كيفية نقع البازلاء بشكل صحيح للحساء والعصيدة والمهروس؟

يمكن أن يؤدي نقع البقوليات مسبقًا إلى تقليل طهيها بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك هذا الإجراء بالتحكم في عملية إعداد الحساء الذي تخطط لإضافة البازلاء إليه.

إذا لم يتم نقع الفاصوليا مسبقًا وإضافتها على الفور إلى الحساء، فقد تكون الخضروات الأخرى مطهية أكثر من اللازم، ولن يكون لدى البازلاء الوقت الكافي لتصبح طرية. أو العكس - قد لا يصل اللحوم إلى حالة الاستعداد ويظل قاسيا، وسوف تتحول البازلاء بالفعل إلى عصيدة.

بالإضافة إلى ذلك، يعتقد بعض الطهاة أن نقع البازلاء يساعد على منع الانتفاخ.

ما الماء الذي يجب أن تنقع فيه؟

يجب نقع البازلاء في الماء البارد فقط. إذا سكبت الماء الساخن عليه وتركته لعدة ساعات، فسيؤدي ذلك إلى حامض المنتج وسيفسد الطبق النهائي بسبب طعم البقوليات غير السار. المشكلة هي أن الفاصوليا الفاسدة لا تبدو مختلفة عن الفاصوليا العادية.

من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات للنقع حتى لا تمتص البازلاء الشوائب الضارة من الماء المتدفق من الصنبور. إذا لم يكن من الممكن استخدام الفلتر أو المياه المعبأة في زجاجات، تناول الماء المغلي.

لتسريع عملية تليين البازلاء، يمكنك إضافة القليل من صودا الخبز إليها. لكن ليس السكر أو الملح كما تنصح بعض ربات البيوت: فهم، على عكس الصودا، غير قادرين على تسريع عملية تليين البقوليات.

ستؤدي إضافة الصودا إلى البازلاء إلى تقليل محتوى فيتامين ب 1 فيها وتفاقم طعم المنتج قليلاً.لذلك، قبل إضافة الصودا، سيتعين عليك اختيار ما إذا كنت تريد طبقًا صحيًا أو سريعًا.

الآن دعونا نلقي نظرة على عملية النقع بمزيد من التفاصيل:

1. للبدء، ضع الكمية المطلوبة من الحبوب في وعاء عميق وقم بفرزها. من الضروري إزالة جميع الحطام، وكذلك البازلاء المقسمة والفاسدة، حتى لا تفسد طعم الطبق.
2. الآن اشطف البازلاء عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً تمامًا.
3. املأ البازلاء بالماء البارد بحيث يغطيها بمقدار 1-2 سم.
4. عند الانتهاء من عملية النقع، يجب غسل البازلاء مرة أخرى.

كم من الوقت للنقع؟

هناك عدة عوامل تؤثر على المدة التي تقضيها في النقع:

• مجموعة البازلاء المختارة (مجموعة أيداهو تطبخ بشكل أسرع) ؛
• تستغرق البازلاء الكاملة وقتًا أطول لتلين (6-8 ساعات) من البازلاء المقسمة (20 إلى 180 دقيقة)؛
• درجة حرارة الغرفة التي توجد بها البقوليات (في غرفة دافئة، يمكن تقليل النقع بمقدار 2-3 ساعات، في غرفة باردة - يمكن تمديده إلى 9 ساعات)؛
• وبإضافة الصودا، يتم أيضًا تقصير عملية النقع.

تحديد مدى استعداد البازلاء أمر بسيط للغاية: إذا تضاعف حجمها، يمكنك البدء في الطهي.

كيفية نقع البازلاء بسرعة؟

إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق بسرعة كبيرة، فاختر البازلاء المقسمة أو الطازجة قدر الإمكان وانقعها في ماء دافئ (ولكن ليس ساخنًا!) مع إضافة الصودا.

1. غسل البقوليات جيداً وفرزها.
2. في وعاء منفصل، قم بتحريك الصودا بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل 2 لتر من الماء.
3. يُسكب الخليط الناتج في الفاصوليا ويُضاف المزيد من الماء الدافئ بحيث يغطي السائل البازلاء ببضعة سنتيمترات.
4. بعد الانتهاء من النقع، تأكد من شطف البازلاء جيدًا للتخلص من الطعم الغريب للصودا.

إذا اخترت البازلاء المقسمة، فلا ينبغي أن يستمر نقعها لأكثر من 60 دقيقة. إذا كنت تحضر البازلاء الكاملة، فانقعها في محلول صودا دافئ لمدة ساعتين تقريبًا.

كيفية نقع البازلاء بين عشية وضحاها؟

النقع لفترة طويلة قد يفسد المنتج. ليس من الصعب تحديد ما إذا كانت البازلاء مطبوخة أكثر من اللازم: سيظهر نوع من الرغوة على سطح الماء. ويشير هذا التأثير إلى أن الفاصوليا قد فسدت أثناء النقع، وهذا يمكن أن يفسد طعم الطبق المستقبلي.

إذا كنت لا تزال ترغب في توفير الوقت وترك البازلاء في الماء طوال الليل، فيجب عليك وضع الحاوية معهم في الثلاجة أو وضعها على نافذة باردة حتى لا يفسد المنتج.

كيفية نقع البازلاء المقسمة؟

لا تختلف قواعد نقع البازلاء عن العملية المعتادة، باستثناء الوقت الذي يجب أن تقضيه في الماء. بالنسبة للبازلاء المقسمة، سيكون نقعها لمدة 20-60 دقيقة كافيا.

نظرًا لأن البازلاء المقسمة تنضج بشكل أسرع بكثير، فلن تحتاج إلى نقعها على الإطلاق قبل غليها أو طهيها. ثم يمكن أن تزيد عملية الطهي إلى ساعتين - وهذه هي كل الاختلافات. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر فرز البازلاء وغسلها.

كم من الوقت يستغرق طهي البازلاء بعد نقعها؟

إذا تركت البازلاء مسبقًا في الماء لمدة 2-4 ساعات (يجب أن يتم ذلك مع البازلاء الكاملة)، فسيتم تقليل وقت الطهي إلى 1.5-2 ساعة. إذا بقيت الفاصوليا في الماء لأكثر من 4 ساعات، فقد لا يستغرق طهيها أكثر من 30 إلى 60 دقيقة.

لتحديد ما إذا كانت البازلاء جاهزة للإضافة إلى الحساء، قم بإزالة حبة بازلاء واحدة وحاول سحقها. إذا كان من السهل القيام بذلك، فقد حان الوقت لإنهاء النقع. تذكر أيضًا أن تراقب حجم الفاصوليا. كما أن تضاعف حجمها يعد علامة على الاستعداد.

عندما تكون البازلاء مسلوقة أو مخبوزة بالفعل، فمن السهل أيضًا التحقق من جاهزيتها.خذ حبة بازلاء واحدة وحاول سحقها مرة أخرى. إذا كان من السهل القيام بذلك، فإن الطبق جاهز.

يجب على أولئك الذين يرغبون في طهي هريس البازلاء الانتظار لمدة 20 دقيقة أخرى وبعد ذلك فقط يرفعون المقلاة عن النار. بهذه الطريقة ستصبح جميع البازلاء طرية جدًا، وسيكون من السهل جدًا هرسها وتحويلها إلى هريس باستخدام الهراسة أو الخلاط.

الفروق الدقيقة والنصائح

بعد أن تصب الماء على البازلاء، حاول ألا تهزها أو تزعجها بأي شكل من الأشكال، وإلا فإن ذلك سيؤدي إلى ظهور الرغوة وحمض المنتج. كما يجب ألا تترك الفاصوليا في الماء لأكثر من 8 ساعات، وإلا سيتحول المنتج إلى حامض بالتأكيد وكل ما عليك فعله هو التخلص منه.

تحتاج إلى ملح الطبق بالبقوليات في نهاية الطهي. إذا قمت بإضافة الملح في وقت سابق، سوف تنضج البازلاء لفترة أطول.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى أطباق البازلاء مباشرة أثناء عملية الطهي، فيجب أن يتم ذلك في اللحظة التي تصبح فيها الفاصوليا طرية. وإلا فإن حموضة الطماطم ستمنعها من الطهي لفترة طويلة.

كما ترون، فإن نقع البازلاء يجعل عملية الطهي أسهل. اتبع جميع القواعد الموضحة أعلاه، ولن يسبب لك طهي البازلاء أي صعوبات، وستفاجئك النتيجة بسرور.