كيفية شحذ سكين السيراميك في المنزل دون الإضرار بالشفرة

العمل في المطبخ بسكاكين السيراميك هو متعة حقيقية. فهي خفيفة الوزن، وتناسب اليد بشكل مريح، وسهلة الاستخدام. نصل هذه السكاكين مصنوع من نوع خاص من سيراميك الزركونيوم. تتمتع هذه المادة بمقاومة عالية للحرارة، لكن شحذ سكاكين السيراميك يتطلب شروطًا خاصة. إذا لم يتم اتباعها، يمكن أن تتضرر الشفرة بشكل لا رجعة فيه.

ما الفرق بين شفرات السكاكين الخزفية والمعدنية؟

يستخدم ثاني أكسيد الزركونيوم لإنتاج شفرات السيراميك. هذه مادة صلبة للغاية تستخدم في التقنيات الطبية والفضائية وفي مؤسسات التكنولوجيا الفائقة. المادة لا علاقة لها بالسيراميك التقليدي، فهي تسمى سيراميك الزركونيوم بسبب تكنولوجيا إنتاجها.

يتم تسخين الشفرة على درجة حرارة عالية في فرن خاص. على عكس نظيرتها المعدنية، فإنها لا تحتاج إلى شحذها كل شهر.تحتفظ سكين السيراميك بحدتها لمدة تصل إلى عام واحد من الاستخدام اليومي.

يمكن أن تكون الشفرة بيضاء أو سوداء. اللون الأسود للمنتج يأتي من كربيد الزركونيوم، واللون الأبيض يأتي من ثاني أكسيد الزركونيوم (ZrO)₂). وفي الصين، أُطلق على هذه المادة لقب "أخ الماس" لخصائصها. للمقارنة، فإن صلابة الفولاذ وفقًا لموس هي 4-7 وحدات، وسيراميك الزركونيوم 8-9 وحدات، والماس 10 وحدات. مقاومة التآكل تتجاوز السكاكين المعدنية بمقدار 80 مرة.

الفرق الرئيسي بين سيراميك الزركونيوم والمواد الأخرى هو مقاومته الهائلة للحرارة وقوته. وفقا لهذه المؤشرات الفيزيائية، فإن السيراميك أعلى بعدة مرات من معظم درجات الفولاذ. كما أن أكسيد الزركونيوم لا يتفاعل مع القلويات والأحماض والمواد الفعالة الأخرى. ولكن هناك أيضًا عيوب يجب أن تعرفها قبل شراء المنتج.

لا توجد إجابة واضحة لسؤال ما هي المادة الأفضل، الفولاذ أم السيراميك. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة، لأنها مواد مختلفة تماما.يواصل العديد من المستخدمين الطهي باستخدام السكاكين الفولاذية بالطريقة القديمة ولن يدفعوا مبالغ زائدة مقابل منتج جديد باهظ الثمن. وأولئك الذين جربوا السيراميك لم يعودوا مستعدين للعودة إلى الشفرات المعدنية.

كيفية حساب زاوية الشحذ بشكل صحيح

يمكن شحذ الشفرة الفولاذية بالعين، وهذا لن يؤثر على خصائصها بأي شكل من الأشكال. لكن شفرة ثاني أكسيد الزركونيوم لن تتحمل مثل هذه المعالجة؛ فخطأ يمكن أن يدمرها بشكل لا يمكن إصلاحه. يمكنك تحديد زاوية الشحذ الدقيقة للشفرة باستخدام جهاز خاص - منقلة، ومن الأفضل استخدام نسخة إلكترونية، على سبيل المثال، مقياس الميل بقاعدة مغناطيسية.

تسمى هذه القيمة مستوى حافة القطع بالنسبة لمحور الشفرة. كلما كانت الزاوية أصغر، كانت الشفرة أكثر حدة، لكن مقاومة التآكل تقل. مع زاوية شحذ كبيرة، تكون فرصة إتلاف الحافة أقل، ولكن لن يكون من الممكن إجراء قطع رفيع.

يمكنك إرجاع الحدة الأصلية بدون منقلة. التوصية العالمية لشحذ جميع سكاكين السيراميك هي زاوية لا تزيد عن 25-30 درجة. لا تتطلب سكاكين الشيف لإعداد المطبخ الياباني أكثر من 20 درجة مئوية. عند الشحذ مرة أخرى، من الأفضل الحفاظ على إعدادات المصنع دون تغيير، وإلا فإن المنتج سوف يصبح باهتًا بسرعة وستظهر الرقائق والعيوب الأخرى.

على عكس الشفرة المعدنية، يجب ألا تضغط بشدة على منتج السيراميك أثناء الشحذ.

كيفية شحذ سكاكين السيراميك

من المهم معرفة الجانب الذي سيتم شحذ الشفرة عليه - أحدهما أو كليهما. يعتمد موضع الشفرة عند شحذ السكين على هذا. يجب شحذ سكاكين السيراميك بعناية، مع الأخذ في الاعتبار أن هذه المادة هشة ويمكن أن تتشقق بسهولة. هناك عدد من التوصيات لرعاية سكين السيراميك:

1. لا تحتاج إلى شحذ الشفرة أكثر من مرتين في السنة.
2. إذا لم يتم استخدام السكين كل يوم، مرة واحدة تكفي.
3. تعتبر الشفرات السوداء والداكنة أقوى وأكثر وضوحًا من نظيراتها من السيراميك الأبيض.
4. إذا كنت تشك في قدراتك، فمن الأفضل أن تعهد بالمهمة إلى محترف.

هناك خدعة واحدة لتحديد ما إذا كانت الشفرة باهتة أم لا. يجدر محاولة قطع ورقة عادية. إذا كان من الصعب قطع أو تجعد ببساطة، فقد حان الوقت لشحذ السكين. يجب شحذ السكاكين الخزفية في المنزل أكثر من مرتين في السنة - ما لم يتم استخدام آلات خاصة، فمن الصعب الوصول بالشفرة إلى الحدة المطلوبة. الأدوات المتاحة مناسبة لهذا الغرض.

شحذ من جانب واحد

كانت السكاكين الخزفية الأولى من اليابان مخصصة لتقطيع الطعام إلى شرائح رفيعة، وتم شحذ الشفرة من جانب واحد فقط. سيكون الشخص الأعسر مناسبًا للعمل بمثل هذا السكين، ما عليك سوى اختيار منتج ذو حافة حادة بشكل صحيح. تم شحذ هذه العينات بالترتيب التالي:

• يتم شحذ الحافة الموجودة على الجانب الإسفيني حتى تظهر نتوءات على الشفرة؛
• يتم قلب السكين إلى الجانب الآخر، ويتم طحن النتوءات؛
• يتم تحقيق الحدة النهائية باستخدام حجر الماس.

بعد مثل هذه التلاعبات، يحتفظ السكين بحدة طليعته لمدة تصل إلى ستة أشهر.

شحذ على الوجهين

يختلف الشحذ على كلا الجانبين عن الشحذ من جانب واحد. أولاً، يتم العمل على جانب واحد حتى تظهر نتوءات متساوية. ثم يتم قلب السكين ثم يتم شحذ الجانب الآخر. بعد ذلك، يتم تحسين الشفرة بحجر الماس ذي الحبيبات الدقيقة.

الأفضل أن شحذ

لا تستطيع كل مادة التعامل مع شحذ شفرة السيراميك. أحجار شحذ كربيد السيليكون الرخيصة ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب عليك اختيار مادة كاشطة بحبيبات تبلغ حوالي 320 وحدة.أثبتت المركبات الكاشطة برقائق الماس أنها الأفضل.

إذا لم يكن لديك خبرة كافية في شحذ السكاكين، فإن الطريقة المناسبة لاستعادة الحدة هي استخدام مبراة عالمية. هذا الأسلوب له العديد من المزايا:

• السلامة (خطر قطع الشخص أثناء الشحذ ضئيل) ؛
• الموثوقية (من الصعب للغاية كسر الشفرة في هذه الحالة)؛
• يتم تحديد زاوية التوضيح تلقائيًا.

يمكن أن يكون مثل هذا الجهاز ميكانيكيًا أو كهربائيًا. عند اختياره، عليك أن تعرف على أي جانب سيتم شحذ السكين. أثناء العمل، تجدر الإشارة إلى أن السيراميك مادة هشة يمكن أن تنكسر إذا كان هناك ضغط مفرط عليها.

موسات

المساط غير مناسب لشحذ السكاكين الباهتة جدًا بسبب كفاءته المنخفضة. يتم استخدامه عندما تحتاج الشفرة إلى شحذ قليلاً لاستعادة حدتها. تتكون العملية من عدة مراحل متتالية:

1. والمسطى في وضع مستقيم ويرتكز بقوة على قاعدة صلبة.
2. يتم تحريك الشفرة على طول سطحها بحركات سلسة وبطيئة.
3. الضغط على السكين خفيف، وأقوى قليلاً عند نهاية النصل.

تتكرر الحركات حتى تتم استعادة حدة الحافة المتطورة. يجدر اختيار منتج بقضيب ماسي. تزيل هذه المادة بسهولة حتى الشقوق المجهرية الموجودة على حافة الشفرة. هناك أيضًا موسات هجينة أو مختلطة. على كلا الجانبين مطلية بطبقة من الماس الكاشطة، وعلى الجانب الثالث - بسيراميك ألومنيوم رقيق لتقويم الشفرة.

كتلة الماس

يعتبر الحجر الماسي أكثر فعالية من الحجر العادي ويسمح لك بالحصول على نتائج جيدة جدًا. ومع ذلك، فإن الإجراء أكثر تعقيدًا ويستغرق وقتًا أطول. لشحذ سكين، عليك اتباع الخوارزمية التالية:

1. لزيادة الوضوح، تحتاج إلى إعادة إنتاج خوارزمية الإجراءات التالية:
2. يجب نقع الكتلة في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
3. احسب مسار السكين وما هي الحركات التي يمكنك استخدامها لشحذها لتحقيق أقصى قدر من الحدة.
4. تكون الزاوية ضمن 20-30 درجة، ويجب الالتزام بذلك عند العمل بالسكين.

أولا، يتم كل العمل على جانب واحد، ثم من ناحية أخرى. الاستثناء هو العينات التي لها شحذ من جانب واحد. يتم استخدام الجانب المسحوق جيدًا من حجر المشحذ لشحذ حافة القطع. يزيل الجزء الكاشطة الخشنة الشقوق الصغيرة الموجودة على الشفرة.

مبراة كهربائية

الجهاز مزود بقرصين صغيرين مطليين بالماس. سوف تتكيف المبراة تلقائيًا مع سمك الشفرة وزاوية الشحذ الخاصة بها، مع الحفاظ على هذه المعلمات أثناء عملية العمل بها بأكملها. لا تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت، مما يوفر جودة ليست أسوأ من الجودة الاحترافية. إذا لم يكن لدى الشخص خبرة في شحذ السكاكين، فيمكن تسمية هذا الخيار بالأفضل، لأنه يحتوي على عدد من المزايا المهمة:

• اختيار الزاوية تلقائيًا دون تدخل بشري؛
• حدة الشفرة بعد العمل؛
• مستوى عال من السلامة للبشر.

يتم إنتاج أفضل الموديلات في الولايات المتحدة الأمريكية واليابان. لكن مثل هذه النماذج لها تكلفة عالية. هناك اختلافات رخيصة في شكل سكين يدوي بجسم بلاستيكي. سيسمح لك أيضًا بالحفاظ على زاوية شحذ المصنع، ولكن سيتعين عليك تدوير الأقراص بنفسك. ستتطلب الشحذ اليدوي مزيدًا من الوقت والجهد، ولكنها ستوفر تكلفة المبراة الكهربائية.

مبراة يدوية لسكاكين السيراميك

يشبه مبدأ التشغيل التناظرية الكهربائية، ولكن يجب القيام بالكثير باليد. تتمتع بعض الطرز بالقدرة على ضبط الزاوية بشكل افتراضي.تكلفة مثل هذا الجهاز منخفضة، ولكن عند الاختيار، عليك الانتباه إلى الحد الأقصى لسمك الشفرة.

معجون الماس

يحتوي هذا المعجون على جزيئات صغيرة بقياس 5 ميكرون. يتم تطبيقه على الورق المقوى، ثم يتم فرك شفرة السكين به. يستغرق هذا النوع من العمل الكثير من الوقت ويتطلب الكثير من الجهد من الشخص، ولكن النتيجة ستكون ممتازة. تستخدم هذه المادة لتلميع سطح سكين السيراميك. لشحذ الشفرة، هذه ليست الطريقة الأفضل، مثل المبراة أو الحجر.

آلة متخصصة

هناك معدات خاصة للشحذ - ماكينة صنفرة كهربائية. لكن العمل بها يتطلب خبرة وبعض المعرفة الخاصة. يتم العمل مع مثل هذه الآلة بهذه الطريقة:

• للعمل سوف تحتاج إلى أقراص الماس بأحجام مختلفة من الحبوب؛
• في البداية، تتم معالجة الشفرة بالحبيبات الخشنة، ثم يتناقص هذا الرقم تدريجيا؛
• يتم تقليل سرعة القرص تدريجيًا حتى لا يتلف أو يكسر السكين؛
• يبدأ الشحذ من قاعدة الشفرة الأقرب إلى المقبض، وينتقل إلى النهاية.

أثناء العمل، من الضروري التأكد من الحفاظ على زاوية الشحذ، في حدود 25-30 درجة. في المرحلة الأولية، يمكن تخفيض الزاوية إلى 10-15 درجة. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على شفرة حادة، لكنها لن تدوم طويلا.

نصائح مفيدة للعناية بسكاكين السيراميك

للحفاظ على حدتك لفترة طويلة، عليك اتباع عدد من التوصيات. يمكنك غسل هذه السكين باستخدام اسفنجة ناعمة بعد كل استخدام. يمكنك استخدام منظفات غسل الصحون العادية. لا ترمي السكين على الأسطح الصلبة أو تقطع الطعام على لوح زجاجي.

أسئلة وأجوبة

كم مرة يجب شحذ سكاكين السيراميك؟

إذا اتبعت قواعد الاستخدام، فيمكن الحفاظ على حدة السكين لمدة تصل إلى عام واحد.

في أي الحالات يكون من الأفضل إرسال المنتج إلى ورشة العمل؟

إذا لم يكن هناك مبراة خاصة أو عجلة الماس، فمن الأفضل أن تأخذ السكين إلى ورشة عمل متخصصة. وعليهم ضمان، فإذا أتلفها صاحبها وجب عليه تعويض تكلفتها.

سكين السيراميك هو منتج عملي ومريح وضروري للطهي في كل مطبخ. وتعتمد مدة خدمتها على الرعاية، وإذا تم اتباع كل هذه التوصيات، فسوف تستمر لسنوات عديدة. الشحذ المنتظم سيبقي السكين حادًا ومريحًا في الاستخدام.