كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء وماذا تفعل إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة؟

سوريل هو نبات معمر متواضع ينمو فيه الكثيرون في منازلهم الريفية وفي قطع أراضي الحدائق. تتمتع الأوراق العصير بطعم "حامض" أصلي وتحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة لتحسين عملية الهضم والحفاظ على المناعة. لذلك، تحاول ربات البيوت الحكيمات تجميد حميض الشتاء أو تحضير الخضر بطريقة أخرى، ولحسن الحظ، تم اختراع الكثير منها. يتم تخزين الحميض المجمد بشكل مثالي حتى الحصاد الجديد، مما يعني أنه يمكنك طهي حساء الملفوف وتحضير الأطباق الجانبية وخبز الفطائر بالحشوة الخضراء على مدار السنة وتذكر الصيف.

اختيار حميض للتجميد

مع ظهور المجمدات، بدأ الكثيرون في التخلي عن التعليب التقليدي في الجرار. وهذا أمر مفهوم: فبدلاً من الاهتمام بالتعقيم عندما يكون الجو حارًا بشكل لا يطاق في الخارج، من الأفضل تقطيع المنتج إلى قطع وتركه في الثلاجة. علاوة على ذلك، سيتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل دون المعالجة الحرارية.

تتحمل جميع الخضروات والفواكه تقريبًا التجميد جيدًا، والحميض ليس استثناءً.يحتوي هذا النبات على أملاح معدنية، فلافونيدات، كاروتين، فيتامينات C، K، PP، B1، B2، وبعد التجميد تبقى مجموعة المواد المفيدة دون تغيير. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضر عالية الجودة ومعالجتها بشكل صحيح.

حميض نبات معمر. تظهر الأوراق الخضراء الأولى في أوائل يونيو. بمجرد أن تصبح أقوى وتحصل على الإمدادات المطلوبة من العناصر الغذائية، يمكنك البدء في الحصاد. لا تنتظر حتى تنمو الأوراق إلى حجم الأرقطيون وتغير لونها إلى اللون الأخضر الداكن: إلى جانب زيادة الكتلة، يزداد أيضًا محتوى حمض الأكساليك، والذي يعد استخدامه المفرط غير مرغوب فيه.

ليس لدى الجميع الفرصة لزراعة الخضروات الخاصة بهم للحصاد. لا يوجد سوى مخرج واحد - اذهب إلى السوق أو محل البقالة. هناك العديد من العلامات التي يجب الانتباه إليها عند الشراء.

كيفية اختيار حميض؟

• يجب أن تكون الأوراق طازجة وخضراء زاهية وكثيفة ومرنة عند اللمس.
• تنضح الورقة الممزقة برائحة حامضة محددة.
• الخضر جافة ولا يتم رشها بالماء.
• اترك سيقان لا تقل عن 3 سم.

لا تشتري حميض إذا كانت الأوراق مغطاة ببقع داكنة أو فاتحة. ربما تم تغذية مثل هذا النبات بشكل غير صحيح بالأسمدة أو معالجته بمواد كيميائية ضد الطفيليات. يجب عليك أيضًا التخلص من الخضر ذات الأوراق المتربة بشدة، حيث يخترق الغبار أنسجة النبات ويفسد طعم المنتج.

التحضير للتجميد

يجب البدء بتجميد الحميض فورًا بمجرد جمعه من الحديقة أو إحضاره من المتجر. قبل تجميد النبات في الثلاجة، يجب إعداده بشكل صحيح.

تنقسم عملية التحضير إلى عدة مراحل:

1. تحتاج إلى فرز الأوراق بعناية، ووضع الأوراق الضعيفة جانبًا والتي بها تلف واضح وغير متساوٍ في اللون. افصل أي حطام أو أعشاب قد تسقط عن طريق الخطأ في المجموعة.
2. شطف الخضر عدة مرات في الكثير من الماء. للقيام بذلك، خذ وعاءًا بلاستيكيًا واملأه بالماء البارد واغمر الأوراق فيه. اغسل الخضر بعناية بيديك وضعها في مصفاة. صب الماء النظيف واغسل الحميض مرة أخرى.
   

   لا ينبغي أن تترك الخضر في الماء لفترة طويلة، وإلا فإن الأوراق سوف تصبح مائية.

3. توضع الأوراق المغسولة على منشفة حتى تجف. إذا لم يتم تجفيف الحميض، فسيكون هناك الكثير من الماء في قطعة العمل.
4. قطعي الخضر إلى شرائح أو مربعات حسب الرغبة. عند القطع، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للسيقان. إذا كانت سميكة وخشنة، فمن الأفضل التخلص منها. لن تفسد السيقان الطازجة الرفيعة قطعة العمل، ويمكن تقطيعها مع الأوراق.

بعد تحضير الخضر بهذه الطريقة واختيار إحدى طرق التجميد الموضحة أدناه، يمكنك البدء في العمل.

كيفية تجميد حميض بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

هناك عدة طرق لتجميد الحميض في الثلاجة. يعتمد الاختيار على حجم الفريزر وكمية المنتج الذي تتم معالجته والغرض من استخدام قطعة العمل والتفضيلات الشخصية لربة المنزل.

في الحزم

من الملائم استخدام أكياس طعام خاصة لتخزين الحميض في الفريزر. يمكنك أن تأخذ واحدة عادية أو مع قفل مضغوط.

توضع الأوراق المقطعة إلى شرائح في كيس بلاستيكي جاف، وتضغط قليلاً بيديك لإخراج الهواء الزائد، وتُربط في عقدتين أو تُغلق وتُرسل إلى الفريزر.

سيكون من الجيد وضع ملصق على الكيس مكتوب عليه "الحميض" حتى لا يتم الخلط بينه وبين عشبة أخرى في المستقبل، وتجميده لمدة عام.ليس من الضروري الإشارة إلى التاريخ والشهر، حيث يمكن تخزين الخضر حتى الحصاد الجديد.

في حاويات يمكن التخلص منها

إذا كانت مساحة الفريزر تسمح بذلك، يمكنك استخدام عبوات بلاستيكية سعة 250 مل أو 500 مل بدلاً من الأكياس. توضع الخضار المقطعة في وعاء مغطى بغطاء وتوضع في الفريزر.

على شكل مكعبات ثلج

من المريح جدًا تجميد الخضار في مكعبات مقسمة. للقيام بذلك، استخدم قوالب السيليكون لخبز الكب كيك أو قالب بلاستيكي لصنع الثلج. يتم سحق الخضر المفرومة جيدًا يدويًا لتقليل الحجم ووضعها في قوالب. ثم يُسكب القليل من الماء المغلي البارد في كل خلية. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو إبريق شاي.

توضع النماذج في الثلاجة وتترك لعدة ساعات (يفضل طوال الليل). يجب تجميد المكعبات جيدًا، وإلا سيكون من الصعب إزالتها من القالب. يتم التخلص من الخضر المجمدة على شكل مكعبات في كيس أو حاوية وإرسالها إلى الثلاجة لمزيد من التخزين.

هريس حميض

تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة، حيث أنها تستخدم أيضًا قوالب لصنع الثلج، وهنا فقط لا يتم قطع الحميض، بل يتم سحقه في مفرمة اللحم. والنتيجة هي هريس مائي ذو لون أخضر مشبع يتم وضعه في قوالب ويتم إرساله على الفور إلى الثلاجة دون إضافة الماء. بعد بضع ساعات، عندما يتم تجميد الخضر جيدًا، يتم تحميل مكعبات الثلج في أكياس أو حاويات. هذا المستحضر مفيد في تحضير مرق اللحم وحساء الملفوف الأخضر والصلصات والصلصات المختلفة.

التجميد بالزبدة

يعد الحميض المجمد بالزبدة تحضيرًا رائعًا لفصل الشتاء، وهو مثالي لحساء الأعشاب أو العجة أو الفطائر. كل ما تحتاجه لصنع مكعبات زبدة الحميض في المنزل هو الزبدة والأوراق الخضراء المفرومة جيدًا.

1. يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وتركها تذوب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخين الزيت على النار أو في الميكروويف، في محاولة لتسريع العملية. من السهل جدًا كسر هيكل المنتج. يجب أن تنضج الزبدة تلقائيًا.
2. تُوضع الخضار المقطعة جيدًا في وعاء عميق وتُضاف إليها الزبدة. يعجن الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح متجانساً.
3. يُوضع الخليط في صواني مكعبات الثلج ويُجمد.

يتم فصل مكعبات الحميض والزبدة النهائية بشكل مثالي عن جدران القالب. يتم وضعها في حاويات منفصلة واستخدامها في الشتاء لإعداد أطباقك المفضلة.

النقانق حميض المجمدة

من أفضل الوصفات لتحضير الحميض لفصل الشتاء هو تجميده على شكل نقانق:

1. ضعي الأوراق المفرومة في مصفاة واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة. إذا كنت لا ترغب في تحديد الوقت، يمكنك استخدام لون الأوراق كدليل. بمجرد تغيير اللون الأخضر، فقد حان الوقت لإنهاء المعالجة الحرارية.
2. قم بإزالة المصفاة من المقلاة، واترك الماء الزائد يصفى، وقم بتبريد الخضر إلى درجة حرارة الغرفة.
3. قطع فيلم التشبث إلى عدة قطع. تُسكب الخضار المبردة في منتصف الفيلم وتُلف على شكل نقانق وتوضع في الثلاجة.

لاستخدام هذا المستحضر، ليس من الضروري إزالة الفيلم وتذويب جميع الخضر.يكفي قطع ما يلزم من النقانق وإعادة الباقي إلى مكانه.

التخزين البارد

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للحصول على الفريزر، فيمكنك التفكير في إحدى طرق تخزين الحميض في الثلاجة.

في عصير خاص بها

وصفة ممتازة لتحضير الحميض بدون ماء وملح وتوابل مختلفة باستخدام المعالجة الحرارية:

1. تمتلئ العديد من الجرار الزجاجية المعقمة بالأوراق المفرومة إلى الأعلى.
2. توضع العلب في حوض معدني واسع، يتم ملؤه بالماء حتى يصل إلى شماعات العلب.
3. يتم وضع الهيكل على الموقد ويتم تسخين الماء حتى الغليان.
4. الخضر تحت تأثير الماء المغلي سوف تطلق العصير وتغلي وتستقر. تضاف الأوراق الطازجة حتى تمتلئ الجرار.

يتم تثبيت الجرار بأغطية وتخزينها في الثلاجة أو القبو. بفضل العصير الخاص به، لا يفسد الحميض الموجود في الجرة ويحتفظ بالإمدادات الرئيسية من العناصر الغذائية.

الملح والماء المغلي

إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لتحضير الحميض هي رشه بالملح. ضعي طبقة من الملح في قاع وعاء زجاجي نظيف. ثم ضعي طبقة من الخضار المقطعة ورشيها بالملح مرة أخرى. تكرر هذه العملية حتى يمتلئ الجرة بالكامل بالأعشاب المرشوشة بالملح. قم بتخزين هذا المستحضر تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة.

عند استخدام مثل هذا الحميض، من المهم عدم المبالغة في تناول الطبق، لأن الأطعمة المعلبة تحتوي بالفعل على كمية كبيرة من الملح.

تعتقد بعض ربات البيوت أن الملح وحده لا يكفي وأن المنتج سيستمر لفترة أطول إذا أضفت الماء المغلي إلى الجرة. هذا المنتج جاهز للاستخدام خلال عام.

ماء بارد

إعداد بسيط للغاية وفي نفس الوقت أصلي، والذي يتضمن فقط الحميض والماء البارد.ضع الأوراق الخضراء في مرطبان نظيف، وقم بضغطها قليلاً لتناسب أكبر عدد ممكن، ثم املأها بالماء البارد. يتم إغلاق الجرة ووضعها في الثلاجة. ليست هناك حاجة إلى مواد حافظة خارجية، حيث أن دورها يلعبه الحمض الذي تفرزه الأوراق.

ومع ذلك، فإن تجميد حميض هو الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة لإعداد الخضر لفصل الشتاء، والذي يسمح لك بالحفاظ على جميع الأذواق والخصائص المفيدة للنبات. لا يتطلب المنتج إزالة الجليد قبل الطهي. ما عليك سوى إخراج بضعة مكعبات خضراء من الكيس أو أخذ حفنة من الأوراق من الحاوية ورميها في المقلاة.