3 طرق لتجميد الشبت لفصل الشتاء وتجنب الحصول على خضروات لا طعم لها
الشبت الأخضر هو توابل شعبية، بدونها يصعب تخيل المطبخ الروسي. للاستمتاع بالتوت الأخضر الطازج طوال العام، يمكنك تجميد الشبت لفصل الشتاء. في الثلاجة، يتم الاحتفاظ بالتوابل لفترة طويلة، تصل إلى 9 أشهر، وفي هذا النموذج، فهي أكثر عطرية وأكثر صحة من المجففة أو المعلبة. دعونا نلقي نظرة على القواعد الأساسية لإعداد الشبت ووصف طرق التجميد المختلفة - في عناقيد، مقطعة، في مكعبات الثلج.
كيفية تجميد الشبت بشكل صحيح؟
الشبت الطازج هو عشب عطري بشكل لا يصدق. عند قطعها، تنبعث منها رائحة عطرة وتضفي على الأطباق رائحة حارة. يحدث هذا بسبب محتوى الزيوت الأساسية في الساق والأوراق ذات الشكل الإبري.
تساعد الرطوبة الموجودة داخل النبات في الحفاظ على خصائصه الحارة. وعندما يتبخر، تختفي الرائحة المحددة.
يسمح لك التجميد بالحفاظ على النكهة الكاملة للشبت. عند -18 درجة يمكن أن يبقى في الثلاجة حتى الربيع، حوالي 9 أشهر. ولكن من المهم تجميد الخضر بشكل صحيح:
- يجب أن يكون الشبت نظيفا. من المهم شطف الحزمة جيدًا من الأوساخ والغبار. بعد التجميد، لا يتم غسل الخضر: وهذا يجعلها تذبل بسرعة وتصبح غير شهية.
- يجب أن يكون الشبت جافًا بدون ماء. خلاف ذلك، سوف تتحول الرطوبة إلى الجليد، وسوف تلتصق الخضر ببعضها البعض في كتلة واحدة.
- تحتاج إلى تحرير الهواء من عبوة الفريزر. تمتلئ الحاويات البلاستيكية إلى الأعلى بالخضر. في حالة استخدام الأكياس، يجب أن تكون مربوطة أو مضغوطة.غياب الهواء يلغي إمكانية حدوث أي ردود فعل، واختراق الروائح الأجنبية والتدهور المبكر للشبت.
اغسل الخضر حصريًا بالماء في درجة حرارة الغرفة. الماء الساخن يسرع عملية الذبول.
تجميد في عناقيد
أسرع وأسهل طريقة لتحضير الشبت لفصل الشتاء هي تخزينه في الفريزر بالكامل. السيقان والأغصان السميكة صالحة للأكل أيضًا، ولها رائحة حارة أكثر من الأوراق. لتجنب طعم العصي في الأطباق، يتم تقطيع الخضر ناعما. عند تجميدها، يتم تقطيعها بسهولة شديدة.
فكيف يمكنك تجميد باقات؟
- نقع الخضر في وعاء كبير من الماء البارد. هذا سيجعله أكثر عصارة ويساعد على تفكيك أي كتل من الأوساخ إن وجدت.
- اشطف الشبت تحت الصنبور وعلقه بخيط حتى يجف. أو يمكنك ببساطة وضع الأعشاب على الطاولة بمنشفة لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- املأ الأكياس بالأعشاب واربطها. يمكنك تعبئتها في عبوات بلاستيكية أو لفها في غلاف بلاستيكي. يتم أيضًا تخزين الشبت جيدًا في مظاريف رقائق معدنية. من الأفضل تقسيمها على الفور إلى أجزاء. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق - فالأعشاب المجمدة متفتتة ومن السهل جدًا فصلها.
- ضع العبوات في الثلاجة. يُنصح بتجميد الخضر في وضع التجميد السريع.
يمكن تجميد الشبت بشكله النقي أو دمجه مع أعشاب أخرى - البقدونس والريحان والأوريجانو والجرجير وإكليل الجبل. قم بإنشاء باقاتك الخاصة بناءً على أطباقك المفضلة وتفضيلات الأذواق.
الشبت المفروم
هذا خيار سلطة لتجميد الشبت. كما أنها مناسبة لأولئك الذين لا يحبون قطع السيقان الموجودة في الأطباق.
من الأفضل أن تأخذ خضارًا صغيرة ذات ألوان غنية بدون أوراق ذابلة أو صفراء.
كيفية تجميد الشبت المفروم؟
- شطف الخضر تحت الماء الجاري وجفف.
- قطع سيقان كبيرة. يمكنك إزالة جميع الأعناق بالكامل (كما تريد).
- بعد ذلك، استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الشبت. للتأكد، مرر السكين 2-3 مرات.
- تُسكب الخضار المقطعة في صينية الطعام وتُضغط قليلاً. بعد ذلك، يمكن بسهولة أن تغرف بملعقة. يمكنك أيضًا تجميد الشبت في أكياس زيبلوك أو زيبلوك. بعض ربات البيوت يعطين الكتلة الخضراء شكل النقانق، ثم يقطعن قطعة بالحجم المطلوب ويضافنها إلى الطبق.
- ضع العبوات في الثلاجة.
يمكن تجميد سيقان الشبت بشكل منفصل. تعتبر العناقيد الصغيرة ممتازة لتوابل الحساء والمرق والمخللات والمخللات. قبل تقديم الطبق، تتم إزالة السيقان بعناية والتخلص منها.
مكعبات ثلج
إن طريقة تجميد الشبت في صواني الثلج أو حاويات البيض البلاستيكية تستحق الاهتمام. المكعبات مريحة جدًا للاستخدام والتخزين. بالإضافة إلى ذلك، يقومون على الفور بتقسيم الخضر العطرية إلى أجزاء. يبقى تحديد عدد المكعبات التي يجب إضافتها إلى الطبق - 1 أو 2 أو 3.
وصفة التجميد "المكعبي":
- اغسل وجفف عناقيد الشبت.
- قطع ناعما.
- املأ القوالب بحوالي 2/3 ممتلئة.
- صب الشبت مع الماء المغلي المبرد.
- ضع الحاويات في الثلاجة.
- بعد 2-4 ساعات، أخرجي مكعبات الثلج من القوالب وضعها بعناية في كيس أو صينية الطعام. لتسهيل خروج الثلج، يمكن غمس الوعاء في الماء الساخن لمدة 15-30 ثانية.
من المريح جدًا إضافة الملح والبهارات فورًا إلى أطباق الشبت المجمدة في مكعبات الثلج. يمكنك أيضًا استخدام المرق أو الزبدة المذابة بدلًا من الماء.
وصفات تجميد الشبت المعروضة على انتباهكم هي الأكثر شعبية وملاءمة.يكفي قضاء حوالي 1-2 ساعات لتخزين الأعشاب الطازجة طوال العام. في فصل الشتاء، من المؤكد أنه سيسعد أفراد الأسرة برائحته وطعمه الحار. الشبت المجمد يزين الأطباق ويخلق مزاجًا صيفيًا. وكم فيه من الفوائد! أنه يحتوي على عناصر مهمة مثل الفيتامينات A، C، E، K، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور. أضف الشبت المجمد إلى الحساء والسلطات ويخنة الخضار والعجة - وستكون بصحة جيدة دائمًا.
أنت لا تعرف كيفية تجميد! لقد كنت أتجمد منذ أكثر من 40 عامًا! لم يسبق لي أن تناولت العصيدة! يجب أن يكون الشبت مجمداً رطباً قليلاً، وليس مبللاً، مقطعاً إلى شرائح! مكان مسطح في كيس من البلاستيك. ارتفاع 3-4 سم إذا كان الشبت جافًا فسوف يتجمد. لن يكون هناك رطوبة فيه. أرشها على السلطات في الشتاء !!
أقوم أيضًا بتجميد الشبت والبقدونس، وليس الرطب، ولكن ليس جافًا أيضًا - جيد، يعجبني!
لقد كنت أستخدم الطريقة الرهبانية للتخزين طويل الأمد للشبت لفترة طويلة. للقيام بذلك، أقطع الشبت وأضيف القليل من الملح، وأملأ وعاء صغير بالشبت بإحكام وأملأه بزيت دوار الشمس، وأضعه في الثلاجة. هذا الشبت يكفي بالنسبة لي للحصول على الأعشاب الطازجة. بالمناسبة، يصبح الزيت أيضًا عطريًا، لذا يمكنك استخدامه أيضًا. ما الذي يعجبني في هذه الوصفة؟ الشبت لا يغير طعمه أو لونه على الإطلاق! أستخدمه لتحضير الطبقتين الأولى والثانية وكذلك للسلطات. جربه، لن يأخذ مساحة كبيرة في الثلاجة!
لا أفهم لماذا كل هذه المعجزات المتعلقة بتجميد الشبت إذا كان من الممكن زراعته على مدار السنة؟ كملاذ أخير، قم بشرائه من المتجر، وهو ما يفعله الجميع.
أقطع أعواد الشبت وسهام الثوم وأطحنها بالخلاط وأضيف الملح وأضعها في مرطبان، وهي مناسبة جدًا للطبق الأول، مباشرة في الطبق عند التقديم.
إن التجميد أكثر صحة من الملح.
أقوم بتجميد الجزر والفلفل الحلو