتساوي. في الواقع، مثل المحتوى نفسه.

في الآونة الأخيرة نسبيًا، بدأ المصنعون في بيع القدور المخصصة للاستخدام المنزلي. أي أنه يمكنك طهي الطعام على موقد الغاز. الجزء السفلي من هذه النماذج مسطح. وهي مريحة بما فيه الكفاية للاستخدام المنزلي.

إذا نظرنا إلى أدوات المائدة من حيث الحجم، فهناك مجموعة واسعة من المنتجات المعروضة للبيع. بما في ذلك الأصغر منها - ما يصل إلى 2 لتر. يمكنك أيضًا اختيار واحدة رائعة جدًا - من 20 لترًا. يعتمد الاختيار بشكل مباشر على عدد الأشخاص الذين تخطط لطهي الطعام لهم. وأيضا لغرض الأطباق. على سبيل المثال، إذا كانت الشركة صغيرة وتتكون من شخصين، فإن غلاية 2-3 لتر مناسبة. لعائلة كبيرة من الأفضل اختيار 5 لترات. ومن الممكن أكثر من ذلك. الكثير يعتمد علي.

لاختيار الخيار المناسب، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:

1. لشخص واحد – 1.5-2 لتر.
2. لمدة 2-3 أشخاص - 5 لترات.
3. لمدة 5-6 أشخاص - 8 لترات.
4. لشركة كبيرة مكونة من 10 أشخاص أو أكثر – 15-20 لترًا.

كما تبين الممارسة، يتم الحصول على بيلاف اللذيذ والأكثر ثراء في مراجل كبيرة إلى حد ما.

نصيحة! إذا كنت تخطط لطهي بيلاف، فيجب أن تشغل جميع المكونات ثلثي الحجم الإجمالي للحاوية.

الأغطية والجدران والمقابض

يُباع معظم الطراز كاملاً بغطاء. كقاعدة عامة، يتم استخدام نفس المواد لإنتاجها كما هو الحال في الحاوية الرئيسية. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد تكون هناك أغطية مصنوعة من الخشب أو الألومنيوم. في هذه الحالة، يمكن أن يكون المرجل نفسه من الحديد الزهر. بفضل هذا الحل، يتم تقليل وزن المنتج بشكل كبير. ونتيجة لذلك، يصبح الاستخدام أسهل بكثير.

عند اختيار الخيار المناسب، يوصى بالانتباه إلى الغطاء. ولكي نكون أكثر دقة، مدى ملاءمتها. يجب أن يكمل قطر الغطاء والحافة العلوية بعضهما البعض بشكل مثالي. على سبيل المثال، إذا كان المرجل مصنوع من الحديد الزهر، فمن الأفضل اختيار النموذج الذي يتكون غطاءه من مادة أخرى. وهذا سوف يقلل من الوزن.

قد تختلف الحاويات المخصصة للحرائق والاستخدام المنزلي عن بعضها البعض في ميزات التصميم. على سبيل المثال، النماذج المنتجة للنار المفتوحة تحتوي دائمًا على مقبض ثابت في الأعلى. سيكون من المناسب تعليق الحاوية منه. يمكن استخدام الحاويتين المتبقيتين للاستيلاء على الوعاء.

إذا نظرنا إلى خيار المنزل، فليست هناك حاجة لمقبض علوي إضافي. والأهم من ذلك بكثير هنا هو المقابض الجانبية المريحة التي يمكنك الإمساك بها دون الخوف من التعرض للحرق.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى سمك الجدران. لا ينبغي أن يكون سمكها أكثر من 3 مم. الحد الأقصى المسموح به هو 6 ملم. ومع ذلك، فإن بعض الشركات المصنعة تبيع المنتجات النهائية التي يصل سمك جدارها إلى 10 ملم. هذا ليس الخيار الأفضل. من الأفضل عدم استخدامه. نظرًا لأن التسخين يتم ببطء شديد، مما يجعل عملية الطهي طويلة.

أنواع المواد

في هذه الحالة، يتم إيلاء اهتمام خاص لنقطة واحدة مهمة - التسخين الموحد للحاوية ومحتوياتها. هذه المعلمة لها تأثير كبير ليس فقط على سرعة وجودة الطبق، ولكن أيضا على الذوق. إذا نظرنا إلى التصميم التقليدي، يتم استخدام الحديد الزهر بشكل رئيسي. ومع ذلك، اليوم يمكنك العثور على مواد أخرى.

اليوم يمكنك أن تجد للبيع المنتجات النهائية المصنوعة من المواد التالية:

1. تفلون، طلاء المينا. خيار حديث. تتمتع هذه النماذج بمظهر جذاب لا علاقة له بالجودة على الإطلاق. يتم تدمير الطلاء الزخرفي بسرعة. ما هي آثار ارتفاع درجات الحرارة؟ كما يتطلب تفلون استخدام ملاعق خاصة.
2. نحاس. وعلى الرغم من أن هذه المادة ليست هي الأنسب لإنتاج القدور، إلا أنها لا تزال تستخدم في بعض البلدان. على سبيل المثال، في أوزبكستان وأذربيجان. يسخن النحاس بسرعة كبيرة. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه المزايا. المادة عرضة للتآكل. يبرد الطبق الساخن بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب تجهيزات المطابخ النحاسية رعاية خاصة.
3. الألومنيوم. ربما واحدة من المواد الأكثر شيوعا. يستخدم العديد من الشركات المصنعة الألومنيوم المصبوب لإنتاج الحديد الزهر. إذا أخذنا في الاعتبار الجودة وعمر الخدمة، فإن الألومنيوم ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الحديد الزهر. هذه المنتجات رائعة للاستخدام المنزلي وللنار المفتوحة.
4. الحديد الزهر. المواد الأكثر شعبية المستخدمة لإنتاج المراجل. تعتبر الأطباق المصنوعة من الحديد الزهر غير قابلة للتدمير. يمكن أن تستمر لعدة أجيال.

كما ترون، فإن الخيار الأنسب هو الحديد الزهر أو الألومنيوم. على الرغم من استخدام مواد أخرى أيضًا، إلا أنها غير عملية تمامًا ولها عمر خدمة قصير.

أي مرجل أفضل: الحديد الزهر أم الألومنيوم؟

إذا قارنت مدى اختلاف تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر عن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم، فيجب أن تأخذ في الاعتبار مستوى التوصيل الحراري والقوة ومقاومة درجات الحرارة المرتفعة ومقاومة الأضرار الميكانيكية والتشوه والأكسدة. كتلة المنتج النهائي لها أيضًا أهمية خاصة. من الواضح هنا أنه إذا كنت تأخذ منتجات من نفس الحجم، فإن منتجات الحديد الزهر ستكون أثقل بكثير.

مزايا وعيوب المراجل الحديد الزهر

كما تعلمون، تشتهر منتجات الحديد الزهر في جميع أنحاء العالم بمستوى جودتها العالي عند النظر إليها من وجهة نظر تذوق الطعام. المادة مسامية في الهيكل. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل طبقة طبيعية غير لاصقة. وهذا هو الذي يحسن طعم الطبق النهائي. ومن المزايا الأخرى يمكن تسليط الضوء على النقاط المهمة التالية:

1. انخفاض مستوى التوصيل الحراري. بفضل هذا، يبرد الطبق المطبوخ ببطء شديد. أثناء عملية الطهي، يتم تسخين المنتجات، مثل جدران الأطباق، بالتساوي. إذا كانت المجموعة مزودة بغطاء محكم تمامًا، فسيشارك البخار أثناء الطهي.
2. على مر السنين، لا تفقد تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر خصائصها وصفاتها فحسب، بل تتحسن فقط. نظرًا لأن الهيكل مسامي، فمع مرور الوقت تبدأ الدهون في الانسداد فيه.يصبح مسدودًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. ونتيجة لذلك، تظهر طبقة طبيعية غير لاصقة.
3. الحديد الزهر لا يخاف من درجات الحرارة المرتفعة والأضرار الميكانيكية.

على الرغم من عدد المزايا، هناك أيضًا بعض العيوب. ومن بين العيوب يمكن ملاحظة النقاط التالية:

1. كتلة مثيرة للإعجاب. إذا نظرنا إلى وعاء بسعة حوالي 15 لترًا، يوجد بداخله طبق جاهز، فسيكون رفعه مشكلة كبيرة. إذا قمت أيضًا بإضافة غطاء مصنوع من نفس المادة، فستصبح الأطباق على الفور غير عملية للاستخدام المستمر.
2. هشاشة. على الرغم من أن المادة ليست خائفة من درجات الحرارة المرتفعة، إلا أنها حساسة للتغيرات في درجات الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، إذا سقطت الحاوية على سطح حاد، فسوف تنكسر بالتأكيد.
3. القابلية للتآكل. إذا لم يتم الاعتناء بأواني الطهي بشكل صحيح، فستبدأ آثار الصدأ في الظهور بمرور الوقت، مما يجعل المنتج غير مناسب تمامًا للاستخدام مرة أخرى.
4. سعر. كما تبين الممارسة، فإن منتجات الحديد الزهر هي الأكثر تكلفة بالمقارنة مع المواد الأخرى.

ومن الجدير بالذكر أيضًا المظهر غير الجمالي، وهو أمر بالغ الأهمية للعديد من ربات البيوت.

مزايا وعيوب مراجل الألومنيوم

يشبه مظهر وعاء الألمنيوم قدرًا عاديًا. ومع ذلك، فإن الجدران أكثر سمكا من ذلك بكثير. إذا أخذنا في الاعتبار المزايا، فإن أول شيء يجب ملاحظته هو الوزن المنخفض، فضلاً عن المظهر الجذاب - وهو ما لا ينطبق على منتجات الحديد الزهر. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر تكلفة منتجات الألمنيوم أقل تكلفة بكثير.كل هذه الصفات معًا تجعل الأطباق سهلة الاستخدام، خاصة للصيادين والصيادين والمسافرين.

ومن بين العيوب ما يلي:

1. مستوى عال من التوصيل الحراري. هذه المادة لا تسخن بسرعة فحسب، بل تبرد أيضًا. ونتيجة لذلك، يتم انتهاك تقنية إعداد العديد من الأطباق. على سبيل المثال، لا ينصح بهذا الخيار للبيلاف.
2. الميل إلى التشوه. يحتفظ الألومنيوم بشكله بشكل سيء للغاية، ونتيجة لذلك يتغير غالبًا، وهو أمر ليس جيدًا.

ميزة أخرى هي أن الألومنيوم سهل العناية به. قبل الاستخدام، فقط اشطفيه بالماء النظيف. ولكن مع الحديد الزهر يكون كل شيء أكثر تعقيدًا.

أي مرجل هو الأفضل للبيلاف

من المهم لمحبي مطبخ آسيا الوسطى اختيار مرجل يمكنهم من خلاله طهي البيلاف اللذيذ الحقيقي بأفضل التقاليد الأوزبكية. وكما تعلمون، فإن الطبق النهائي سيكون ألذ بكثير في المرجل. يمكنك طهي بيلاف في مقلاة، ولكن مثل هذا الطبق لن يصبح بالتأكيد بيلاف حقيقي. لهذا السبب يوصى باستخدام أواني من الحديد الزهر لتحضير البيلاف. لأنه يتمتع بجميع الصفات اللازمة:

1. لا يوجد طلاء غير لاصق على السطح الداخلي - بمرور الوقت يصبح طبيعيًا.
2. الجدران متوازية مع بعضها البعض. الأطباق لها شكل كروي.
3. للاستخدام المريح في المنزل، يوجد مقبضان.
4. غطاء محكم، ونتيجة لذلك يشارك البخار في تحضير الطبق.

هناك رأي مفاده أن أفضل القدور تصنع في طاجيكستان وتركمانستان. نظرًا لأنه يتم وضع علامات خاصة على المنتج، فليس من الصعب فهم الشركة المصنعة بالضبط.

كيفية رعاية المراجل

لكي تحافظ الأطباق على جودتها لأطول فترة ممكنة، يجب العناية بها بشكل صحيح. إذا كان هذا وعاء مصنوع من الحديد الزهر، فإن أول ما عليك فعله هو غسله وشطفه بالماء الدافئ ومسحه وإضافة الملح ووضعه على النار. بمجرد أن يتحول الملح إلى اللون البني، يمكنك إزالته من الحرارة.

بعد الاستخدام، يتم تحرير الأطباق من بقايا الطعام، وشطفها، وتجفيفها بقطعة قماش نظيفة. ثم يملأ الوعاء بالماء ويوضع على النار حتى يغلي. ثم صفي الماء واشطفيه وامسحيه. لا ينصح باستخدام المنظفات.

الآن يمكنك بسهولة فهم ما إذا كان مرجل الحديد الزهر أو الألومنيوم أفضل. ومع ذلك، فمن المستحيل إعطاء إجابة محددة. للاستخدام على النار المفتوحة، يكون إصدار الألومنيوم أفضل - فهو أخف من الحديد الزهر وسيكون من الأسهل حمله. ولكن بالنسبة للمنزل فمن الأفضل اختيار الحديد الزهر.