جهاز Sous video – خلاص لمن لا ذراعين لهم؟

لقد سمع الكثير من الناس عن تقنية طهي الطعام في عبوات مفرغة من الهواء عند درجة حرارة منخفضة جدًا - فيديو sous أو فيديو sous، والذي يُترجم من الفرنسية إلى "تحت الفراغ". في كل مطعم شهير، يمكنك العثور على العديد من الأطباق المعدة بهذه الطريقة على الأقل في القائمة. منذ عام 2010، أصبح الفيديو الصوتي شائعًا بشكل متزايد. ظهرت الأجهزة المتاحة للاستخدام المنزلي. في الخارج، كل عائلة تقريبا لديها مثل هذا الجهاز. ولكن ما مدى فائدتها وكيف تعمل؟ دعونا معرفة ذلك.

تقنية سو فيد

تم استخدام Sous vide لأول مرة في مجال المطاعم في سبعينيات القرن الماضي في فرنسا، على الرغم من أن مبدأه تم وصفه قبل ذلك بكثير، في عام 1799 بواسطة B. Rumford. كانت البداية في تطوير التكنولوجيا أمرًا من رئيس سلسلة الوجبات السريعة. كان من الضروري جعل اللحوم الرخيصة لذيذة وعصيرية. تم تحقيق الهدف باستخدام تسخين الكيس بدرجة حرارة منخفضة على المدى الطويل.

تحتوي تقنية Sous video على نقطتين أساسيتين:

• قذيفة فراغ. كونها مختومة، فإن المنتجات لا تفقد عصائرها. تصبح الأطباق طرية وطرية ورطبة جيدًا.
• درجة حرارة منخفضة. يعزز التسخين البطيء الطهي الموحد للمنتج في جميع أنحاء سمكه.

يتساءل الكثير من الناس: ماذا عن سلامة الطعام المدعم بالفيديو؟ وعلى الرغم من أن درجات الحرارة المستخدمة ليست عالية، إلا أنه نظرا لوقت التعرض، فإن هذا العلاج يكفي لقتل الأنواع الرئيسية من البكتيريا.وهكذا تموت السالمونيلا عند درجة حرارة 65.5 درجة خلال 30 ثانية، وعند درجة حرارة 54.5 درجة خلال 15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، لا يأخذ الكثيرون في الاعتبار حقيقة أنه عند القلي والغليان، تؤثر درجات الحرارة المرتفعة فقط على سطح الطعام. على سبيل المثال، يتم تسخين اللحوم المقلية في الداخل إلى ما لا يزيد عن 60 درجة.

كيف يعمل فيديو سو؟

هناك نوعان من الأجهزة:

• ثابت. الفيديو الصوتي الثابت عبارة عن صندوق بحجم مثير للإعجاب. إنه معزول جيدًا ويحتوي على عنصر تسخين مدمج ومضخة ومنظم درجة الحرارة. ظاهريا، يبدو وكأنه طباخ بطيء كبير. الجانب السلبي هو أنه يشغل مساحة كبيرة.
• غاطسة. يشبه الغمر الصوتي غلاية "متقدمة" مزودة بجهاز استشعار لدرجة الحرارة. بدلا من المضخة، لديها محرك لتدوير المياه، فضلا عن نظام التثبيت. يمكن تركيب الجهاز على حافة مقلاة أو صينية طعام عميقة، أو أي حاوية أخرى مناسبة. ومع ذلك، سيتعين عليك الاهتمام بالعزل الحراري والغطاء المزود بفتحة للفيديو، وإلا فسوف يغلي الماء بسرعة.

مبدأ تشغيل كلاهما هو تسخين الماء بشكل موحد إلى درجة حرارة محددة بدقة تتراوح بين 20-100 درجة.

يعمل Sous video على النحو التالي:

1. تحتوي الحاوية على طعام تم تعبئته مسبقًا بالفراغ.
2. يتم ملء قدر أو مقطع فيديو ثابت بالماء.
3. يتم تحديد وضع درجة الحرارة المرغوبة على لوحة العدادات. تم تجهيز العديد من الطرز بمؤقت وبدء مؤجل.
4. يجري تحضير الطعام.

كقاعدة عامة، تستغرق عملية الطهي من 30 دقيقة إلى 3 ساعات. ولكن يمكن أيضًا أن تكون أطول بكثير، وقد تصل إلى عدة أيام. الميزة هي أن الطبخ لا يتطلب الإشراف. يمكنك الحصول على المنتج بأمان بعد بضع ساعات. لن يحترق أو يغلي.

لا يتم تضمين مانع التسرب الفراغي مع الفيديو الصوتي.يتم شراؤه بشكل منفصل.

ما هو استخدام فيديو سو؟

يفتح الجهاز إمكانيات جديدة في الطبخ المنزلي. يسمح لغير المحترفين بإعداد أطباق لذيذة وصحية على مستوى المطعم.

مزايا الفيديو الصوتي:

• الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.
• أقصى طعم طبيعي للمنتجات.
• الخصائص الغذائية. يمكن تحضير الأطباق دون إضافة الزيت.
• مستوى الطهي. قطعة بسيطة من اللحم في فيديو سوس تبين أنها لذيذة جدًا وعصيرية دون أي جهد في الطهي.
• عدم وجود أي روائح في المطبخ.
• نظافة الجهاز والمطبخ بشكل عام.
• تخزين مريح. بعد الطهي، يتم تخزين الطعام جيدًا في الفراغ. وبمجرد تبريدها، يمكن تجميدها وتناولها لاحقًا.

إن عملية الطهي في جهاز فيديو مبسط للغاية لدرجة أن العديد من الطهاة المشهورين يرفضونها، بحجة "الافتقار إلى الروحانية". عند الطهي في مقلاة، يتطلب الطباخ مهارة ومعرفة حتى لا يفسد الطبق. في Sous vide، كل شيء بسيط جدًا: قم بتعبئته في فراغ، قم بتشغيل الجهاز - ولا يتعين عليك حتى تتبع الوقت.

وصفات فيديو سو

هناك العديد من الوصفات لفيديو سو. وكلها بسيطة لدرجة الاستحالة. كل ما عليك فعله هو وضع المنتج الذي تريده في كيس بلاستيكي، وضخ الهواء منه، وضبط درجة الحرارة والوقت الصحيحين. تعتمد الإعدادات على حجم المنتج ونوعه، بالإضافة إلى درجة النضج المطلوبة.

توجد جداول خاصة للفيديو الصوتي:

وصفات:

• • شريحة لحم كلاسيكية. ضع شريحة لحم بقر تزن 450 جرامًا (يفضل شريحة لحم الخاصرة) في عبوة مفرغة من الهواء. ضبط درجة الحرارة على 54 درجة. طهي لمدة 45 دقيقة. أخرج شريحة اللحم من العبوة واقليها قليلاً في مقلاة مع 50 جرامًا من الزبدة و 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر.

• بطاطس كريمية. قشر 400 جرام من البطاطس الجديدة. يمكنك أن تأخذ عادية، ولكن بعد ذلك يجب قطع كل درنة إلى 4 أجزاء. اخلطي البطاطس مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل أو الزعتر. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي و2 ملعقة كبيرة زبدة. ختم كل شيء في كيس فراغ. طبخ لمدة ساعة عند 87 درجة.
• سمك القد بالليمون. ننظف قطعتين من شرائح سمك القد، ثم نتبلهما بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يرش بعصير 1 ليمونة. ابشري القشر ثم رشيه فوق السمك حسب الرغبة. ضعي الفيليه في كيس بلاستيكي وأضيفي إليه 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون. ضخ الهواء. تسخين الفيديو إلى 55 درجة. طبخ لمدة 30 دقيقة.

ما إذا كنت تريد شراء فيديو صوتي لمنزلك أم لا هو سؤال فردي. يسعد به العديد من أتباع الأطعمة الصحية والطبيعية قدر الإمكان. ولكن إذا كنت تحب الأطباق ذات القشرة الذهبية، عليك أن تضع في اعتبارك أنها لا تتشكل عند الطهي في الفراغ. يجب أن يكون المنتج مقليًا بالإضافة إلى ذلك. إذا كنت في شك، فحاول إعداد الطبق في طباخ بطيء باستخدام ورق التغليف. العديد من النماذج قادرة على الحفاظ على درجات حرارة منخفضة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن التأثير سيكون مشابهًا، ولكن ليس هو نفسه تمامًا. في الأجهزة الاحترافية، يتم طهي المنتجات بشكل مثالي بفضل دوران الماء والدقة العالية لمستشعر درجة الحرارة.