ما هو الحمل الحراري ولماذا هو مطلوب في فرن كهربائي؟

اليوم، جميع الأفران تقريبا لديها وظائف إضافية. لكن الحمل الحراري القسري يعتبر الأكثر فائدة والأكثر استخدامًا - في الفرن يُشار إليه برمز به مروحة. معها سوف تنسى إلى الأبد حرق الطعام. يسمح لك الحمل الحراري بشغل 80% من مساحة الفرن. المخبوزات الرقيقة؟ لو سمحت. أوزة كاملة مشوية؟ لا مشكلة. الأعشاب المجففة والتوت؟ سينجز.

الحمل الحراري في الفرن - ما هو؟

يعد الحمل الحراري في الفرن وظيفة إضافية مسؤولة عن تحسين نقل الحرارة. في نماذج الأفران القديمة، تم إجراء التسخين من الأسفل حصريًا، مما تسبب في العديد من المشكلات: الاحتراق، وضعف ارتفاع المخبوزات، واللب الخام، والحواف الصلبة. أُجبرت ربات البيوت على "الرقص بالدف" لإعداد طبق جميل ولذيذ.

يساعد الحمل الحراري في الفرن على تسخين الطعام بالتساوي داخل الخزانة. يؤدي الضغط على الزر إلى تشغيل المروحة التي تحرك الهواء الساخن. ونتيجة لذلك، تصبح درجة الحرارة في الفرن هي نفسها في كل مكان. حتى لو قمت بملء المساحة بأكملها بالأطباق، فسوف يتم تسخينها بشكل جيد على قدم المساواة من الأسفل والأعلى وعلى الجانبين.

ما هو الحمل مثل؟

هناك نوعان رئيسيان من الحمل الحراري - الطبيعي (متوفر في جميع الأفران تمامًا) والقسري (المحسن، المنشط بواسطة زر).

• الحمل الحراري الطبيعي في أفران الغاز والكهرباء البدائية يتم تحديده بواسطة قوانين الفيزياء: الهواء الدافئ يرتفع والهواء البارد يتحرك إلى الأسفل. هذا التبادل الحراري بطيء جدًا ومن السهل جدًا التدخل فيه. على سبيل المثال، إذا لم يتم إغلاق باب الفرن بإحكام، فغالبا ما يتم فتحه أو استخدام أوراق الخبز الواسعة، ويتم خبز عدد كبير من الأطباق في وقت واحد، ويتم انتهاك تداول التيارات الساخنة. والنتيجة هي أطباق محترقة وغير مطهية، وبسكويت متساقط، وقشرة صلبة غير شهية.
• الحمل الحراري الطبيعي في المواقد الكهربائية الحديثة. هنا الوضع أفضل قليلا. كقاعدة عامة، تستخدم المواقد الجديدة العديد من عناصر التسخين الموجودة حول محيط الخزانة. عند استخدام التسخين السفلي والعلوي، يتحرك الهواء الساخن بشكل أكثر نشاطًا. الأطباق ليست خائفة جدًا من فتح الباب أو العوامل السلبية الأخرى. ومع ذلك، لا يمكن مقارنة الحمل الحراري الطبيعي بوظيفة خاصة.

الحراري الجبري

يسمى الحمل القسري بالحمل الحراري، والذي يحدث بسبب عمل القوى الخارجية. في الفرن، تصبح المروحة تلك القوة. ويأتي في عدة أنواع:

• عادي. يحرك الهواء من خلال النفخ البسيط.
• مروحة مع دائرة التدفئة. فهو لا ينفخ الهواء فحسب، بل يقوم أيضًا بتسخين الفرن، مما يزيد من كفاءته.
• مروحة معززة. يخلق تدفقًا أقوى للهواء الساخن، مما يجعل خبز الطعام أسرع وأفضل.
• مروحة مزدوجة. لتعزيز الحمل الحراري، يتم أحيانًا تركيب مروحتين في الفرن. تقع واحدة فوق الأخرى وتنفخ الهواء على كل مستوى. يعد هذا مناسبًا جدًا عند خبز عدة أطباق في وقت واحد.
• الحمل الحراري الرطب. تكنولوجيا جديدة نسبيا. بالإضافة إلى المروحة، يحتوي الفرن على مولد بخار يعمل على تبخير الماء من حجرة خاصة.تقوم المروحة بتوزيع الهواء الرطب في جميع أنحاء الحجرة، لذلك يبقى الطعام طريًا ولا يجف. يتم طهي الأطباق على البخار أو مطهية بدلاً من خبزها. يتيح لك الحمل الحراري الرطب الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد في المنتجات. في بعض نماذج الفرن، يمكن تعديل مستوى الرطوبة.
• الحمل الحراري مع الشواية. تقوم الوظيفة بتنشيط المروحة والشواية في نفس الوقت. يسمح هذا المزيج بتركيز الحرارة حول الطعام الذي يتم طهيه. يتحول الطبق إلى عصير مع قشرة فاتحة للشهية. يوصى به لطهي قطع كبيرة من اللحوم والخضروات الكاملة والأسماك.

الحمل الحراري في مواقد الغاز والكهرباء

اليوم، تم تجهيز كل موقد كهربائي حديث تقريبًا بوضع الحمل الحراري. تختلف النماذج فقط في نوع المروحة. يمكن أن تكون عادية أو مع "أجراس وصفارات" - معززة، مزدوجة، مع مولد بخار، إلخ.

الوضع مختلف مع مواقد الغاز. وظيفة النفخ متاحة فقط في الموديلات باهظة الثمن. هذا بسبب الحاجة إلى تثبيت حماية إضافية. بعد كل شيء، إذا أطفأت المروحة اللهب، سيحدث تسرب للغاز. لذلك، يقوم المصنعون، إلى جانب المروحة، بتجهيز مواقد الغاز بنظام التحكم في الغاز وإغلاق وقائي. عندما يخرج الحريق، يتم حظر إمدادات الغاز.

مزايا

يعد الحمل الحراري في الفرن أحد أكثر الميزات الإضافية المفيدة. مزاياها واضحة:

• أسرع تسخين ممكن للفرن؛
• تسريع عملية الطهي.
• خبز عالي الجودة حتى لقطع سميكة من اللحوم والأسماك؛
• الحد الأقصى لارتفاع العجين
• تجفيف العصير الزائد الصادر عن الطبق؛
• تشكيل قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب.
• الخبز الموحد
• الحفاظ على العصير.
• الطبخ مع الحد الأدنى من الدهون والزيت؛
• القدرة على ملء مساحة الفرن إلى الحد الأقصى؛
• استخدام الحمل الحراري لتجفيف الأعشاب والبسكويت والفواكه؛
• تعقيم عالي الجودة لحاويات الحفظ؛
• تذويب الطعام؛
• أطباق تسخين لتقديم الأطباق.

بفضل وظيفة الحمل الحراري القسري، يتسع نطاق الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل. وتشمل هذه أطباق اللحوم والبسكويت والمرينج والبيتزا وأكثر من ذلك بكثير. المهم هو أن ربة المنزل لا تحتاج إلى بذل أي جهود خاصة: فغالبًا ما تقلب الطعام أو تستبدل وعاءًا من الماء أو تضع لبنة أو تستخدم حيلًا شعبية ماكرة أخرى.

عيوب

لا توجد عيوب كثيرة للحمل القسري في الفرن، وكلها نسبية.

هناك عيبان فقط:

• مروحة تعمل تستهلك الكهرباء.
• سعر الفرن الحراري أعلى من سعر الفرن التقليدي.

في المتوسط، سيتعين عليك دفع 2000 روبل إضافية مقابل وظيفة الحمل الحراري القسري في الفرن الكهربائي. ولكن بالنظر إلى أن المعدات سوف تخدمك لسنوات عديدة، وسوف يحل الحمل الحراري أيضا محل المجفف الكهربائي، لا يمكن أن يسمى هذا المبلغ كبيرا.

كيف تستعمل؟

تم وصف كيفية استخدام الحمل الحراري بشكل صحيح في الفرن في التعليمات المرفقة مع الجهاز. سنذكر فقط 3 مبادئ عامة:

1. ليس من الضروري تسخين الفرن مسبقًا لاستخدام الوظيفة.
2. يمكن تشغيل وإيقاف المروحة في مراحل مختلفة من الطهي.
3. يمكن دمج تدفق الهواء مع أوضاع أخرى: الشواية، والتسخين العلوي، والتسخين السفلي.

تسمح لك المجموعات المختلفة بإعداد أطباق لذيذة ومثالية للغاية:

• تدفق الهواء مع التسخين السفلي - خبز البيتزا والفطائر المفتوحة والرفيعة والخبز محلي الصنع.
• التهوئة بالتسخين العلوي - طهي الأوعية المقاومة للحرارة وأطباق الخضار واللحوم.
• تدفق الهواء مع التدفئة مجتمعة. وضع متعدد الوظائف.يتم خبز الفطائر والمعجنات الرائعة المصنوعة من عجينة الخميرة على درجة حرارة 170-190 درجة. عند درجة حرارة 200 درجة فما فوق، يتم طهي قطع كبيرة من اللحم والبسكويت وخبز الزنجبيل والمعجنات المنتفخة.
• تدفق الهواء مع الشواية والتسخين العلوي - تحميص الذبائح الكاملة وقطع اللحم الكبيرة مثل فخذ الضأن.
• التهوئة بأقل درجة حرارة (تصل إلى 60 درجة) – تجفيف التوت والمكسرات والفطر والأعشاب وكذلك إذابة الجليد عن الطعام وإعداد الأطباق لتقديم الأطباق.
• النفخ بالبخار - تحضير أطباق غذائية صحية من الأسماك واللحوم والخضروات وتعقيم البرطمانات وكذلك خبز المخبوزات.

كقاعدة عامة، عند استخدام الحمل الحراري، لا يتم إجراء تعديلات على الوصفة. لا يتغير وقت الطهي بشكل كبير ولا تتغير درجة الحرارة. يمكنك استخدام كتاب طبخ قديم، لكن يمكنك طهي الطعام براحة ومهارة طاهٍ محترف.

لا شك أن الحمل الحراري هو وظيفة مفيدة للفرن. مع ذلك، تصبح الأطباق لذيذة وجميلة وردية من جميع الجوانب. سيتم تقدير النظام من قبل جميع ربات البيوت دون استثناء - أولئك الذين يقومون بإعداد المخبوزات بانتظام، ومحبي اللحوم ذات اللون البني العصير، وأتباع نظام غذائي صحي.