العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم نصف المصنعة

يوصى بتخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة في درجات حرارة تصل إلى +6 درجات. يتم تحديد تواريخ انتهاء الصلاحية من قبل الشركة المصنعة. وقد تختلف تبعًا لنوع المواد الخام وطريقة المعالجة وظروف التصنيع والتعبئة. في أغلب الأحيان، العمر الافتراضي للمنتجات المبردة هو 1-2 أيام، مجمدة - 6 أشهر.

فترات التخزين والقواعد

تعتبر اللحوم ومنتجات اللحوم نصف المصنعة من المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص. في الحرارة، تتطور البكتيريا بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى العمليات البكتيرية، تحدث عمليات إنزيمية تتطور تحت تأثير الإنزيمات العضوية المسؤولة عن التحلل. عند درجة حرارة معينة، يتسارع التحلل ("الهضم الذاتي"، الدباغة). لا يوقف البرد العمليات الأنزيمية، ولا يتوقف حتى عند تجميده حتى -30 درجة مئوية.

قم بتخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة بشكل صحيح في درجات حرارة تصل إلى +6 درجات. للتخزين المنزلي، يوصى باستخدام أرفف الثلاجة الأكثر برودة (سفلية أو علوية، حسب الطراز).

ما هي مدة تخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة في المتوسط؟

قواعد التخزين:

1. يُسمح بتخزين المنتجات شبه المصنعة ذات الخصائص المميزة للحوم عالية الجودة وغير المتعرضة للعوامل الجوية. تم تحديد جودة المواد الخام وفقًا لـ GOST 7269-2015. يجب أن يكون اللحم طازجًا وغير فاسد. يجب أن يكون هناك قشرة تجفيف خفيفة حمراء أو وردية على السطح (بالنسبة للمنتجات المذابة تكون حمراء). رائحة المنتج الطازج مميزة لنوع اللحم.
2. لإنتاج المنتجات شبه المصنعة، يتم استخدام الذبائح وأنصاف الذبائح والأرباع التي خضعت للمعالجة بعد الوفاة. يجب أن تكون نظيفة وخالية من جلطات الدم أو الكدمات. على الذبائح، من المقبول تجريد وتمزيق الدهون تحت الجلد في حدود 10-15% من المنطقة بأكملها.
3. يجب عدم إعادة تعبئة المنتجات المعبأة أو إعادة تعبئتها بعد فتح عبوة الشركة المصنعة الأصلية أو إتلافها في مرافق توزيع الأغذية لتعيين فترات استخدام مختلفة.
4. اعتمادًا على نوع المنتج شبه النهائي، يوصى بوضعه في صف واحد، بزاوية، في طبقة بسماكة معينة.
5. بعد فتح العبوة للبيع، يجب بيع منتجات اللحوم شبه المصنعة خلال 12 ساعة.
6. للتخزين، يلزم وجود معدات تبريد أو تجميد خاصة: خزانات، وخزائن عرض، ولارينات، وجزر تحافظ على درجة الحرارة والرطوبة ودورة الهواء المطلوبة.

تم توضيح متطلبات التخزين الصحية (تواريخ انتهاء الصلاحية والشروط) بالتفصيل في SanPiN 2.3.2.1324-03.

محفر

تشمل الفئة اللحوم المعبأة والأجزاء المقسمة: لحم المتن، وشرائح اللحم الطبيعية، وشريحة لحم الردف، ولحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء، ولحم الخنزير المقدد، وشنيتزل بدون خبز. هذا هو لب اللحم أو الطبقة التي تزن 1.5-2.5 كجم، والتي يتم إزالتها من جزء معين من الذبيحة. يتم تنظيفها من الأفلام والأوتار ذات الأسطح الصلبة.

للتخزين يتم وضعها على صفائح الخبز في صف واحد. مدة الصلاحية – ما يصل إلى 48 ساعة، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة عند +2…+6 درجة.

قطع صغيرة

يجب تخزين الجولاش والقلي ولحم البقر للطهي والتحميص الخاص واللحوم الباردة ومستحضرات الكباب وغيرها من منتجات اللحوم الصغيرة الحجم نصف المصنعة بسمك 5 سم.

• ما يصل إلى 24 ساعة عند التتبيل باستخدام الصلصات؛
• ما يصل إلى 36 ساعة يتم تحضيره في شكله النقي.

مقسمة

منتجات اللحوم نصف المصنعة مقسمة إلى أجزاء - شرحات لحم الخنزير ولحم الضأن الطبيعية وشريحة لحم الردف وشنيتزل بالبقسماط. لتحضير اللحم، يتم تقطيعه عبر الحبوب.

قم بتخزين المنتجات على الحافة في طبقة واحدة. مدة الصلاحية:

• المنتجات الطبيعية شبه المصنعة – ما يصل إلى 36 ساعة؛
• مخبوز - ما يصل إلى 24 ساعة.

المفروم

ويشمل ذلك المستحضرات المقولبة، بما في ذلك الخبز والمختلط (اللحوم والبطاطس واللحوم والملفوف واللحوم والخضروات مع إضافة بروتين الصويا). يجب أن تكون منتجات اللحوم المفرومة نصف المصنعة بالشكل الصحيح ويجب أن يكون الخبز متجانسًا. عند القطع، تكون الكتلة متجانسة، مع رائحة اللحوم الحميدة.لا يمكن تخزين المنتجات ذات الحواف الممزقة أو المكسورة أو غيرها من علامات التلف.

مدة الصلاحية – 24 ساعة.

لتخزين المنتجات المصنوعة من كتلة شرحات الخبز، يتم رشها بالخبز. يتم وضعها على التوالي. مدة التخزين عند درجة حرارة +6...+8 درجة تصل إلى 12 ساعة. يجب تخزين كرات اللحم المقلية والشنيتزل وشرائح اللحم المصنوعة من المواد الخام المفرومة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

محشوة باللحم

مجموعة منتجات اللحوم شبه المصنعة غير محدودة عمليا. يمكن للطاهي ذو الخبرة إعداد عدد غير محدود من الأطباق باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الخام الغذائية. تنتج صناعة اللحوم منتجات نصف جاهزة محشوة باللحوم بكميات كبيرة. المثال الأكثر شهرة هو لفائف الملفوف والفلفل.

وفقًا للملحق 1 SanPiN 2.3.2.1324-03:

• يجب تخزين الزلابية والبيلاف والبيلاشي والفطائر والفطائر المحشوة باللحوم لمدة لا تزيد عن يوم واحد ؛
• الهامبرغر، السندويشات المعدة - يوم واحد؛
• اللحوم الهلامية والعضلات - 12 ساعة.

ميزات تخزين لحوم البقر

لحم البقر الطازج عالي الجودة مناسب للتخزين.

لحم البقر المبرد مغطى بقشرة تجفيف ذات لون أحمر فاتح. عند القطع، يكون رطبًا قليلاً، ولكن ليس لزجًا، ولونه أحمر. عند الضغط عليه بإصبعك، فإنه يستعيد شكله بسرعة. العصير واضح وله رائحة مميزة. ويصح تحديده في مكان القطع وفي سمك العضلات القريبة من العظم، لأن هذه المناطق تتدهور بشكل أسرع. عادة ما يكون دهن البقر صلبًا، أبيض أو أصفر، يتفتت عند سحقه، وله رائحة مميزة غير زنخة.

لحم البقر المجمد الطازج أكثر إشراقا في اللون من لحم البقر المبرد. عند القطع، يكون لون القماش رماديًا محمرًا بسبب بلورات الثلج. عند ملامسة الحرارة، يتم تشكيل وصمة عار حمراء عميقة. المنتج شبه النهائي صعب، إذا طرقت، الصوت واضح. يجب أن يكون الدهن أبيض أو أصفر فاتح.لحم البقر المجمد لا رائحة له، عند تذويبه يكتسب رائحته المميزة، ولكن بدون رائحة اللحم البقري الناضج. لتحديد الرائحة، تحتاج إلى إدخال سكين ساخن في العظم.

وفقًا لـ TU 9214-345-00419779-06، يمكن تخزين منتجات لحوم البقر نصف المصنعة:

يمكن تخزين منتجات لحوم البقر نصف المصنعة والمقطعة والمقطعة إلى قطع صغيرة في فراغ لمدة تصل إلى 10 أيام عند درجة حرارة -2...-1 درجة، بدون فراغ عند نفس درجة الحرارة - 3 أيام. يتم تخزين المنتجات المعبأة في ظروف جوية معدلة في عبوات متعددة الطبقات مصنوعة من فيلم بوليمر لمدة تصل إلى 15 يومًا عند درجة حرارة +2...+6 درجة مئوية.

جواب السؤال

كيف تحفظ لمدة طويلة دون أن تفقد طعمها؟

لتخزين الإمدادات على المدى الطويل، يتم إجراء التجميد عالي التقنية في شكل معبأ بين ألواح الألمنيوم أو في إعصار من الهواء الفاتر. في الحالة الأولى، يتم تثبيت المنتجات شبه المصنعة بين الألواح، حتى -30 درجة مئوية. يتم ملاحظة التجميد الكامل خلال 2-5 ساعات أو أسرع. تحتفظ منتجات اللحوم شبه المصنعة المجمدة بهذه الطريقة بطعمها الطبيعي. تظل الأنسجة سليمة مع التكوين السريع لبلورات ثلجية صغيرة، ولا تتفكك الأصداف. وبالتالي، للتخزين على المدى الطويل، يجب عليك شراء المنتجات شبه المصنعة التي تم تجميدها باستخدام تقنيات جديدة.

وكم من الوقت يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة؟

يمكن أن تبقى منتجات اللحوم شبه المصنعة في الغرفة لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات.

كيفية تحديد ما هو قديم؟

يكون المنتج قديمًا إذا كان اللحم الموجود في الأعلى مبللاً في بعض الأماكن أو داكنًا أو لزجًا. علامات أخرى: العضلات الموجودة في القسم لزجة، داكنة جدًا، إذا قمت بوضع الورق فإنها تترك علامات. في المنتجات شبه المصنعة التي لا معنى لها والتي تم إذابة تجميدها، يتدفق العصير العكر من القطع. يصبح الاتساق أقل كثافة ومرونة، والرائحة الحامضة، عفن. تتحول الدهون إلى اللون الرمادي، وتصبح باهتة، وقد تكون فضفاضة. تتوقف الأوتار عن اللمعان، فهي ليست كثيفة مثل المنتجات الطازجة، وسطح المفاصل مغطى بالمخاط.

تتدهور منتجات اللحوم شبه المصنعة بسرعة ويجب تخزينها في درجات حرارة منخفضة أو تجميدها. لا ينصح بالتخزين المفتوح والاتصال بالهواء. تتبخر الرطوبة، وتجف الطبقات العليا من المنتجات شبه المصنعة، ويتدهور الطعم والمظهر. ومن بين أمور أخرى، تختفي المواد العطرية المتطايرة. تصبح المنتجات شبه المصنعة أقل طعمًا وعطرية. وأخيرا، يعزز الأكسجين أكسدة الدهون والعمليات البيوكيميائية الأخرى. لذلك، من الأفضل دائمًا تخزين منتجات اللحوم شبه المصنعة في غلاف واقي: التعبئة والتغليف المفرغ، وطبقة التغليف، وما إلى ذلك.